黑果花楸果實適宜采收期的研究

孫盾 丁健洋 劉天宇 薛桂新

(延邊大學農學院，吉林 延吉 133002)

黑果花楸果實具有營養、藥用、生態等價值，黑果花楸果實和提取物具有抗氧化、消炎、抗癌、降血糖等功效，能明顯改善和預防心腦血管疾病。在歐美發達國家常將黑果花楸提取物作為醫藥和保健食品，對治療高血壓和心臟病具有良好的作用[1]。近幾年，遼寧、吉林、黑龍江、山東、新疆、內蒙古等地黑果腺肋花楸栽培面積逐步增加，僅吉林省延邊地區栽培面積近666.67hm2[2]。果實成熟度受多種復雜因素的影響，不同地區不同果園，其土壤肥力、光照、溫度、土壤濕度、果樹密度等因素不同，果實的成熟度也不同，最適宜采收期也不同。國內在果實適宜采收期方面研究較多，張群等[3]研究黃桃適宜采收期，比較黃桃品質特征和微觀結構變化；彭媛媛等[4]研究新疆白葡萄適宜采收期，分析葡萄理化指標和果實采收期之間的關系；習建龍[6]等研究晚熟臍橙品質變化和適宜采收期。但有關黑果花楸果實適宜采收期的研究至今少見報道。

本文通過對黑果花楸果實可溶性固形物、總糖、含水量、總酸、維生素C、多酚、黃酮、花青素、果膠9項指標進行測定，分析其變化趨勢，目的是找出黑果花楸果實的適宜采收期，為黑果花楸果實加工利用以及消費者正確食用提供技術依據和數據參考。

1 材料與方法

1.1 實驗材料

黑果花楸果實采自吉林省汪清縣百草溝鎮旺欽百果園。

1.2 藥品和試劑

硫酸、咔唑、乙醇、KCl、鹽酸、CH3CO2Na·3H2O、亞硝酸鈉、硝酸鋁、氫氧化鈉、福林酚試劑、碳酸鈉、草酸、EDTA、偏磷酸、醋酸、鉬酸銨、苯酚，以上試劑為分析純。半乳糖醛酸、蘆丁、沒食子酸、抗壞血酸、葡萄糖，以上標準品均購自上海源葉生物科技有限公司，均為優級純。

1.3 主要儀器設備

BSA124S-CW電子分析天平，北京賽多利斯科學儀器有限公司；TDZ5-WS高速離心機，湖南湘儀實驗儀器有限公司；HH.S型電熱恒溫水浴鍋，江蘇省醫療機械廠；WY-055手持式折光儀，長春市第四光學儀器廠；PHS-3C型酸度計，上海儀電科學儀器股份有限公司；UV1101紫外分光光度計，上海新茂儀器有限公司。

1.4 實驗方法

果實含水量參考GB 5009.3-2016，采用直接干燥法測量；可溶性固形物參考GB/T12295-90，用手持式折光儀測定；總酸測定參考GB/T 12456-2008，采用電位滴定法測定。

總糖測定參考劉志明等[7]和菜紅梅等[8]方法，方法略有改變。取黑果花楸果實醇提溶液于3000r·min-1離心10min后稀釋一定比例，吸取樣液1mL，加入1mL 5%苯酚溶液，混勻，加入5mL濃硫酸振蕩，靜置30min，470nm下測定吸光度。使用葡萄糖標準品繪制標準曲線，計算總糖含量。

維生素C測定參考楊金風等[9]鉬藍比色法。稱取適當樣品，加入草酸-EDTA溶液，搗碎后放入50mL容量瓶定容，過濾后吸取25mL溶液于50mL容量瓶中，加入1.0mL偏磷酸-醋酸溶液和5%的硫酸2.0mL，搖勻后，加入4.0mL鉬酸銨溶液，以蒸餾水定容至50mL，15min后測定吸光度，并利用標準曲線求其含量。

總多酚測定參考Folin-Ciocalteu法[10]，定量采用沒食子酸作為標準品。取適當的稀釋液1mL，加入5mL蒸餾水，加入1mL福林試劑，7.5%的碳酸鈉溶液3mL，避光顯色2h。于765nm波長下測定其吸光度值，利用曲線計算其含量。

總黃酮測定參考王曉林等[11]方法，方法略有改變。取樣液1mL，加入0.5mL 5%亞硝酸鈉后搖勻，放置6min。加入0.5mL 10%硝酸鋁搖勻，放置6min，加入5mL 4%氫氧化鈉，以60%乙醇定至10mL，搖勻，放置15min，以3500r·min-1離心10min，取上清液在509nm下測定吸光度，利用標準曲線計算總黃酮含量。

花青素測定參照馬養民[12]的方法，經單因素試驗最終確定，以水為提取溶液，1∶25的料液比，在30℃的水浴中浸提0.5h，經過濾用紫外可見光分光光度計在543nm下測定吸光值，并按公式計算黑果花楸果實的花青素含量。

果膠物質的測定參考龐榮麗等[13]的方法，方法略有改動。稱取樣品2g，加入50mL 95%乙醇，加熱回流30min，過濾除去糖分及雜質，將沉淀物移入原三角瓶中，加蒸餾水40mL，在50℃水浴中加熱并保持30min，過濾、洗滌。濾液移入50mL容量瓶定容，此為可溶性果膠測定液。沉淀物加0.5mol·L-1硫酸100mL，90℃水浴加熱1h，冷卻，移入250mL容量瓶定容，此為原果膠測定液。吸取稀釋液1mL放入試管中，加入5mL濃硫酸，搖勻，在冷水中冷卻15min。在85℃水浴中加熱20min，冷卻15min。加入0.25mL 0.15%咔唑混勻，放置30min。在529nm處測吸光度。

1.5 統計分析

所有數據利用SPSS ver.25.0 package program進行統計分析。

2 結果與分析

2.1 黑果花楸果實不同采摘日期含水量的測定與分析

由圖1可知，8月27日采摘的黑果花楸果實含水量最高，10月25日含水量達到最低，5個采摘日期果實樣品水分含量之間均存在顯著性差異(p<0.05)。隨著采摘日期的延長,黑果花楸果實含水量呈現持續降低趨勢。

圖1 黑果花楸果實不同采摘日期含水量比較

2.2 黑果花楸果實不同采摘日期可溶性固形物與總糖含量的測定與分析

由圖2、圖3可知，5個采摘日期的樣品可溶性固形物均存在顯著性差異(p<0.05)；總糖除9月26日和10月11日不存在顯著性差異外，其它日期均存在顯著性差異(p<0.05)；可溶性固形物和總糖含量均在10月25日達到最高。隨著采摘日期的延長，可溶性固形物和總糖呈現逐步遞增趨勢，采收時間越晚，可溶性固形物和總糖越多，這是因為隨著采摘日期延長，果實內合成酶逐步減少，降解酶逐步增加，由淀粉轉化為糖[14]，可溶性固形物和總糖含量都增高。再結合圖1，5個采摘日期果實含水量呈現降低趨勢，相應提高了果實總糖和可溶性固形物含量，使兩者逐步升高。采摘過程中發現，10月11日后采摘的果實表皮已經皺縮，商品化程度降低。從這個角度分析，黑果花楸宜在10月10日之前采收。

圖2 黑果花楸果實不同采摘日期可溶性固形物比較

圖3 黑果花楸果實不同采摘日期總糖含量比較

2.3 黑果花楸果實不同采摘日期總酸含量的測定與分析

由圖4可知，5個采摘日期黑果花楸果實樣品的總酸含量之間均存在顯著性差異(p<0.05)。隨著采收期的延長，總酸含量呈現先升高再降低的趨勢，8月27日—9月12日呈升高趨勢，9月12日最高，9月12日后呈降低趨勢，尤其9月26日后含酸量下降很快。這是因為隨著果實的成熟，呼吸作用加強，部分總酸分解。不論是鮮食還是加工，果實含酸量都不宜太高，從這個角度分析，黑果花楸宜在9月26日后采收。

圖4 黑果花楸果實不同采摘日期總酸含量對比

2.4 黑果花楸果實不同采摘日期維生素C含量的測定與分析

由圖5可知，8月27日與9月12日2個采摘日期樣品的維生素C含量無顯著性差異，9月26日、10月11日、10月25日3個采摘日期維生素C含量之間均存在顯著性差異(p<0.05)，且都與8月27日或9月12日的樣品有顯著性差異。在5個采摘日期中，維生素C含量呈先升高后下降的趨勢。9月12—26日維生素C含量增加較快達到最高，9月26日—10月11日下降較慢。從維生素C含量角度分析，9月26日—10月10日為黑果花楸果實適宜的采收期。

圖5 黑果花楸果實不同采摘日期維生素C含量對比

2.5 黑果花楸果實不同采摘日期總果膠含量的測定與分析

由圖6可知，5個采摘日期的樣品果膠含量均存在顯著性差異(p<0.05)。黑果花楸果實樣品果膠含量呈現先增加后降低的趨勢。這是因為隨著采收期的延長，黑果花楸果實逐漸成熟，至9月26日果膠合成量達到最高，以后果膠酶活性逐漸升高，果膠分解含量開始下降。從果膠的含量看，9月26日果膠含量最多，為適宜采收期。

圖6 黑果花楸果實不同采摘日期果膠對比

2.6 黑果花楸果實不同采摘日期多酚含量的測定與分析

由圖7可知，5個采摘日期樣品的多酚含量均存在顯著性差異(p<0.05)。8月27日—9月12日多酚含量呈增加趨勢，9月12日達到最高，之后呈穩定下降趨勢，是因為隨著采摘日期的延長，黑果花楸果實內部發生生理生化變化，多酚合成與分解處于動態平衡，合成大于分解含量增加，分解大于合成含量下降。多酚具有較強的抗氧化性，對正常細胞具有保護作用，同時抑制癌細胞[15]。多酚含量太高口感苦澀，不論鮮食還是加工產品都不宜太高，結合圖1含水量指標綜合分析，9月26日—10月10日為適宜采收期。

圖7 黑果花楸果實不同采摘日期多酚含量對比

2.7 黑果花楸果實不同采摘日期黃酮含量的測定與分析

由圖8可知，5個采摘日期樣品的黃酮含量均存在顯著性差異(p<0.05)。隨著采摘日期的延長，黑果花楸果實樣品的黃酮含量呈現出低→高→低→高→低波動式變化趨勢，其中10月11日達到最高。黃酮具有提高人體造血能力、提高人體免疫力、保護DNA預防基因突變等的功效[16]。黃酮含量高可作為保健食品的優質原料。從保健作用分析，綜合考慮前述各指標，9月26日—10月11日為適宜采收期。

圖8 黑果花楸果實不同采摘日期黃酮對比

2.8 黑果花楸果實不同采摘日期花青素含量的測定與分析

由圖9可知，5個采摘日期的樣品花青素含量均存在顯著性差異(p<0.05)。隨著采摘日期的延長，黑果花楸果實樣品花青素含量與黃酮一樣呈現出低→高→低→高→低波動式變化趨勢，其中9月12日和10月11日各出現1個峰值，此期間為適宜的采收期。花青素具有抗氧化、抗炎癥、抗癌、抗肥胖、降血糖等多種藥理作用[17]。

圖9 黑果花楸果實不同采摘日期花青素對比

3 討論

黑果花楸果實各成分指標受栽培方式[18]、氣候、土壤水分[19]、土壤酸堿度[20]、光照、肥料等多方面影響，不同采摘年份、不同采摘地點，結果可能存在一定的差異，本實驗樣品來自汪清縣百草溝鎮旺欽百果園，其它地區黑果花楸有待于以后繼續研究。本實驗僅為2020年的實驗結果，其它年份的實驗結果有待于以后繼續研究。

4 結論

本文對不同采摘日期黑果花楸果實9個指標進行了測定與分析。其中，可溶性固形物、總糖適宜10月10日前采收，總酸、果膠適宜9月26日左右采收，維生素C、多酚、黃酮適宜9月26日—10月10日期間采收，花青素適宜9月12日—10月10日采收。綜合考慮黑果花楸果實的營養、保健和商品化價值，吉林省延邊地區9月26日—10月10日，即國慶節前后為黑果花楸果實適宜的采收期。