精細化管理在酒店成本管理中的應用

（中日青年交流中心，北京 100020）

一、引言

酒店屬于第三產業服務業的范疇，開展成本管控工作是酒店后續工作高效有序開展的重要保障。現階段，酒店成本管理實施過程中仍存在諸多問題，要求酒店開展高質量的建設與管理活動。在酒店成本管理中應用精細化管理，能有效提高酒店成本支出控制水平，并對產品進行優化和升級，增強酒店綜合實力。

二、酒店成本管理中應用精細化管理的重要性

精細化管理理念在酒店成本管理中的應用，是現代化酒店發展的必然趨勢。酒店管理人員應樹立正確的精細化管理理念，對酒店日常經營管理活動開展以及成本規劃制定具有重要影響。現階段，酒店成本管理活動開展過程中，由于管理人員對精細化管理理念認知的局限性，酒店管理者與決策者制定酒店成本管理策略、提高成本管理水平的難度不斷增加，成本管理職能作用弱化。精細化管理是酒店實現可持續發展的重要手段，是酒店提升核心競爭力、實現規模化發展的有效措施。

三、精細化管理在酒店成本管理中的應用現狀

（一）精細化管理和成本管理意識薄弱

酒店行業在我國發展的較長時間段內的發展情況都相對良好，但是，受酒店行業較強盈利能力的影響，部分酒店忽視了成本管理的重要性。近年來，隨著精細化管理理念在我國企業的不斷落實，部分酒店成本管理理念的滯后性不斷凸顯，阻礙了精細化管理在酒店成本管理中的貫徹落實。滯后的成本管理理念不利于酒店成本管理工作的高效開展，影響著各種可操作性較強的成本管理模式在酒店的應用［1］。

（二）采購成本控制機制有待優化

采購是酒店成本管理的重要環節之一，同時也是酒店最容易出現經濟損失的環節，因此，強化采購成本控制是酒店提高成本管控效率的重要手段。但是在實際工作開展中，酒店物資采購渠道差異性明顯，酒店既可以通過合作單位獲取物資，又可以通過零售商獲取物資。其中，通過零售商渠道獲取物資時，酒店采購人員無法出具對應發票，使得財務人員采購成本核算工作開展難度加大，同時增加了采購人員公款私用、虛假報賬等不良現象發生的風險。

（三）專業化人才供需關系失衡

近年來我國城市化進程不斷加快，這對酒店人員的綜合素養提出了更高的要求，尤其是成本管理在酒店的高效實施。成本管理在實施過程中一般由酒店財務部門負責，但是部分酒店財務人員缺乏正確的精細化管理理念以及對應的管理能力，導致精細化管理在我國酒店的貫徹落實效果與預期存在較大差異。因此，酒店需要加強成本管理人才隊伍建設，確保精細化管理理念在成本管理實施全過程的有效落實。

（四）成本精細化管理重點模糊

成本管理是貫穿酒店經營管理活動全過程的管理模式，同時，成本管理資源如成本管理工作開展相關負責人在酒店中都是相對有限的，相關人員無法全過程監管成本管理的實施。基于此，酒店應找好成本管理實施的著手點，深入分析酒店實際經營管理和成本管理現狀。我國部分酒店尚未明確成本管理實施重點，缺乏科學合理的成本管理實施規劃，造成精細化管理理念在成本管理中的應用效果與預期存在一定的差距，不利于精細化成本管理在酒店的貫徹落實［2］。

四、酒店成本管理中應用精細化管理的策略

（一）樹立正確的精細化管理和成本管理理念

精細化管理在酒店成本管理中的高效運用，需要酒店全體員工樹立正確的精細化成本管理理念。酒店管理人員應及時掌握酒店發展內外部環境變化，加強對新型管理理念的學習，加快傳統成本管理理念的轉型升級，確保酒店成本管理實施的及時性和實效性。例如2017年某酒店進行的內控建設，該酒店將精細化管理作為成本管理改革方向，酒店核心管理部門與財務管理部門在分析酒店實施精細化管理的可行性后，制定了完善的精細化成本管理實施規劃，如針對管理費用中的辦公費用和紙張消耗費用制定的精細化成本管理控制方案，針對管理費用制定的管理費用支出審批規定等，促使精細化管理有效應用于酒店成本管理。轉變傳統的成本管理理念是精細化管理在酒店有效落實的前提條件，酒店需要注重自身成本管理理念的更新，為精細化成本管理的實施營造良好的氛圍，促進酒店精細化成本管理工作的高效開展。

（二）加強采購成本信息化管控

隨著信息技術的快速發展，酒店應在采購活動開始之前開展計劃編制工作，以確保精細化管理理念在酒店成本管理中的貫徹落實，推動酒店精細化管理能力的不斷提升。酒店需要加強信息技術的運用，構建完善的信息化平臺，實現酒店內部信息數據的實時共享，為酒店不斷優化和調整采購計劃提供數據支撐。例如某酒店為了提高信息數據的內部傳遞交流效率，將酒店現有的采購管理系統、點餐系統和采購系統進行了有機融合。采購部門應以酒店客房實際需求情況以及餐飲消耗狀況為基礎，整合酒店前臺消耗的物品種類與數量。采購人員在制定每月采購計劃時應以酒店實際物品消耗情況為依據，規避物資閑置和重復購置。酒店采購人員應及時通過信息化系統與有關物料供應商反饋交流月度采購計劃，并以實際采購需求為基準，要求供應商提前備貨。在整個過程中，酒店采購人員應與各職能部門共同制定科學的采購標準，實時掌握市場價格變化。采購價格制定是酒店采購成本管理的重要環節，酒店不能以物資供應商實際報價或者采購人員報價為依據確定最終的價格，應針對采購價格構建專門的定價小組，由物資使用部門、財務部門和采購部門共同商定，進而提高酒店采購價格控制能力和采購物資的質量。同時，酒店應開展成本管理工作流程梳理活動，細化各職能部門權責，提高酒店內部成本信息數據共享效率。除此之外，酒店應推動業財融合一體化進程，優化酒店資源配置結構，加大財務管控力度，共同推動酒店成本管理信息化進程。

（三）加強精細化成本管理人才隊伍建設

精細化管理理念在酒店成本管理中的高效應用，對酒店現有成本管理人員提出了更高的要求和更大的挑戰，因此，酒店應加強精細化成本管理人才隊伍建設。酒店應制定完善的培訓機制，定期組織成本管理人員開展精細化管理主題的學習培訓活動，為精細化成本管理職能作用發揮提供人才保障。例如，某酒店針對內部財務人員進行了分批次的在職培訓，將精細化管理理念作為財務管理培訓和成本管理培訓的重點，幫助酒店財務人員樹立正確的精細化管理理念，拓展財務人員精細化成本管理理論知識儲備，為酒店提高精細化成本管理效率打好基礎。此外，酒店還應制定相應的獎懲機制，直接與財務人員薪資待遇、崗位晉升等掛鉤，激發財務人員主動學習提升以及實施精細化成本管理的積極性。

（四）明確精細化成本管理重點

明確成本管理側重點是酒店貫徹精細化管理理念的重要基礎條件之一，是成本管理職能作用得到體現的重要保障。運營成本管理是酒店成本管理的重點，因此，酒店應加強對運營成本變化的記錄和分析，開展科學的運營成本預算編制活動，確保酒店實施規劃性的運營成本管控。在成本管理側重點明確之后，酒店應加強精細化成本管理實施的各類資源管控，優化精細化成本管理資源配置結構，避免資源閑置，提高酒店資金資源使用效率。明確成本管理的側重點，加強成本管理實施中對各類資源的管控，不僅是酒店提高精細化成本管理效率的重要手段，也是加快酒店成本管理模式轉型升級的有效措施。

五、結語

新時代背景下在酒店成本管理中應用精細化管理理念，有利于酒店實現長遠發展、獲取最大化的經濟效益，是酒店應對市場競爭壓力、實現升級發展目標的重要舉措。目前，受多種因素制約，酒店在實施精細化成本管理的過程中仍存在較多問題，酒店應樹立正確的精細化管理理念和成本管理理念、加強采購成本信息化管理、加強人才隊伍建設、明確成本管理的側重點等，實現精細化成本管理職能作用的充分發揮，促進精細化成本管理在酒店的高效實施。