以專業建設管理文化推動高星級飯店運營與管理專業內涵發展*

張 莉

[大連旅游學校(大連女子學校) 遼寧 大連 116021]

文化對學生的影響深遠，對學生產生潛移默化的熏陶，高星級飯店運營與管理專業文化建設對學生的專業發展起重要的作用。文化貫穿于學生學習與生活的各個環境中。文化既是文化傳統，又是行為方式，它會通過一定的形式影響到學生的學習、工作、生活等各個方面，。高星級飯店運營與管理專業的學生將來畢業后面對的是企業，企業也同樣重視企業文人。有愛國情懷，堅定文化自信,推動社會主義文化繁榮興盛,是黨和國家高度重視的一項使命。文化建設在為學校文化發展提供了有力保障的同時,也對高星級飯店運營與管理專業內涵式發展提出了新的挑戰。對于高星級飯店運營與管理專業的學生來說，將來面臨的就業單位一般為企業。企業也有其企業文化，它是企業的生存之本、是推動企業持續發展的動力。優秀的企業必然需要優秀的企業文化來支撐、引領。對于中職學校的高星級飯店運營與管理專業來說，如何以文化推動專業內涵式發展是值得深入研究的課題。

1.站在學生的立場塑造學生，發展學生

在高一年級時打造高星級飯店運營與管理專業班級品牌，既班級建設要有特色。中職學生大多為中考失利的學生，表現在缺乏自信，對自己的前途感到迷茫。教師引導學生明確專業定位與發展方向，做好職業生涯規劃，培養學生德智體美勞全面發展，具有健全的人格、良好的職業道德，并為學生升入高等職業院校打下堅實的基礎。

2.以文化芬芳專業建設，科學建構本專業文化建設體系

制定本專業文化建設方案，用正能量和教育智慧鼓勵著學生奮勇向上。專業文化是學校文化的延續與細化，專業文化總體劃分為物質文化、精神文化和制度文化。物質文化建設包括教室的布置、宣傳板報、墻壁設計、桌面設計等。專業制度文化建設包括專業管理組織，實訓室使用規定等。

從專業教室文化建設、衛生狀況、整體布局、亮點、學生風貌等多方面對專業進行綜合打造。形成“墻壁會說話、環境能育人”的文化氛圍。充分挖掘出本專業學風等專業內涵，并且圍繞社會主義核心價值觀和愛崗敬業、踏實鉆研，敢于創新、勇于創業、樂于奉獻的職業精神，使學生在無聲的熏陶、感染和鞭策中受到“工匠精神”教育。充分的展示專業文化建設亮點，展示本專業學生的精神風貌和個人風采。

完善專業文化設備設施，根據專業特性來打造專業文化氛圍，融入企業文化色彩。在深化產教融合、校企合作中，將優秀企業文化帶進專業，將職業文化帶進課堂，打造具有專業特色的班級文化系統。從專業文化建設的以人為建、以活促建、以學輔建三大抓手為切入點，通過創建美觀、舒適、溫馨的學習環境，營造濃郁的專業文化氛圍，以文化的力量賦予專業精神，增強專業競爭力，指引專業發展航向。充分挖掘了傳統文化中所蘊含的“言必信，行必果”等傳統美德，大力弘揚了吃苦耐勞、精益求精的工匠精神，將“精于工，匠于心，品于行”確定為本專業學風。

3.傳承學校文化因子，利用企業文化資源，提升素質，走文化育人之路

不斷培養學生的專業精神、職業精神、工匠精神和奉獻精神，打造本專業學生的團隊精神。本專業在班級管理中要不斷探索與創新，不停留在認知層面，而是深入到運用和創造的層面，引導學生創新致用。如禮儀晨訓時要求班級學生規范穿著職業裝，戴上符合專業特點的絲巾或領帶，訓練形式每周更新。運動會等學校大型活動中積極啟發同學們探討班級風貌如何展現，獨樹一幟。班級文化建設中教師要親自到企業調研并留存照片，在班級共享，開闊學生的眼界。本專業教師可利用抖音等學生喜聞樂見的新媒體手段制作學生每周成長記錄集。每學期期末制作班級視頻短片……，本專業培養的學生要既有知識又有文化，還會審美，是有高尚道德和高雅情趣的人。本專業的班級管理具有濃厚的人文特點和鮮明時代色彩。

4.加強本專業學生行為規范養成教育

本專業學生從入學始就應加強對學生行為規范的養成教育。通過新生入學教育周，深入開展學習、踐行《中等職業學校學生公約》，教育學生養成良好的行為規范。開展以愛祖國、愛學校、愛專業、愛班級等一系列主題教育活動，提高學生明辨是非的能力，培養學生具有良好的行為習慣。通過禮儀教育講座、專業認知系列教育、安全教育等，使學生樹立德立身，技立業的觀念。

5.打造本專業禮儀教育的靚麗名片

培養學生文明誠信、團結協作的集體榮譽感，彰顯中職學生良好的禮儀風范和健康向上的精神風貌。同學們通過專業課的學習和每日早晨十分鐘的禮儀訓練，提升文明禮儀素養，樹立文明理念，傳播禮儀文化。禮儀訓練中本專業學生規范穿著職業裝，戴上符合專業特點的絲巾或領帶，站姿、坐姿、手勢、微笑等專題禮儀訓練要結合專業特點，進行頭頂書本、水瓶，膝蓋夾紙、端托盤等平衡性訓練。午間進行走姿訓練，打造學生良好的儀態與職業形象。

通過形象禮儀、社交禮儀、飯店服務禮儀等的學習，本專業學生互相幫助和鼓勵，糾正不規范動作，改進動作細節，完善表情和眼神，站、行、蹲、遞、接、手勢等禮儀規范，學生明德踐禮，知行合一。本專業學生的雅行風采要在學校起示范、引領作用，進而輻射到全市各校，甚至在全國有一定的影響力。在本專業打造爭做文明之人的專業文化氛圍，學生們用出色的表現和專業的技能為今后的職業發展鋪就寬闊的道路，成就自己精彩的人生。

6.開展勞動教育

通過勞動教育課，將勞動實踐內容納入到課程體系中。通過每學期的勞動實踐周、二年級下學期的跟崗實習、三年級上學期的跟崗實習、三年級下學期的頂崗實習等，通過勞動實踐發揮勞動的育人功能，對學生進行吃苦耐勞、工匠精神、勞模精神、精益求精職業精神教育。培養學生基本科學文化素養，進行勞動精神、勞模進課堂、工匠進課堂等專題教育，開展形式多樣的勞動實踐活動，通過對學生勞動觀念的培育，使學生端正勞動態度，養成熱愛勞動的習慣，尊重勞動者，同時培養敬業奉獻精神，繼續傳承發揚學校“小抹布”勞動精神。

通過對本專業的不斷認知，學生了解飯店業的社會地位，熟悉不同崗位職責，增強學生對飯店服務與管理的感性認識，培養吃苦耐勞的專業精神，培養溝通能力和責任意識，為二年級下學期的跟崗實習、三年級下學期的頂崗實習和畢業就業打下堅實基礎。

開展志愿者服務活動。注重勞動教育實效，實現知行合一，通過勞動，學生樹立正確的世界觀、人生觀、價值觀，在勞動實踐中鍛煉職業素養。學校及教師培養學生成為新時代現代服務業發展需要的高素質技術技能人才。

7.構建本專業活動體系

7.1 社團活動。本專業學生通過參加公益服務類、藝術類、體育類、專業技能類、展演類、創新創業類等社團活動，充分挖掘學生的內涵，為個性化學習提供支撐。

7.2 體育活動。通過軍訓、會操比賽、一二、九長跑、跳繩比賽、趣味運動會、排球賽等體育活動，提高學生的身體素質，耐力、柔韌性、速度、力量、爆發力等的提高有助于學生適應將來工作的強度。

7.3 各級各類競賽活動。學校深入學習貫徹全國職業教育大會的精神，通過比賽等活動，促進學生自主學習，督促教師深入研究教學，學生反復練，練反復，使服務標準和服務意識內化于心，外化于形，讓工匠精神在學生心里扎根。充分發揮職業技能大賽在專業發展建設、教學內容更新、師資隊伍提升中的作用，通過大賽更好地評價教學效果，促進教學改革，提高教學質量。通過各級各類技能大賽，實現“崗課賽證融合”，努力培養高素質技術技能人才。通過職業技能大賽、文明風采比賽、詩詞大賽、影視配音比賽、英語故事演講比賽、禮儀大賽等各類比賽，充分發展學生的特長。

8.將文化融入實訓教學典型工作案例，開發本專業特色課程

將文化元素融入實訓教學典型工作案例，提升學生的人文素養。在融入文化的同時挖掘教材中的思政元素，將思政之鹽融入課程之湯。在典型案例開發中，要結合實例，融入例如愛國情懷、大國工匠、時代浪潮中的大工人、社會責任、人文精神等元素，使學生產生文化自信，樹立適應時代發展的學習觀、愛崗敬業的責任觀、敬業奉獻的使命觀。

對本專業學生有針對性地組織專題教育。開設感恩教育課程、青春期課程、心理健康課程、工匠精神進班級課程等一系列專本課程，開設職業指導、食品安全、生理健康、心理健康等系列講座，編寫優秀畢業生成長故事案例集，開展大國工匠進班級等教育活動對學生進行愛國主義教育，安全教育，雷鋒精神發揚教育、責任與擔當教育。

9.聚焦專業知識與技能的學習，夯實專業基礎知識

通過學校和教師的培養，本專業學生應具有良好的職業道德，能自覺遵守法律法規、學校和企業的規章制度，具有誠實守信、愛崗敬業的職業精神，良好的心理素質，較好的人際溝通能力和團隊協作精神，具有良好的禮儀素養和完美的個人形象。

通過實習，學生更加明確行業與崗位需求，夯實并調整技能與服務，更好地應用于崗位職責的履行，進一步感受企業文化，提升專業素養。了解企業的崗位設置機制和組織形式，立足本崗以夯實專業技能，適應需求以調整服務方式，明確飯店企業要求的具體崗位職責。

文化建設是專業建設不可或缺的組成部分,是學校辦學特色和專業吸引力的重要元素構成。走專業內涵式發展之路是職業教育發展改革的必經之路,是專業可持續發展的動力。用文化強專業，以文育人，有力地推進高星級飯店運營與管理專業內涵式跨越發展。從學校和本專業教師層面要提升本專業文化建設水平，在專業凝聚力、核心競爭力上下功夫。本專業教師要集思廣益，開拓創新，努力為促進高星級飯店運營與管理專業健康、持續發展提供源源不斷的文化支撐，以面向市場為導向,與就業市場緊密聯系,不斷創新人才培養模式,切實為社會提供更好更多的社會型人才。