校企合作背景下酒店行業(yè)人才培養(yǎng)路徑探析
——以秋果酒店為例

文/汪晴月 吳曦 趙俊濤

新時期以來，隨著我國旅游業(yè)轉(zhuǎn)型升級和大眾旅游時代的到來，酒店行業(yè)有了迅猛發(fā)展，我國對酒店管理專業(yè)的應(yīng)用型酒店管理人才需求不斷增加。實踐證明，校企合作人才培養(yǎng)模式符合人才的成長規(guī)律，能夠滿足市場的需求，具有較強的推廣價值。但是，校企合作人才培養(yǎng)模式在具體實踐操作中也存在著一些不足，有待進一步加強和改進，本文以連鎖酒店（秋果酒店）為案例，從企業(yè)角度對此進行深入的分析和探究。

一、酒店行業(yè)的人才培養(yǎng)現(xiàn)狀分析

（一）實訓基地模式

“實訓基地模式”是指酒店為學生提供實習的場所、崗位以及崗前培訓等內(nèi)容，根據(jù)每個學校針對學生實習不同的時間安排，大致可以分為：日常見習、暑期實習和定期實習。日常見習由企業(yè)向?qū)W生提供參觀酒店及講解酒店運營管理方面的內(nèi)容，讓學生在學習理論知識之余切身體會到實際工作的樣子；暑期實習則是學生可以到學校協(xié)商好的酒店擔任為期兩個月的崗位工作，深入一線學習和了解具體工作內(nèi)容；定期實習則一般發(fā)生在學生最后一學年，由學校協(xié)商，學生可以離開學校到酒店進行實習，擔任具體工作崗位，一方面在工作中學習和提升自己的實際業(yè)務(wù)能力，為后期順利就業(yè)做好充分準備，另一方面，學生也為企業(yè)提供相應(yīng)的勞動價值，在這期間，酒店可以對學生進行相應(yīng)的考察，在學生與企業(yè)雙向選擇的原則下，酒店可以優(yōu)先挑選優(yōu)秀的畢業(yè)生[1]。

（二）工學結(jié)合的訂單式

“工學結(jié)合的訂單式”模式指學校根據(jù)用人單位的人才需求，以就業(yè)為導向，與用人單位共同制定或修訂人才培養(yǎng)方案，簽訂學生就業(yè)訂單，并在師資、實訓場地、硬件設(shè)施設(shè)備等教學管理方面互相合作，學生畢業(yè)后直接進入?yún)f(xié)議單位就業(yè)的一種工學結(jié)合的人才培養(yǎng)模式。

（三）“雙證”模式

“雙證式”模式是指職業(yè)院校的學生通過在校期間的學習，在畢業(yè)時可以獲得兩種證書，一種是大家熟知的證明自身學歷的畢業(yè)證書，另一種則是證明自身職業(yè)技能水平的職業(yè)資格證書。這一培養(yǎng)模式是參照德國職業(yè)教育的“雙元制”教育體系，要求職業(yè)院校的學生在整個學習生涯中，實踐學習占整個教學內(nèi)容的40%，有關(guān)機構(gòu)會組織經(jīng)過這種雙元培養(yǎng)的畢業(yè)生參加職業(yè)技術(shù)考試并頒發(fā)職業(yè)資格證書。按照德國的法規(guī)，企業(yè)必須招募擁有由工商會或者手工業(yè)協(xié)會頒發(fā)的專業(yè)證書的新員工。

二、校企合作背景下秋果酒店的人才培養(yǎng)模式

（一）秋果酒店簡況

秋果酒店隸屬大地陽光集團，追求服務(wù)創(chuàng)新，以“利他共贏、真誠務(wù)實”為核心，打造“以客戶為尊、倡導暖心服務(wù)”的全新連鎖酒店產(chǎn)品。秋果品牌面向中高端酒店市場，服務(wù)于追求生活品質(zhì)兼具較高性價比的中產(chǎn)客群。秋果酒店不但擁有高星級酒店的品質(zhì)與調(diào)性，還具備有限服務(wù)酒店的性價比優(yōu)勢。目前，全國已有150家分店，員工7000人；秋果酒店的網(wǎng)絡(luò)點評為4.9分（滿分為5分），2020年底在攜程網(wǎng)評北京區(qū)域中端酒店的諸多獎項中榮獲第一，甚至在新冠肺炎疫情高峰過后快速實現(xiàn)超過94%的出租率和不錯的收益。

（二）校企合作下秋果酒店的人才培養(yǎng)模式的構(gòu)建與管理

1.采用“工學交替、理論結(jié)合實踐”的課堂模式

目前，秋果酒店最早從學生大一開始進行一系列系統(tǒng)性的和實踐性的酒店課程，在課程設(shè)計上遵循循序漸進的原則，大致可分為以下四步。

第一步：通過開班儀式和職業(yè)生涯規(guī)劃發(fā)展，本著“自愿、誠信、意志、高效”的原則，以“學起來、忙起來、快樂起來”為宗旨，促使學生形成清晰的自我認識，全面了解行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀，培養(yǎng)學生的職業(yè)道德和人文素養(yǎng)。一方面，讓學生進一步全面深入了解自身的特長及優(yōu)缺點，讓學生在學習過程中更好地定位自己，對于自身適合干什么、喜歡干什么有一個更加清晰的畫像，為學生的職業(yè)生涯發(fā)展規(guī)劃提前做好鋪墊，幫助其實現(xiàn)對未來職業(yè)理念的塑造；另一方面，通過團隊協(xié)作，或是布置任務(wù)，例如：讓學生自主查找相關(guān)行業(yè)發(fā)展資料等，讓學生對自己的專業(yè)以及將要終身從事的行業(yè)，從宏觀層面有一個更加清晰的認知，去認識和了解自己將來所從事行業(yè)當前的發(fā)展狀況，提升學生對行業(yè)的認知。在這樣一種學生高度參與的過程中，也更有助于激發(fā)學生的學習興趣[2]。

第二步：線上通過酒店OTA資深經(jīng)理來講解酒店電商方面的專業(yè)知識，帶領(lǐng)學生完成酒店人才所需具備的業(yè)務(wù)性基礎(chǔ)知識的學習。在這個過程中，通過向?qū)W生講述互聯(lián)網(wǎng)時代如何玩轉(zhuǎn)線上的方式來打通酒店經(jīng)營及線下管理，一方面可以促使學生獲得來自一線的工作經(jīng)驗，加深對互聯(lián)網(wǎng)運行機制的認識，不再局限于“知其然”，更是“知其所以然”；另一方面，通過對一線工作的了解，也讓學生對自己以后的工作生活有了更加具象的認知，對于有志在酒店行業(yè)深耕細作的學生，是又一次堅定職業(yè)方向的強化。

第三步：通過帶領(lǐng)學生到秋果酒店進行短期實習，提升學生職業(yè)綜合能力。在這期間，學生會進入到秋果酒店的前廳、禮賓部和客房部進行實戰(zhàn)學習及訓練。在這個過程中，一方面可以讓學生初步了解公司文化、酒店產(chǎn)品以及標準的客房服務(wù)；另一方面，任何線上營銷都離不開線下的管理和服務(wù)，前廳、禮賓部和客房部的一線實戰(zhàn)經(jīng)驗又為學習酒店電商課程提供了扎實的實戰(zhàn)經(jīng)驗。通過第二步和第三步理論與實際相結(jié)合的學習方式，綜合提升學生的酒店職業(yè)能力[3]。

第四步：通過學習“店長養(yǎng)成記”的課程，使學生獲得更好的學習效果。“店長養(yǎng)成記”的課程內(nèi)容將由秋果酒店的各個店長進行授課，通過故事講授以及案例分析等方式，讓學生完成由接受學習知識和技能，到能自主分析與解決實際問題的思維能力，提升學生的能力、目光和眼界。

2.實施“一帶一組”人才培養(yǎng)模式

秋果酒店的“一帶一組”人才培養(yǎng)模式是通過建立師徒制，與合作院校的學生建立強關(guān)聯(lián)。每位企業(yè)導師除了進入學校參與教學任務(wù)外，更重要的是關(guān)心每位學生的課后情況，包括學生對業(yè)務(wù)和生活上各個方面的疑問。針對學生提出的課上或課后問題，導師們通過社交工具交流、電話溝通或者線下會面“一對一”輔導的形式，及時給予針對性的指導意見，確保每位學生都能得到個性化的培養(yǎng)。

秋果酒店的企業(yè)導師團隊由人力資源總監(jiān)、收益管理總經(jīng)理、收益管理總監(jiān)、片區(qū)運營總監(jiān)和優(yōu)秀店長構(gòu)成，且每位企業(yè)導師至多指導的學生人數(shù)不超過5人。因此，從秋果酒店派出的擔任導師的團隊都是具有豐富的酒店職業(yè)經(jīng)驗的，可以看出其對校企合作模式下人才培養(yǎng)的重視程度；除此之外，秋果酒店還對每位導師的指導人數(shù)進行了限制，這樣更能促使校企合作培養(yǎng)下的學生全面綜合發(fā)展[4]。

一個人的成長與發(fā)展必然離不開老師的關(guān)心與呵護，然而考慮到我國高校大部分屬于大班授課的情況，學生能從教師那里獲得的關(guān)注必然是不充足的。于是，在秋果酒店設(shè)計的酒店人才培養(yǎng)校企合作方案，除了調(diào)派資深員工到學校進行專業(yè)授課外，還建立了這個“一帶一組”人才培養(yǎng)模式。

3.開展“專業(yè)知識+綜合素質(zhì)”

秋果酒店在設(shè)計校企合作人才培養(yǎng)方案之初，就確立了關(guān)于“秋果班”的培養(yǎng)目標：在努力學好酒店專業(yè)知識的同時，采取一系列具體的活動措施，培養(yǎng)全面發(fā)展、具備綜合素養(yǎng)的優(yōu)秀酒店人。于是，秋果酒店的人才培養(yǎng)方案應(yīng)從以下三方面著手：職業(yè)技能培養(yǎng)、綜合素質(zhì)培養(yǎng)和社會實踐。

（三）秋果酒店的人才培養(yǎng)模式的成效

1.與多個高校建立人才培養(yǎng)合作關(guān)系

到現(xiàn)在為止，秋果酒店已與多個高校進行訂單班合作，在校開設(shè)酒店電商及酒店管理課程，進行實習、就業(yè)及管理培訓生的合作，如武漢生物科技職業(yè)學院、湖北水利水電職業(yè)學院、武漢船舶職業(yè)技術(shù)學院等。秋果班的學生從教學實習開始就得心應(yīng)手很快適應(yīng)實習崗位，并快速成長為前廳值班經(jīng)理。

2.打通學生職業(yè)化發(fā)展路徑

學生通過在校期間對秋果酒店培養(yǎng)方案的學習，可初步成長為一個夠勝任崗位需求以及具備一定職業(yè)素養(yǎng)的人，在這個基礎(chǔ)上，秋果酒店根據(jù)企業(yè)內(nèi)部需要，以及為滿足不同學生的職業(yè)發(fā)展規(guī)劃，設(shè)計了三個方向的發(fā)展路徑，分別是門店總經(jīng)理、OTA營銷經(jīng)理和線下銷售經(jīng)理。整體上分為三個層級來實施“天鵝工程”計劃，大致花3至5年時間讓學生從頂崗實習生逐步成長為一名合格且優(yōu)秀的酒店管理者。

3.培養(yǎng)學生快速實現(xiàn)角色轉(zhuǎn)變和專業(yè)素養(yǎng)持續(xù)提升

根據(jù)對培養(yǎng)學生的訪談?wù){(diào)研得知，秋果酒店的人才培養(yǎng)模式能較好地培養(yǎng)學生快速實現(xiàn)角色轉(zhuǎn)變和專業(yè)素養(yǎng)持續(xù)提升。

首先，學生均表示進入企業(yè)實習時，能快速適應(yīng)相關(guān)的職業(yè)技能，實現(xiàn)快速地從學生角色向職場人角色轉(zhuǎn)變，有信心能夠獨立完成相應(yīng)工作，并通過考核。其次，在職場人際關(guān)系、抗壓力等方面能更快適應(yīng)和提升，更好地為工作服務(wù)。大多數(shù)學生表示剛開始認為會相對有點困難，經(jīng)過一段時間的相處基本都能適應(yīng)。再次，專業(yè)素養(yǎng)可以在培養(yǎng)方案中迅速、持續(xù)性提升，不少學生都認為秋果設(shè)置的團隊活動和授課相結(jié)合的模式更具有適用性，秋果培養(yǎng)方案的課程讓自己進入酒店專業(yè)，了解酒店的各方面信息。最后，“一帶一組”的培養(yǎng)方式能激發(fā)學生內(nèi)驅(qū)力和潛力，學生均表示在帶教師傅的指導下，遇到不懂的問題，也能主動詢問，自己的主動學習能力和意識都得到提升，能更好地訓練和提高自己的專業(yè)素養(yǎng)。

三、酒店行業(yè)人才培養(yǎng)的經(jīng)驗總結(jié)

筆者通過對酒店行業(yè)校企合作相關(guān)論文的梳理和文獻分析研究發(fā)現(xiàn)，目前校企合作還存在較多的問題，如企業(yè)不重視校企合作、實習的學生不受重視、學校提供的課程跟不上時代的腳步、內(nèi)容上嚴重過時、學校培養(yǎng)的學生不能滿足企業(yè)需求等。參考秋果酒店的校企合作人才培養(yǎng)模式，針對現(xiàn)階段校企合作中存在的問題，筆者總結(jié)并提出如下酒店行業(yè)可以踐行的人才培養(yǎng)經(jīng)驗。

（一）重視并主動拓展校企合作

企業(yè)應(yīng)積極與職業(yè)院校合作，重視校企合作人才培養(yǎng)計劃，在執(zhí)行過程中不斷反思并改進方案，逐漸探索出適合自身企業(yè)發(fā)展所需要的人才培養(yǎng)體系。通過文獻研究可以發(fā)現(xiàn)，在以往的校企合作過程中，由于校企合作模式的局限，學校和企業(yè)的利益不一致，導致普遍存在企業(yè)不重視校企合作的現(xiàn)象，以致在人才培養(yǎng)中出現(xiàn)了諸多問題。一個行業(yè)的發(fā)展繁榮必然離不開人才的支撐，在酒店行業(yè)人才緊缺的情況下，企業(yè)想要培養(yǎng)行業(yè)人才，應(yīng)轉(zhuǎn)變經(jīng)營觀念和理念，重視校企合作，積極與職業(yè)院校溝通協(xié)作。

（二）為校企合作提供對應(yīng)的師資力量和行業(yè)前沿資訊

企業(yè)現(xiàn)存的人才都有潛力成為優(yōu)秀的行業(yè)教師，企業(yè)應(yīng)積極為職業(yè)院校提供師資力量。目前職業(yè)院校更擅長對學生進行理論教育，而相對缺乏行業(yè)一線實戰(zhàn)經(jīng)驗和行業(yè)發(fā)展前沿信息。因此，要想培養(yǎng)出適合行業(yè)所需的人才，企業(yè)還應(yīng)積極為職業(yè)院校提供具有豐富實操經(jīng)驗的技能型教師，參與到培養(yǎng)學生的日常教學中，著重培育學生酒店行業(yè)的基本技能，積極為職業(yè)院校教師和學生提供行業(yè)前沿資訊。

（三）建立全程師徒制

在人才培養(yǎng)的過程中，企業(yè)應(yīng)建立全程師徒制，讓學生疑有所問，惑有所解。人在成長進步的過程中，必然會面臨許多的困難或者困惑，當學生遇到困難或困惑時，一方面要靠他們自己的力量或智慧去思考和解決問題，另一方面也需要導師這盞指路明燈，給予他們啟發(fā)或者方向。同時，在酒店行業(yè)開展全程師徒制，學生除了可以獲得職業(yè)方面的指點，通過和導師的溝通交流，還有助于學生在職業(yè)生涯發(fā)展中盡快找到自己的位置。

（四）在校企合作中注重培養(yǎng)學生全面發(fā)展的綜合素質(zhì)能力

在校企合作中，企業(yè)應(yīng)注重學生的全面發(fā)展，包括職業(yè)技能和綜合素質(zhì)的提升。基礎(chǔ)的職業(yè)技能是衡量一個人是否能勝任相關(guān)工作的敲門磚，而綜合素質(zhì)則決定了一個人能否在工作崗位上獲得成就感和幸福感。從分析酒店的人才發(fā)展現(xiàn)狀，我們知道酒店行業(yè)對從業(yè)人員的綜合素質(zhì)有了更高的要求，企業(yè)應(yīng)從只關(guān)注培養(yǎng)學生的職業(yè)技能轉(zhuǎn)變到培養(yǎng)學生全面發(fā)展上來。

（五）建立和打通企業(yè)培養(yǎng)人才的上升路徑

每個企業(yè)都應(yīng)積極發(fā)展適合自身的人才成長路徑，形成人才成長的長效機制，這樣才能更好地留住人才。正如古語所言，“千軍易得，一將難留”，在人力資源管理的“選育用留”方面中，用人和留人是最難的兩個部分。目前酒店行業(yè)的員工的流失率偏高，因此，企業(yè)除了做好選人和育人的工作外，還應(yīng)重視內(nèi)部員工的職業(yè)發(fā)展規(guī)劃，形成有效的職業(yè)上升通道，做好用人和留人的工作，形成人力資源管理的閉環(huán)。

綜上所述，當今社會競爭的核心就是以人才為主的競爭，特別是圍繞高素質(zhì)人才的競爭。酒店人才的引進和融入是酒店保持核心競爭力的重要保證。筆者以秋果酒店為研究對象，深入了解學生進入酒店實訓的全過程，全面總結(jié)在校企合作模式下的酒店人才培養(yǎng)經(jīng)驗，為學生提供一個良好的學習條件和氛圍，讓學生全身心地沉浸下來，努力提高自身能力。