貴州六盤水秋后煙烘烤工藝

方騰 王仕海 尚軍 黃合躍 汪成勇 王群偉 王子國 龔遠翔

摘要：貴州六盤水煙區(qū)烤煙采烤末期，由于受秋風(fēng)秋雨等不利天氣影響，日均氣溫顯著下降，晝夜溫差增大，造成煙葉不能正常成熟，導(dǎo)致煙葉容易烤青、掛灰，給煙農(nóng)造成較大損失。為此，結(jié)合六盤水煙區(qū)的氣候特點，提出秋后煙烘烤工藝，供煙農(nóng)朋友作為秋后煙葉烘烤參考依據(jù)，以減小煙農(nóng)煙葉烘烤損失，增加煙農(nóng)種煙收入。

關(guān)鍵詞：烤煙;煙葉;烘烤工藝

我國是產(chǎn)煙大國，無論是煙葉生產(chǎn)還是卷煙銷售均居世界第一位[1]。煙草作為一種重要的經(jīng)濟作物，在國家財政稅收、脫貧攻堅和助農(nóng)增收工作中均具有舉足輕重的地位[2]。烘烤是卷煙生產(chǎn)的主要原料，煙葉質(zhì)量直接影響卷煙質(zhì)量。煙葉烘烤是決定煙葉品質(zhì)和可用性的關(guān)鍵因素[3]，科學(xué)制定煙葉烘烤工藝技術(shù)的目標(biāo)、任務(wù)。可充分呈現(xiàn)或彰顯不同部位的品質(zhì)特征、風(fēng)格特征，提高煙葉的可用性[4]。根據(jù)實際情況靈活變通，加強煙葉烘烤工藝的針對性、系統(tǒng)性和可操作性，全面掌握烘烤過程，科學(xué)調(diào)控烘烤變量，才能保證烘烤成功[5]。秋后煙是在干燥涼爽的秋季氣候條件下發(fā)育而成的上部煙葉，葉內(nèi)自由水含量少，葉片厚實，葉組織細胞排列緊實，內(nèi)含物質(zhì)充實[6]。由于秋天外界環(huán)境濕度小，若在烘烤過程中烤房內(nèi)濕度低，煙葉將變黃困難，極易導(dǎo)致煙葉烤青。加之秋天夜晚氣溫低，穩(wěn)溫排濕難度大，極易出現(xiàn)猛升溫或大幅度降溫現(xiàn)象而引起煙葉掛灰，造成烤后煙葉品質(zhì)顯著下降。

貴州六盤水地處山區(qū)，在烤煙采烤末期，由于受秋風(fēng)秋雨等不利天氣因素的影響，造成上部煙葉烘烤特性變差，烘烤時煙葉極易發(fā)生烤青、掛灰，給煙農(nóng)朋友造成很大的經(jīng)濟損失。現(xiàn)介紹六盤水秋后煙葉烘烤工藝、操作步驟及注意事項，以期為煙農(nóng)朋友秋后煙烘烤提供參考，以減少煙葉烘烤損失，真正實現(xiàn)煙農(nóng)種煙“提質(zhì)、增效”目標(biāo)[7]。

1烘烤操作步驟

1.1變黃期操作步驟

第一步：燒小火將干球溫度升到32℃、濕球溫度32℃，穩(wěn)溫3h讓煙葉預(yù)熱。

第二步：以1℃/1h的速度把溫度升至35℃、濕度35℃，穩(wěn)溫烘烤至高溫層煙葉葉尖變黃10cm;

第三步：以1℃/2h的速度把溫度升38℃、濕度38℃，穩(wěn)溫烘烤至高溫層煙葉黃片青筋基部微帶青;

第四步：以1℃/3h的速度把溫度升至40℃、濕度40℃，穩(wěn)溫烘烤至整炕煙葉達到黃片青筋。然后分段降濕烘烤，即：把濕度調(diào)低1℃，并穩(wěn)溫穩(wěn)濕烘烤4h;然后再把濕度調(diào)低1℃，并穩(wěn)溫穩(wěn)濕烘烤4h，依此類推，直到把濕降至34℃，然后穩(wěn)溫穩(wěn)濕烘烤至整炕煙葉葉片發(fā)軟、高溫層煙葉勾尖卷邊;

第五步：以1℃/3h的速度把溫度升至42℃、濕度35℃，穩(wěn)溫烘烤至整炕煙葉充分塌架、高溫層煙葉葉片干燥達到小卷筒。

1.2定色期操作步驟

第六步：以1℃/3h的速度把溫度升至44℃、濕度36℃，穩(wěn)溫烘烤至第二層煙葉葉片干燥達到小卷筒;

第七步：以1℃/2h的速度把溫度升至48℃、濕度37℃，穩(wěn)溫烘烤至整炕煙葉主脈褪青泛白、葉片干燥達到小卷筒;

第八步：以1℃/1h的速度把溫度升至54℃、濕度38℃，穩(wěn)溫烘烤至整炕煙葉葉片干燥達到大卷筒。

1.3干筋期操作步驟

第九步：以1℃/1h的速度把溫度升至60℃、濕度39℃，穩(wěn)溫烘烤至整炕煙葉主脈干燥1/2以上;

第十步：以1℃/1h的速度把溫度升至68℃、濕度40℃，穩(wěn)溫烘烤至整炕煙葉主脈全部干燥。

2注意事項

2.1本烘烤工藝主要采取“保濕烘烤，先黃后干”的策略，避免因煙葉變黃程度不夠而烤青、因煙葉脫水干燥程度不夠而掛灰烤黑的現(xiàn)象發(fā)生。

2.2在40℃前，要采取高濕烘烤，切忌排濕。

2.3在40℃這個關(guān)鍵節(jié)點，當(dāng)整炕煙葉變黃程度達到黃片青筋時，要采取“分段降濕、逐步脫水”的烘烤策略，穩(wěn)溫穩(wěn)濕烘烤至整炕煙葉葉片發(fā)軟、高溫層煙葉勾尖卷邊，這是本烘烤工藝的核心技術(shù)所在。切忌不能把濕度直接由40℃設(shè)置為34℃，避免濕度急劇下降而導(dǎo)致煙葉回青。

2.4在42℃這個關(guān)鍵節(jié)點，整炕煙葉一定要充分塌架、高溫層煙葉葉片干燥一定要達到小卷筒，以減輕定色前期排濕負擔(dān)，降低煙葉掛灰風(fēng)險。

2.5在44℃這個關(guān)鍵節(jié)點，第二層煙葉葉片干燥程度一定要達到小卷筒，防止煙葉因水分過多而發(fā)生棕色化反應(yīng)，導(dǎo)致煙葉掛灰、烤黒。

3小結(jié)

參考文獻

[1]肖協(xié)忠，王波，周建，我國煙草農(nóng)業(yè)的主攻方向和任務(wù)[C]//跨世紀(jì)煙草農(nóng)業(yè)科技展望和持續(xù)發(fā)展戰(zhàn)略研討會論文集.北京：中國商業(yè)出版社，1999：126-133.

[2]方騰，黃合躍，王群偉，黃裕，方成權(quán).降低三改四密集烤房烘烤損失初探[J].農(nóng)家科技2019，11：255-256.

[3]鐵燕，和智君，羅會龍.煙葉烘烤密集烤房應(yīng)用現(xiàn)狀及展望[J].中國農(nóng)學(xué)通報2009，25（13）：260-262.

[4]黃曉春，崔國明，王亞輝，趙高坤.清香型煙葉烘烤工藝技術(shù)[J].園藝與苗種，2017（10）：57-60，63.

[5]徐增漢，王能如，李章海，周慧玲，王東勝.論煙葉烘烤工藝的靈活應(yīng)用[J].安徽農(nóng)業(yè)科學(xué)2005，33（8）：1446-1448.

[6]全國煙草行業(yè)職業(yè)技能鑒定培訓(xùn)教材.煙葉調(diào)制工（三至五級）專業(yè)知識.河南科學(xué)技術(shù)出版，2015：206.

[7]中國煙葉公司文件.中國煙葉公司關(guān)于做好整縣推進現(xiàn)代煙草農(nóng)業(yè)建設(shè)規(guī)劃的通知.中煙葉生[2009]58號.