對幼兒自主午餐行為的觀察與分析

廉曉伊

近年來，各地中小學、幼兒園興起了一股自主午餐熱潮，其概念與自助餐相似，是一種新型的幼兒教育途徑。自主午餐活動有助于提升孩子自我服務的能力，教師要尊重孩子的自我意愿，發展孩子的自主選擇意識，讓孩子在一蔬一飯中得到教育。

一、對幼兒自主午餐行為的觀察和記錄

（一）小班案例實錄

十一點十分，艾瑪組的孩子們洗好手排隊去餐車那里問阿姨要菜。筆者口頭提醒他們，洗好手的小朋友可以先去后面的桌子上端飯然后再來盛菜。幼兒A和幼兒B走到桌子邊開始分碗和勺子，A的動作快，B的動作稍微慢一些，A把大盆飯拿到自己身邊開始小心翼翼地盛飯，B因為盛不到飯向筆者求助。我走過去讓A把飯盆放在中間，讓B把碗湊上去盛飯。在盛飯的過程中，筆者發現，一些動手能力相對較弱的孩子容易把飯灑到桌子上，一些特別有主見的孩子喜歡獨占飯盆，導致其他幼兒盛飯很不方便。

開學一個月以來，通過自主午餐活動，孩子們從上學期事事依賴教師、飯堂阿姨，到現在自己愿意主動盛飯，每個孩子都有了很大的進步。萬事開頭難，小班孩子覺得盛飯這件事很新奇、很好玩，有的孩子盛飯多，容易出現浪費糧食情況;有的盛飯少，導致最后沒有吃飽。在孩子盛飯時，教師需要時刻監督和提醒。

《3～6歲兒童學習和發展指南》（以下簡稱為《指南》）指出：“幼兒身心發育尚未成熟，需要成人的精心呵護和照顧，但不宜過度保護和包辦代替，以免剝奪幼兒自主學習的機會，養成過于依賴的不良習慣，影響其主動性、獨立性的發展。”教師在小班開展自主午餐活動是一項新的舉措，孩子們從之前坐著等飯吃變成了自己動手盛飯，這對他們來說是一項大挑戰。小班孩子們的動手能力、個人發展水平存在很大的差異性，動手能力強的孩子可以很好地完成自主午餐活動的各個環節，而平常在家中由老人包辦各項事情的孩子就容易出現這也不會、那也不會的情況。

（二）中班案例實錄

十點五十分，飯堂阿姨從食堂推來了餐車。孩子們聞到了餐車里飄出來的陣陣飯菜香氣，他們露出了十分期待的眼神。做好衛生消毒工作后，教師帶起口罩走到分裝盒前向孩子們介紹菜品：“今天我們吃紅燒大蝦、糖醋包菜、玉米雜糧飯和羅宋湯。大家等會兒吃蝦的時候，要把蝦殼剝在中間的盤子里，并且別忘了再用毛巾擦擦手。”幼兒A問：“老師，我最近在咳嗽，媽媽說我不能吃蝦。”“噢，那好吧，你可以少吃點，其他小朋友吃三個，你就吃一個吧。”

當午餐音樂響起時，孩子們分好組后開始整齊有序地進衛生間洗手。三人一組，孩子們排好隊站在餐車前取餐具，用塑料勺子盛飯、盛菜，他們自主進餐的速度明顯變快了，操作動作也比之前熟練。飯堂阿姨和一名教師站在桌子的兩側，偶爾會提示和幫助幼兒。幼兒C走過來開始自主盛飯菜，阿姨皺著眉頭低聲對筆者說：“他天天這不吃那不吃的，真讓人頭疼。”阿姨說完，只見C盛了一丁點飯菜就想要回到座位上，阿姨叫住他，幫他多盛了一點，他非常生氣地大吼大叫：“阿姨是壞人！我什么都不吃了！”在每天的自主午餐環節中，C都會發脾氣，吃飯慢、挑食、調皮，筆者安撫C坐到位子上，鼓勵他能吃多少就吃多少。

十五分鐘后，動作快的孩子早早地剝完了蝦、擦好了手，準備來盛湯了。盛湯用的是一把大鐵勺，孩子們拿起來有點不方便，因此大家盛湯的速度很慢。今天的羅宋湯里有很多蔬菜，有些不喜歡吃蔬菜的孩子只是盛湯水，筆者引導說：“今天的蔬菜十分新鮮，它能補充好多身體所需要的微量元素，讓我們越吃越健康呢。”于是，女孩子們紛紛多盛了點蔬菜，但男孩子們還是很少盛湯里的蔬菜。幼兒吃完后把勺子放到水池里，把盤子放到水槽里，然后將自己的兩個碗疊整齊放入餐車，拿著自己的水杯倒水、漱口、擦嘴。整個進餐過程一氣呵成，井然有序。

觀察發現，教師為幼兒提供良好的進餐環境和積極的語言指導可以幫助孩子們養成良好的進餐習慣。一些優美的輕音樂能為幼兒營造輕松愉悅的進餐氛圍，促使幼兒保持安靜，細嚼慢咽，認真用餐。與此同時，教師可以用一些積極的、鼓勵的語言引導孩子調整進餐時的心情，并對食品進行詳細的解說，幫助孩子獲得食物營養方面的知識。成人的思維和兒童的思維不同，容易在進食量上產生分歧。每個孩子的運動量不一樣，喜愛的食物也不一樣，教師要學會站在兒童的視角看問題。

（三）大班案例實錄

自主午餐活動逐漸變成了孩子們最喜歡的活動。今天，六個小組的小組長們早早地來到幼兒園并掛上了值日生的掛牌，查看今天飯菜的品種，準備向班級里其他孩子介紹菜品。除此之外，值日生還要負責提醒其他孩子用餐的要求，檢查用餐后的桌面清潔情況等。表現最優異的那一組，可以被邀請到幼兒園的陽臺小花園里共進午餐。

今天，第一組的小組長D最先完成了任務，他不光出色地介紹了美味的食物，監督了同組的孩子洗手，還幫助進餐困難的孩子盛飯菜、放餐具。在午間休息時，孩子們舉手表決選出了今日表現最佳的小組長，小組長D及其組員獲得了一次在花園吃午餐的機會。自從教師在自主午餐活動中訂立了相關的進餐規矩和獎罰措施，孩子們開展午餐活動的積極性明顯提高了。在每天飯后半小時的散步活動中，筆者時常聽見孩子們談論當天的菜品和猜測下午的點心種類，自主午餐活動促進了孩子們的健康成長。

《指南》指出：“經常給幼兒分配一些力所能及的任務，要求他完成并及時給予表揚，培養他的責任感和認真負責的態度。”小組長制度激發了孩子們參加自主午餐活動的積極性，初步鍛煉了孩子們的責任心和認真負責的工作態度，培養了孩子們的規則意識，為孩子們了解規則、適應規則奠定了基礎。

二、園內教師對不同年齡階段孩子進餐的引導

首先，教師要對不同年齡階段的孩子制訂不同的要求（表1）。小班孩子需要遵守的規則不多，但教師需要對其不厭其煩地提醒。對于中班孩子，教師要允許他們有自己的想法。對于大班孩子，他們已經基本養成了良好用餐習慣，懂得了細嚼慢咽、不浪費糧食和勞動最光榮的道理。教師可以減少對大班孩子的自主午餐活動的干預。

其次，教師要為不同年齡階段的孩子提供不同的工具。小班的孩子五指力量弱，他們習慣用勺子吃飯，教師可以讓他們用公勺盛飯，方便小班孩子練習抓握，保證進餐過程的安全衛生。中班的孩子可以自主取放盤子、碗和筷子等餐具，教師應要求他們按照一定的規定擺放餐具。大班的孩子使用工具的能力變強，教師可以適當讓他們清潔桌面、清潔餐具。

最后，干凈舒適的環境需要大家一起來營造，從小班的雞飛狗跳到中班的吵吵鬧鬧再到大班的文明進餐，教師要不斷引導孩子們學習進餐禮儀，優化孩子們的進餐表現，要求孩子們珍惜糧食，讓孩子們在自主介紹午餐種類及蔬菜營養的過程中，提高孩子們的活動參與度和積極性。

總的來說，教師要以孩子為本，充分利用自主午餐活動，因勢利導培養孩子們良好的午餐習慣。從不斷提醒、不放心孩子們自取午餐轉變為逐漸放手、讓孩子們自主探索學習，教師教學方式的轉變，有助于培養孩子們的自主意識和動手能力。在溝通方式上，教師要學會從孩子的視角出發，學習孩子的語言，與孩子們打成一片。

（作者單位：蘇州工業園區新洲幼兒園）