氨制冷系統在食品加工類冷庫中的應用

張魏 高天興

摘要：在我國，許多大型的食品企業在冷庫建設時都選擇使用氨制冷系統，這主要是因為氨具有很多優點，并且是一種天然制冷劑。隨著技術與設備的發展，氨制冷系統的應用將會變得越來越頻繁。因此本文主要對氨制冷系統在食品加工類冷庫中的應用進行分析，對氨制冷系統的特點以及不同類別食品加工冷庫應用氨制冷系統時的布局需求進行了分析。

關鍵詞：氨制冷系統;食品加工類冷庫;特點;布局

引言

冷庫是許多食品企業對食品進行保存、加工、流轉時必須要應用到的，冷庫的建立能夠保證食品在存儲與流轉的過程中保存新鮮度，通過冷庫能完成食品的保鮮、速凍等操作。目前氨制冷系統在許多食品加工類冷庫中的應用取得了較好的反響，但是根據食品類型的不同，冷庫的設計會存在差異，而這些差異主要從冷庫的溫度設定以及功能設定上體現出來。

1. 氨系統冷庫的特點分析

氨作為制冷劑有很多優點，比如它的單位容積制冷量較大、液氨的價格相對低廉、對于大負荷制冷工況有很好的適應能力等。因此，國內許多大型的食品企業制造冷庫大多采用的是氨制冷系統。但是，除了優點之外，氨制冷劑也有很多不足之處。比如，氨本身是有毒且可燃的，并且具有較強的腐蝕性，這就導致氨制冷系統的維護成本較高，需要通過各種安全技術措施來保證氨系統冷庫的安全性。若是對系統的維護工作做的不到位，或者維護手段不正確會帶來較為嚴重的后果。比如，在人工融霜這一過程中，若是操作不當，可能會引起管道爆炸而造成冷庫系統設備的損壞與人員傷亡;若是設備或者管路老化很容易引起火災等。另外，氨系統冷庫的建設需要著重考慮設備的配套問題，由于氨制冷系統需要使用專門的制冷機房，因此該系統的安裝是一個很龐大的工程，需要的配套設備以及管道數量較大。由于這些原因的限制，國內大部分規模較小的食品企業對氨制冷系統的使用率并不高。由于氨制冷系統的特性，在應用該系統建設冷庫時需要進行報備與申請，另外氨系統冷庫對周圍環境的要求也比較高，建設位置要求有良好的衛生條件以及便利的交通系統，最重要的是水源與電源都需要得到保證。

2. 不同類別氨系統冷庫的布局分析

2.1 肉類生產性氨系統冷庫布局分析

上文對氨制冷系統的特點進行了分析，由于氨制冷系統的特性導致國內的大部分氨系統冷庫的規模都較大，這些大型冷庫具有很多不同的功能，包括生產、分配、流轉、組合等。冷庫的具體功能以及布局由冷庫所處的地理位置以及類型等決定。對于肉類生產性冷庫以及食品批發性冷庫的布局需要充分考慮到各種因素，對屠宰加工類冷庫廠區的布局設計一定要根據屠宰路線來進行規劃。

2.2 果蔬初處理生產性氨系統冷庫布局分析

我國有很大一部分人以果蔬種植為謀生手段，因此我國的果蔬產量是非常龐大的。這些果蔬產品在被收購時，需要在冷庫進行儲存與加工。為了使農副產品的收購工作變得更加便利，國內的果蔬初處理生產性氨系統冷庫大都建設在果蔬產地的鄉鎮主干道附近。并且由于果蔬生產具有很強的季節性，這些冷庫在農副產品的生產旺季使用率最高，使用過程中需要不斷地進行農副產品的進貨、出貨操作。因此，這類冷氨系統冷庫的布局設置需要對出進貨的方位進行考慮，另外對于農副產品的加工、包裝以及過磅等工藝需求也要進行考慮。

2.3 分配性氨系統冷庫布局分析

要進行食品批發的分配性冷庫在建設時對于交通的要求比較高，并且這類分配性的冷庫的貨物吞吐量較大。在對其布局進行設計時要對站臺和回車場的位置以及大小的規劃進行考慮。另外，這一類型的冷庫對溫度的需求比較單一，因此冷庫制冷系統都設置得比較簡單。

結束語

不同類型的食品加工類冷庫內部的功能設計、布局設計等會存在一定的差異，但是無論哪種用途的冷庫在使用氨制冷系統時，都需要保證其安全性。在看到氨制冷系統的優點時，也需要對于對其存在的安全缺陷進行防備，做好系統的維護工作。