明清山東運河區域高粱的種植與開發

韓榮碩 朱振樂 吳德方

（山東師范大學歷史文化學院，山東 濟南 250000）

山東全省農業類型皆屬北方旱地農業區，各地主要農作物不外乎小麥、大豆、粟、高粱四種。明清時期，在自然環境和社會因素的綜合作用下，山東運河區域的糧食種植結構出現顯著變化。小麥的播種面積最大，產量最高，其主糧地位得到進一步鞏固，夏季復種豆類得到廣泛種植，粟米的地位有所下降，高粱、玉米、甘薯等高產作物在糧食種植結構中的比重迅速提高。

毋庸置疑，明清時期山東運河區域高粱種植崛起的原因是多方面的。其一，高粱自身具有耐旱耐澇、耐鹽堿、耐瘠薄，并且適宜在低洼之地種植的優良習性。徐光啟曾在《農政全書》中描述道：“北方地不宜麥禾者，乃種此，尤宜下地。立秋后五日，雖水潦至一丈深，不能壞之；但立秋前水至即壞。故北土筑堤二三尺，以御暴水；但求堤防數日，即客水大至，亦無害也”，又曰“北土最下地，極苦澇。士人多種蜀秫。”這里的“蜀秫”即是指高粱。顯而易見，在旱澇災害頻發的北方地區種植適應性強的作物品種對增產增收有較好的效果，因此，習性優良而產量穩定的高粱成為山東運河區域人民保收的主要選擇。

除此之外，明清時期中國的人口增長很快。何炳棣先生認為，明清時期中國的人口增長曾出現三個峰值：第一個峰值是在萬歷二十八年（公元1600 年），當時中國人口為1.5 億，比建文年間增長了一倍；第二個峰值出現于乾隆五十九年（公元1794 年），當時中國人口為3.1 億，在一個世紀之內翻了一番；第三個峰值是在道光三十年（公元1850 年），全國人口增至4.3 億，此后直到清朝滅亡，人口的增幅再未發生較大變動。

同樣，山東地區的人口在清代也經歷了一個迅速增長的過程。明末清初山東地區持續不斷的自然災害、農民起義與戰亂兵燹，導致農業生產遭到極大破壞，土地拋荒和流民問題十分嚴重。據史料記載：當時山東地區“土地荒蕪，有一戶之中，止存一、二人，十畝之田，止種一、二畝者”。面對這一形勢，為了恢復遭到嚴重打擊的社會經濟，清政府在立國之初采取了一系列招撫流民的措施，鼓勵流民盡快開墾荒地，并從各方面予以政策支持。清初的墾荒政策取得了顯著成效，移民的大量涌入導致人口數量有所回升。據統計，清順治年間，山東地區的人口已達八百八十多萬，較明末相比已經有了顯著增加。

清康熙年間，政府繼續推行穩定發展社會生產的政策，使山東地區的人口呈現出逐年穩定增長的態勢。尤其是康熙五十一年，宣布“盛世滋生人丁，永不加賦”。賦稅與人口脫鉤，消除了農民的顧慮，使大量流民與隱民重新登上戶籍，山東地區的人口數量出現迅速增長。雍正年間，推行“攤丁入畝”，取消了人頭稅，這一舉措同樣極大地促進了人口的增長。康雍乾時期經濟的穩定發展，加之社會承平日久，這就為山東地區人口的快速增長提供了基本條件。據統計，乾隆三十一年（公元1766 年），山東地區人口為2563 萬，較雍正時期相比足足增加了一倍多。

人口數量的急劇增長導致人均耕地面積不斷減少，人地矛盾日益加劇。據相關統計資料顯示，清順治十六年（公元1659 年）時，山東人均占有耕地面積尚為9.9 畝，到乾隆四十一年（公元1776 年）時已降至4.5 畝。隨著時間的推移，山東地區人均耕地面積越來越小。因當時生產力水平較為低下，加之繁重的苛捐雜稅與運河區域頻發的旱澇災害，導致饑荒時有發生，普通民眾難以溫飽。因此，有清一代，出現了山東人“闖關東”的大規模移民現象。

同時，山東境內的墾殖活動不斷增加，但這些新開辟的土地較為貧瘠，農作物產量極低，“雖種雜谷，一遇旱年，顆粒不收”。但山東人口還在繼續增長，人地矛盾越來越突出。顯然，在耕地面積十分有限的情況下，提高糧食作物的單位面積產量是必然之策。由此而觀之，明清時期高粱在糧食種植結構中地位的迅速提高與日益膨脹的人口壓力密不可分。在農業產量低的現實情況及農產品商品化的影響下，山東運河區域的農民甚至會采取用細糧換粗糧即用小麥換高粱的方式來保證日常的糧食需求，這在一定程度上也反映了當時的人口壓力。

除了作為重要的救荒作物外，高粱還有諸多其他功能。明清時期，為保證漕糧運道暢通，政府遂強迫黃河南流入淮，導致黃河流域水患頻發，河湖每每堵筑加修，都需要十分龐大用量的河工物料。且經水浸泡，這些河工物料極易腐爛，數年之后即需更換，而明清之際頻繁的戰亂又對運河沿岸的林木植被造成了嚴重的破壞，護堤的柳樹長期處于“生不敵用”的狀態。盡管沿運州縣地方官員積極勸諭民眾植柳培桑，但由于楊柳樹木生長較為緩慢，不能滿足如此龐大的河工物料需求。故黃河沿岸省份多用蘆葦代替，但山東蘆葦也不足，因而就地取材，始用秫秸充作河工物料。所謂秫秸，即高粱之秸稈。

秫秸可用于河工物料，與其優良性能和產量密不可分。“秸料有一定的彈性，所以修成的整個埽體，也具有一定程度的彈性，因而比用石料修筑的水工建筑物更能緩和水流的沖擊和阻塞水流。如用來護岸，由于其粗糙系數較大，可以減低水流的縱向流速。如用來堵復決口，因能阻塞水流，比用石料更易于閉氣。”就產量而言，秫秸遠比柳束、蘆葦等易于獲取，可緩解河工用料不足的燃眉之急。河工用秸的巨大壓力，加之清初治理黃河“束水沖沙”的需要，導致了山東運河區域高粱種植面積的急劇增加。

但同時，秫秸作為河工物料被大量使用，也造成了嚴重的燃料、肥料與飼料危機。彭慕蘭認為，黍子與高粱秸稈是農村燃料供應的關鍵。《茌平縣志·物產》也記載：“高粱……其秸為農戶主要燃料”。尤其是山東運河區域受明末清初戰亂及黃運治理的影響，導致周邊林木植被遭到嚴重破壞，這就更加凸顯了秫秸的燃料地位。高粱秸稈不僅是重要的燃料，同時也是農田肥料的不二之選。據相關研究表明，秸稈還田具有改善土壤結構、增加土壤肥力的作用。在山東運河區域，至今還保留著收割莊稼后將作物根茬翻耕還肥的習慣。除此之外，清包世臣在《齊民四術·卷一上·農一上》中說：高粱“易養牲，穗可為埽帚，稈皮可織箔，稈心可飼牛馬”，這充分反映了高粱的飼用價值。作為民間炊爨取暖、秸稈還田和家畜飼料主要原料的秫秸的大量征用，勢必會對民眾的日常生產生活產生深遠的影響。

山東運河區域本是儒家文化的發源地，受孔孟之道影響頗深，故而民風淳樸簡素。自大運河貫通后，在商品經濟不斷發展與南北文化日益交融的沖擊影響下，各種新思想浪潮不斷萌生，一時間重商逐末、奢靡享樂的社會風氣頗為盛行，釀酒飲酒之風日盛即是其一大重要表現。高粱雖然作為糧食而言粗糲不堪、口感較差，但蒸餾出酒的品質卻比其他糧食釀造得更好。人們也早已認識到高粱優良的釀酒功用，如清包世臣在《齊民四術·卷一上·農一上》中說高粱“舂粉可為餅，為糖，釀酒尤美”。明清時期，高粱釀造已十分普遍，工藝日漸成熟。清中期以后，釀酒之風有增無減，據史料記載道光年間滕縣“十室之聚必有糟房，三家之村亦有酒肆”，由此足以窺見當時山東運河區域釀酒業之盛。明清時期，高粱釀酒已成為很多北方百姓獲得經濟利益的重要渠道。

此外，山東運河區域惡劣的自然環境及因漕運而造成的大量駐軍導致這一地區嗜酒與尚武風氣日益盛行。在嚴酷的生存壓力下，山東運河區域百姓的性情逐漸變得勁悍剛武起來，魯西平原一度成為鏢師和綠林好漢的搖籃，至今在某些地區仍保留著興辦武術學校的習俗傳統，這一社會風氣在客觀上進一步刺激了運河沿岸釀酒業的興盛。民國《茌平縣志》中說“釀酒業……特耗糧甚多”，釀酒對糧食的大量消耗引起了政府的擔憂，故朝廷多次下達禁酒令加以制止。由于燒酒銷售市場的廣闊和高額利潤的吸引，朝廷的酒禁政策不但絲毫未能奏效，山東運河區域的釀酒之風反而有所增長。出于釀酒獲利的需要，高粱的經濟價值進一步提高，進一步促進了其廣泛種植。

實際上，高粱綜合利用價值極高，不僅可供食用和釀酒，還能用來制作各種生活用品，如高粱梢可做掃帚，高粱稈可供編席、圍籬笆等，用途甚廣。此外，高粱甚至還可以用來制糖和治病。據王象晉《群芳譜·谷譜》記載高粱“有利于民者最博。性甘溫。溫中澀腸胃，止泄瀉。”用甜高粱稈制糖的方法在各類農書中也多有記載。綜上而觀之，高粱用途甚廣，故其播種栽植十分廣泛。“因此，在多種因素的共同作用下，至遲到明末，高粱的種植面積在魯西、魯北平原的部分地區已超過粟而躍居第二或第三的位置”，康熙年間高粱一躍成為魯西平原最重要的雜糧作物，到了清末，高粱已經超過粟米成為魯西乃至全省范圍內最為重要的春播作物。

明清山東運河區域高粱種植與綜合利用的相關經驗和基本成就，是我國農學領域的寶貴遺產，對于現代高粱種植與多元化開發仍具有一定的啟迪意義。