淺談員工餐廳如何構建企業文化

彭偉華 廣州白云國際機場股份有限公司

一、員工餐廳培養企業文化的重要意義

要想把員工餐廳運營好，有很多要素是必須具備的，例如：優質服務、出品管理、滿意度提升等等，這些都是顯性的東西，還有一項很重要的因素往往被經營管理人員所忽視，那就是企業運營所處的文化環境。

(一)企業文化起到什么作用

企業文化的作用主要是代表企業及其員工的考慮問題的出發點和思路。簡言之，就是對事務好壞的判斷依據。因為有了評判的尺度標準，所以企業員工才知道在具體工作中什么是重要的，什么事情和流程是可有可無的；什么是工作中必不可少的，什么是可以不做的；什么是企業最關注的，什么是在決策時不考慮的。表現為具體的行為表現，即企業員工的整體凝聚力、員工對企業的忠誠度、責任感和精神面貌等等。企業文化的培育過程就是建設企業核心競爭力的所有過程，就是以內在文化凝聚人心，協調企業運作內部人際關系，約束企業現實決策行為，引導企業良性壯大發展，最終脫穎而出取得良好效益的過程。

(二)企業文化促進員工餐廳提升

作為企業的員工餐廳，培養企業文化非常重要。可能大家認為，員工餐廳的用餐環境和用餐質量，才是影響企業工作效率和服務品質的重要因素。企業文化看不到、摸不著，沒有也無所謂，實際上企業文化潛移默化的影響著餐廳的每位員工，有什么樣的文化就有什么樣價值觀的員工，它是提升餐廳品質和品位的重要抓手。盡管員工餐廳遠比不上公司的前臺、會議室、辦公室一樣常用且正式，但是它是給予員工能量、放松身心、社交交流的重要場所，好的員工餐廳能夠讓員工愉快地進餐，給予員工幸福感以促進更好的工作心情和工作效率。所以，越來越多的企業開始重視員工餐廳企業文化的渲染，嘗試去利用企業文化這個抓手去激發員工的斗志和激情，進而去改善飲食品位，努力提升飲食質量。

(三)員工餐廳符合企業文化定位

每個企業的文化都會滲透到公司的方方面面，包括公司員工餐廳。它對員工的工作狀態有引導作用，讓員工對公司更有歸屬感、產生更大的工作熱情，另一方面，設計風格和企業文化相符，會讓公司的呈現更有整體感，避免不合適的色彩搭配產生突兀感。例如中糧創芯食堂項目，設計師團隊根據中糧的企業理念“尊重自然，回歸自然”，提出“現代化綠色生態食集”的設計主題，整體環境傳遞著“自然、健康”的生活理念。

二、員工餐廳企業文化的內涵和作用

我們在日常運營中會發現員工管理方面的很多問題和矛盾：員工個體的服務標準不統一、工作積極性不高、人員的流動性大、管理人員之間面合神離等等，這些都將制約員工餐廳的發展。那么如何去面對和協調這些問題？我們需要從培育良好的企業文化方面去著手解決。

(一)員工餐廳企業文化的內容

企業文化是企業根據所處行業和管理高層經營特點所形成的文化氣氛和經營情調，也是企業在發展壯大的過程中，對于內部員工所必需的精神支柱。細化到員工餐廳的企業文化，它會包含所在企業的核心價值觀和日常運營目標。其中記錄了企業在過去運營過程中所經歷的所有成功與失敗的經驗教訓，以及企業經營決策者給其員工餐廳所制訂的整個發展藍圖。好的企業文化能給企業帶來生產要素的最佳組合分配，從而創造出最好的運營效益，推動所在企業的持續、健康、穩定良性發展。而我們所在員工餐廳的企業文化在某種意義上說就是員工餐廳的黏合劑和主心骨，是一個無形的磁場，它能最大限度地吸引員工的注意力，激發員工的潛能，凝聚餐廳發展的合力，是員工餐廳提升服務品質，改善客戶滿意度秘密武器。

(二)企業文化對員工餐廳發展的作用

餐飲服務的品質和質量很大程度取決于餐廳整體運作的規范性和服務員工的業務技能和服務態度等。對于餐廳的整體運作程序可以通過制定詳細規范的規章制度和服務標準來提升改善，對于服務人員的業務技能也可以通過組織各種形式得員工培訓來提高，那么，決定服務品質的關鍵因素——員工的服務態度，我們需要用什么手段來改變呢？最合適的辦法就是在企業內部建立形成營造良好的學習氛圍和比學趕幫超的競爭氣氛，通過企業文化的大環境影響，來激發和調動服務人員的積極性和創造力，當然，這會是一個持續漸進和不斷改善的緩慢過程。對于員工餐廳來講，個體員工的工作積極性在很大程度上決定了員工餐廳的整體效率。雖然嚴謹的管理人員和完善的管理制度會起到很好的作用，但是人無完人、制度也有缺陷。那么，怎么辦？還是要靠員工餐廳的企業文化去影響員工，去潛移默化去改變員工的思想。員工的流動性大也是一樣的道理，通過組織豐富多彩的員工活動和建立完善的幫扶體系，讓員工心有所屬，沒有后顧之憂去工作，這也是企業文化最擅長的展示舞臺。

三、塑造員工餐廳企業文化的學習途徑

在當前疫情影響企業正常發展的新環境下，如何利用各個企業的文化魅力去激發員工的斗志和激情，是需要各企業，乃至員工餐廳去不斷探索學習的新課題。結合實際，若想以文化激發凝聚力，加強員工管理，塑造學習必須從以下幾個方面著眼加強：

(一)主動向標桿學習

通過標桿學習，增強內在驅動力，那就少不了要向行業標桿學習先進經驗。一方面，在餐廳內部形成相互學習的氛圍，養成學習提升的習慣，三人行必有我師，達到員工相互合作，消除隔閡，加強溝通的目的。鼓勵企業員工通過業務學習去提高業務技能，提升工作品質，餐廳出品質量自然而然會獲得更大的提升和進步。另一方面，要向行業內先進的兄弟單位學習，它山之石可以攻玉。要保持謙虛謹慎的學習態度，要向專業領域的先進餐廳學習運行管制經驗，扎實提高自身的服務管理工作水平。

(二)注重員工心智模式修煉

企業的心智模式，決定著企業方向與未來，員工的心智模式決定著企業的走向與未來，員工是企業中堅力量，心智的成長起著決定性的作風，影響著企業的生命線，只有不斷自我完善心智模式才能更好的發揮才能應用于當下。一是要自省反思。就是感覺自己觀點立場以及行為等不合理，要靜下心來梳理其中的邏輯，糾正錯誤的地方，最終完善自己，向正確的方向靠攏。尤其是在日常工作要經常回顧反思自己的缺點和不足，要溫故而知新，努力彌補自己的短板。二是要聚焦目標。要擺脫所有可以做但不是必須做的事情，只專注于少量“極端重要的目標”。聚焦重要目標，選擇高價值的活動。無論是工作還是生活，想要取得最好的結果，就要學會聚焦，因為成功通常與你做了多少事情無關，而取決于你是否抓住了關鍵點，以及你是否足夠專注和投入。三是要換位思考。從崗位角度去換位思考是調節和改善人際關系的最佳方法。我們總是站在自己利益的角度去思考問題。如果我們時刻去站在別人的立場換一個角度，站在他人的立場上去思考問題，最終的效果就是大家都多了一些理解和寬容，改善和拉近了同事和上下級之間的關系，這一切都是我們開始換位思考做起的。在一個人與人相處的做事團隊中，只有大家彼此換位思考，團隊才更協調更具有戰斗力。換位思考，是身臨其境為他人思考，即想人所想，理解萬歲的一種處理，團隊人際關系的企業做事原則方式。

(三)突破管理人員的思維定式

學會改善，不斷超越自己。學會活用知識。學會革新，洞察、大膽參與、爭取出色成績，勇敢面對失敗、在不平衡中前行。也就是說：一是要訓練管理人員思維突破，與外行交流，隨時虛心學習；多參與看似無用的活動，多想想功夫在詩外的意思，因為用專業人做專業事。正如馬化騰曾經講道，自己能夠十幾秒的時間把自己轉換成客戶思維。因為你面對的是非專業人群，外行人群，如果你的思維定勢是讓外行理解內行，那你就忽視了現代商業的本質。現代商業和產品，本質就是外行來選擇內行。騰訊的“微信”改變了我們所有人的交流溝通方式。阿里巴巴創新了交易平臺，確定了新的商業模式。正如海底撈，當所有餐飲內行在考慮飯菜口味，海底撈想到了是客戶的就餐體驗;當所有自行車廠商都在考慮如何提升自行車品質的時候，有的廠家卻把自行車與運動檢測結合起來。其實此類例子不勝枚舉，但是基礎則是思維突破。二是管理人員要在本職工作中經年累月去積累出深度工作的能力。在《深度工作》一書中，作者卡爾·紐波特給出深度工作(Deep Work)的定義是：在無干擾的狀態下專注于進行職業活動，使個人的認知能力達到極限。這種努力能夠創造新價值，提升技能，而且難以復制。卡爾在書中提到說：在這種新經濟形勢下，想要獲得特別的優勢，兩種核心能力是關鍵，一個是迅速掌握復雜工具的能力，另一個是在工作質量和速度方面都達到精英層次的能力，而這兩種能力無一例外都需要依賴于深度工作的能力。

總之，員工餐廳培養企業文化管理人員要多從本職崗位出發，從自身職責入手，虛心傾聽員工心聲，從環境衛生、員工服務、餐飲出品等各方面開拓創新，探索服務新模式，為廣大員工提供人性化、全流程、一站式的優質暖心多樣化服務。在服務質量管理上，力求推陳出新調好眾口，注重菜品營養搭配和花樣品種更新，多樣化滿足員工需求，確保用戶吃得放心、吃得滿意。強化現場管理，通過形式多樣的教育培訓、科學的績效考核和嚴格的規章制度，引導工作人員樹立共同價值取向、奮斗目標及統一的行為規范，增強餐廳人員的整體服務意識，崗位責任意識，努力引導和激發員工工作熱情，從而帶動整個員工餐廳的品位和質量的提升。