食品安全檢測技術在農產品農藥殘留檢測中的應用

鄭育歡

摘要：農作物在種植過程中如果對化學農藥的使用不合理，必定會導致農藥殘留超標，存在食品安全隱患，輕則致使消費者食用后身體不適，重則引發中毒甚至死亡。而農產品中的農藥殘留超標如何檢測和鑒定，則需要用到食品安全檢測技術。針對農產品農藥殘留檢測的食品安全檢測技術多種多樣， 本文主要選擇氣相色譜和抑制酶兩種技術方法進行探究。

關鍵詞：農產品;質量安全;農藥殘留;檢測技術

1農產品污染來源

各類農產品的污染來源不盡相同，對畜禽類、乳制品、水產品這 3 種農產品進行逐一分析。畜禽類農產品的污染源主要有飼料添加劑、動物疫病、藥物殘留、重金屬等。乳制品的污染源主要來自各類抗生素，某些養殖戶為防止動物因疾病導致的乳制品產量下降問題，會在飼料中加人各類獸藥、抗生素等，這些藥物如不能完全被代謝，一部分藥物會出現在動物乳中。水產品長期處于水中，若水體受到污染，其體內會存在較多病原菌及寄生蟲，如違規使用飼料添加劑及抗生素，可導致水產品中的藥物殘留成分超標。

2農產品農藥殘留檢測的意義

眾所周知，化學農藥對植物生長有一定的幫助作用，在農業生產中， 使用農藥是必不可少的。農藥不僅可以提高農作物的產量，而且能夠避免 農作物遭受病蟲害的侵襲。在農業生產種植中，如果農藥的使用方法不當 或者使用量過高，就會導致農藥在農產品中過度殘留，一定程度上影響農產品的品質。當人們食用農殘過高的農產品時，就會使農藥留存在身體內， 長期累積下來，會給人們的身體帶來很多的威脅，輕者會出現一些消化不良的情況，重者會導致食物中毒，嚴重影響著人們的生命安全。因此，加大對農產品中農藥殘留的檢測意義重大。目前，政府相關部門和第三方檢 測機構已經加強對農產品中農藥殘留的檢測，通過高精尖的檢測技術可以 快速發現農產品中農藥殘留的含量，增強對食品安全的管控，禁止不合格的農產品流向市場，保證人們的餐桌安全。

3農產品質量安全的控制要點

3.1優化生產供給體系 農產品生產主體為農民，這也是影響到農產品質量安全的重要因素，需要從源頭抓起來做好添加劑和高殘留農藥的控制。此外還要對農產品生產體系的構建進行重視，要對宏觀調控的方式進行利用，通過這樣的方式來進一步地保證社會供給農產品質量的安全性。通過制定出相關的政策來對農民安全生產積極性進行有效地激發，讓農業生產的技術可以得到改進和優化，從而實現對農產品質量的有效控制。

3.2完善農產品消費市場 為加強市場規范管理，建立起完善的監督管理制度，利用多種檢測技術，確保農產品質量合格方可上市銷售。要全 面鋪設規范化的農產品銷售網點，引人先進的管理理念及團隊，打造高標 準的農產品銷售企業，適當轉變農產品生產模式及管理策略，打造知名品 牌。農產品質量檢測部門要及時向品質優良的農產品頒發安全資質認證， 使農戶看到綠色農產品的市場前景，主動提升綠色農產品質量。

宣傳食品衛生安全政策，培養起消費者的食品安全意識，轉變農產品生產及銷售商家觀念，形成全社會重視農產品質量安全的良好氛圍。

3.3增強安全監管的力度 各個地區的政府在發展的過程中，需要對農產品的安全教育力度進行強化，要根據實際的情況建立起農產品安全方面的法規政策，對專業人員的培訓工作進行強化，進一步的增強農民的安全意識，從源頭上來減少農產品的質量安全問題。另外，還要對農產品質量檢測平臺的建立進行重視，稻城縣的政府相關部門需要對農產品質量監管的責任進行明確，讓農產品質量安全性可以得到更好的保證。

4食品安全檢測中農藥殘留檢測技術的應用

4.1氣相色譜法 氣相色譜法，主要是通過檢測機來分析氣體內部的成分，并在固態項中形成色柱，然后將各個組分按照不同的順序加人到檢 測設備中，之后通過放大器將電信號進一步放大，記錄設備數據，并作為色譜圖。在色譜圖上繪制流動曲線，這樣就能夠得到每個峰值停留時間， 之后根據圖形中的峰面，將峰高進行定性分析，進而實現檢測目的。一些 研究人員根據氣相色譜方法，應用火焰光度檢測裝置，可以高效地分析出 農產品的農藥含量。

4.2光譜法光譜法是根據有機磷農藥中的某些官能團及其水解、還原產物與特殊的顯色劑在特定的環境下發生氧化、磺酸化、絡合等化學反應，產生特定波長的顏色反應來進行定性或定量測定，檢出限在微克級，它可直接檢測固體、液體及氣體樣品，對樣品前處理要求低、環境污染小， 分析速度快。但是，光譜法只能檢測一種或具有相同基團的一類有機磷農 藥，靈敏度不高，一般只能作為定性方法。

4.3酶抑制方法 在對酶抑制法進行應用的過程中可以發現，這種方式不需要實施復雜的操作，并且也不會引人其他的雜質，不容易給檢測結果造成影響。再加上這種方法所使用到的儀器設備也是非常常見的，因此具體的檢測中對其的應用是比較廣泛的。但是在使用酶抑制方法的時候需要注意，它只能應用在氨基甲酸酯和有機磷的農藥檢測之中。

4.4膠體金法膠體金快速檢測試紙主要應用于農產品生產基地或生產者在產品上市前進行自檢，是檢測農藥不超標的把關手段。在使用膠體金法時，要將有機磷、氨基甲酸酯等各類農藥的總特異性單克隆抗體吸附 在膠體金顆粒上，其原理主要是膠金顆粒表面有一定的負電荷特點，能夠 與特異性的單克隆抗體正電荷基團吸附在一起，從而形成結合物。膠體金 法能夠以高特異性、高親和性的免疫交方式，來檢測農藥殘留的有機物質。

4.5氣相色譜 - 質譜聯用法 通過聯合使用色譜及質譜檢測儀器，可以更為快速準確的判斷樣本中的農藥殘留情況。樣本中的殘留農藥通過氣相色譜分離后，對它們進行質譜掃描，根據特征離子的質荷比和質量色譜圖的保留時間進行定性分析，根據峰高或峰面積進行定量，可區分色譜柱無法分離或無法完全分離的樣。

4.6免疫分析法 免疫分析法的類型是比較多的，其中的酶聯免疫法是應用比較廣泛的一種，在對其進行應用的過程中，需要對化學物質可檢 測動物體能的免疫抗體特性進行關注，這樣就可以更好地實現對農產品所含農藥殘留的檢測，并且非常適合在多種農產品的農藥的殘留情況中進行檢測。

4.7液相色譜檢測技術 高效液相色譜法是以液體為流動相，利用被分離組分在固定相和流動相之間分配系數的差異實現分離。此類檢測主要通過紫外線或熒光照射的方法進行分析，二者均有其優缺點，應根據實際 情況適時采取聯合方式開展檢測。雖然熒光檢測的靈敏度極高，但由于農產品往往不含有熒光物質，使其僅適用于某些特定農產品的質量檢測。紫外線檢測方法穩定性較高，應用靈活，應用較為廣泛。但此方法對某些農 藥缺乏 UV 吸收，需借助于其他方法才能開展檢測工作。

結束語

綜上所述，當前的食品安全問題接連不斷，人們對于健康食品的要求 也越來越迫切。對于農產品來說，它是我國食品的重要構成，其質量安全 會直接影響到廣大群眾的生命健康，因此我們必須要強化對農產品質量安全和農藥殘留問題控制。加大對市面上農產品的檢測力度，提高農藥產品檢測的技術，提升檢測結果的精確度，才能夠將不合格農產品拒之門外。

參考文獻

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