“酒店管理概論”課堂教學有效性探析

卓 培 袁小勇

宿遷中等專業學校，江蘇宿遷 223800

引言

“酒店管理概論”課程作為中職旅游專業學生必修課程, 要求學生對于專業的知識框架有所理解[1]。引導學生了解酒店行業，掌握酒店管理基本理論，以所學知識來指導以后的工作實踐，為以后在酒店實際工作打下堅實的理論基礎。

一 教學有效性的內涵

課堂教學有效性,是指教師在一段時間的教學后,學生有了具體的進步和發展[2]。因此,學生有無進步和發展是課堂教學有效性的唯一指標。“酒店管理概論”課堂教學有效性提升對策，就是對“酒店管理概論”課堂教學模式進行嘗試和探討，使課堂教學求同存異、有章可循、便于操作，并以此來變革學生學習專業的方式，幫助學生掌握有效的學習專業方法，拓寬學生學習專業的渠道[3]。因此，為達到提高課堂教學效果，我們要分析學生實際狀況，并對教學結果加以評定和分析，這樣就可以使教材中主要的和本質的東西得以傳授，確保學生能掌握這些內容。還可以選擇有效地掌握所學內容、完成學習任務的教學方法、方式，進行有區別的教學是通過課堂教學活動促進全體學生素質和能力的最優化發展[4]。

二 提升“酒店管理概論”課堂教學有效性的意義

（一）有利于解決專業發展

在當今快速發展的社會中，人們為旅游和居住設定了更高的標準，然而在酒店中的管理人員方面存在著參差不齊的狀況[5]。在中職旅游專業教學中，部分教師仍沿用傳統的教育理念,忽視學生理論知識學習，不能引起學生對本門課程的學習興趣,導致學生對酒店管理知識掌握有所欠缺。這種方式不利于酒店管理人才的儲備和培訓，也不利于社會平衡發展。因此,提高酒店管理概論課程的教學效果,使學生對專業知識有更好的了解,以便為社會提供更加優秀的酒店管理人才[6]。通過提升“酒店管理概述”可以幫助學生更好的認識酒店管理專業，提高專業實踐能力，給予學生正確的專業指導，從而強化學生的酒店管理專業素養，使學生提高就業的競爭力，獲得更好的專業發展。

（二）促使學生掌握自主學習能力

在酒店管理課程的教學評估過程中,評估課程質量方法有很多不同標準和角度。但是,最簡單的方法之一，就是查看學生是否有所收獲[7]。學生能夠在課堂上收獲知識多少是課堂有效性一種評價方式。有效酒店管理概論課程，能夠在既定時間內使學生掌握教學安排的任務,不至于占用學生課余時間,使學生感受到輕松的課堂氛圍并在課堂中擁有更大自主權[8]。通過合理地選擇該門課程教學方式，提高教學效率和效果，能夠讓學生在課堂中掌握學習的進度,有利于該專業的學生搭建知識框架,形成自主學習觀念和能力,并且高效學習方式會影響學生未來學習和工作發展。

三 教學過程中遇到的困難

（一）學生學習負擔太重，學習效果下降

首先，中職學校為旅游專業安排很多專業課程和公共基礎課程,學生需要對每門課程進行課前預習、課后復習以及考前知識點梳理，這需要大量時間和精力[9]。學生通常認為時間不夠,對于課程安排感到疲倦。同時,還需要完成學校其他活動和組織工作，例如:每周提交讀書筆記或專業資格證書考試以及其他活動。這就使得旅游管理專業學生在時間上比較緊張,對于部分專業課程采取敷衍的學習方式。其次，在該專業課程教學中,有效的教學還表現在課堂時間的高效利用上。提高該專業學生教學效果的前提,是保證課堂任務和教學目標的完成，充分利用課堂時間進行學習,減少對于學生自主時間的占用。

（二）教學方法過于教條和僵化，注重形式

在當前的課堂教學中，教師教學方法過于傳統和死板，教學方式不夠靈活，不僅不能真正提高教學效果，并且難以實現課堂教學效率。在實際教學過程中，師生之間課堂交流停留在表面形式上,不能真正發揮作用。師生之間在課堂中交流活動需要跨越觀念障礙，以求實現情感上的共鳴,形成和諧、平等、友好的關系。形式化的教學不糾結于教學的內容，而是精力放在教學形式上，學生的專業學習得不到進步，教師的教學出不來成績，這種形式化的教學很難真正使學生學到東西，對學生來說不能充分激發其專業的潛能，降低了酒店管理專業人才培養的質量。

（三）課堂教學過程和評估方法不能滿足當前的發展需求

在應試教育影響下,學生在學習過程中認為分數比能力發展更重要[10]。特別是在課堂教學和評估中，師生總是更加重視教學成果，而忽略過程的重要性。在實際教學中,教師通常對于教材知識講解和案例解釋，遵循傳統思維來進行授課，忽視了學生在課堂中的主體地位[11]。對于教師教學的評估通常是以教學工作量的完成情況為標準,而對于學生成績評估主要是通過期末閉卷筆試進行。基本教學方法仍然是應試教育。這樣做法的直接后果是:老師只會教課本,學生只會學習老師。只要學生在期末“追求”所謂的“知識點”,他們就可以成功地通過考試。

四 課堂有效性提升對策

（一）引入案例教學

在“酒店管理概論”這門課程的教學實踐中，可以引入案例教學[12]。案例教學指的是教師將教學知識融入實際案例事件中,通過展示案例情節,分析案例蘊含知識點,讓學生通過討論案例情形來分析,教師加以引導和幫助,開展師生之間互動。如果只有單純理論教學,學生就會發現學習很無聊,效果也不佳。因此,必須與案例相結合,使其更加生動活潑,調動學生在課堂上積極性。同時，案例教學法可以增強教學的實踐性，學生可以通過案例了解再遇到具體問題時，該如何解決、如何避免錯誤，從而強化學生的專業實踐質量，促進學生將專業知識靈活的變成具體操作，這對發展學生專業來說有著極大的示范指導作用。

例如：在講授酒店管理概論課程時,可以將其與各種情況充分結合,以確保每個主要知識點都有相應的情況，并且每種情況都以校企合作的酒店為例。例如：一位出色的服務生記得服務期間某位客人偏愛喝冰水,當這位客人再次來到大廳時,這位酒店工作人員直接為客人送上一杯冰水，這一舉動讓客人印象很深，對酒店也產生好感。通過與案例講解相結合的課程學習,學生可以更清楚地了解提供優質服務的重要性，并且這些酒店是學生將來實習的地方。他們聽起來會更加認真,并提高他們對未來酒店實習的認識。

（二）情景模擬教學

情境模擬教學是指在教學過程中,教師通過設定酒店管理過程中情節,讓學生扮演當事人，考驗其對所學知識的綜合運用能力,激發學生熱情參與，實現師生信息交流[13]。這種教學方式一方面能夠提高該專業學生對于課堂參與的積極性,另外還能夠讓教師及時發現并糾正學生知識運用過程中的問題。情景模擬教學中學生身臨其境，可以培養學生靈活應變的能力，幫助學生克服酒店管理中的實際困難，避免與客人發生矛盾，彰顯學生的專業素養。

在講授酒店管理概論課程時,教師可以隨機挑選5名同學,以酒店工作人員和客人的身份來對話，以場景模擬的形式和要求，復習上一堂課的相關內容。例如：當酒店客人遇到困難或尷尬場景時，如何快速緩解并繼續提供高質量服務，在模擬活動中調動氣氛，讓每個人都在活躍的氣氛中意識到敬業精神和服務質量的重要性,同時也讓他們感受到酒店管理概論該門課程學習樂趣。

（三）合作教學模式

團隊合作能力是每個酒店工作人員必須具備的基本素質，這就需要在課程當中滲透這種理念和精神[14]。合作教學是培養學生團隊協作精神的一項重要教學方式，是指通過學生分組的形式來完成課堂任務,教師可以派發給每個小組不同的學習任務，讓學生在小組中自行安排職責和分工,最終以匯報的形式展現結果。這種教學方式能夠鍛煉該專業學生表達交流、實踐技能,尤其是有利于學生探索學習方法,培養學生創新能力。 通過小組合作，學生也會了解在實際工作中與人合作的重要性，促進學生養成與人合作的能力，提高學生學習乃至工作的效率，從長遠看有助于學生專業能力的提高。

（四）實踐教學法

酒店管理需要學生具備一定的實踐能力，這就需要在這門課程中注重解決問題的實踐能力培養，以便學生從一開始就了解該專業的要求和目標[15]。例如，在對于酒店管理教材的第一章概述部分學習完畢后，可以由教師帶領學生到校企合作的單位中進行實地參觀，感受酒店管理的氛圍和節奏；在學習完酒店接待管理的相關內容之后，可以到酒店的工作場所進行實訓，例如：大廳，客房，餐廳等，以便學生可以體驗真實的工作場景并親自體驗如何提供優質的服務。另一方面，需要學校允許校企合作酒店的員工和經理進入教室，并從從業者的角度談論對酒店的理解和在酒店工作的感覺。

（五）結合情感教學

高校課堂教學的規范化，是指圍繞教學工作，結構化的時間安排，清晰的課堂教學目的，嚴格的紀律和專業的教師語言和形象的環境[16]。 但是，教學方法的標準化并不意味著課堂教學是毫無生氣，壓抑和僵化的。教師需要將生動和標準化的教學結合起來，教師需要優化課堂交流。在與學生的垂直溝通方面，教師應注意聲音刺激的變化，言語感染 ，面部表情的影響并保持微笑。在同學之間的橫向交流中，由于興趣，愛好和彼此的熟悉度相同，學生之間的橫向交流更容易，自然和流暢，這可以彌補由于教師數量眾多而造成的縱向交流的不足。

另一個是贊美藝術的運用。教師的稱贊和鼓勵可以使學生獲得認可，肯定，尊重，榮耀和自信心，而嚴厲和批評性的批評會使學生感到沮喪，懷疑和否認自己。真誠的贊美和鼓勵也是獲得學生善意的一種方式。當需要糾正學生的錯誤時，教師還可以采用批判性的教育方法，使他們重回正軌。批評的藝術與贊美相結合，可以向學生展示進步的方向，同時保留對他們的尊重和自信。

五 結語

課堂教學有效性提升是每位教師都需要關注的問題。解決這些問題需要在物質條件和資源分配方面有一定的保證。在教學管理中，學校應完善教學質量評價與保障體系,整合教育資源,使課堂教學對提高人才培養質量發揮積極作用。本文針對“酒店管理概論”教學過程中的一些問題，積極探索如何改進“酒店管理概論”中課堂教學模式，提高課堂教學效率，以期為酒店管理人才的培養和就業提供幫助。