“雙高”建設項目引領的綠色食品專業群建設與實踐
——以黑龍江農業經濟職業學院省級“雙高”院校建設為例

劉玉兵，姜桂娟，姜明明，李曉紅，王延斌

（1.黑龍江農業經濟職業學院，黑龍江牡丹江 157041；2.哈爾濱米旗食品有限責任公司，黑龍江哈爾濱 150060）

專業群是指由一個或多個辦學實力強、就業率高的重點建設專業作為核心專業，若干個工程對象相同、技術領域相近或專業學科基礎相近的相關專業組成的一個集合。近年來，黑龍江農業經濟職業學院學院圍繞龍江食品產業轉型升級需要，進一步優化專業結構，對接“綠色廚房”打造服務食品加工、檢測、營銷、管理全產業鏈條的綠色食品專業集群。專業群以國家示范重點建設專業、國家現代學徒制試點專業食品加工技術為引領，以食品檢測技術、食品營養與衛生專業為支撐，對接“雙高”項目建設內涵，經過3年建設，取得了良好的建設成效。

1 專業群建設背景

實施食品安全戰略，制定嚴格的標準，加大監管力度，建立科學完善的食品安全治理體系，加強農業生產的源頭把控，降低污染，讓人們吃的放心、安心。打造中國“綠色糧倉、綠色菜園、綠色廚房”，加快推動綠色食品種植養殖、精深加工、市場營銷全產業鏈發展，大力發展高品質農畜產品、食品制造和特色飲品業，增加優質食品供給。2017年，學院獲批黑龍江省“雙高”項目建設單位，綠色食品專業群位列其中，產業的變革與發展為學院綠色食品類專業群的改革與實踐帶來了契機[1]。

2 建設目標與思路

綠色專業群以食品加工技術專業為核心，以食品檢測技術專業、食品營養與衛生專業為支撐，依托學院牽頭的黑龍江省現代農業職業教育集團、黑龍江省食品類專業教學指導委員會等組織機構，與中國林副特產研究所、黑龍江省果蔬質量檢驗檢測中心、完達山乳業股份有限公司等企事業單位深度融合，探索并實施專業群“雙元主體、分段培育、交替遞進”的“4學段2輪回”工學交替人才培養模式、構建“三類課程、交互遞進、崗證融合”的項目化課程體系，開發優質共享網絡課程教學資源，完善和改進“三車間”（乳制品、肉制品、山產品3個生產性車間），建設“兩室”（龍江特色食品研發工作室、社區營養工作室），“一中心”（綠色食品分析檢測中心），“一坊”（米旗工坊），著力打造一支“素質優良、技能過硬、專兼結合、互聘互通”的教學隊伍，為食品產業發展培育一批“加工技師”“店面經理”“檢測能手”和“膳食管家”。

3 建設內容

3.1 對接食品產業質量安全要求提檔升級，優化專業布局

緊密圍繞“實施食品安全戰略”的部署要求，產教深度融合，精準對接食品產業優質供給、精深加工的發展趨勢，建立專業結構動態調整與產業轉型升級聯動機制，優化綠色食品專業群結構，將原有食品檢測技術專業和食品加工技術專業升級改造，增加質量檢測、體系建立、產品研發類課程的開設比例，強化食品質量與安全，著力培養服務食品安全戰略的高素質技術技能人才。

3.2 探索并實施現代學徒制育人機制，創新培養模式

3.2.1 對接國際標準，探索并實施現代學徒制育人機制

廣泛調研食品行業產業需求，融入食品產業鏈，以行業基本規范為基準，引入悉尼協議國際標準范式，深度對接職業崗位和技能要求，在食品加工技術專業開展現代學徒制試點，探索“六雙五同”（六雙：雙主體、雙身份、雙導師、雙帶頭人、雙證融通、雙向考核；五同：共同組織招生招工、共同制定教學文件、共同組織教學實施、共同開展技術攻關、共同實施技術服務）的校企協同育人機制，制訂專業群“雙元主體、分段培育、交替遞進”人才培養方案，探索招生招工一體化，為企業精準培養人才[2]。

3.2.2 校企雙元，創新專業群人才培養模式

融入食品產業鏈，以行業基本規范為基準，深度對接職業崗位和技能要求，創新專業群“雙元主體、分段培育、交替遞進”的“4學段2輪回”工學交替人才培養模式。即圍繞合作企業中綠色食品加工、質量檢測、店面經營、健康管理四大目標工作崗位，基于雙主體育人、充分發揮校企雙方資源優勢的原則，依生產過程設計學徒培養進程，構建“4學段”：第1、2學期為“職業認知學段”；第3學期為“跟崗實踐工段”；第4學期為“復合拓展學段”；第5、6學期為“頂崗歷練工段”。“2輪回”即校企學段、工段兩輪交替，見圖1。

3.3 課證融通，重構專業群“2334”分方向、多模塊、復合型課程體系

將“食品合規管理”“糧農食品安全檢驗”職業技能等級證書標準融入人才培養方案，推進課證融通、學做一體。基于“云物大智”新技術牽動下綠色食品產業的快速變革，精準對接綠色食品產業精深加工、質量溯源的迫切需求，構建基于“底層共享、中層分立、高層互選”的“2334”分方向、多模塊、復合型課程體系，增加質量檢測、體系建立、產品研發類課程的開設比例，培養服務綠色食品提質升級高素質技術技能人才，見圖2。

圖2 綠色食品專業群課程結構圖

3.4 校企協同開發優質教學資源

3.4.1 打造“課程思政”精品課程和“勞動教育”實踐課程

扎實推進以課程思政融入和勞動素質培育為重點的課堂教學內容改革，將理想信念、社會主義核心價值觀、勞動精神、工匠精神和敬業創新等職業素養融入到專業課程教學內容中，校企合作打造糧油產品加工技術等10門課程思政精品課程，中式面點制作等5門勞動實踐課程[3]。

3.4.2 建成專業教學資源庫

本著“校企聯合、共建共享、邊建邊用”的原則，建設集課件、教學動畫、視頻資源、特色活頁教材等碎片化資源于一體的資源庫，同時融“1+X”職業技能等級證書培訓內容于其中，提升教學資源的受益面[4]。

3.5 創新教學模式，深化教材與教法改革

創新教學方法，開展混合式教學。通過討論、情境模擬、角色扮演、虛擬仿真、真崗實做等教學模式，引導學生合作自主學習，助力職業技能和職業精神雙提升。

3.6 打造專兼結合的高水平師資隊伍

打造一支由國家食品安全師、高級食品檢測師、高級工程師、金牌烘焙技師、優秀門店經理和健康管理師組成的“素質優良、技術過硬、專兼結合、互聘互用”的雙導師團隊。學院依托與企業合作建立的“金牌大師工作室”、“教師駐企工作站”等平臺，開展人員互聘、雙向掛職鍛煉、聯合研發、共建專業等項目，提升企業導師執教能力，學校導師生產實踐能力。明確企業導師的聘任條件、工作職責、待遇與考核，建立靈活的人才流動機制[5]。

3.7 專業實踐教學條件建設

基于“教學做融合進行、專業性和職業性融合培養、生產性與探究性融合實施”的建設思路，新建和改進并行，建成糧油產品、畜產品、食用菌精深加工一體化實訓基地、綠色食品生產檢測協同創新中心、米旗工坊校企共建生產性實訓基地，形成“兩室”“一坊”“三中心”的綠色食品加工、檢測綜合服務體，創新校內實訓基地的運行與管理，共建集“人才培養、產品研發、成果轉化、社會服務、創新創業”于一體的實訓基地、車間、中心，采取“常規管理、引企入校、師生項目承包”3種運行模式[6]。

4 建設成效

2017—2020年，綠色食品專業群改革成效顯著。食品加工技術專業先后獲批了國家現代學徒制試點專業、國家“雙高”作物生產技術專業群核心建設專業，食品檢測技術專業獲批省級重點建設專業、“1+X”證書試點專業。榮獲國家級教學成果二等獎1、國家級繼續教育課程思政示范課1門、國家級課程思政示范課程教學團隊1個、國家實訓基地建設標準1項、國家級協同創新中心1個、國家技能大賽三等獎2項、省級精品在線開放課程3門、省級校企共建生產性實訓基地1個、省級教學新秀、省級課程思政名師等一批標志性成果，引領了國內綠色食品類群的建設與 發展。

5 結語

通過“雙高”項目引領，推動了專業群不斷提升內涵與建設維度、深度，更精準的服務產業提檔升級，服務地方經濟發展。專業群將不斷整改，以現代學徒制人才培養牽動專業群各項改革，持續推動地方行業、企業教育參與度的有效途徑，培養工程人才。同時，基于學院對農業發展優勢，拓寬服務面向，從對農產品質量檢測，精準服務黑龍江省現代農業創新發展和經濟建設。