現代檢測技術在食品安全中的應用分析

苗 亮，李 毅，楊 廣

（北京慶豐萬興食品科技研發有限公司，北京 101313）

食品作為人們日常生活中必不可少的營養物質來源，食品安全若存在問題，就會使食用者吸收到有害物質，進而導致消化系統疾病、食物中毒等健康危害，嚴重時還可能造成死亡。鑒于食品安全對人們身體健康的密切關系，相關部門必須重視食品安全的檢測。為了保證廣大消費者能夠食用到更加放心、安全的食品，在食品的生產階段需做好食品檢測工作，進而為消費者提供更有力的食品安全保障。

1 食品安全檢測工作中主要存在的問題

食品安全檢測關系到人們的健康及人身安全。近幾年，我國國內發生過地溝油、三聚氰胺、瘦肉精等重大食品事件，這些食品安全事件都引起了全社會的廣泛關注，并在社會上造成了惡劣影響，同時也損害了我國食品行業的整體形象[1]。為了更好地發展我國食品行業，食品加工生產也越來越關注對食品的安全檢測工作，但由于食品安全檢測工作起步較晚，許多檢測技術的應有效果并不令人滿意，這也導致許多食品安全問題仍然存在，不能保證檢測結果的準確性，難以及時發現食品安全問題。

根據相關調查表明，目前我國市場上存在的食品安全問題主要表現在食品加工生產原料質量存在問題、食品加工生產中使用添加劑不規范、超劑量使用添加劑、非法物質濫用等；另外，在農產品為食品加工原材料的產品中，也存在農藥殘留的問題，而家禽家畜為食品加工原材料的食品中，抗生素濫用、激素殘留也影響著食品安全；最后食品產品假冒偽劣，食品包裝含有人體有害物質也是比較嚴重的食品安全問題[2]。

2 加強食品檢測的重要意義

為了確保食品的質量與安全，對食品進行嚴格檢測是十分必要的，只有保證了食品產品的質量安全，才能保證我國食品行業健康穩定的發展。在食品產品投入市場前，相關部門必須做好抽檢工作，加強對市場監管與產品質量的安全評價，這樣才能為消費者提供更好的食品安全保障。為了保障食品檢測工作的順利開展，保證監測結果的準確性，相關部門必須應用好現代檢測技術，提高檢測人員的專業技能知識，更換更加先進的檢測設備，進一步提升食品檢測的效率與準確性，為我國食品安全提供有力保障。

3 現代檢測技術在食品安全檢測中的具體應用

3.1 核酸探針檢測技術的應用

核酸探針檢測技術是利用堿基中存在的互補與配對關系的原理，對核酸單鏈使用退火處理的方式，將兩根核酸單鏈轉變為雙鏈核酸結構，在此基礎上完成對檢測樣本核酸序列片段的標記工作。核酸雙鏈可以與具有互補關系的核酸序列相互雜交，進而獲得食品中各種病原體的檢測結果。通常情況下，病原體的核酸片段存在特殊性，通過核酸探針檢測即可清晰地反映出檢測樣本中所含有的病原體，從而得到準確的檢測結果[3]。在實際應用中，核酸探針檢測技術更適合檢測食品中的致病微生物，其能夠準確檢測出食品中常見的多種病原微生物，具有檢測準確度高、特異性好的技術優勢。以核酸探針檢測技術為核心技術進行食品檢測能夠快速準確地鑒別食品樣本中的有害微生物，其適合在肉類食品的檢測工作中的使用，能夠準確檢測出沙門氏菌、輪狀病毒等多種對人體有嚴重危害的病原體。使用核酸探針檢測技術需要注意的是，該檢測技術是以放射性同位素作為標記物，而放射性同位素的半衰期較短，為了避免其對人體造成危害，在檢測過程中必須要求檢測人員穿戴好防護服，同時檢測人員必須掌握相應的專業知識，檢測時要保證操作的規范性，嚴格遵守操作流程的相關標準。

3.2 近紅外光譜技術的應用

近紅外光譜技術是目前食品安全檢測中比較先進的檢測技術，該檢測技術帶有計算機技術的信息處理，可以實現對食品的無損檢測。近紅外光是指中紅外光與可見光之間的電磁波，在檢測中，對食品檢測樣本進行近紅外光譜的獲取，根據檢測信息的分析，計算結果，得出樣本中有機分子的特征信息[4]。食品樣本中所含有的物質種類、數量都有所不同，同時兩種物質的微結構也有明顯差異，檢測人員可以根據物質微結構所顯示出的近紅外光譜差異來得到相應的光譜特征，根據具體的光譜信息顯示，完成對食品樣本所含物質的定性與定量分析。近紅外光譜技術檢測致病微生物的檢出率可以達到70%以上，在檢測果蔬農藥殘留方面也有較好的應用。

3.3 熒光定量PCR檢測技術

熒光定量PCR檢測技術是在常規的PCR檢測技術基礎上加入熒光共振能量轉移技術，同時也加入了雜交、檢測與核算擴增技術。在熒光定量PCR檢測技術的支持下，根據被檢測樣本熒光信號的強弱測定出特異產物量，根據檢測結果的特異產物量信息，進行精密計算，最后得到相應的檢測結果。另外，熒光定量PCR檢測技術采用PCR的探針法，替換了以往的染料法，完成了對致病微生物的標記。

熒光定量PCR檢測技術目前已成為許多食品加工企業常用的檢測方法，其主要應用在對轉基因大米的檢測工作中，能夠有效獲取大米中酶基因特異性排序信息，以此為基礎，計算獲得完整的BTC基因序列。在探針與特異性引物的輔助下，可以完成對轉基因大米內蔗糖磷酸梯度的稀釋，進而提取大米中的DNA樣本，經過PCR完成DNA的擴增處理。該檢測技術的靈敏度較高，在應用該檢測技術時，要注意將固相載體上的抗原抗體復合物以及其他物質分離，向固相載體內加入酶反應底物，之后再進行相應的定量、定性分析，這樣就能獲得更加準確的檢測結果。

3.4 電子嗅覺、味覺檢測技術的應用

在食品檢測中常利用帶有嗅覺、味覺檢測功能的電子設備實現對食品品質的檢測，食品在腐敗的過程中會產生帶有特殊味道的氣體，食品本身的味道也會發生變化，利用電子鼻、電子舌等電子檢測設備檢測食物，能夠準確得到食品的新鮮度與成熟度[5]。在對飲料類食品的檢測工作中，可使用電子舌系統對食品主要成分含量進行預測；在對數量較大的糧食作物的食品檢測中，也可以使用電子鼻檢測設備識別糧倉內的酒精含量，進而判斷糧食存儲過程中是否出現發酵現象，以此得到糧食的品質狀態。

3.5 酶聯免疫吸附法

酶聯免疫吸附法是一項生物檢測技術，其能夠通過獲取待檢測樣本的特殊免疫應征，再結合催化酶來完成待檢測樣本的成分鑒定。目前隨著酶聯免疫吸附法單體克隆與免疫試劑模塊的快速發展，能夠較好地應用在食品安全檢測中，該檢測方法在對半抗原體的檢測工作中，具有檢測流程簡單，檢測靈敏度高的技術優勢。該檢測方法能夠實現對農產品以及畜牧產品的農藥與獸藥殘留的檢測，同時也能夠檢測出食品中是否摻有有害添加劑或有毒物質，進而保證食品的食用安全。

4 結語

綜上所述，為了更好地保障廣大消費者的身體健康，相關部門必須建立更加完善的食品安全檢測法律法規，應用好相關的現代化檢測技術，提高對食品安全的檢測水平。通過現代化檢測技術的有效應用，使檢測結果的準確性與檢測效率得到顯著提升。根據食品種類的不同，合理應用更有效的檢測技術，提高我國的食品檢測技術水平。