山西炸醬面引發的探索之旅

紀海 趙召

每逢開學或放假，廚房都會特意給幼兒做炸醬面，所以我園歷屆幼兒回憶在園飲食，必會談起炸醬面。今年也不例外，經過漫長的暑假，一開學幼兒就吃到了心心念念的炸醬面，由此還引發了關于面食的討論。為了滿足幼兒對面食的探索欲和好奇心，我們結合當下保護和傳承地域文化的大背景，追隨幼兒的興趣，和幼兒一同開啟了面文化之旅。

主題研討

主題活動是一個預設加生成的探究活動。面食文化流傳數千年，有著極其深厚的歷史淵源和文化價值。那么，對于剛升入中班的幼兒來說，我們該從哪里著手開展，如何預設主題目標，怎樣架構主題網絡呢？

1.幼兒分析

升入中班的幼兒行動自如，認知范圍逐漸擴大，已經形成了一些與生活相聯系的實物概念，但他們對概念還是較為模糊，需要通過看、聽、摸、聞、嘗等操作來鞏固對已知事物的了解，探索對未知事物的發現。另外，他們也具有了一定的語言表達能力，能用簡單的語句表達基本意思，也開始進入象征期，能用涂鴉表達自己的已有經驗。

2.主題分析

面食是我們一日三餐中必不可少的食物，幼兒從小接觸面食，雖有了一定的認知和了解，但是比較零散片面，缺乏系統性和整體性。開展此主題活動可以幫助幼兒梳理已有經驗，提升幼兒對面文化的理解和認知，激發幼兒的家鄉自豪感和自信心，將愛祖國、愛家鄉的種子潛移默化地播撒在幼兒稚嫩的心田。

3.資源分析

身處山西，無論是社區內的面食店還是家長資源中的面食巧匠比比皆是，就連幼兒園的日常面食都有十多種，這些身邊的資源都為開展面文化主題活動提供了便利。

綜上所述，我們梳理了思路，本著“既適合幼兒現有水平，又有一定挑戰性；既符合幼兒現實需要，又有利于其長遠發展；既能滿足幼兒興趣需求，又能拓展幼兒經驗”的原則，從“吃”入手，采用倒置的方式，以“吃美食——做美食——溯根源”為主線開展主題活動。

活動探析

一、緣起“口欲”，嘗盡無數面食，探知面文化工藝之博大精深

1.幼兒園美食統計

幼兒園的美食有多少呢？教師和幼兒對照一周食譜開始統計，驚奇地發現原來我園的面食種類居然多達十幾種，感慨之余更佩服廚房叔叔阿姨的心靈手巧，也更加堅定了一定要天天來幼兒園的決心，真是“唯美食不可辜負”?。?/p>

分析與反思：

教師巧妙地從幼兒熟知且感興趣的一周食譜入手，引發了幼兒對面食的關注，也激發了幼兒對主題的探究欲望。因為對面食已經有了一定的了解，所以在談話活動中幼兒能充分調動自己的已有經驗，積極參與談話活動，并能在活動中圍繞主題進行大膽表達，不僅提高了語言表達力，也為隨后的主題探究做了很好的鋪墊工作。

2.面食大調查之“我身邊美食”引發的討論——面食分類

當幼兒發現幼兒園有如此之多的美味面食后，興致高昂地談論起自己吃過但是幼兒園沒有的面食。在“吃”的興趣感召下，幼兒討論得熱火朝天，發現面食因其制作工具和打鹵不同就會產生新的面食名稱。教師抓住這一契機，引導幼兒展開新一輪的調查，包括面食工具調查、面食鹵調查和面食制作工藝調查。幼兒分三組帶著不同的調查任務，在爸爸媽媽的陪同下開始了各自的調查任務。為了進一步鞏固幼兒的認知，教師還開展了數學分類活動，引導幼兒根據已有經驗從不同維度進行分類。

分析與反思：

當幼兒發現幼兒園居然有多種面食時，教師通過問題引發幼兒二次調查，推進了主題活動的深度探究，并找到了一個新的興趣點——面食制作工具，將探究活動遷移到下一條線索中。同時在活動中，幼兒的統計能力、對比分析能力以及語言表達能力都得到了發展，對山西面食也有了進一步的認識，產生了與有榮焉的自豪感。

二、工具為媒，親歷制作過程，感受制作之精巧匠心

對于四歲的幼兒來說，他們最大的特點就是好奇心強、樂于探索、敢于嘗試，因此親身實踐操作是他們獲取知識經驗最直接有效的方式方法。

1.實踐活動——和面團

幼兒在參與家庭制作的過程中，發現了和面的重要性，并對和面產生了極大的興趣。興趣是最好的老師，鑒于之前的和面工序都是在家人的輔助下完成的，教師追隨幼兒的興趣，讓幼兒通過直接感知、實際操作和親身體驗的方式進行學習。在探索中，幼兒知道了面的特性，了解了和面時面與水的大致比例，這些就是幼兒自己的真經驗、真學識。

2.面團大變身

面團可以做什么？幼兒首先想到的就是各種日常吃食，于是拉面、魚魚面、揪片、剪刀面等常見的面食就出現在了面案之上。

為進一步提升幼兒對面食的認知以及制作技能，教師帶領幼兒欣賞了山西傳統花饃，并進行了花饃創作。在欣賞的過程中，幼兒通過視頻以及圖文講解，了解了花饃制作的材料、工具以及常用方法，并在實踐中大膽發揮想象，綜合利用各種材料和工具進行創作，拓展了幼兒的想象力、創造力和表現力。

分析與反思：

為了滿足幼兒的探究興趣，教師充分利用家長資源，通過開展親子面食制作、和面團、做花饃等活動，不僅讓幼兒認識了常見的制作工具，還通過操作熟知了其使用方法，感知了解了面的特性，學會了制作面食的基本技能，在發展幼兒小肌肉動作、精細動作的同時，大大提升了幼兒的科學探究能力和實踐操作能力，激發了幼兒深入探究的欲望。

三、面“色”為源，尋找面粉來歷，追溯面文化歷史之經久不衰

隨著主題的深入，幼兒開始對食材中的面粉產生了好奇，并提出一系列疑問：“為什么面粉的顏色不同？”“面粉加水會變成面團，如果添加飲料會怎樣？”“為什么同樣是面，我們需要的水不一樣，有時用熱水，有時用溫水，有時又是冷水呢？”……伴隨著幼兒的問題，我們開展了面粉追溯活動。

1.面粉顏色知多少

面粉有多少種顏色？幼兒通過“猜測——調查——記錄——比對”一系列活動，知道了原來面粉的顏色和原農作物種子的顏色有關。

接著，幼兒嘗試用各種可食用液體和面，發現這些液體不僅都可以和面，而且不同顏色的液體可以和出不同顏色的面團，也就可以制作不同顏色的面食。

2.小麥的一生

視頻《小麥的一生》再現了小麥從種植到磨成面粉再到制成各種面食的全過程，于是師幼一起觀看了視頻。結合當下正是麥子成熟的季節，教師又請家長帶領幼兒去看看真正的麥穗，收集麥子，認識磨盤、碾子等磨面工具，了解面粉的磨制過程。

分析與反思：

通過猜測面粉有多少種顏色到收集各色面粉，幼兒學會了佐證，還知道了面粉的顏色取決于農作物顆粒的原有顏色，并且不同農作物有不同的營養價值。

因生活周邊甚少見到小麥，磨面坊更是鮮少見之，離幼兒的生活甚遠。所以教師及時改進，邀請家長帶領幼兒去認識碾子和磨盤，并嘗試用這些工具磨制面粉，調動了幼兒對磨制工具演變的興趣。

3.感受山西面文化之精神

身處山西，面文化無處不在。其中晉中市博物館就有關于面的展廳，我園充分利用周邊資源，請家長帶領幼兒參觀博物館。幼兒看到了山西人不僅能將面賦予形神，還能制作出色香味俱全的各種面食和造型精美的工藝品，在參觀面文化展廳以及聆聽講解員解說的過程中，對山西的面文化又有了更深入的理解。

習總書記在談到傳統文化時提出要保護、發揚和傳承，讓其壯大絢麗，富有永恒魅力。所以我們開展此主題活動不僅是追隨幼兒興趣，也是符合時代要求的。在活動中，教師結合幼兒年齡特點，以幼兒自主探究為主，綜合運用多種方法帶領幼兒深入探索了解面文化之內涵，既滿足了幼兒的探究興趣，提升了幼兒的探究能力，還拓展了幼兒對傳統文化的認知和了解，增強了幼兒的文化自信心和身在面食之鄉的自豪感。

（責任編輯：郭凱云）