重陽食蟹正當時

“秋風起，蟹腳癢。”重陽節前后，正是螃蟹膏滿黃肥之時，因此重陽節還有吃螃蟹的習俗，而吃貨們的心也忍不住和蟹腳一樣癢起來。然而蟹肉性寒，該如何品蟹才能既享其美味又安全健康？

螃蟹家族有數百種，大閘蟹和梭子蟹最受歡迎。

無論河蟹還是海蟹，都是維生素和礦物質含量十分豐富的高蛋白食物。與海蟹肉相比，河蟹肉所含蛋白質略高，其脂肪和膽固醇含量低，且蟹的脂肪中含有亞油酸、亞麻酸和花生四烯酸等對人體健康有益的必需脂肪酸。

“雌九雄十”是品食大閘蟹等河蟹的經驗之談。農歷九月，蟹臍呈圓形的雌蟹，黃滿肉厚;農歷十月，蟹臍呈尖形的雄蟹，膏足肉堅?？梢罁r令，在細品“殼薄胭脂染，膏腴琥珀凝”，與大快朵頤“殼凸紅脂塊塊香”之間隨心選擇。而梭子蟹的肚臍也是雌圓雄尖，但梭子蟹母蟹的肚臍帶有黑紅色，公蟹的肚臍則是白的，但無論雌雄，每年農歷八九月份都是梭子蟹最肥美的時候。

食螃蟹清蒸最美，吃時需蘸姜汁和醋。

無論海蟹還是河蟹，鮮活都是第一要義?！靶啡馍舷傥兜?，螃蟹吃法花樣雖多，但還是清蒸螃蟹最鮮美，還不會損失其營養價值。蒸的目的不僅是留鮮，更是出于安全。蒸螃蟹的時間至少高溫蒸20至30分鐘，保證蒸熟蒸透。面對醉蟹這種殺菌不徹底的美食，最好還是管住嘴。

食蟹也是有講究的，先揭臍、后掀蓋、再食砣（軀體），最后吃八只腳和雙螯。蟹味咸，性屬寒;而生姜性溫，具有溫中散寒、解毒之功效;醋可調味亦可殺菌，所以吃蟹時可以蘸姜汁和陳醋。

《中國居民膳食寶塔（2016）》建議，正常人每次吃蟹不要超過2只（大約200克），這樣既不會增加消化系統負擔，也不至于過量攝入水產品中的環境污染物。建議吃螃蟹時搭配谷類和蔬菜，營養更均衡。需注意老年人和嬰幼兒、過敏體質、痛風患者等不宜食用螃蟹。

（摘自《中國婦女報》）