獸藥殘留安全控制及對策研究

劉玉明

（盤錦檢驗檢測中心，遼寧盤錦 124080）

獸藥的合理使用可以提高畜牧業的生產效率，控制畜牧業動物疫病的傳播，但若超量使用或不規范使用，則可能出現一系列的風險問題，需要相關人員對此加大關注力度，避免因此而影響我國畜牧業的可持續發展建設。因此，相關部門需要針對該問題的出現原因提出安全控制對策，嚴格按照相應的法律法規采取強制措施，控制畜禽食品，做好獸藥檢測的相關工作，從而防止獸藥殘留問題的發生。

1 獸藥食品殘留的安全控制概述

獸藥食品殘留是指畜禽在使用藥物治療后，各類物質儲存在動物體內的細胞、各組織或者器官中，在堆積后可能導致畜禽本身出現問題，若其被加工成食品，在消費者購買食用后會對身體健康帶來極大危害，不利于我國畜牧業的發展。同時若在對動物疾病的治療、預防中未能規范用藥，可能出現藥物殘留的問題，部分養殖戶為謀取利益而有意用藥掩飾臨床癥狀逃避檢查，各類有毒有害物質在排泄后通過陸生食物鏈和水生食物鏈，嚴重威脅到人體的健康[1]。

2 獸藥殘留的發生原因

2.1 不規范的使用獸藥

當前一些養殖企業和養殖戶盲目用藥，在治療疾病中使用多種抗生素和多種化學藥，致使動物體內蓄積多種藥物，早期的抗菌藥效果逐漸下降，超劑量使用抗菌藥物造成畜體藥物殘留超標準，且加速了細菌耐藥性的產生，其現已成為威脅我國畜牧業發展的重要隱患問題之一。

2.2 飼料被獸藥污染

部分不法養殖戶為提高畜禽飼料的轉化率和瘦肉率，在飼料中違規添加違禁藥物，如抗生素、磺胺類、呋喃唑酮等化學藥品，畜禽體內不斷蓄積藥物，造成畜禽體內藥物殘留超標，且由于部分畜禽加工成食品后，在標簽上故意隱瞞相關信息，導致生產銷售出現了嚴重的風險問題。

2.3 休藥期未能重視

雖然目前國家對大部分獸藥規定了明確的休藥期，但一些養殖企業或養豬戶為追求更大的經濟效益，未能按照規定要求停藥，在休藥期內還繼續使用含有獸藥的飼料，致使部分藥物吸收、代謝不完全，造成動物產品的藥物殘留超標，該動物食品會對人體帶來極大的危害，需要相關人員對此加大關注力度。

3 獸藥殘留的危害表現

化學藥物基本上都具有較強的毒副作用，通過陸生食物鏈和水生食物鏈，進入人體會嚴重威脅身體健康[2]。

3.1 過敏反應

一些抗菌藥物如果超標則可能出現過敏反應，過敏后可能并發麻疹、發熱等癥狀，嚴重時則可能會危及生命。同時如果抗菌藥物殘留在肉食品中，若誤食則會在體內產生抗體復合物，在治療疾病時，導致疾病無法治愈。

3.2 細菌耐藥

耐藥性是微生物、寄生蟲及腫瘤細胞對于治療藥物作用的耐受性。其產生耐藥性的主要原因是抗藥性提高，這是人們長期使用一些抗生素以及不合理使用抗生藥物所導致的直接后果。

3.3 畜牧影響

長期濫用藥物將會嚴重制約我國畜牧業的持續健康發展，當蓄積的藥物濃度達到一定量時，會影響畜禽機體免疫力下降，而且會影響到疫苗的接種效果，引起畜禽內二重感染和源性感染，提高畜禽傳染病的發病率。

4 獸藥殘留安全控制對策

4.1 食品殘留控制

若想保證畜禽體內獸藥符合規定，必須要加強藥物監測，及時溝通各地區的動物疫病發生情況，通過相關檢查避免大量獸藥殘留的食品流入市場，同時若區域內發生重大的傳染病疫情時需要上報并進行隔離、撲殺，不僅可以防止疫情擴散傳播，還可避免過量使用獸藥的加工食品流入市場[3]。按照動物防疫條件要求構建養殖場生物安全體系，并在此基礎上做好傳染病的早期預防工作，從引種、自繁自養等方面入手，規劃養殖整體的選址、設計和布局等，從而進一步完善畜禽食品殘留控制安全體系。

4.2 做好獸藥監管

當前要大力推進獸藥經營質量管理規定，督促養殖場戶嚴格遵守休藥期有關規定，進一步加強獸藥生產、經營秩序的整頓，真正從源頭控制藥物殘留，從經營環節提高獸藥質量，減少畜產品中的獸藥殘留和耐藥性病原微生物。獸藥GSP是我國在獸藥生產企業實施GMP認證后的主要監管形勢，可以從源頭上杜絕違禁藥物和不合格獸藥流入養殖環節；在實際執行過程中需要開展相關技術培訓，堅持以“預防為主，治療為輔”的原則；用藥必須有詳細記錄。

4.3 建立檢測體系

動物食品獸藥殘留監控體系有著重要的作用，其能夠提升畜禽相關產品質量透明度，提高相關工作人員的素質，動物食品獸藥殘留監控體系的建立與完善是畜禽產品質量安全的保障。因此在大力發展畜牧業生產的同時，需要在現有的監測體系基礎上，掌控食品的產量與質量狀況，積極學習與借鑒國外成功的、先進的經驗，逐步建立一套符合我國國情的監控制度，保證在相關工作開展過程中能夠了解動物性食品中獸藥殘留變化情況，從而滿足市場發展的需求。同時應繼續加強對各級畜牧普醫行政管理機構的審核，要求檢測體系必須接受社會各體制的共同監督，在此基礎上不斷完善現有的法律法規，真正有效地控制藥物殘留問題的發生，進而達成預期目標[4]。

4.4 開展宣傳教育

獸藥殘留對我國肉品的對外貿易帶來了嚴重影響，而宣傳教育是提升認知的重要手段，若想做好獸藥殘留的安全控制，必須合理開展宣傳教育工作，使人們按照畜產品質量安全的要求執行，自覺遵守《善藥管理條例》等政策法規，多方共同推動才能保障畜產品的質量安全。獸藥殘留控制是一項復雜的工程，相關部門必須建立行為主體責任制度，而宣傳教育工作可以使養殖戶或企業依法執行相關制度，嚴禁非法使用添加違禁藥物或未經批準使用的藥物，通過宣傳教育發揮社會和輿論的監督作用，防止風險問題的出現。

4.5 加大執法處罰

獸藥殘留對人們的身體健康會帶來極大的影響。因此，動物衛生監督執法工作要采取事前告知和事后監督的方式，動物衛生監督機構應提出整改意見，對未經申報檢疫的按有關規定進行處理，確保全程監管到位；對沒有辦理《動物防疫條件合格證》的養殖場勒令整改，如在要求后仍未整改，應進行嚴格的處罰，出現相關問題必須進行立案查處[5]。同時對不按國家強制免疫計劃進行免疫的養殖場應按規定查處；對未經申報檢疫私自轉運出場的食品，需要加大處罰力度，從而避免因獸藥殘留問題而出現更大的風險問題；對不按規定購入、使用獸藥和生物制品的養殖場按規定處理，并依法立案調查，以此努力追求無公害、綠色肉食品的生產加工，避免后續同類事件的出現。

5 結語

獸藥殘留對我國畜牧業造成了巨大的損失，因此在發展過程中必須建立完善的藥物殘留監控體系，要求養殖戶規范用藥；對于不按規定的養植戶及企業需要加大處罰管理力度，從而不斷減少獸肉中的獸殘留量，在此基礎上擴大肉食品的國際貿易，保證我國畜牧商品的安全。