“微課+翻轉課堂”教學模式在旅游管理專業“咖啡制作”課程中的實踐與探究

張 媛 陳 蓓

安順職業技術學院，貴州安順 561000

一 “微課+翻轉課堂”教學模式的設計與實施

（一）“咖啡制作”課程中微課的錄制

1 教師錄制

在“咖啡制作”這門課程中，我們教師所探討的“微課”是以視頻拍攝為主要形式，記錄教師圍繞咖啡文化的某個知識點或咖啡制作實操的教學環節而開展的教學活動全過程。由于錄制成的微課需要提前發給學生看，或者在課堂上只占用短暫的時間播放讓學生再次回顧課程內容，以便留出更多的課堂時間給學生們進行實踐與探索，因此，錄制高質量的微課成為教師教學設計的重難點。課題組的教師們經過探討，對錄制“咖啡制作”課程的微課提出新構思。（1）微課一定要短小精悍。微課內容本身就要反映教學的重點，就需要加以提煉，控制它的時長。如果時間太長，提前發布任務給學生觀看，也會存在一些學生學習主動性不強，根本沒有完成觀看任務的情況。在調研了學生的意見后，把微課視頻控制在5分鐘左右，學生是最容易接受的；（2）微課需要“情景化”。學以致用是教學的關鍵，我們希望學生把這門課程當成興趣之外，更希望掌握咖啡制作的手藝，能成為學生今后就業、創業的新渠道[2]。

2 學生錄制

關于學生錄制微課視頻，更多體現的是一種學習過程的記錄和學習成果的展示，因此，在“咖啡制作”課程教學過程中，我們鼓勵學生多參與，并把課堂還給學生，讓學生來主導課堂。當在介紹咖啡基本禮儀的時候，學生們查閱到的資料比書本和老師講的還要豐富，在課堂上分小組展示探究的成果時，因為有視頻的拍攝，學生們會更加重視，表現得非常好。而且學生們的想法非常多樣化，有的小組除了口述介紹咖啡禮儀外，還有相應的情境表演，把錯誤的禮儀操作和正確的禮儀操作，都做了示范，讓大家的印象都非常深刻。這種記錄學生學習過程和結果的微課，增加了學生課堂的參與度，調動了學生學習的積極性。學生可以把它發布在自己的朋友圈或者社交平臺，讓自己有了一種學習咖啡課程之后滿滿的成就感，對該門課程的喜愛程度也大大提升。

（二）“咖啡制作”課程中翻轉課堂的構思

1 課堂教學方法的多樣化

翻轉課堂是革新了傳統教學結構，主張課前學習、課堂內化，倡導“以學生為中心”和探究性的自主學習方式。課堂的教學方法設計，成為課題組構思的重點內容，我們希望學生不把“咖啡制作”課程僅僅當作一門課來學習，更希望的是學生能把課堂“玩轉”，實現課堂氣氛活躍，并主動參與教學活動。在分小組教學的基礎上，我們又探索了兩種教學方法，把它植入該課程。一是項目教學法的引入。我們以手沖咖啡的制作為例，在給學生介紹了手沖咖啡的制作方法后，我們就可以拿出不同的單品豆，分組后讓學生們選擇某一款自己感興趣的咖啡豆進行探究，自主完成該咖啡的沖泡并填寫好綜合評價表；二是情景教學法的使用。學生不光要敢于嘗試咖啡的制作，還要在制作咖啡的同時提高自己的講解技能，把咖啡的文化內涵，與咖啡有關的故事，不同咖啡的口感以及它的寓意等講出來。所以，我們需要在課堂上模擬咖啡館服務的場景，由老師來充當客人角色，學生就作為咖啡館的工作人員，不僅要規范的制作咖啡，還需提供良好的服務[3]。

2 課程考核方式的多元化

關于學生學習成果的展現形式可以多種多樣的，只要是能順利完成任務，能證明自己對知識和技能的掌握程度，無論是以個人還是小組的形式來展示，都是值得鼓勵和采納的。比如：有的小組制作PPT并進行講解，有的小組制作有關咖啡知識的手抄報，還有的小組把咖啡禮儀、某種咖啡的制作方法錄制成微視頻等等。我們都要對學生的學習成果給予認可。每個單元課結束后，學生們還需完成自我評價，在這樣的學習過程中鍛煉了他們的各種能力，老師就不再是教學中的主導者，而是成為學生學習過程中的引導者、指導者和監督者，學生的積極性也在逐漸提高。

二 “微課+翻轉課堂”教學模式的實踐及成效

（一）增加學生學習主動性，豐富學生的大學生活

在采用了“微課+翻轉課堂”教學模式后，我們發現學生學習的參與度得到明顯提升。通過一個對比組的實驗，任課教師在旅游管理1班繼續采用傳統的教學模式，以教師的講解和操作演示為主，傳輸給學生咖啡的知識和制作方法；旅游管理2班則采用了新的教學模式，提前發布微課視頻給學生看，并安排任務分小組完成。在意式咖啡拉花的課程環節，兩個班的學生取得了明顯不同的成效：1班的學生覺得拉花很難，看了很多遍老師的演示，自己操作依然不成花型，還有的學生學習比較被動，老師在給某個小組學生做示范講解時，有些小組的學生就會在課堂上放松自己，做與課堂學習無關的事情，不聽從老師的任務安排，浪費自己的課堂學習時間，整個班拉花成功的人數屈指可數；2班的學生通過微課了解了拉花的原理，同時在任務的安排下，不拘泥于一種花型，也不單純的模仿老師的操作，他們通過廣泛的查閱資料和搜索拉花視頻，在成果展示環節，用“雕花”形式創意勾畫出屬于自己的圖案，整個班的同學課堂表現積極，每個人都在創新自己的想法[4]。

（二）提高學生咖啡制作水平及對咖啡文化的了解，適應“咖啡師”角色

提前觀看微課視頻，除了讓學生對即將要學習的咖啡知識形成一個“初印象”外，學生開始變得注重咖啡制作的細節，再通過“翻轉課堂”以學生為主導的模式下，我們發現學生越來越有咖啡師的“范兒”。今年我們學校舉行了兩次與咖啡制作有關的技能比賽，也分別作了不同教學模式的對比組實驗。第一場比賽比較簡單，9名學生只需要在5分鐘內完成1~2杯卡布奇諾咖啡的制作即可，我們采用傳統的講演結合教學，通過一邊操作一邊講解演示，再手把手教學，比賽的時候，學生依然出現忘記步驟、操作過程不規范、衛生不講究等問題。第二場的比賽我們另選了6名學生，教師第一次在做操作演示的時候，就簡單地錄制了視頻，讓學生們課下反復觀看，同時，比賽的要求增加了難度，除了五分鐘之內完成咖啡制作，還加入了“情景”，學生所扮演的就是咖啡館的咖啡師角色，由教師扮演客人，學生全程需要做好對客服務的接待工作，還需要為客人推薦咖啡。但是，第二次比賽的效果卻更好，學生們在操作中會更注重衛生細節和服務禮儀，樹立了良好的服務意識，有了一種“咖啡師”角色的代入感[5]。

三 “微課+翻轉課堂”教學模式的思考與探究

通過“微課+翻轉課堂”的教學模式，學生學習的主動性、創新性和實操技能都有了一定的提升，也有助于完成實操性較強的“咖啡制作”課程的大部分教學任務。因為咖啡本來就代表了一種文藝和小資感，咖啡的微課如何制作得再精致一些，翻轉課堂的內容怎樣擴充得再豐富點，都還值得我們去思考[6]。

四 結語

總而言之,“微課+翻轉課堂”教學中學生學習興趣的培養十分重要和必要。不同學生學習產生影響因素不同,需從不同維度進行感染、引導和培養。因此,高職院校及教師要善于解讀學生個性差異,重視教學改革與創新,善于從不同維度入手,采取更多有效教學策略,潛移默化中培養學生學習興趣,激勵其自主學習,從而實現全面發展學生的目標。