食品理化檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室的質(zhì)量管理探究

楊舒雅

（寶雞市質(zhì)量技術(shù)檢驗(yàn)檢測(cè)中心，陜西寶雞 721013）

食品安全影響著人們的身體健康，因此，加強(qiáng)對(duì)食品的安全監(jiān)控，制定實(shí)驗(yàn)室食品質(zhì)量檢測(cè)體系，能夠有效地保障食品的質(zhì)量安全。目前我國(guó)已建立了較為完善的食品檢測(cè)體系，并且制定了實(shí)驗(yàn)室食品質(zhì)量檢測(cè)規(guī)范，但仍存在一些不足，比如管理制度不完善、從業(yè)人員綜合素質(zhì)較低等問(wèn)題，影響著食品實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)的整體水平[1]。因此，優(yōu)化食品理化檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量管理體系，構(gòu)建良好的食品檢測(cè)管控模式是非常值得討論的問(wèn)題。

1 食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量控制管理的重要性

對(duì)于食品安全來(lái)說(shuō)，優(yōu)化實(shí)驗(yàn)室食品質(zhì)量檢測(cè)管理體系是非常必要的，可以重點(diǎn)從以下幾個(gè)方面進(jìn)行質(zhì)量管理。

1.1 質(zhì)量控制管理是食品檢測(cè)的內(nèi)在需求

由于食品安全檢測(cè)工作對(duì)專業(yè)性要求很高，為了保障檢測(cè)結(jié)果的可信度，要對(duì)食品質(zhì)量檢測(cè)過(guò)程進(jìn)行嚴(yán)格把關(guān)[2]。因此，對(duì)于食品實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)工作的各個(gè)環(huán)節(jié)，都要嚴(yán)格進(jìn)行監(jiān)督管理。

①在對(duì)食品進(jìn)行安全檢測(cè)時(shí)，要嚴(yán)格按照相關(guān)的法律法規(guī)進(jìn)行檢測(cè)，將國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或標(biāo)準(zhǔn)化委員會(huì)認(rèn)可的其他標(biāo)準(zhǔn)作為檢測(cè)依據(jù)。②由于實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)主要由專業(yè)的技術(shù)人員進(jìn)行操作，因此一旦出現(xiàn)非專業(yè)人員干擾等人為因素的影響則會(huì)導(dǎo)致實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)缺乏真實(shí)性和公正性。③對(duì)于實(shí)驗(yàn)室食品檢測(cè)來(lái)說(shuō)，要求從業(yè)人員能夠嚴(yán)格按照檢測(cè)規(guī)范進(jìn)行操作，確保實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)的數(shù)據(jù)真實(shí)有效，避免出現(xiàn)操作不規(guī)范的情況。

1.2 質(zhì)量控制管理是食品檢測(cè)的工作重點(diǎn)

在進(jìn)行實(shí)驗(yàn)室食品檢測(cè)過(guò)程中，要制定完善的食品質(zhì)量管理體系。應(yīng)針對(duì)具體的食品檢測(cè)項(xiàng)目，制定完善的食品質(zhì)量檢測(cè)操作規(guī)范以及相關(guān)的食品檢測(cè)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，以保證質(zhì)量管控能夠順利進(jìn)展，同時(shí)使食品檢測(cè)數(shù)據(jù)具有一定的可靠性[3]。另外，也要加強(qiáng)對(duì)食品檢測(cè)制度管理的規(guī)范性，對(duì)實(shí)驗(yàn)室食品檢測(cè)的環(huán)境條件進(jìn)行嚴(yán)格的要求，以保證實(shí)驗(yàn)室環(huán)境符合檢測(cè)要求。

2 食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量控制管理中存在的問(wèn)題

近年來(lái)，盡管我國(guó)非常重視食品安全質(zhì)量檢測(cè)，建立了食品實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)體系，但就目前來(lái)說(shuō)，實(shí)驗(yàn)室食品檢測(cè)管理仍然存在很多問(wèn)題，這些問(wèn)題影響到了食品安全檢測(cè)的結(jié)果，使檢驗(yàn)報(bào)告的可信度有所下降，可以從以下幾個(gè)方面對(duì)現(xiàn)存的實(shí)驗(yàn)室食品質(zhì)量檢測(cè)管理問(wèn)題進(jìn)行分析。

2.1 管理制度體系不完善，規(guī)范化水平欠缺

在實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行食品檢測(cè)時(shí)，沒(méi)有制定符合科學(xué)合理要求的檢測(cè)制度體系，導(dǎo)致對(duì)于食品質(zhì)量檢測(cè)工作的監(jiān)督力度較小，不能達(dá)到規(guī)范的標(biāo)準(zhǔn)。實(shí)驗(yàn)室在對(duì)食品進(jìn)行檢測(cè)時(shí)，沒(méi)有制定質(zhì)量管理計(jì)劃，對(duì)于檢測(cè)的儀器設(shè)備也缺乏管理，實(shí)驗(yàn)室的專業(yè)水平較低。因此想要優(yōu)化食品檢測(cè)結(jié)果，就要對(duì)實(shí)驗(yàn)室的質(zhì)量檢測(cè)體系進(jìn)行嚴(yán)格的把控，制定一套合理的管控制度，并按照規(guī)范的檢驗(yàn)方法進(jìn)行檢測(cè)[4]。

2.2 專業(yè)人員綜合素質(zhì)較低，影響檢測(cè)質(zhì)量

目前很多實(shí)驗(yàn)室食品檢測(cè)工作人員不具備專業(yè)的檢測(cè)能力，對(duì)食品安全檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)并不熟悉，僅僅依靠傳統(tǒng)的檢驗(yàn)方法進(jìn)行檢驗(yàn)，已經(jīng)很難滿足當(dāng)下食品檢測(cè)需求，一些檢測(cè)人員對(duì)食品檢測(cè)新技術(shù)并不了解，也缺乏學(xué)習(xí)能力，導(dǎo)致食品檢測(cè)水平很難提升。因此，想要從根本上提升食品實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)能力，首先要對(duì)參與檢測(cè)的工作人員進(jìn)行專業(yè)的培訓(xùn)，保證其具有良好的專業(yè)素質(zhì)，才能更好地完成食品檢測(cè)工作。

2.3 科學(xué)化管理控制滯后，缺乏良好的內(nèi)部環(huán)境

在對(duì)食品進(jìn)行實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)時(shí)，要保證實(shí)驗(yàn)室的內(nèi)部環(huán)境處于良好的狀態(tài)，從檢測(cè)流程、人員和文件的受控性及實(shí)驗(yàn)室的安全性等方面，加強(qiáng)其管理的科學(xué)性。

①在對(duì)檢測(cè)的食品樣品進(jìn)行采樣、貯藏、檢驗(yàn)過(guò)程中，沒(méi)有對(duì)各個(gè)流程進(jìn)行嚴(yán)格把控，導(dǎo)致檢測(cè)環(huán)節(jié)不可避免受到不利因素的影響。②在對(duì)實(shí)驗(yàn)室食品檢測(cè)管理過(guò)程中，缺乏人員和技術(shù)文件的有效監(jiān)督，不能及時(shí)發(fā)現(xiàn)可能出現(xiàn)的各種問(wèn)題，導(dǎo)致檢測(cè)結(jié)果偏離或者不真實(shí)。③在制定食品質(zhì)量檢測(cè)管理機(jī)制時(shí)，沒(méi)有制定完善科學(xué)的管理體系，造成實(shí)驗(yàn)室食品檢測(cè)存在一定的安全隱患風(fēng)險(xiǎn)。

3 強(qiáng)化食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量控制及管理措施

要保證食品實(shí)驗(yàn)室的檢測(cè)能力，首先要對(duì)檢測(cè)過(guò)程進(jìn)行全面的監(jiān)督管理，盡量降低和避免外部環(huán)境對(duì)食品質(zhì)量檢測(cè)的影響。因此，相關(guān)部門(mén)應(yīng)制定實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量檢測(cè)管控標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)實(shí)驗(yàn)室的儀器設(shè)備進(jìn)行統(tǒng)一管理，提升從業(yè)人員的專業(yè)能力。只有從根本上完善實(shí)驗(yàn)室食品檢測(cè)制度，才能保證食品質(zhì)量檢測(cè)結(jié)果的可靠性。

3.1 完善質(zhì)量管控制度，優(yōu)化質(zhì)量管理環(huán)境

要優(yōu)化實(shí)驗(yàn)室食品質(zhì)量檢測(cè)水平，首先要制定合理的質(zhì)量管控制度，并制定年度實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量管理計(jì)劃。實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)環(huán)境需符合感官評(píng)定和其他檢測(cè)要求以及安全規(guī)定。在管理食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室時(shí)，要對(duì)參與檢測(cè)的工作人員進(jìn)行統(tǒng)一管理，并對(duì)相關(guān)的檢測(cè)設(shè)備和質(zhì)控標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)以及標(biāo)準(zhǔn)溶液進(jìn)行量值溯源管理，儀器設(shè)備按計(jì)劃進(jìn)行檢定校準(zhǔn)和證書(shū)確認(rèn)工作，確保儀器處于良好狀態(tài)，將實(shí)驗(yàn)室環(huán)境進(jìn)行整體優(yōu)化。在對(duì)管理環(huán)境進(jìn)行優(yōu)化的過(guò)程中也要加強(qiáng)對(duì)檢測(cè)技術(shù)的提升，制定設(shè)備操作規(guī)范體系，采用受控的標(biāo)準(zhǔn)方法，定期對(duì)使用的技術(shù)文件進(jìn)行評(píng)審和查新，開(kāi)展新增檢測(cè)項(xiàng)目以前應(yīng)對(duì)新的標(biāo)準(zhǔn)方法進(jìn)行驗(yàn)證評(píng)審。

3.2 實(shí)行全過(guò)程質(zhì)量控制，提高管控水平

要從整體上提升實(shí)驗(yàn)室食品檢測(cè)水平，重要的是對(duì)檢測(cè)過(guò)程進(jìn)行全面的監(jiān)控，把握各個(gè)檢測(cè)細(xì)節(jié)。在檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確度方面采用比對(duì)試驗(yàn)進(jìn)行檢測(cè)準(zhǔn)確度的質(zhì)量控制。進(jìn)行比對(duì)試驗(yàn)時(shí)，以比對(duì)試驗(yàn)結(jié)果對(duì)檢測(cè)過(guò)程和人員的檢測(cè)能力進(jìn)行評(píng)判。比對(duì)試驗(yàn)的方法包括但不限于留樣復(fù)測(cè)、人員比對(duì)、方法比對(duì)、質(zhì)控樣品比對(duì)、能力驗(yàn)證比對(duì)和實(shí)驗(yàn)室間比對(duì)等[5]。近年來(lái)上級(jí)主管部門(mén)每年都會(huì)對(duì)取得資質(zhì)認(rèn)定的實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行檢驗(yàn)檢測(cè)能力的驗(yàn)證工作，并且公布各實(shí)驗(yàn)室能力驗(yàn)證結(jié)果，極大地促進(jìn)了實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)能力的提升。

3.3 提高檢測(cè)人員的綜合素質(zhì)，適應(yīng)崗位要求

在構(gòu)建食品實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量體系時(shí)，需要依據(jù)檢測(cè)人員個(gè)人情況制定任職資格和責(zé)任制度。從事酒類和茶葉感官檢測(cè)的人員，還要取得相應(yīng)的品酒師資格證和品茶師資格證。也要對(duì)檢測(cè)人員進(jìn)行專業(yè)的培訓(xùn)，要求參與食品檢測(cè)的從業(yè)人員提升自己的專業(yè)能力，并定期對(duì)其進(jìn)行大型儀器設(shè)備和新增檢測(cè)項(xiàng)目的培訓(xùn)，確保參與檢測(cè)的工作人員能夠?qū)z測(cè)儀器進(jìn)行科學(xué)操作，并對(duì)其進(jìn)行定期維護(hù)保養(yǎng)，使人員和設(shè)備符合質(zhì)量體系的要求。

4 結(jié)語(yǔ)

綜上所述，食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量控制管理是食品安全管控的重要基礎(chǔ)，應(yīng)在食品檢測(cè)工作中得到有效落實(shí)。在本文的探討中，食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量控制存在諸多問(wèn)題，強(qiáng)化食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量管控，應(yīng)著力于內(nèi)外環(huán)境的優(yōu)化，通過(guò)完善質(zhì)量管控制度，實(shí)行全過(guò)程質(zhì)量控制，提高檢測(cè)人員綜合素質(zhì)等措施，有效提高實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性，為食品安全管控提供可靠的檢測(cè)結(jié)果。