戲說豆腐

邱俊霖

大碗喝酒、大塊吃肉——提到《水滸傳》中的好漢，多數人腦海中都會浮現出這樣的豪氣形象！實際上，除了肉類，《水滸傳》里也有其他美食的身影，豆腐便是其中之一。

豆腐在《水滸傳》里出現過三次，第一次是“楊志賣刀”。話說楊志為了生計而出賣自己的寶刀，當時汴京城的無賴牛二驗貨之后卻不肯出錢，便耍賴說：“甚么鳥刀！要賣許多錢！我三十文買一把，也切得肉，切得豆腐！”這里的豆腐，明顯是牛二為了耍潑騙刀而搬出來的比喻，為的是凸顯一個“軟”字。

第二處依然與楊志有關。楊志在大名府與副牌軍周瑾比武時展現了高超武藝，周謹身上恰似打翻了的豆腐“斑斑點點”。斑斑點點說明大小不一、頗為雜亂，正好符合碎豆腐的形態。

而真正的豆腐在第三十九回登場。宋江在江州潯陽樓喝了個酩酊大醉，在酒樓墻上寫了一首發牢騷的詩，最終被江州通判黃文炳定義為“反詩”，并匯報給了知府蔡得章。于是，宋江被捉拿入獄。

蔡得章是當時太師蔡京的兒子，排行第九，人稱蔡九。蔡九派戴宗帶著信到汴京向蔡京匯報案情邀功。戴宗一路狂奔，恰好進了朱貴的酒店歇腳。因為要施行神行法趕路，戴宗進店后對酒保說：“我卻不吃葷腥，有甚么素湯下飯？”于是，酒保隆重介紹了一道“加料麻辣熝豆腐”，戴宗聽了直呼：“最好，最好！”

酒保端了一碗豆腐和兩碟菜蔬上桌，戴宗胃口大好，就著麻辣豆腐和蔬菜連喝三大碗酒。結果“只見天旋地轉，頭暈眼花，就凳邊便倒”。朱貴發現蔡九的書信后，便領著戴宗上梁山，最終好漢們偽造蔡京回信，并設計搭救宋江。

以上便是豆腐在《水滸傳》中的全部“戲份”，那道“麻辣豆腐”也給人留下了深刻印象。當然，《水滸傳》中的“麻辣豆腐”和今天的麻辣豆腐不太一樣。

首先在烹飪方式上，“熝”是熬煮的意思，而今人們做麻辣豆腐多半得紅燒。其次，如今的麻辣豆腐多用辣椒調味，但辣椒原產于美洲，無論是《水滸傳》故事發生的北宋還是作者施耐庵生活的明初，辣椒都還沒有傳入中國，那時辛辣味的調味品主要是花椒、姜和茱萸。

雖然北宋沒有辣椒，但豆腐是有的，而且非常受歡迎，人們吃豆腐的花樣也非常多。宋朝人吳自牧在《夢梁錄》中就提到，當時南宋都城臨安的酒店有豆腐羹和煎豆腐出售。

除了“麻辣豆腐”，陸游在《老學庵筆記》中記載過一道甜味的“蜜漬豆腐”。陸游家族中的一位老伯父年輕時認識仲殊長老，這位長老和蘇東坡是好朋友，而且喜歡吃蜜，連豆腐也要蘸蜜吃，當時的人吃不慣甜味豆腐，只有蘇東坡吃得歡，能與長老共飽。

到了明代，曾在順天府宛平縣（今屬北京）當過知縣的沈榜，根據當時的實際情況編著了一本《宛署雜記》。書中記載了當時的風俗民情，其中就提到過豆腐巷、豆腐行等地名，這些區域應該都是以制作豆腐而聞名的。

同樣成書于明代的小說《西游記》里，豆腐的“戲份”便很足。除用作形容詞外，豆腐也有近十次是以食物的形式出現。

當然，豆腐并非平民階層的專屬。比如《紅樓夢》第六十一回，就有司棋要吃豆腐的描寫。由此可見，豆腐是一種極具包容性的美食，真是一種不論貴賤的大眾美食。