1-甲基環(huán)丙烯對藍(lán)靛果貯藏品質(zhì)的影響

霍俊偉，高 靜，張 鵬，李江闊,

（1.東北農(nóng)業(yè)大學(xué)園藝園林學(xué)院，寒地小漿果開發(fā)利用國家地方聯(lián)合工程研究中心，黑龍江哈爾濱 150030；2.天津市農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品保鮮與加工技術(shù)研究所，天津 300384；3.國家農(nóng)產(chǎn)品保鮮工程技術(shù)研究中心(天津)，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部農(nóng)產(chǎn)品貯藏保鮮重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，天津市農(nóng)產(chǎn)品采后生理與貯藏保鮮重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，天津 300384）

藍(lán)靛果（Lonicera caeruleaL.），學(xué)名藍(lán)果忍冬，忍冬科（Caprifoliaceae）忍冬屬（LoniceraLinn.），是新興發(fā)展的第三代商業(yè)型水果。藍(lán)靛果野生資源豐富，主要生長于中國新疆、東北大小興安嶺及長白山等地區(qū)，除此之外，在俄羅斯、日本及美洲北部等地也多有分布[1]，是寒帶特色小漿果樹種之一[2]。除鮮食外，藍(lán)靛果還可加工成果酒[3]、果脯果醬[4]、果干[5]、飲料[6]等食品，營養(yǎng)價(jià)值可媲美藍(lán)莓等其它漿果樹種，甚至一些生物活性成分如花青素、抗壞血酸等的含量要大大高于藍(lán)莓，具有很高的營養(yǎng)保健和經(jīng)濟(jì)價(jià)值，深受廣大消費(fèi)者的喜愛。但藍(lán)靛果果品本身較軟，易受物理損傷不耐貯藏，從而導(dǎo)致果實(shí)鮮食品質(zhì)下降，影響其生產(chǎn)、流通和消費(fèi)，從而大大降低了藍(lán)果忍冬產(chǎn)業(yè)的經(jīng)濟(jì)和社會效益[7]。

目前，藍(lán)靛果鮮果的貯藏保鮮研究主要是在低溫的基礎(chǔ)上[8]，加以殼聚糖等可食性涂膜[9]和己醛[10]等化學(xué)保鮮劑進(jìn)行保鮮。近年來，1-甲基環(huán)丙烯（1-methylcyclopropene，1-MCP）以生理效應(yīng)明顯、無味無毒等突出優(yōu)勢已然成為當(dāng)今果蔬保鮮領(lǐng)域的新型乙烯作用抑制劑[11]，應(yīng)用廣泛，已在蘋果[12]、藍(lán)莓[13]、香蕉[14]、杏[15]、樹莓[16]等多種果品中進(jìn)行了深入研究，效果顯著。但1-MCP 在藍(lán)靛果果實(shí)保鮮研究方面卻是空白，因此本實(shí)驗(yàn)對成熟期藍(lán)靛果果實(shí)進(jìn)行濃度為1 μL/L 1-MCP 處理，觀察其對果實(shí)品質(zhì)調(diào)控的影響，以期為藍(lán)靛果采后貯藏研究提供借鑒。

1 材料與方法

1.1 材料與儀器

藍(lán)靛果的品種為“藍(lán)精靈” 于2019 年6 月19 日采自東北農(nóng)業(yè)大學(xué)園藝實(shí)驗(yàn)站，采收時挑選成熟度一致、無機(jī)械傷或病害的果實(shí)，平均單果重為2.0 g；氫氧化鈉 分析純，天津科威公司；三氯乙酸、鹽酸 分析純，天津博美科生物有限公司；甲醇 分析純，天津江天化工有限公司；硫代巴比妥酸 天津江天化工有限公司；石英砂 天津科威公司；還原型谷胱甘肽（GSH）、氧化型谷胱甘肽（GSSG）、總谷胱甘肽（T-GSH）、谷胱甘肽還原酶（GR）、超氧化物歧化酶（SOD）試劑盒 南京建成生物科技有限公司；1-MCP 保鮮包 國家農(nóng)產(chǎn)品保鮮工程技術(shù)研究中心（天津）。

TA.XT.Plus 質(zhì)構(gòu)儀 英 國 Stable Micro Systems 公司；PAL-1 便攜式手持折光儀 日本愛宕公司；Checkpoint 殘氧儀 丹麥PBI Dansensor 公司；916 型電位滴定儀 瑞士萬通中國有限公司；3-30 K 型高速冷凍離心機(jī) 德國Sigma 公司；TU-1810 型紫外-可見分光光度計(jì) 北京普析通用儀器有限責(zé)任公司；Synergy H1 多功能微孔板檢測儀美國Biotek Instrument 公司。

1.2 實(shí)驗(yàn)方法

1.2.1 實(shí)驗(yàn)處理 用小籃進(jìn)行采摘，然后放到側(cè)面帶孔的保鮮箱（每箱配備兩個采摘籃，每籃果實(shí)凈重1.0 kg 左右）中，采后24 h 內(nèi)物流車運(yùn)至實(shí)驗(yàn)室，置于預(yù)冷間（0±0.5）℃中，然后將塑料箱中加入1 袋1-MCP 保鮮包（環(huán)境濃度為1 μL/L）后迅速粘貼密封條，處理24 h 后撕下密封條，進(jìn)行預(yù)冷18 h 后，將其放入冰溫（?0.5±0.3）℃環(huán)境中貯藏，以不放入1-MCP 保鮮包為對照，記為CK，每個處理各三次重復(fù)，測定周期為60 d。

1.2.2 指標(biāo)測定方法

1.2.2.1 好果率的測定 隨機(jī)取190～210 個藍(lán)靛果，將腐爛或霉變的果實(shí)挑出，統(tǒng)計(jì)剩余的好果數(shù)，將好果數(shù)與調(diào)查總數(shù)相比后乘以100，即為好果率，%。

1.2.2.2 果霜覆蓋指數(shù)的測定 隨機(jī)取50 個藍(lán)靛果觀察果霜覆蓋情況，依據(jù)果霜覆蓋的面積進(jìn)行分級，0 級為果霜覆蓋面積0；1 級為果霜覆蓋面積0.1%～33.3%；2 級為果霜覆蓋面積33.4%～66.7%；3 級為果霜覆蓋面積66.8～99.9%；4 級為果霜覆蓋面積100%。

1.2.2.3 風(fēng)味指數(shù)的測定 隨機(jī)取30 個藍(lán)靛果進(jìn)行風(fēng)味品嘗，品評人員由經(jīng)過培訓(xùn)的固定5 人構(gòu)成，根據(jù)風(fēng)味的變化進(jìn)行分級，0 級為風(fēng)味淡或異味明顯、1 級為風(fēng)味較正常或異味不明顯、2 級為風(fēng)味正常或接近采收時的風(fēng)味、3 級為風(fēng)味濃郁或與采收時風(fēng)味相當(dāng)或更好。

1.2.2.4 硬度的測定 采用物性儀測定[17]，取10 個藍(lán)靛果，測定部位為果實(shí)中間部位，選用直徑P/2 探頭，測試速率1 mm/s，穿刺深度為6 mm，觸發(fā)力5 g。

1.2.2.5 可滴定酸（TA）的測定 取20 g 藍(lán)靛果勻漿液，精確至0.001 g，以蒸餾水定容至250 mL，80 ℃水浴30 min，冷卻至常溫后使用脫脂棉過濾，取濾液20 mL 和蒸餾水40 mL，采用自動電位滴定法測定[18]。

1.2.2.6 可溶性固形物（TSS）的測定 打漿攪拌均勻后紗布過濾得濾液，用手持折光儀測定濾液的可溶性固形物含量，記錄測量值。采用手持折光儀測定。

1.2.2.7 抗壞血酸含量的測定 取20 g 藍(lán)靛果勻漿液，以草酸-EDTA 定容至100 mL，采用鉬藍(lán)比色法[19]測定。

1.2.2.8 花色苷的測定 取5 g 藍(lán)靛果勻漿用60%的酸性乙醇溶液定容至100 mL，60 ℃水浴超聲浸提30 min，采用pH 示差法[20]測定。

1.2.2.9 總酚的測定 取1 g 藍(lán)靛果勻漿，用75%甲醇定容在25 mL，密封水浴浸提3 h 后離心，采用福林酚比色法[21]測定。

1.2.2.10 黃酮的測定 取5 g 藍(lán)靛果勻漿，60%乙醇定容至100 mL，80 ℃水浴浸提15 min，采用NaNO2-Al(NO)3法[22]測定。

1.2.2.11 呼吸強(qiáng)度的測定 采用靜置法[17]測定，向550 mL的密封罐中放入一定體積果實(shí)，室溫下靜置2 h 后，殘氧儀測定CO2含量。

1.2.2.12 丙二醛的測定 采用硫代巴比妥酸法[23]測定,準(zhǔn)確稱量5 g 藍(lán)靛果，加入三氯乙酸溶液和石英砂進(jìn)行研磨，離心后取上清液0.5 mL，加入3.5 mL質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.6%的硫代巴比妥酸溶液，混勻后沸水浴10 min。

1.2.2.13 抗氧化性指標(biāo)（GSH、GSSG、T-GSH、GR、SOD）的測定 GSH、GSSG、T-GSH：準(zhǔn)確稱取果實(shí)重量，按重量（g）:體積（mL）=1:4的比例，加入4 倍的生理鹽水，制成20%果實(shí)勻漿，離心取上清液待測，采用比色法測定，具體參見試劑盒提取及測定說明。

GR：準(zhǔn)確稱取果實(shí)重量，按重量（g）:體積（mL）=1:9的比例，加入9 倍的生理鹽水，制成10%果實(shí)勻漿，離心取后上清液待測，采用比色法測定，具體參見試劑盒提取及測定說明。

SOD：準(zhǔn)確稱量果實(shí)重量，按重量（g）:體積（mL）=1:4的比例，加入4 倍的pH7.0 磷酸鹽緩沖溶液，勻漿后離心，采用羥胺法測定，具體參見試劑盒提取及測定說明。

1.3 數(shù)據(jù)處理

采用Office 2013 軟件對所有數(shù)據(jù)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)與繪圖，采用SPSS 22.0 軟件的“Duncan”法檢驗(yàn)處理組間的差異顯著性。

2 結(jié)果與分析

2.1 1-MCP 對藍(lán)靛果好果率、果霜覆蓋指數(shù)和風(fēng)味指數(shù)的影響

感官品質(zhì)可以直接體現(xiàn)果蔬產(chǎn)品的好壞、色澤及氣味，是衡量其品質(zhì)的重要指標(biāo)[8]。由圖1 可見，不同處理藍(lán)靛果果實(shí)的好果率、果霜覆蓋指數(shù)和風(fēng)味指數(shù)在整個貯藏期間呈現(xiàn)逐漸下降的趨勢，并在貯藏后期大幅度下降。未經(jīng)處理過的果實(shí)在60 d的好果率、果霜覆蓋指數(shù)及風(fēng)味指數(shù)分別降至為68%、74%和46%，失去貯藏與食用價(jià)值。其中，經(jīng)1-MCP處理的果實(shí)風(fēng)味指數(shù)在45～60 d 要顯著優(yōu)于對照（P>0.05）。由此可見，1-MCP 處理過的果實(shí)更能保持果實(shí)的感官品質(zhì)。

圖1 1-MCP 對藍(lán)靛果感官調(diào)查指標(biāo)的影響Fig.1 Effect of 1-MCP on the sensory survey indexes of Lonicera caerulea L.

2.2 1-MCP 對藍(lán)靛果質(zhì)地、營養(yǎng)成分和抗氧化物質(zhì)的影響

2.2.1 1-MCP 對藍(lán)靛果硬度的影響 果實(shí)的軟硬程度決定了果實(shí)的商品價(jià)值，藍(lán)靛果果實(shí)由于果皮較薄，果實(shí)較軟，極易破損，大大降低其商品價(jià)值，因此果實(shí)的軟硬程度是判斷其商品質(zhì)量好壞的一個重要指標(biāo)[24]。整體來看，藍(lán)靛果果實(shí)的硬度在整個貯藏過程中，處于不斷下降狀態(tài)。與對照組相比，除30 d 效果較不明顯外，在其他貯藏時間點(diǎn)內(nèi)，1-MCP 處理始終都能夠維持藍(lán)靛果果實(shí)的硬度，且與對照形成顯著性差異（P<0.05）。此外，1-MCP 與對照組比較而言，1-MCP 硬度下降的過程相對緩慢，能夠較好地維持果實(shí)的硬度水平，這對于提高藍(lán)靛果果實(shí)的商品流通價(jià)值具有重要意義。

圖2 1-MCP 對藍(lán)靛果硬度的影響Fig.2 Effect of 1-MCP on firmness of Lonicera caerulea L.

2.2.2 1-MCP 對藍(lán)靛果營養(yǎng)成分的影響 可溶性固形物主要是指果實(shí)中的可溶性糖類，是衡量果實(shí)成熟度和貯藏品質(zhì)的重要指標(biāo)之一[25]。在整個貯藏過程中，藍(lán)靛果果實(shí)中的可溶性固形物整體處于先下降后上升再下降的趨勢（圖3A），說明果實(shí)在貯藏前期能夠維持自身的營養(yǎng)成分，隨貯藏期延長達(dá)到能量消耗最值，后逐步開始下降。在整個過程中，其含量始終維持在11%～13%之間。在整個期間1-MCP 處理下的含量始終低于對照，在貯藏前期0 d 和15 d 達(dá)到顯著差異水平（P<0.05）；這是由于1-MCP 控制了果實(shí)自身的能量代謝，從而達(dá)到抑制果實(shí)中可溶性固形物的含量的效果。在果實(shí)后期的貯藏過程中，除45 d 兩處理間表現(xiàn)差異顯著外（P<0.05），其他貯藏節(jié)點(diǎn)均呈緩慢下降趨勢并無顯著差異變化（P>0.05）。

可滴定酸含量是影響果實(shí)風(fēng)味的決定性因素之一，是評價(jià)果實(shí)品質(zhì)的一個重要指標(biāo)[26]。由圖3B 可見，隨著貯藏期的延長，各處理果實(shí)中可滴定酸的含量總體呈下降趨勢，表明隨著貯藏期的延長，果實(shí)中可滴定酸的含量在逐漸消耗。在果實(shí)貯藏前中期（0～15 d），1-MCP 處理下果實(shí)的可滴定酸含量要明顯高于對照，達(dá)到顯著差異水平（P<0.05）。而后隨著貯藏期的延長，可滴定酸含量下降逐漸平緩，各處理間并未達(dá)到顯著差異（P>0.05）。

圖3 1-MCP 對藍(lán)靛果可溶性固形物（A）和可滴定酸（B）含量的影響Fig.3 Effect of 1-MCP on titratable acid(A) and soluble solids content(B) of Lonicera caerulea L.

2.2.3 1-MCP 對藍(lán)靛果生物活性物質(zhì)的影響 由圖4A 可見，在整個貯藏期間，藍(lán)靛果果實(shí)中抗壞血酸的含量整體處于下降趨勢。與對照相比，1-MCP組下降相對緩慢，并在15 d 含量有小幅度的上升，而對照組則表現(xiàn)為極速下降，在60 d 時下降為75 mg/100 g，僅為貯藏初值的50%。經(jīng)1-MCP 處理后的果實(shí)，除0 d 效果并不明顯外，在15～60 d，1-MCP 組的抗壞血酸含量要顯著高于對照組（P<0.05）。表明1-MCP 能夠較好地維持藍(lán)靛果果實(shí)中營養(yǎng)成分抗壞血酸的含量，維持果實(shí)貯藏期間的營養(yǎng)價(jià)值。

由圖4B 可見，藍(lán)靛果在貯藏過程中花色苷的含量總體處于下降趨勢。除貯藏0 d 處理組無表現(xiàn)出優(yōu)勢外，隨貯藏期延長，到貯藏中后期（15～45 d），1-MCP 組含量要始終高于對照組，并表現(xiàn)出顯著性差異（P<0.05）。在貯藏末期60 d 時，對照組的花色苷含量出現(xiàn)小幅度的回升，而1-MCP 組隨著貯藏時間的延長，花色苷含量顯著低于對照果實(shí)（P<0.05），這可能與1-MCP 釋放穩(wěn)定性有關(guān)[27]。

由圖4C 可見，在整個貯藏期內(nèi)，藍(lán)靛果果實(shí)中的黃酮含量呈不斷下降的趨勢。與對照相比，在果實(shí)貯藏0～15 d，1-MCP 處理組的含量要顯著高于對照組（P<0.05）。在貯藏后期，對照組和1-MCP 組果實(shí)中的黃酮含量均開始迅速下降，60 d 貯藏期時分別為28 mg/100 g 和27 mg/100 g，兩處理間無顯著差異（P>0.05），無明顯變化趨勢且含量變化不穩(wěn)定。

由圖4D 可見，總酚含量在整個貯藏期呈下降趨勢，與對照組相比，1-MCP 處理后果實(shí)中總酚的含量更加穩(wěn)定且下降速度相對緩慢，除貯藏期初值低于對照組外，剩余貯藏期內(nèi)，經(jīng)處理的果實(shí)中總酚的含量要始終高于對照。到貯藏末期60 d 時，對照組中的總酚含量下降為測定初值的26%。相對而言，1-MCP更能夠較好地保持果實(shí)中總酚的含量，延長果實(shí)中營養(yǎng)成分的保留時間。

圖4 1-MCP 對藍(lán)靛果抗壞血酸（A）、花色苷（B）、黃酮（C）和總酚（D）含量的影響Fig.4 Effect of 1-MCP on ascorbic acid(A),anthocyanin content(B),flavonoids(C) and total phenol(D) content of Lonicera caerulea L.

2.2.4 1-MCP 對藍(lán)靛果呼吸強(qiáng)度和丙二醛含量的影響 果實(shí)的呼吸強(qiáng)度常用來衡量果實(shí)采后的生理反應(yīng)，藍(lán)靛果屬于非呼吸躍變型果實(shí)[28]，因此在藍(lán)靛果的貯藏過程中，進(jìn)行呼吸強(qiáng)度指標(biāo)的測定是十分必要的。在藍(lán)靛果的整個貯藏過程中，隨著貯藏期的延長，其呼吸強(qiáng)度整體處于下降趨勢，但1-MCP 處理在貯藏60 d 時呼吸強(qiáng)度出現(xiàn)小幅度的上升。貯藏前期，1-MCP 處理呼吸強(qiáng)度顯著低于對照組（P<0.05），說明1-MCP 處理能夠抑制貯藏前期果實(shí)的呼吸強(qiáng)度，減緩生理活動，減少果實(shí)貯藏前期能量的消耗；貯藏45 d 時，1-MCP 處理果實(shí)的呼吸強(qiáng)度低于對照組（P>0.05），表明1-MCP 在貯藏前期較好地維持了果實(shí)的生理代謝，從而達(dá)到延長果實(shí)貯藏期的目的。

丙二醛是膜質(zhì)過氧化的產(chǎn)物，可表明過氧化反應(yīng)中活性氧自由基對細(xì)胞膜的損傷程度，同時也是衡量膜脂過氧化程度的重要指標(biāo)[29]。1-MCP 對藍(lán)靛果丙二醛含量的影響見圖5B。在整個貯藏過程中，對照組的丙二醛含量始終處于極速上升狀態(tài)，在60 d時，已經(jīng)從初值的9.6 μmol/g 上升至28 μmol/g，而1-MCP 組則處于相對緩慢上升狀態(tài)，且在貯藏的中末期能夠顯著低于對照組（P<0.05）。其中，到貯藏末期60 d 時，處理組中的含量僅為對照的70.61%。說明1-MCP 能夠降低藍(lán)靛果果實(shí)細(xì)胞膜的受損程度，減緩膜脂過氧化進(jìn)程，在一定程度上抑制藍(lán)靛果果實(shí)中在商品貯藏期的衰老水平。

圖5 1-MCP 對藍(lán)靛果呼吸強(qiáng)度（A）和及丙二醛含量（B）的影響Fig.5 Effect of 1-MCP on respiration intensity(A) and MDA content(B) of Lonicera caerulea L.

2.2.5 1-MCP 對藍(lán)靛果抗氧化性的影響 谷胱甘肽含量的多少在植物體對活性氧和自由基的防御作用方面起到重要作用[30]。由圖6 可見，兩種處理中TGSH、GSH、GSSG的含量在不同貯藏時間節(jié)點(diǎn)表現(xiàn)出明顯的差異，隨著貯藏期的延長表現(xiàn)出不同的上升或下降趨勢且幅度各不相同。

圖6 1-MCP 對藍(lán)靛果中T-GSH（A）、GSH（B）、GSSG（C）、GR（D）和SOD（E）的影響Fig.6 Effect of 1-MCP on the contents of T-GSH(A),GSH(B),GSSG(C),GR(D) and SOD(E) of Lonicera caerulea L.

藍(lán)靛果果實(shí)在貯藏過程中T-GSH 和GSSG的含量變化的趨勢大致相同，都表現(xiàn)為先上升后下降，在貯藏期30 d 達(dá)到最大值后，對照開始急速下降，表明其抗氧化活性逐漸下降；而在貯藏期45 d 時，1-MCP 仍處于緩慢下降狀態(tài)，與對照組相比存在顯著差異（P<0.05），對照組T-GSH的含量僅為1-MCP組的25.36%。GSSG 含量亦然，到45 d 時，1-MCP處理下GSSG的含量是對照組的4.06 倍。這是由于1-MCP 在果實(shí)貯藏過程中能夠較好地維持果實(shí)的生理代謝，最大幅度維持果實(shí)中抗氧化酶的活性，達(dá)到提高果實(shí)的貯藏品質(zhì)的目的。

整個貯藏期內(nèi)，GSH 含量變化的趨勢總體表現(xiàn)為不斷下降，在貯藏期15 d 開始，對照組含量始終處于急速下降狀態(tài)，而1-MCP 組在前期0～30 d 內(nèi)可以較好地維持GSH的含量，在15 d 和30 d 時，與對照組表現(xiàn)出了顯著的差異水平（P<0.05）。后期隨著貯藏期的延長，從45 d 開始，也開始急速下降，其含量與對照組并無顯著差異，表明1-MCP 處理對維持貯藏后期GSH 含量作用不顯著（P>0.05），貯藏前期效果較好。

GR 是一種黃素酶，它由NADPH 供氫，可以催化GSSG 還原成GSH，因此該項(xiàng)指標(biāo)在機(jī)體的氧化還原反應(yīng)中起到舉足輕重的地位[31]。在整個貯藏過程中，其大致趨勢表現(xiàn)為先下降后上升。在藍(lán)靛果貯藏的前期0 d 和15 d，1-MCP 組中果實(shí)的GR 活性要明顯高于對照。其中，在貯藏期0 d，1-MCP 組的GR 活性初值是對照組的4.03 倍，形成顯著差異水平（P<0.05）；這與果實(shí)采摘品質(zhì)具有很大關(guān)系。貯藏期15 d 時1-MCP 組的含量也與對照表現(xiàn)出顯著差異水平（P<0.05）。在此之后兩處理同時開始呈極速下降狀態(tài)，在此期間并無顯著差異（P>0.05）。在貯藏期60 d 時，含量均有大幅度回升。綜合各項(xiàng)指標(biāo)來看，GR 活性與T-GSH、GSSG 含量呈反比，GR 活性隨T-GSH 和GSSG的升高而降低，因此可能存在T-GSH、GSSG 對GR的反饋抑制作用。

SOD 是果實(shí)內(nèi)部重要的抗氧化酶，當(dāng)細(xì)胞被氧自由基攻擊時，SOD 活性會隨之升高以抵抗自由基的氧化作用[32]。在貯藏期內(nèi)，SOD 活性并無大幅度波動，但總體而言，1-MCP 組的SOD 含量要高于對照組。在貯藏前中期0～30 d，1-MCP 與對照比較而言，達(dá)到顯著差異水平（P<0.05），能較好的維持果實(shí)的抗氧化特性。隨著貯藏時間的延長，在貯藏中后期，1-MCP 作用的效果出現(xiàn)波動，并不能始終處于貯藏前期的一種穩(wěn)定狀態(tài)。因此，1-MCP 能夠維持藍(lán)靛果果實(shí)30 d 貯藏期內(nèi)的抗氧化效果，中后期1-MCP 處理下SOD 活性出現(xiàn)的波動和變化跟處理濃度或是與果實(shí)自身生理特性的關(guān)系仍需進(jìn)一步進(jìn)行研究。

3 討論

1-MCP 是一種常見的果蔬產(chǎn)品保鮮劑，因其使用方便、效果顯著且綠色、無污染等優(yōu)點(diǎn)，常應(yīng)用于果蔬生產(chǎn)等方面用來起到延緩衰老腐敗、延長貨架期的作用。紀(jì)淑娟等[33]研究發(fā)現(xiàn)，1 μL/L的1-MCP 處理能夠較好地保持“藍(lán)豐”藍(lán)莓采后果實(shí)的硬度，顯著抑制PG 及纖維素酶的活性，延長藍(lán)莓果實(shí)的商品貨架期。因此，本實(shí)驗(yàn)采用1 μL/L的1-MCP 濃度進(jìn)行處理。楊國慧等[34]研究發(fā)現(xiàn)，1-MCP 對白果期樹莓的果實(shí)著色、硬度變化、呼吸速率以及ACO 酶活性均有較明顯的抑制作用。此外，在對庫爾勒香梨貯藏保鮮的研究中發(fā)現(xiàn)，1-MCP 能夠有效抑制果實(shí)體內(nèi)丙二醛含量的增加，保持香梨果實(shí)較高的CAT、POD、SOD 活性[35]，這與本實(shí)驗(yàn)結(jié)果中呈現(xiàn)的一致。

在本研究中1 μL/L的1-MCP 處理的藍(lán)靛果在低溫貯藏的中后期（30～60 d），與對照組相比可以有效維持果實(shí)的硬度、抗壞血酸、花色苷等營養(yǎng)成分含量，減少果實(shí)的呼吸消耗，大幅度延長果實(shí)的貯藏期。但1-MCP的控制效果在果實(shí)的貯藏末期并沒有達(dá)到預(yù)期，存在營養(yǎng)成分含量或生理性狀不穩(wěn)定等問題，這可能與藍(lán)靛果果實(shí)自身的特性有關(guān)。在前人研究中，1-MCP 對呼吸躍變型果實(shí)有較好的保鮮效果[29]，而藍(lán)靛果屬于非呼吸躍變果實(shí)；此外，還可能與1-MCP的處理濃度有關(guān)，需要進(jìn)一步驗(yàn)證其影響作用機(jī)理。

本實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，1-MCP 與對照相比，能有效地延緩GSH、GSSG 及T-GSH 活性的降低，促進(jìn)抗氧化酶SOD、GR 活力的增加，并抑制丙二醛含量的產(chǎn)生，說明1-MCP 可誘導(dǎo)抗氧化酶活力，有效抑制果實(shí)細(xì)胞體內(nèi)自由基的積累，保護(hù)果實(shí)膜結(jié)構(gòu)不受損傷。

4 結(jié)論

1 μL/L 1-MCP 處理的藍(lán)靛果與對照組相比，在果實(shí)貯藏的中后期（30～60 d），處理果實(shí)的感官品質(zhì)，可溶性固形物、果肉硬度、可滴定酸、抗壞血酸、花色苷等營養(yǎng)和生物活性成分都能夠得到有效地維持。此外，還能有效降低果實(shí)自身的呼吸強(qiáng)度、維持果實(shí)的硬度水平；有效延長果實(shí)中抗氧化酶的活性，抑制丙二醛含量的增加，從而提高抗氧化的能力。由此而言，1μL/L的1-MCP 處理對藍(lán)靛果保鮮效果較好，能夠提高藍(lán)靛果鮮果貯藏期的品質(zhì)。