綠色食品農(nóng)藥殘留檢測技術(shù)探討

李代村

（山東省泰安市新泰市龍廷鎮(zhèn)林業(yè)站，山東新泰 271203）

食品中的農(nóng)藥殘留會對人體和環(huán)境造成無法彌補(bǔ)的危害，因此食品中農(nóng)藥殘留問題一直是我國食品檢測部門重點(diǎn)關(guān)注的問題[1]。我國對食品中農(nóng)藥殘留零容忍，相關(guān)部門需按照現(xiàn)行食品檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定進(jìn)行農(nóng)藥殘留監(jiān)測[2]。隨著我國農(nóng)業(yè)水平的提高，在食品種植中廣泛使用農(nóng)藥，以追求食品的外觀和質(zhì)量，這已成為日益增長的行業(yè)的一種做法。因此，食品中農(nóng)藥等化學(xué)品的問題引起了廣泛關(guān)注。在實(shí)際食品檢驗(yàn)中，應(yīng)采用合理的檢驗(yàn)方法和嚴(yán)格的檢驗(yàn)程序，確保進(jìn)入市場的食品中農(nóng)藥殘留量不超標(biāo)，進(jìn)而保障食品安全。基于此，本文對綠色食品的農(nóng)藥殘留檢測技術(shù)進(jìn)行了深入的探討。

1 綠色食品農(nóng)藥殘留的方式及危害

1.1 農(nóng)藥殘留的方式

農(nóng)藥殘留主要分為直接污染以及間接污染。直接污染是使用農(nóng)藥后，受多種因素的影響，食品中很容易出現(xiàn)農(nóng)藥殘留。間接污染主要是在運(yùn)輸和儲存過程中，混合農(nóng)藥對食品造成的污染，或由食物鏈和生物積累效應(yīng)造成的食品污染。

1.2 農(nóng)藥殘留的危害

①有機(jī)氮農(nóng)藥的危害。當(dāng)食用有農(nóng)藥殘留的食品時，身體會對有機(jī)氮進(jìn)行吸收，積聚在富含脂肪的組織中。隨著時間的增加，對人體產(chǎn)生慢毒性作用，破壞人體組織，導(dǎo)致中毒。實(shí)踐表明，這種有害物質(zhì)的受損部位主要集中在肝臟和神經(jīng)中樞，可引起人體肝臟變性，貧血，甚至出現(xiàn)頭痛和惡心等癥狀[3]。②有機(jī)磷農(nóng)藥的危害。有機(jī)磷農(nóng)藥進(jìn)入人體后，主要是對呼吸器官和皮膚造成傷害，導(dǎo)致胃腸道中毒。中毒癥狀主要包括肌肉震顫、瞳孔放大和中樞神經(jīng)系統(tǒng)功能喪失。因此，加強(qiáng)食品中農(nóng)藥殘留得檢測尤為必要。

2 綠色食品農(nóng)藥殘留檢測技術(shù)

2.1 提取技術(shù)

農(nóng)藥殘留提取技術(shù)是采用合理的提取方法和溶劑來提取食品中的農(nóng)藥殘留。隨著相關(guān)研究的深入，各種各樣的農(nóng)藥殘留提取技術(shù)不斷涌現(xiàn)，比較常見的有微波提取、固相提取等，使提取效率和質(zhì)量有了很大的提高。其中，微波提取技術(shù)的使用功能范圍最廣。應(yīng)用該技術(shù)時，需要把樣品放入微波反應(yīng)器中，通過溶劑和電磁場作用，對樣品中的有機(jī)物和成分進(jìn)行分析。

2.2 凈化技術(shù)

對于綠色食品農(nóng)藥殘留檢測，比較重要的環(huán)節(jié)是對樣品的凈化，對綠色食品農(nóng)藥殘留檢測樣品進(jìn)行取樣后，提取物中通常含有一些直接影響最終檢測結(jié)果的雜質(zhì)。因此，為了確保提取物的純度，需要對提取物中的雜質(zhì)進(jìn)行分離、純化。該步驟中應(yīng)用最廣泛的純化技術(shù)主要是磺化和混凝沉淀。此外，越來越多的固相微萃取、離子交換層析、液相凝膠層析純化等新技術(shù)可應(yīng)用于純化操作，大大為農(nóng)藥殘留檢測提供了有力保障。其不僅能高效完成凈化任務(wù)，還能保證凈化質(zhì)量。例如，液體凝膠色譜純化方法可以利用色譜的優(yōu)點(diǎn)來分離混合物。

2.3 臭氧分解技術(shù)

調(diào)查顯示，大多數(shù)綠色食品可以直接食用，如生菜。若人們食用了含有農(nóng)藥殘留的食物，則會對其身體健康造成威脅。因此，若綠色食品表面有農(nóng)藥難以清洗時，需要充分利用臭氧分解技術(shù)的抗菌殺菌作用，徹底清洗干凈綠色食品表面的農(nóng)藥成分，保障人們的食品安全。

2.4 電化學(xué)檢測技術(shù)

電化學(xué)檢測技術(shù)主要是利用電化學(xué)電池引起電化學(xué)反應(yīng)來達(dá)到檢測殘留化學(xué)物質(zhì)的目的。電化學(xué)檢測技術(shù)具有很高的靈敏度，可以滿足微量化學(xué)殘留的準(zhǔn)確檢測，且檢測速度較快。

2.5 免疫親和色譜分析技術(shù)

免疫親和色譜分析技術(shù)主要是基于免疫分析的基本理論，通過對各種物質(zhì)進(jìn)行色譜差速遷移分析，達(dá)到分離后樣品純度的檢測，從而確定殘留化學(xué)物質(zhì)的檢測質(zhì)量。

2.6 蛋白質(zhì)組分分析技術(shù)

殘留化學(xué)物質(zhì)檢測完成后，可利用蛋白質(zhì)分析技術(shù)進(jìn)一步分析評價食品的安全性和可食用性。該技術(shù)可以檢測食品中化學(xué)殘留物的種類和數(shù)量，在食品中化學(xué)殘留物檢測過程中輔助檢測和驗(yàn)證檢測結(jié)果。

2.7 抑酸法

抑酸法是使用有機(jī)磷和氨基甲酸酯類殺蟲劑，通過抑制昆蟲中樞組織和神經(jīng)系統(tǒng)的活動影響昆蟲正常神經(jīng)傳導(dǎo)。其可以檢測食品中是否含有氨基甲酸酯類農(nóng)藥或有機(jī)磷類農(nóng)藥[4]。該檢測方法具有顯著的優(yōu)勢，即操作步驟簡單，檢測速度較快。一般適用于現(xiàn)場測試或應(yīng)用于大量樣品測試系統(tǒng)，應(yīng)用范圍比較廣泛。盡管大多數(shù)有機(jī)磷或氨基甲酸酯類農(nóng)藥的檢測靈敏度有限，但具有足半定量和低成本的優(yōu)勢。該檢測方法可以不使用昂貴設(shè)備進(jìn)行操作，比較適合在現(xiàn)場檢測中的應(yīng)用。但其主要缺點(diǎn)是酶的來源不明確，設(shè)備靈敏度不高，因此在檢測工作中使用時，需要慎重考慮。

3 優(yōu)化農(nóng)藥殘留檢測技術(shù)的主要措施

加強(qiáng)農(nóng)藥殘留檢測技術(shù)的應(yīng)用和管理是提高農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的重要方式，因此需要有效提升農(nóng)藥殘留檢測的準(zhǔn)確性，確保農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全。

3.1 完善相關(guān)制度和標(biāo)準(zhǔn)，擴(kuò)大投資

在進(jìn)行農(nóng)藥殘留檢測時，首先要完善綠色食品的管理體系，從源頭做好農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量控制，從生產(chǎn)到食用，對農(nóng)產(chǎn)品各個環(huán)節(jié)的化學(xué)殘留物進(jìn)行有效檢查與監(jiān)督，確保農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全，提高生產(chǎn)者農(nóng)藥殘留自檢意識，改進(jìn)監(jiān)管機(jī)構(gòu)的監(jiān)測技術(shù)和方法。同時，要加大農(nóng)藥殘留的檢測投入，確保每個基層農(nóng)業(yè)產(chǎn)區(qū)配備先進(jìn)的農(nóng)藥殘留檢測技術(shù)和設(shè)備；引進(jìn)國外先進(jìn)測試技術(shù)和國際標(biāo)準(zhǔn)，加強(qiáng)我國檢測技術(shù)研究；結(jié)合我國實(shí)際情況，建立相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，提供資金支持；積極推廣農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中經(jīng)常使用的與出口貿(mào)易相關(guān)的農(nóng)藥殘留檢驗(yàn)方法，并根據(jù)我國長期農(nóng)業(yè)發(fā)展規(guī)劃，建立相應(yīng)的農(nóng)藥殘留檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)。

3.2 改進(jìn)檢測技術(shù)，加強(qiáng)創(chuàng)新

在推廣農(nóng)產(chǎn)品檢驗(yàn)技術(shù)時，要多學(xué)習(xí)和采用國外先進(jìn)的檢驗(yàn)技術(shù)。相關(guān)部門需不斷研發(fā)不同類型的檢測方法和手段以及開發(fā)更先進(jìn)的檢測設(shè)備，以降低農(nóng)藥殘留檢測成本，提高檢測精度和靈敏度。此外，加強(qiáng)農(nóng)產(chǎn)品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)的網(wǎng)絡(luò)建設(shè)，有效發(fā)揮第三方檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)的作用，推動有序檢驗(yàn)市場的建立。近來我國主要使用的農(nóng)藥殘留檢測設(shè)備是高效液相色譜、氣相色譜、質(zhì)譜儀，這些設(shè)備和設(shè)備的使用與國外設(shè)備的采樣、提取、純化等處理工作比較相似。因此，需要在未來的研究工作中提高樣品處理的質(zhì)量和效率。

3.3 加強(qiáng)農(nóng)產(chǎn)品檢驗(yàn)專家組的組建

農(nóng)藥殘留檢測工作對檢測人員的專業(yè)性和技術(shù)性要求非常高。近年來，隨著農(nóng)藥違規(guī)使用的增多以及農(nóng)藥殘留檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)和檢驗(yàn)項(xiàng)目的不斷提高，對農(nóng)產(chǎn)品檢驗(yàn)人員的要求也越來越高。為此，需要加強(qiáng)農(nóng)產(chǎn)品檢驗(yàn)專家隊(duì)伍的建設(shè)，培養(yǎng)更多的專業(yè)人才，強(qiáng)化農(nóng)產(chǎn)品檢驗(yàn)技能的培訓(xùn)和學(xué)習(xí)，不斷提高專家的專業(yè)能力和資質(zhì)，提升綠色農(nóng)產(chǎn)品檢驗(yàn)工作的效率和質(zhì)量。同時，通過學(xué)習(xí)和培訓(xùn)，檢驗(yàn)人員可以充分了解國家頒布的相關(guān)法律法規(guī)[5]。

4 結(jié)語

綠色農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留檢測問題關(guān)系到食品安全和國家農(nóng)業(yè)的健康發(fā)展。為此，有關(guān)部門要對我國農(nóng)藥殘留檢測技術(shù)的現(xiàn)狀和農(nóng)業(yè)生產(chǎn)加工中存在的問題進(jìn)行研究，采取有效措施，完善相關(guān)制度和標(biāo)準(zhǔn)，增加和加強(qiáng)資金投入，加快技術(shù)改進(jìn)和創(chuàng)新，加快組建專業(yè)技術(shù)人員隊(duì)伍，切實(shí)落實(shí)檢驗(yàn)工作，完善食品安全檢驗(yàn)監(jiān)管，采用先進(jìn)的檢驗(yàn)技術(shù)和設(shè)備，確保綠色農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全。