不同砧木對陽光玫瑰葡萄果實香氣的影響

劉萬好 王建萍 楊亞凱 鄭秋玲 肖慧琳 陳朝暉 溫吉華 唐美玲*

（1山東省煙臺市農業科學研究院，煙臺 265500；2中國農業大學園藝學院煙臺研究所，煙臺 264000；3招遠市大戶莊園農林專業合作社，招遠 265400；4招遠市果業服務中心，招遠 265400）

陽光玫瑰是日本培育的中晚熟有核葡萄品種[1]，以其綠色光亮的外觀、濃郁的玫瑰香味、高糖度、適合無核化栽培等眾多優勢深受廣大消費者和種植戶喜愛[2]。近年來，陽光玫瑰栽培面積迅速擴大，據不完全統計，全國栽培面積已經達到2.67萬hm2。但由于缺乏栽培管理經驗，花果沒有精細化管理，導致陽光玫瑰果實品質差異巨大，出現很多風味寡淡的“無味果”。如何提高陽光玫瑰果實品質，尤其是果實香氣，已經成為研究熱點。本研究采用固相微萃取法結合氣相色譜-質譜聯用技術，分析不同砧木對陽光玫瑰果實香氣物質的影響，以期為陽光玫瑰適宜砧木選擇提供理論參考。

1 材料與方法

1.1 試驗材料

以5年生陽光玫瑰嫁接在砧木Beta、SO4、1103P、5BB、中抗3號上為試材，分別記作YG/Beta、YG/SO4、YG/1103P、YG/5BB， 每種砧穗組合選取生長一致樹體30株，果實充分成熟期采集果實樣品，每株隨機采3穗果實，每穗隨機剪取10粒果實混合，-80℃冰箱冷凍保存，用于香氣物質測定。

1.2 試驗方法

采用固相微萃取法提取葡萄酒中的香氣物質，參照NIST 08標準譜庫及原苗苗[3]等的方法進行芳香物質定性；以2-辛醇為內標，對芳香物質成分定量分析。

2 結果與分析

香氣是葡萄果實的重要指標，香氣物質的種類和含量決定了葡萄果實的風味。從表1可知，不同砧木葡萄果實香氣種類數量有所差異。4種砧木嫁接的陽光玫瑰葡萄果實香氣種類多于自根苗，只有砧木5BB嫁接苗香氣種類少于自根苗。YG/SO4檢測出的香氣種類最多，有47種，YG/5BB檢測的香氣種類最少，有42種。出現差異化最大的香氣種類是酯類，其中水楊酸甲酯、辛酸甲酯、辛酸異戊酯這3種酯類物質只在組合YG/1103P、YG/SO4、YG/中抗3號檢測到，而自根苗中只檢測到辛酸甲酯；酮類物質2-癸酮只在YG/SO4和YG/中抗3號中被檢出。

表1 不同砧木對陽光玫瑰果實香氣種類的影響 單位：μg/L

本研究中檢測的陽光玫瑰香氣種類包括萜烯類、醇類、酯類、醛類和酮類5大類。其中萜烯類、醇類和醛類含量較高。從表2可知，不同組合葡萄果實香氣含量有所差異。5種嫁接組合香氣含量都比自根苗含量高，排列順序為YG/SO4＞YG/中抗 3 號＞YG/Beta＞YG/1103P＞YG/5BB，其中組合YG/SO4香氣總含量最高，達到1 154.08 μg/L，自根苗香氣含量最少，為 956.6μg/L。組合YG/SO4中醇類和酯類物質含量都是最高的；組合YG/中抗3號中醛類和酮類物質含量最高；組合YG/Beta萜烯類物質含量最高；自根苗中醇類物質含量高于YG/Beta組合。

表2 不同砧木對陽光玫瑰果實香氣含量的影響 單位：μg/L

陽光玫瑰典型香氣是玫瑰香味，對應的香氣種類是萜烯類物質。本研究中共檢測出8種萜烯類物質，分別是里那醇、玫瑰醚、香茅醇、香葉醇、6-甲基-5-庚烯-2-酮、異松油烯、(+)-4-蒈烯、α-松油醇。6-甲基-5-庚烯-2-酮是最主要的特征香氣物質，含量在140.36～144.49 μg/L、其次是香葉醇，含量在81.15～92.04 μg/L；5種砧穗組合和自根苗中都檢測出9種萜烯類物質，但是含量差異較大，組合YG/Beta含量最多，達343.17 μg/L，比自根苗含量高19.3%。

表3 不同砧木對陽光玫瑰果實特征性香氣成分的影響 單位：μg/L

3 結論

適宜的砧木可以明顯改善葡萄果實的外觀和內在品質，陽光玫瑰攜帶病毒較多，要采用無核化栽培，樹勢必須強旺，因此最好采用專用砧木進行嫁接栽培。本研究結果表明，砧木SO4嫁接的陽光玫瑰香氣總含量最高，砧木Beta嫁接的陽光玫瑰葡萄果實中萜類物質最高。雖然砧木Beta嫁接的陽光玫瑰葡萄果實玫瑰香味濃郁，但砧木Beta本身容易攜帶病毒，生產中建議大家采用無病毒Beta或者采用SO4嫁接陽光玫瑰。