質(zhì)量管理在食品實(shí)驗(yàn)室管理中的應(yīng)用

馬世岷，王冬玲，衡冬芹

（1.菏澤市食品藥品檢驗(yàn)檢測(cè)研究院，山東菏澤 274200；2.安徽省宿州市埇橋區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局，安徽宿州 234000）

食品質(zhì)量與人們的日常生活息息相關(guān)，對(duì)居民生活和經(jīng)濟(jì)發(fā)展有重要影響。經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展和食品安全問題的不斷涌現(xiàn)，推動(dòng)了人們對(duì)食品質(zhì)量管理關(guān)注度的提升，給食品實(shí)驗(yàn)室管理工作帶來了更多壓力。為了提升食品的安全程度，需要進(jìn)一步加強(qiáng)對(duì)食品實(shí)驗(yàn)室的管理，并在過程中始終貫徹質(zhì)量管理的理念和策略，以取得優(yōu)秀的管理效果。

1 食品實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量管理的重要性

食品實(shí)驗(yàn)室不僅是相關(guān)研究工作人員進(jìn)行研究的場(chǎng)地，也是判斷和檢測(cè)食品質(zhì)量的主要機(jī)構(gòu)。保障實(shí)驗(yàn)室管理有效，可推動(dòng)實(shí)驗(yàn)順利開展，為提升研究工作人員的創(chuàng)新能力和實(shí)踐水平奠定基礎(chǔ)[1]。

1.1 推動(dòng)食品實(shí)驗(yàn)活動(dòng)的開展

食品實(shí)驗(yàn)室是進(jìn)行食品相關(guān)研究和實(shí)驗(yàn)的重要場(chǎng)地，通過在食品實(shí)驗(yàn)室中引進(jìn)質(zhì)量管理的觀念，可以反過來推動(dòng)食品實(shí)驗(yàn)活動(dòng)的開展。此外，通過增強(qiáng)食品實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量管理的力度，可以進(jìn)一步加速相關(guān)食品研究活動(dòng)和工作的順利實(shí)施，減少因外部環(huán)境因素對(duì)項(xiàng)目本身造成的不利影響和干擾，保證相關(guān)研究活動(dòng)可以有效開展[2]。

1.2 提升食品研究人員的工作能力

食品實(shí)驗(yàn)室是研究人員開展食品研究和管理工作的場(chǎng)所和平臺(tái)，將質(zhì)量管理應(yīng)用到食品實(shí)驗(yàn)室中，可以提升食品研究人員的創(chuàng)新能力和實(shí)踐水平。通常來說，如果食品實(shí)驗(yàn)室在質(zhì)量管理環(huán)節(jié)存在不足或缺陷，會(huì)導(dǎo)致研究工作的開展受到干擾甚至被擱置，不利于實(shí)驗(yàn)活動(dòng)的正常進(jìn)行。提高對(duì)食品實(shí)驗(yàn)室科學(xué)質(zhì)量管理的實(shí)施力度，在避免外部因素干擾的同時(shí)提升了研究人員的個(gè)人能力。

2 質(zhì)量管理在食品實(shí)驗(yàn)室管理中的應(yīng)用

2.1 確立正確的質(zhì)量管理意識(shí)

確立正確的質(zhì)量管理意識(shí)，不僅是質(zhì)量管理在食品實(shí)驗(yàn)室管理中應(yīng)用的基礎(chǔ)，也是確保質(zhì)量管理在食品實(shí)驗(yàn)室管理過程中發(fā)揮重要作用的關(guān)鍵。從食品實(shí)驗(yàn)室管理的實(shí)際現(xiàn)狀出發(fā)，可以發(fā)現(xiàn)實(shí)驗(yàn)室在其管理和實(shí)驗(yàn)的過程中存在著許多問題和缺陷，這些問題和缺陷與實(shí)驗(yàn)室管理人員在質(zhì)量管理意識(shí)上的缺失有直接性的聯(lián)系[3]。因此，在實(shí)際的實(shí)驗(yàn)室管理過程中，管理人員必須要樹立正確的質(zhì)量管理意識(shí)，并根據(jù)實(shí)驗(yàn)室管理過程中出現(xiàn)的實(shí)際問題來進(jìn)行必要的調(diào)整，以確保將質(zhì)量管理意識(shí)貫徹在食品實(shí)驗(yàn)室管理的每一個(gè)環(huán)節(jié)中，進(jìn)而提升食品實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量管理的水平，充分發(fā)揮管理體系的作用。例如，以現(xiàn)有的食品安全和質(zhì)量管理?xiàng)l例和規(guī)范為依據(jù)，選擇合適的質(zhì)量檢測(cè)方式并運(yùn)用于實(shí)際的食品安全檢測(cè)過程中，確保食品安全檢測(cè)的有效性和合理性。除此之外，實(shí)驗(yàn)室管理工作人員在加強(qiáng)對(duì)食品質(zhì)量管理關(guān)注的同時(shí)，也要注重提高自身對(duì)管理理念的學(xué)習(xí)和掌握，以持續(xù)的宣傳和學(xué)習(xí)來推動(dòng)管理人員對(duì)質(zhì)量管理理念的深入理解，并培養(yǎng)食品實(shí)驗(yàn)室研究和管理人員對(duì)自身工作的責(zé)任意識(shí)。

2.2 建設(shè)健全的質(zhì)量管理體系

質(zhì)量管理體系的建設(shè)和健全可以推動(dòng)食品實(shí)驗(yàn)室管理中質(zhì)量管理的落實(shí)，并動(dòng)態(tài)和實(shí)時(shí)地監(jiān)測(cè)實(shí)驗(yàn)室管理人員在工作中的行為和操作。在食品實(shí)驗(yàn)室管理的過程中，為了確保相應(yīng)食品實(shí)驗(yàn)活動(dòng)的順利實(shí)行，要求相關(guān)工作人員根據(jù)實(shí)際情況，在完全理解和掌握食品實(shí)驗(yàn)室相關(guān)規(guī)定和準(zhǔn)則的前提下，建設(shè)健全的質(zhì)量管理體系。健全的質(zhì)量管理體系是實(shí)施實(shí)驗(yàn)室管理活動(dòng)的制度基礎(chǔ)和保障，對(duì)實(shí)驗(yàn)室管理活動(dòng)和對(duì)應(yīng)管理舉措的順利推進(jìn)有積極的作用。通過質(zhì)量管理體系的建立，可以將實(shí)驗(yàn)室中的質(zhì)量管理任務(wù)由高層的管理人員細(xì)分到參與工作的每一個(gè)個(gè)體上，而這種扁平化的工作管理可以盡可能地確保質(zhì)量管理活動(dòng)在食品實(shí)驗(yàn)室中得到有效運(yùn)行和實(shí)施。食品實(shí)驗(yàn)室中建設(shè)質(zhì)量管理體系，本質(zhì)上是建立對(duì)實(shí)驗(yàn)室研究人員工作和活動(dòng)的系統(tǒng)化管理。例如，將食品研究人員按照確定的標(biāo)準(zhǔn)合理地分配崗位，可以幫助其盡快了解和掌握崗位的工作任務(wù)和職責(zé)，并主動(dòng)和積極地參與到實(shí)驗(yàn)和研究活動(dòng)中[4]。另外，為了提高實(shí)驗(yàn)室管理者和食品研究人員的工作參與度，提高相關(guān)人員對(duì)質(zhì)量管理理念和體系的關(guān)注度，可以在結(jié)合現(xiàn)實(shí)情況的基礎(chǔ)上建設(shè)完善的獎(jiǎng)勵(lì)和懲罰體系，并對(duì)在實(shí)驗(yàn)室工作中表現(xiàn)出色和態(tài)度積極的管理和研究人員符合實(shí)際的獎(jiǎng)勵(lì)。此外，食品實(shí)驗(yàn)室中經(jīng)常使用的重要儀器和設(shè)備，必須要由研究人員與設(shè)備采購人員進(jìn)行共同監(jiān)管，避免質(zhì)量不合格的儀器設(shè)備影響實(shí)驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性。

2.3 實(shí)施全過程質(zhì)量管理手段

在實(shí)驗(yàn)室管理中應(yīng)用質(zhì)量管理，可以依賴全過程管理手段來實(shí)現(xiàn)，具體來說可以分為以下2個(gè)方面。

（1）食品質(zhì)量檢驗(yàn)方法的選擇。食品質(zhì)量的檢驗(yàn)和測(cè)試是確定食品質(zhì)量檢測(cè)結(jié)果的關(guān)鍵流程，而隨著經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展和科技水平的快速提升，食品質(zhì)量檢驗(yàn)的方法也需要相應(yīng)的發(fā)展和變化。考慮到食品種類的多樣性和復(fù)雜性，為了確保食品質(zhì)量檢驗(yàn)結(jié)果的精確性，需要檢驗(yàn)檢測(cè)人員根據(jù)具體的食品種類和實(shí)際檢測(cè)過程有針對(duì)性地選擇合適的檢驗(yàn)方法，并在符合食品管理?xiàng)l例和準(zhǔn)則的前提下開展食品質(zhì)量檢驗(yàn)工作[5]。

（2）樣品檢測(cè)過程中的質(zhì)量管理。樣品檢測(cè)環(huán)節(jié)中進(jìn)行質(zhì)量管理的主要目的在于保障和提升食品檢驗(yàn)最終結(jié)果的準(zhǔn)確度。在實(shí)際的食品實(shí)驗(yàn)室樣品檢測(cè)過程中，要求在增加對(duì)實(shí)驗(yàn)室樣品的管理力度的同時(shí)，保證所有實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)樣品具備唯一性和獨(dú)特性，進(jìn)而降低待檢測(cè)的實(shí)驗(yàn)室樣品與其他物件發(fā)生混淆的可能性，保證檢測(cè)工作的順利進(jìn)行。

2.4 提升檢測(cè)人員的工作能力

食品檢測(cè)人員在食品實(shí)驗(yàn)室中發(fā)揮關(guān)重要的作用，而檢測(cè)人員的專業(yè)水平和綜合能力是提升食品檢測(cè)工作效率和確保檢測(cè)結(jié)果準(zhǔn)確性的重要因素。提升食品實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)人員的工作能力，是保障檢測(cè)工作和實(shí)驗(yàn)室活動(dòng)順利進(jìn)行的重要前提條件。具體來說，可以在實(shí)驗(yàn)室的具體管理工作中按照食品檢測(cè)人員的具體情況設(shè)定合適的培訓(xùn)方式，提高實(shí)驗(yàn)室食品檢測(cè)人員的專業(yè)性，進(jìn)而確保食品安全和質(zhì)量[6]。同時(shí)，可以定期或不定期地組織專門的宣傳活動(dòng)，幫助檢測(cè)人員掌握食品安全領(lǐng)域中先進(jìn)的經(jīng)驗(yàn)和檢測(cè)方法。除此之外，還要培養(yǎng)相關(guān)檢測(cè)人員對(duì)檢測(cè)過程進(jìn)行及時(shí)的記錄，并對(duì)記錄文件進(jìn)行系統(tǒng)的管理，確保食品檢測(cè)記錄的相關(guān)結(jié)果和對(duì)應(yīng)數(shù)據(jù)真實(shí)準(zhǔn)確，便于日后的查詢和回溯。

3 結(jié)語

質(zhì)量管理在食品實(shí)驗(yàn)室管理中的應(yīng)用可以推動(dòng)相關(guān)食品實(shí)驗(yàn)活動(dòng)的順利進(jìn)行，幫助提高食品實(shí)驗(yàn)室的整體運(yùn)作效率。為保證質(zhì)量管理在食品實(shí)驗(yàn)室管理中發(fā)揮作用，應(yīng)從確立正確的質(zhì)量管理意識(shí)、建設(shè)健全的質(zhì)量管理體系、實(shí)施全過程質(zhì)量管理手段及提升檢測(cè)人員的工作能力等方面入手，在食品實(shí)驗(yàn)室管理的過程中充分融入質(zhì)量管理的理念，在根本上保障食品質(zhì)量，降低食品安全問題發(fā)生的概率。