食品生產企業產品質量控制的措施

魏 巍

（宿州市市場監管綜合行政執法支隊，安徽宿州 234000）

食品的質量與安全直接影響到國家經濟和人民生活，我國相關文件中明確規定“食品生產經營者對其生產經營食品的安全負責”，已明確了食品生產企業的產品質量主體責任。企業必須結合自身實際情況，從質量管理體系、人員控制、檢驗控制等方面出發，有效地控制食品質量安全，有效避免微生物指標不合格、重金屬污染物指標超標、塑化劑超標等問題的發生，更好地履行自身的主體責任，促進自身的健康可持續發展。

1 食品生產企業產品質量控制存在的問題

1.1 產品質量管理工作未落到實處

由于當前市場需求的有力刺激，食品行業的市場準入門檻有所降低，使更多的小型食品生產企業涌入到市場中，這些企業的老板或管理者往往非常缺乏食品質量控制相關知識，也沒有及時聘請食品專業人士指導工作，只是單純地按照我國頒布的相關文件和規范要求開展食品生產活動，被動應付相關監管部門的監管審查[1]。同時，部分小型食品生產企業雖然制定了食品生產質量管理制度，但并沒有被監管條例充分覆蓋，也沒有貫徹落實質量管理流程，無法保證食品的生產質量。

1.2 食品生產各環節欠缺規范性

1.2.1 食品原料供應欠缺規范性

對食品生產企業而言，原材料是影響產品生產質量的關鍵要素之一，也是食品生產的首要環節。很多食品生產企業都具備相對穩定的原材料供應渠道，但依然存在有的食品生產企業為了牟取更多的利益，減少生產成本，而購買劣質、相對廉價的原材料，忽視原材料的處理等問題，造成部分生產企業不能確保源頭上的食品質量與安全[2]。

1.2.2 檢驗質控標準缺失

當前我國相關法律法規中明確要求，食品生產企業必須做好食品生產檢驗工作，在產品生產加工中對所有生產環節加以質量控制、安全檢驗，還需利用專業的檢測設備來抽樣檢查產品，以此提高產品的質量。在具體落實中，有些食品生產企業質量控制意識比較薄弱，過于注重眼前利益，而忽視自身的長遠發展，導致其缺乏切合企業自身實際的有效的產品檢驗質控標準，極易引發各種質量問題。

1.2.3 食品添加劑使用不規范

現如今，很多食品生產企業在食品生產中普遍存在濫用食品添加劑的問題，部分企業存在沒有詳細標注食品添加劑使用情況的問題，這些行為既違反了我國相關法律法規，也侵害了消費者的權益。若食品添加劑超限量添加，會嚴重威脅到人們的身體健康，甚至是生命安全[3]。食品生產企業必須高度重視食品添加劑使用問題，進一步規范食品添加劑的使用，從而確保食品的質量與安全。

1.3 從業人員綜合素質不足

在目前我國食品行業市場中，中小型食品生產企業的數量遠多于大型食品生產企業，受到企業規模的限制，食品生產從業人員的數量較少，且非常缺乏專業技術人員，企業中大多數人員都缺乏食品生產質量管理意識及相關法律法規意識。同時，很多食品生產企業也忽視質量管理隊伍的建設，導致質量管理人員的綜合素質相對較低，所采用的管理模式也不能適應當下社會發展的需求，不能輔助企業完成高質量的管理工作，最終嚴重影響到食品生產的質量。

1.4 產品出廠檢測落實不到位

（1）忽視產品出廠檢驗。在食品生產完成后，一些食品生產企業管理者忽視產品檢驗，過于關注產量與銷量，造成產品檢驗流于形式，盡管其配備了滿足要求的檢驗室與檢驗人員，但并未發揮檢驗室的功用，讓沒有進行出廠檢驗的產品進入市場。

（2）檢驗人員缺乏專業性，且流動性大。食品檢驗員必須具備較強的專業能力和豐富的工作經驗，然而很多食品生產企業的檢驗人員多為應屆畢業生，其工作經驗非常缺乏，加上企業缺乏合理的薪酬獎勵機制，導致崗位的流動性大，從而造成產品出廠檢驗難以落實。

（3）檢驗室設備的檢定/校準不完善。檢驗室設備的穩定可靠運行直接關系到產品出廠檢驗結果的準確性，但有的檢驗人員在使用相關設備時，往往忽視了對相關設備的檢定/校準，難以確保檢驗結果的準確性，從而影響到產品的質量與安全[4]。

（4）產品標準理解不充分，缺乏全面的出廠檢驗項目。食品生產企業的相關工作人員無法及時掌握我國最新發布的產品規范，且其將食品安全國家標準當作產品標準時，由于這些標準中并未明確食品出廠檢驗項目，忽視出廠檢驗，從而影響到產品質量。

2 食品生產企業產品質量控制的有效措施

面對當前食品生產企業產品質量控制表現出來的眾多問題，應積極構建完善的質量控制措施，確保產品質量可控。

2.1 建立完善的質量管理體系

在食品生產過程中，企業管理者或負責人必須積極建立科學合理的產品質量管理體系，結合自身實際狀況，完善企業內部質量管控規范，明確質量控制部門與人員的權限、職責，明確管理職責要求與過程控制規范，保障產品符合相關要求。同時，企業需要將質量管理制度落實到每個產品生產環節，有效開展質量監控與管理活動，并及時辨識各生產環節中工序或工藝中存在的風險問題，及時采取有效措施進行處理，切實確保食品的質量與安全。

2.2 嚴格控制食品生產各環節的質量

（1）嚴格控制原材料的質量。在食品生產過程中，企業必須充分認識到原材料質量的重要性，在強調原材料驗收重點控制的同時，強化與供應商評價等方面的關聯，企業需安排專業人員對原材料供應商進行嚴格評價，選擇聲譽良好、性價比高、質量有保障的原材料供應商，并進一步規范原材料供應渠道[5]。同時，企業需要加大對原材料質量的控制力度，嚴格檢驗原材料產品包裝與運輸環節，編制具體的原材料質量管理機制與標準，并構建原材料可追溯系統，從而有效保障原材料的質量與安全。

（2）嚴格按照規范進行食品生產。在食品生產過程中，企業必須提高對食品質量檢測工作的重視程度，既要做好生產車間的清潔與消毒等工作，確保車間的清潔性與衛生性，還需要定期清理與維護食品生產所用的各種設備，尤其是與產品直接接觸的設備，必須定期進行消毒處理，整個生產工作需在無菌環境下進行。同時，必須嚴格按照相關規范妥善存儲與合理使用食品添加劑，并強調生產人員的消毒工作，防止發生交叉感染問題。

2.3 提升從業人員的綜合素質

針對食品生產企業從業人員素質水平相對較低的問題，企業必須加強對所有從業人員的教育培訓，在各崗位人員正式上崗前，需要根據其崗位性質來組織開展相應的培訓教育，使其充分了解自己的工作職責和內容，不斷提升其工作能力和技能水平[6]。同時，企業應積極構建高素質的產品質量管理人才隊伍，既要注重對其的技能培訓，還用注重對其的思想政治教育，從而有效提升質量管理人員的專業能力與職業素養；為有效調動質量管理人員的工作積極性，企業需要制定科學合理的績效考核制度，將薪酬與績效相掛鉤，以此督促管理人員不斷提升自身素質；企業也可通過高職位、高薪資等方式，向社會招聘高素質且經驗豐富的質量管理人才，組建一支綜合水平較高的產品質量管理隊伍。

2.4 切實解決產品出廠檢驗問題

（1）落實食品質量主體責任。食品生產企業要想獲得更高的效益，必須高度重視產品質量，質量管理部門需將食品質量主體責任落到實處，沒有經過檢驗或是檢驗不符合標準的食品，嚴禁出廠，還需對檢驗人員的工作情況進行定期檢查，一旦發現其能力不能適應檢驗崗位，需要及時進行合理整改。

（2）提高檢驗人員的素質。食品生產企業應加強對檢驗人員的培訓，不斷提升其檢驗能力，讓其能夠擺正心態，并具備良好的職業使命感，認真完成出廠檢驗工作，有效幫助企業找出產品質量問題[7]。

（3）完善檢驗設備檢定/校準。為確保產品檢驗結果的準確性，企業必須加強對檢驗設備的管理，既要合理應用電子化手段對檢驗設備臺賬進行詳細記錄，還需結合具體的需求制定檢測精度等級檢定/校準項目。

（4）基于產品標準開展檢驗工作。在產品質量進行出廠檢驗時，檢驗人員需要嚴格按照產品標準來開展檢驗工作，若產品標準為明確出廠檢驗項目時，質量管理人員可參照我國相關法律法規來編制出廠檢驗規范與項目，讓檢驗人員的檢驗工作有章可循、有法可依。同時，若食品生產企業缺乏檢驗能力，可委托具備權威性與獨立性的第三方機構進行檢驗。

3 結語

食品質量安全關系到消費者的生命健康和社會的穩定，食品生產企業要想獲得長足的發展，必須高度重視食品質量安全，結合自身具體情況與時代發展的需求，建立完善的質量管理體系，嚴格控制食品生產各環節的質量，提升從業人員的綜合素質，并切實解決產品出廠檢驗問題，有效保障產品質量安全，既維護人們的健康，也維護企業自身的社會聲譽。