無公害羊肉的生產技術探討

滕煥志 馬劍云 鄧曉玲

摘要：隨著人們生活水平的不斷提過和消費觀念的轉變，羊肉被越來越多的人所喜歡。但羊的養殖并非在城市中，我國一半以上的人口都居住在城市，要將羊肉運輸到城市，中間需要經過養殖、運輸、貯存等環節，而這其中的每一個環節都不太可能被人們所了解。經過了己亥末、庚子初的這一場大疫之后，食品安全問題更是得到了極大的關注，現在許多城市在推進無公害農產品。

關鍵詞：無公害，羊肉生產，技術探討

1.無公害食品

隨著人們生活水平的不斷提過和消費觀念的轉變，羊肉也被越來越多的人所喜歡。但肉羊的養殖基地大多在寬闊的草場，并非在城市中。我國一半以上的人口都居住在城市中，這代表羊肉大多被銷往城市，要將羊肉從產地運輸到城市，這中間需要經過養殖、運輸、貯存等環節，而這其中的每一個環節都不太可能被人們所了解。

“病從口入”食品安全的相關工作十分的重要，尤其是經過了己亥末、庚子初的這一場大疫之后，食品安全問題更是得到了極大的關注。現在許多人更喜歡購買無公害食品，無公害食品是指集安全、優質營養為一體的，沒有受到有害物質污染的食品，只有經過有關部門檢測合格之后的產品才可以在食品上打上無公害食品標簽。

2.羊肉生產現狀

羊肉是是全世界普遍的肉品之一，食用價值高。在古時羊肉也被稱為羖肉、羝肉、羯肉，羊肉和牛肉相似，但羊肉的肉味會更濃。從肉質來看，羊肉的肉質比豬肉要細嫩許多，和這兩者相比，羊肉的脂肪、膽固醇含量要更少。羊肉既能御風寒，又可以補身體，對一切虛狀均有治療和補益的效果。李時珍在《本草綱目》中也說："羊肉能暖中補虛，補中益氣，開胃健身，益腎氣，養膽明目，治虛勞寒冷，五勞七傷"。

我國是羊肉生產大國，羊肉生產量穩居第一，但和生產量相比，羊肉的貿易量很小，只占生產量的一小部分。羊肉的生產周期長，繁殖量不高，國內的生產供給無法跟上不斷增長的需求量。為了填補國內羊肉市場的缺口，只能從國外進口羊肉。羊肉在人們的生活中已經占據了不小的地位，也因此我國制定了許多在羊肉生產標準方面的內容。

按照“全國標準信息公共服務平臺”數據統計，目前已制定、發布的羊肉相關的國家標準、行業標準和地方標準共計76項，主要包括基礎標準、檢測標準、質量分級、分割、加工和銷售等標準，初步形成了我國羊肉標準體系。【1】該標準主要規定了鮮、凍胴體羊肉的相關定義、技術要求、檢驗方法、檢驗規則、標準、標簽、儲存、運輸等方面的內容。該標準在羊的屠宰加工、檢驗檢疫的鮮、凍胴體羊肉等過程中都十分適用。

3.無公害羊肉生產技術

3.1優良羊種的引入

目前我國還沒有專門化的肉羊品種，地方品種羊在增重速度、飼料轉化率等方面都不是很理想，國外引進的肉用羊在增重速度和飼料轉化率方面顯著好于地方品種，但購買或繁殖成本較高。【4】所以，選擇后代優勢明顯的雜交羊是育肥品種的最好選擇。雜交羊不但育肥效果好，肉質也很好，不同組合雜交的肉羊有不同的育肥效果。

3.2羊舍

飼養羊的關鍵在于羊舍的選擇。要生產無公害羊肉，羊舍的選擇第一就要考慮環境污染問題，生活在無污染環境下的羊才能夠確保肉質更健康。第二，還需要考慮羊群的生活需求，羊舍附近需要一個面積足夠大的操場，這樣才能確保羊群活動量充足，有利于提升羊肉的口感和肉質，同時羊群也可以自由采草食用，降低養殖成本。第三，為了進一步保證羊群的健康，羊舍還需要滿足安全、舒適、衛生的要求。

3.3飼養管理

羊肉質量的關鍵所在就是飼養管理。我國無公害動物生產標準中的相關規定也包括引種、消毒、疾病的預防、治療、疫情報告、污水管理和育種等多個不可或缺的環節，每一個環節都至關重要。羊的上市周期長，因此飼養肉羊是一個漫長的過程，其中喂食、喂水、食鹽等都需要精細的管理控制，管理期間的要點可謂為繁雜多樣。所以飼養人員需要記錄養殖記錄，通過觀察分析養殖記錄制定合適的管理方案，將飼養管理科學化，制度化，規范化。

3.4疾病防控

疾病是威脅羊群健康成長的重要因素之一。尤其是發生傳染性疾病，一只羊發病就可以影響整個羊群，甚至能夠影響其他品種的羊，造成大量的羊群發病，危害極大，所以疫病防控就顯得尤其重要。疾病防控的首要就是保證羊舍的衛生干凈清潔，每天給羊舍進行全面衛生清潔，食槽、水槽等任何地方都不能漏掉，讓細菌和病毒沒有多余的生存空間。第二，對羊舍進行定期的消毒，切斷病源的一切傳播途徑。第三飼養者還需要給羊群進行定期的接種并做好接種記錄，對只羊做好健康記錄，通過健康記錄分析羊群的健康情況，定期向當地的管理部門報告健康情況。此外，飼養者還需要做好驅蟲管理，驅蟲也能減小羊群發病率，寄生蟲也會對羊群健康產生不小的影響，尤其是在春秋兩季。最后，飼養者管理的不當也會引發羊病，所以飼養管理規范化也同樣重要。

3.5獸藥的使用

在動物性食品安全中，獸藥殘留是最常見的污染物，它不僅能夠直接影響人類的身體健康，還能通過環境和食物鏈之間的作用對人體健康造成間接危害，同時獸藥也是影響羊肉安全的重要因素貯存在肉羊細胞、組織和器官中的獸藥殘留物也會直接影響羊肉的肉質和安全性。

但在飼養羊群的過程中，獸藥的使用是不可避免的，肉羊發病之后需要依靠藥物來治療，所以，在為肉羊治病的過程中，一定要規范使用獸藥，嚴格遵守《無公害食品畜禽飼養獸藥使用準則》的相關規定，購買合格的獸藥。

參考文獻：

[1]王路，斯慶圖婭，高艷芳.淺析中蒙羊肉標準指標比對[J].中國標準化，2021（03）：204-211.

[2].羊肉市場行情看好[J].農村百事通，2021（02）：25.

[3]劉寧，張長艷.舍飼養羊飼養管理要點[J].吉林畜牧獸醫，2020，41（12）：93.

[4]簡建設.優質山羊肉生產技術[J].江西畜牧獸醫雜志，2020（06）：35-37.

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