餐飲運營中的西餐烹飪英語的作用及應用

李顏霞，王鑫春（重慶航天職業技術學院 重慶 400020）

書 名：西餐烹飪英語

主 編：張艷紅

出版單位：華中科技大學出版社

出版時間：2020年10月

定 價：49.80元

ISBN：9787568064286

近年來，隨著經濟全球化發展進程的不斷深入，我國經濟快速發展的同時，餐飲服務行業也得到了長足發展。英語教育已成為西餐烹飪專業教學中必不可少的重要課程。在我國傳統職業教學管理中，烹飪專業教學太過注重學生的烹飪實踐能力及技巧的培養，而未對西餐烹飪中的英語課程教學給予足夠重視，致使西餐烹飪專業綜合素質全面發展的人才少之又少。由華中科技大學出版社出版的《西餐烹飪英語》一書，按照西餐知識的認知結構，對當前我國餐飲運營中的西餐烹飪英語進行了全面解讀，在完善西餐專業課程體系的同時對全國西餐專業英語起到了引領作用。

《西餐烹飪英語》全書共分為十個單元。第一單元從廚師的工作服、職責、衛生、廚房安全及其他衛生常識等方面對西餐廚房進行了整體介紹；第二單元圍繞烹飪設備、輔助設備等內容對廚房設備進行了全面總結；第三單元詳細介紹了烹飪工具、餐具及刀具等西餐廚房的工具和器具；第四單元對西餐制作過程中所需的調味品和香料進行了總結論述；第五單元至第八單元分別介紹了西餐蔬菜、水果、堅果、肉和海鮮的初加工和制作過程；第九單元針對西餐烹飪過程中使用到的醬和湯等具體內容進行了詳細描述；第十單元圍繞糕點和面包店甜品制作的烘焙流程進行了全面總結介紹。

民以食為天，餐飲文化對于不同地域、不同民族來說都是極為重要的生活組成部分。現階段，高校及教師以《西餐烹飪英語》一書為理論借鑒，深入研究餐飲運營中的西餐烹飪英語教學的作用和實踐應用，對于推動世界餐飲文化的融合發展具有重要現實意義。

西餐烹飪英語教學在餐飲運營中具有重要作用。一方面，餐飲運營中的西餐烹飪人才只有具備一定的專業英語水平，才能適應社會發展需求。隨著我國市場經濟的不斷深化發展，企業的國際化發展、西餐烹飪文化理念的借鑒和餐飲運營中的管理理念等都離不開餐飲英語的使用，這就使得西餐烹飪行業更加需要兼具西餐烹飪專業實踐技能與英語交際的雙重能力人才。但在傳統職業教育理念的影響下，高校多注重學生專業實踐技能的培養而忽視了社會需求，這就導致西餐烹飪專業技術人才的英語水平與社會需求存在一定差距。因此，加強西餐烹飪專業英語教學，對于提高學生的綜合素質及為社會提供發展所需人才具有重要現實意義。另一方面，西餐烹飪人才只有具備一定的專業英語聽說讀寫能力，才能增強自身的競爭力，提高自身在餐飲行業的就業成功率。社會生活信息化和經濟全球化使英語的重要性日益突出，西餐烹飪專業學生掌握相應的專業英語表達與交際能力，不僅能夠幫助學生達成多元學習的目標，還能夠提升自我競爭優勢，以利于西餐烹飪專業學生的未來職業發展。

餐飲烹飪專業英語的教育可以以《西餐烹飪英語》一書為理論指導與教材借鑒。首先，明確餐飲運營中西餐烹飪英語的教學目標，以崗位需求為指導整合教學內容。《西餐烹飪英語》是職業學校烹飪專業的教學必修課程，在課程教學過程中，教師應緊密結合西餐烹飪專業的背景和崗位要求，進一步明確自我教學目標，以能力培養為本位、以就業為導向，在遵循烹飪專業英語教學規律的基礎上充分結合社會發展實際，將英語教學、烹飪職業教育及專業技能培養有效融合，充分體現“學以致用”的教學目標。其次，以人為本，優化西餐烹飪專業英語教學方法。一方面，教師可利用情境教學法，在專業英語課堂教學過程中通過情境再現為學生創設適當的語言交流環境，幫助學生在實踐交流中提升自我對于專業英語知識的運用。另一方面，教師可采用“任務驅動法”教學模式，更多關注專業英語實踐應用過程中知識的鏈接性，培養學生運用所學知識解決實際問題的能力，切實提高學生對于專業英語知識的建構和理解能力。