探析影響食品檢測結果準確性的因素及解決方案

房偉偉

摘要：隨著人們生活質量的逐步提升，對飲食質量的要求也在不斷提高。食品生產廠家及檢測機構為了保證產品質量，在產品出廠前需要對食品進行二次檢查，只有檢驗合格后的產品才可流入市場。基于此，本文對影響食品檢驗的因素進行了分析，為提高食品檢驗結果準確性和有效性提供參考。

關鍵詞：食品檢測;結果準確性;影響因素;方案

1食品檢驗概述

食品檢測工作主要針對的是在食品正式流入市場之前，確保其符合相應的品質標準，并將沒有達到市場準入要求的食品剔除。食品安全出現問題會對整個食品行業的穩定性與安全性構成威脅，同時影響人們的身體健康。在現有的基礎之上提高食品檢測技術水平，細化食品檢測的管理制度，一旦發現劣質食品，要從源頭處著手找出劣質食品的生產廠家與經銷商，阻止其流入市場。從多方面入手，提升食品行業的安全系數，促進食品工業的發展。

2食品檢驗結果的影響因素

2.1人為因素影響

食品的檢測一般是由專業的食品質量檢驗人員進行，所以食品檢測過程和工作人員關系密切。食品檢測是一項比較專業的工作，對檢測人員的職業素養和能力水平要求較高。這便要求檢測人員必須具備專業的檢測基礎知識及豐富的檢測經驗。此外，為了防止食品檢測過程中出現徇私舞弊現象，檢測人員還要具備較高的職業道德修養，人為因素對在食品檢驗結果具有重大影響。

2.2檢測工藝影響

食品的檢測工藝分為檢測設備、檢測環境和檢測方法3種，均會對食品的檢驗結果構成影響。

（1）檢測設備。人為因素會對檢測結果造成影響，而人的操作對象是設備，因此在檢測過程中人為因素造成的影響會通過設備最終影響檢測結果。因此檢測設備的檢測精度和檢測誤差也會對檢測結果造成影響。食品檢測對環境溫度有嚴格的要求，并且在檢測過程中一般需要多種設備的聯合檢測。檢測過程中設備出現故障對檢測結果產生影響，可能產生食品安全隱患。

（2）檢測環境。對于食品的檢測，一般要根據食品的種類確定檢測方法和檢測實驗條件。實驗對周邊環境的溫度、氣壓和濕度等都有極高的要求，所以在檢測前首先要確定實驗環境是否達到要求，如果不達標則會對檢測結果產生影響，從而影響檢測結果的準確性。

（3）檢測方法。在對食品進行質量檢驗前要根據食品的種類確定檢驗方法，在確定檢驗方法后，要對食品進行抽樣，抽樣的方式應該隨機且客觀。抽樣方式眾多，根據產品的類別不同，抽樣方法也不同，一般應該選擇代表性強且操作性好的操作。抽樣方法不科學，會影響抽樣結果，抽檢不出產品質量，直接影響最終檢驗結果的有效性。

3強化食品檢測結果準確性的解決方案

3.1做好食品檢測環境管理

檢測環境是食品檢測工作依附的外部環境，其對檢測結果的準確性有著較大的影響，對此，做好食品檢測環境的管理非常重要。為了保證環境符合檢測、儲存需求，需要有專業人員定期對實驗室環境、儲存室環境進行管理，包括嚴格控制環境內的溫度、濕度，做好環境內雜物、污染物的清潔工作，做好環境內的消殺工作。同時在環境管理過程中，要根據食品的特性對環境進行相應的調整，以滿足食品檢測、樣品儲存的需求。另外，必須重視制備后的樣品在實驗進度中的流通，避免影響實驗要求。

3.2提高食品檢測技術水平

提高食品檢測技術水平對保證檢測結果準確性具有重要的作用。可以從以下幾個方面進行。①要加強對精密儀器與關鍵試劑、重點耗材的管理，這是保證食品檢測結果準確性的前提。對于食品檢測所用到的儀器設備，要定期進行維護、保養、計量校準，關鍵試劑則需要做試劑驗收，重點耗材也需要做空白驗收和加標回收驗收等。②要通過選取有代表性的檢測樣本來提高檢測結果的準確性，同時還需要保證樣品的完整、干凈。③要通過優化檢測方案來提高檢測技術水平。比如在檢測過程中，要注重根據食品的性質、屬性制定相應的檢測方案。以組分較高的食品樣本為例，在檢測過程中就可以使用化學分析法來進行檢測，這樣可以將檢測結果的誤差控制在最小范圍內。

3.3提高人員綜合素質

檢測人員是食品檢測工作的重要主體，若檢測人員的意識、能力、技術等水平不高，那么再先進的技術也難以保證檢測工作質量，所以為了保證食品檢測結果準確性，需要提高人員的綜合素質。比如檢測部門要定期做好檢測人員的職業教育、專業培訓工作，其中職業教育目的在于通過宣傳、引導幫助檢測人員認識到食品檢測價值和意義，從而更加有責任心的投入到檢測工作當中，而專業培訓的目的在于通過操作培訓、技術培訓提高檢測人員的業務水平，從而提高檢測工作質量。除此之外，檢測部門還需要加強對新型人才的引進，比如可以與高校合作，引進和培養更多具有綜合素質、綜合能力的專業檢測人才。

3.4完善檢測管理制度

科學合理的管理工作對提高食品檢測工作質量和效率具有重要的作用，進而能更好地保證檢測結果的準確性。對此，相關部門必須提高對管理工作的重視程度。①要建立完善的檢測管理制度，以制度為載體，實現檢測工作的規范化、制度化。具體可以通過明確檢測流程、實驗室操作規范、人員責任等，來促進檢測工作的規范開展。②食品檢測包括諸多環節，對此也可以通過細化管理內容來提高各個環節的工作質量，比如明確樣品采集制度、儲存制度、檢測制度等，必要時可制作方法、儀器的作業指導書。③針對檢測過程中的影響因素，也可以制定相應的控制規范，如溫度控制規范、濕度控制規范等。通過制度規范避免檢測工作的隨意性，提高檢測結果的準確性，使食品檢測水平更好發展。

3.5合理選擇食品檢測儀器與檢測試劑

3.5.1檢測儀器的選擇與養護

食品安全檢測人員需根據不同的食品種類及檢測項目的實際要求合理選擇檢測儀器，確定好目標儀器后，根據儀器養護方案中的相關要求落實校對工作，例如全面檢查蒸餾裝置的保密性是否達標。在檢查過程中，一旦發現檢測儀器處于不良的運行狀態，需第一時間聯系維修人員進行維修，必要時應當及時予以更換。

3.5.2檢測試劑的選擇

在食品安全的檢測工作中，化學試劑是形成最終檢測結果的主要因素，會對檢測結果的準確性帶來直接性的影響。絕大多數的檢測試劑都有使用期限，檢測人員在使用之前要仔細查看試劑的生產日期與保質期。例如碘化鉀溶液或淀粉溶液，要在檢測時現配現用，避免長時間存放影響使用效果;針對含有金屬元素的溶液可在合適的環境中儲存;使用亞硝酸鹽的顯色劑時，要將其放置在相對低溫的環境中，避免顯色劑失去效果。高錳酸鉀溶液也要根據要求儲存，避免長時間存放，導致溶液的顏色變淡，影響最終的檢測結果。總體來看，檢測人員應根據不同檢測試劑的特性和存放要求來制定出相應的儲存與保管方案。

結束語：綜上所述，影響食品檢測結果的因素較多，食品檢測人員要對各項因素進行有效的控制，采取正確的檢測方法，才能保障檢測結果符合實際情況，提高食品的安全性。要根據不同的食品選擇相應的檢測方法，加強對檢測儀器的維護與保養，重視對檢測試劑的保存。為了提高樣品的質量，需嚴格按照相關標準對樣品進行采集，保證在無菌環境下進行取樣。加強對檢驗環境的改進，對溫度進行有效控制，全面提高檢測結果的準確度。

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