飼養模式對肉雞生產性能和肉品質的影響

劉希增

（山東省壽光市農業農村局 山東濰坊 262700）

隨著生活水平及食品安全意識的提高，消費者對家禽產品品質要求越來越高。家禽的肉品質受到諸多因素的影響，大量研究表明，品種資源、飼料種類、飼養方式等對畜禽肉品質均存在一定的影響。家禽的養殖從傳統模式逐步向集約化、工廠化、機械化、自動化過渡，養殖模式對養殖效益的影響越來越大。近年來，在食品安全、環保等形勢下產生的生物發酵床養雞模式，對雞的屠宰性能、肉品質等方面具有一定的積極作用。

1 肉雞試驗方法

從養殖基地選取4 周齡健康且無明顯差異的30 日齡雞苗900 只，分為發酵床立體多層籠養模式組：發酵床立體多層籠養模式，發酵床地面平養模式組：發酵床地面平養模式，發酵床高架平養模式組：發酵床高架平養模式三個組進行飼養，每組3 個重復，每個重復100 只雞。試驗雞群按分組養殖模式進行飼養，自由采食和飲水，按照常規免疫接種，整個試驗期為12 周。

體重、采食量測定：分組時進行初重稱量，之后每兩周每個重復組隨機稱重10 只，每組一共30 只，并計算各階段飼料采食量、平均日增重、平均日采食量及料重比。試驗期12 周結束，在進行屠宰時，所屠宰的每只雞分別取胸肌和腿肌進行肉質測定。

2 肉雞試驗結果

從試驗數據中可以得出，三個組間的始重和料重比無差異顯著；發酵床立體多層籠養模式組比發酵床地面平養模式組、發酵床高架平養模式組的平均末重和平均日增重顯著提高，分別高出6.56%、6.13%和5.30%、3.16%，發酵床地面平養模式組和發酵床高架平養模式組差異不顯著；發酵床地面平養模式組的飼料總耗量最高，與發酵床立體多層籠養模式組、發酵床高架平養模式組差異顯著；成活率中發酵床高架平養模式組最高，達98.02%，與發酵床立體多層籠養模式組、發酵床地面平養模式組差異顯著。

三種不同養殖模式中，發酵床立體多層籠養模式組比發酵床地面平養模式組、發酵床高架平養模式組的屠宰率、半凈膛率分別高出1.36%、1.36%及2.42%、3.14%，差異顯著；半凈膛率與腹脂率三組間均差異顯著，即發酵床立體多層籠養模式組＞發酵床地面平養模式組＞發酵床高架平養模式組；胸肌率和腿肌率中發酵床立體多層籠養模式組、發酵床地面平養模式組差異不顯著，與發酵床高架平養模式組差異顯著。

發酵床立體多層籠養模式組、發酵床地面平養模式組、發酵床高架平養模式組間的胸肌和腿肌的肉色的紅度值（a*值）逐漸增高，相互之間差異顯著；肉色的黃度值（b*值）則逐漸降低，胸肌中發酵床立體多層籠養模式組與發酵床地面平養模式組、發酵床高架平養模式組差異顯著；剪切力呈逐漸上升的趨勢，三組之間差異顯著；三組的胸肌和腿肌的肉色的亮度值（L*值）、滴水損失率、pH值差異不顯著。三個組的胸肌和腿肌的粗蛋白含量逐漸上升，發酵床高架平養模式組與發酵床立體多層籠養模式組、發酵床地面平養模式組差異顯著；三個組的胸肌粗脂肪含量逐漸下降，發酵床高架平養模式組與發酵床立體多層籠養模式組、發酵床地面平養模式組差異顯著；發酵床立體多層籠養模式組、發酵床地面平養模式組、發酵床高架平養模式組的胸肌和腿肌的干物質含量逐漸增高，發酵床立體多層籠養模式組與發酵床地面平養模式組、發酵床高架平養模式組差異顯著，發酵床地面平養模式組和發酵床高架平養模式組差異不顯著。

3 不同飼養模式對肉雞的影響

3.1 不同飼養模式對肉雞生長性能的影響

生產性能是對雞品種優劣、飼養管理水平及屠宰加工效益等進行評價的重要依據，目前有大量不同品種在不同飼養方式下生長性能的研究，證實放養雞的生產性能要差于舍內平養或者籠養，根據本試驗結果，發酵床立體多層籠養模式組的生長性能顯著高于發酵床地面平養模式組、發酵床高架平養模式組，即發酵床立體多層籠養模式優于發酵床地面平養模式、發酵床高架平養模式，與上述研究一致。肉雞在發酵床立體多層籠養模式下因活動空間有限，運動量減少，能量消耗降低，相對于發酵床地面平養模式、發酵床高架平養模式而言可以提高飼料的轉化效率，降低飼養成本。在發酵床地面平養模式和發酵床高架平養模式兩個養殖模式中，從平均日增重、料重比數據看，發酵床高架平養模式優于發酵床地面平養模式，其原因可能是高架床模式提高了通風效果，提高了雞群的環境空氣質量，有益于雞群的生長[1]。

3.2 不同飼養模式對肉雞屠宰性能的影響

屠宰率和全凈膛率是衡量畜禽產肉性能的重要指標。本研究中的3 種養殖模式活體重、屠宰率、半凈膛率、全凈膛率、腹脂率等指標發酵床立體多層籠養模式組優于發酵床地面平養模式組和發酵床高架平養模式組，說明籠養雞產肉性能顯著高于放養雞。發酵床高架平養模式組的胸肌率和腿肌率比發酵床立體多層籠養模式組和發酵床地面平養模式組高，同時發酵床地面平養模式組也略高于發酵床立體多層籠養模式組，可能與飼養模式的不同與雞群的運動量不同有關，研究指出圈散養結合對腿肌率有提高的趨勢，認為散養能顯著提高腿肌率，可見放養雞由于活動量的增加，其腿肌率也隨之增加。

3.3 不同飼養模式對肉雞胸肌、腿肌的影響

肉的顏色雖然不能準確地反映肉的營養狀態、風味、安全性和商品價值，但肉色是消費者最直觀的評判肉的新鮮程度的指標，是決定購買意向的重要指標。從試驗結果看，三個組的胸肌及腿肌肉色a*逐漸升高，b*逐漸降低，L*差異不顯著，其原因可能是與不同飼養模式下雞群的運動量不同有關。運動空間越大，運動量越多，畜禽主要運動肌肉群中新陳代謝越快，肌紅蛋白和血紅蛋白含量越多，故a*越高；同時雞群長期處于高運動量的環境中，能量消耗較大，脂肪沉積率較低，而呈色物質黃色素主要沉積于脂肪中，這可能是導致b*逐漸降低的原因；各組L*值差異不顯著可能是因為各組雞體內脂肪含量以及水分含量的差異引起的，具體的差異原因有待進一步分析。各組胸肌與腿肌的滴水損失率呈逐漸下降的趨勢，剪切力呈逐漸上升，pH 呈逐漸下降，可能仍然與雞群運動量有較大的相關性，運動量大的雞群，胸肌與腿肌中脂肪含量稍低，系水力較好，故滴水損失率會逐漸降低，同時因為長期的運動，雞群主要肌肉群得到大幅鍛煉，肌纖維密度及直徑上升，導致剪切力增大，而pH 逐漸降低，則可能是因為運動量大的雞群，屠宰后肌體中殘存的乳酸較多，引起肌肉pH 下降[2]。

肌肉的常量化學成份一般包括粗蛋白、粗脂肪、水分和干物質。蛋白質含量越高，營養價值也越高，肌肉內脂肪含量越高，肌肉的風味越好，水分含量越高則肉的多汁性越好，口感越好。試驗中不同養殖模式下優質肉雞的胸肌與腿肌在化學成分上的變化趨勢與物理成分高度相似，主要表現在發酵床立體多層籠養模式組、發酵床地面平養模式組、發酵床高架平養模式組粗蛋白和干物質的含量逐漸上升，而粗脂肪含量逐漸降低。其原因可能是不同組別飼養環境存在差異，運動空間大、運動量高的試驗組別光照足夠、通風良好等對肌肉化學組成產生一定影響，同時運動量增高也會促進肌肉蛋白含量和干物質的增加，減少脂肪的沉積，進而影響到肌肉的化學組成。

4 結束語

發酵床養殖模式在一定程度上解決了糞便無害化處理的問題，改善了雞舍環境空氣質量，從各項測定數據看來，三種模式各有利弊。發酵床立體多層籠養模式的生長性能、屠宰性能最佳。