淺談夏季學(xué)生軍訓(xùn)活動中的飲食保障

莊雪霞

【摘要】開展高一新生軍訓(xùn)活動，對于提高學(xué)生的身體素質(zhì)和道德修養(yǎng)具有深遠意義，進入到高中階段后，對于樹立學(xué)生正確的三觀也同樣意義非凡。軍訓(xùn)活動基本開展在高一學(xué)生秋季入學(xué)前，這時的季節(jié)較為炎熱，而且學(xué)生中考后已經(jīng)在家里休息了一段時間，身心放松，開展軍訓(xùn)活動對于學(xué)生來說很有難度，那么如何做好飲食后勤保障工作就顯得尤為重要了。基于此，本文將簡要闡述如何在夏季軍訓(xùn)活動中做好學(xué)生的飲食保障工作，希望可以給其他教育工作者提供一些參考意見。

【關(guān)鍵詞】軍訓(xùn)活動;飲食保障;日常管理

每年的暑假期間，作為綜合性學(xué)生社會實踐基地，是最忙碌的季節(jié)，各個學(xué)校的高一新生都要在進入高中階段緊張的學(xué)業(yè)之前來基地經(jīng)受軍訓(xùn)的洗禮。夏季高溫，訓(xùn)練強度大，身體消耗就大，出汗多，容易引發(fā)中暑;又因為學(xué)生各自的體質(zhì)差異性，會出現(xiàn)各種各樣的突發(fā)狀況。因此，如何從“飲”與“食”這塊去做好保障，是我們基地人必須要研究并做好的一門學(xué)問。

一、強有力的制度保障

首先肯定需要一系列的制度和預(yù)案來作為最基礎(chǔ)的保障。結(jié)合基地工作和普通學(xué)校相比所產(chǎn)生的特殊性，在普遍性的基礎(chǔ)上，制定切實可行的各類保障制度及應(yīng)急處理預(yù)案。教育局提供了一系列食堂管理制度，包括自查自評管理制度、從業(yè)人員健康管理制度、原材料采購運輸制度、原材料儲存制度、粗加工管理制度、切配管理制度、烹調(diào)加工管理制度、面點制作管理制度、水果分切管理制度、備餐、分餐操作管理制度、餐飲具清洗消毒管理制度、食品留樣管理制度、食物中毒處置及應(yīng)急處理等。在此基礎(chǔ)上，結(jié)合基地工作實際情況，進行修改，出臺適合基地的系列制度及預(yù)案。如，當(dāng)前正處于夏季高溫，廚師燒菜需要嚴格控制出菜時間，一點不許馬虎;水果分切、分餐時間必須在用餐前十分鐘完成;每個同學(xué)的一碗湯也必須在開飯前十分鐘內(nèi)完成，時間過長，可能就會出現(xiàn)變質(zhì)現(xiàn)象。學(xué)生在軍訓(xùn)的這幾天里體能上超常發(fā)揮，憑借著一股子韌勁在拼搏，體質(zhì)上相對脆弱，一不小心，可能就會造成群體學(xué)生的腹痛腹瀉事件。譬如此類的小細節(jié)較多，都要一一修改，并能夠在實踐工作中實施落地。開辟“制度墻”，將各類制度及預(yù)案張貼上墻，并以此為準(zhǔn)則，進行日常的管理和要求。

二、周密細致的日常管理

制度需要通過實際工作來落實，而不只是掛在墻上的“標(biāo)語”。如何靈活使用，做到、做好，主要表現(xiàn)在以下幾個方面：

1.科學(xué)合理的膳食搭配

軍訓(xùn)是一件很苦的事，所以這段時間要注意身體，補充體力，多吃一些肉類，蛋類，還要注意補充維生素，多吃點蔬菜。

早飯要吃飽，因為上午的軍訓(xùn)量是最大的，而且天又熱，餓著肚子很容易暈倒，吃得好，才有足夠精力投入到上午長時間的訓(xùn)練中，否則極易造成低血糖性休克。

午飯需要加強營養(yǎng)，要適量，不要撐著了，因為吃好飯可以午睡，吃太飽就睡不著了。體力的大量消耗需要及時加強營養(yǎng)。吃些水果是必要的，但以水果代替正餐卻是要不得的。因為軍訓(xùn)不是一天兩天的事，所以吃些高熱量的蛋白質(zhì)類食物必不可少，肉類、魚類是首選的食物。那些吃得很少的或因大鍋飯而不吃的同學(xué)，作為班主任要及時做通學(xué)生的思想工作，勸慰學(xué)生盡可能注意飲食搭配。

晚餐也同樣需要注意營養(yǎng)合理，可以多吃些，因為晚飯過后，休息一定時間，還有兩到三節(jié)課的夜訓(xùn)。等到夜訓(xùn)結(jié)束，肚子里的食物基本已經(jīng)消化完了，可以在睡前適量吃些小點心墊墊肚子，吃多了也會睡不著，影響睡眠，從而影響第二天的訓(xùn)練質(zhì)量。

2.原材料的配送安檢

每天一大早，各類原材料送到食堂，第一步肯定要做好驗貨，驗什么？斤兩、質(zhì)量，各類材料是否達到昨天菜單發(fā)送時的要求：斤兩足嗎？品質(zhì)如何，是否可以按照預(yù)想的使用？有腐爛的、變質(zhì)的，或者完全無法按照原計劃實施的，必須退換貨;用是能用，可是品質(zhì)上差強人意，那就得稍微改變一下洗法、切法、配料法、烹飪法;品質(zhì)上乘，超過預(yù)想的，也想想如何使用更能夠體現(xiàn)出原材料的優(yōu)秀品質(zhì)，色香味俱全，讓吃者的舌尖體驗美味。誰說食堂的大鍋菜味道就會矮人一截？用心做好每個環(huán)節(jié)，也會有意想不到的收獲。

3.各流程的規(guī)范操作

嚴格的驗貨之后，接下來就要規(guī)范操作。在廚房操作區(qū)域，提醒小工們做好原材料的分類清洗、切配，和廚師商量燒制的步驟及注意點，每個菜廚師都要親自品嘗、把關(guān)，邊燒邊琢磨，做到色香味俱全;在備餐間，開始分餐，餐盒里有幾個小格，什么菜放在哪個小格，樣貌怎樣，菜量夠嗎，大家嘰嘰喳喳來幾句，問題馬上解決了，在規(guī)定的時間內(nèi)準(zhǔn)備好一份份的食物。自然，飯量大的同學(xué)肯定可以來加菜。

4.最是夏日里的一碗湯

夏季軍訓(xùn)，高溫加上艱苦的訓(xùn)練必然導(dǎo)致大量汗腺的分泌，人體隨之需要補充水分。流汗多，容易缺乏鈉、鉀等微量元素，最容易引起中暑等夏季常見病，再加上個別學(xué)生的一些基礎(chǔ)性疾病，會出現(xiàn)各種各樣的突發(fā)情況，這時，適當(dāng)、正確的補充水分，喝一些咸的湯水，顯得尤其重要。而在食堂的用餐中，提供一碗清湯，加足鹽分，是非常必要的。普通學(xué)校的食堂提供的湯多少要放些油，而基地軍訓(xùn)期間的湯不能加油，必須清淡。原因很簡單，水分、鹽分是必須的，加了油反而讓學(xué)生的胃難以接受，所以提供一些如紫菜蝦皮湯、萬年青湯、番茄榨菜蛋花湯、豬血豆腐湯、雪菜蘑菇湯、羊尾筍土豆湯等等，溫潤可口，無刺激，容易下咽，鹽分也可以充分被腸胃吸收。

三、及時有效的應(yīng)急處理

中暑是炎熱夏季常見的急性熱病之一，輕的病人可出現(xiàn)頭昏、頭痛、惡心、口渴、大汗、心慌及面色潮紅，體溫可升高到38℃以上，甚至有血壓下降、脈搏增快等虛脫表現(xiàn)。重者表現(xiàn)為高熱（體溫超過41℃）、無汗、言語及神志不清、手足抽搐及意識障礙等癥狀，嚴重時出現(xiàn)休克、心力衰竭、肺水腫、腦水腫等危癥。大量的礦泉水、飲料會讓你越喝越渴。其實，此時人體所缺的是鹽份，最需要補充的也是鹽份。這時比如干菜湯，就能很好解決干渴。也就是說口渴時，不妨在水中加少許食鹽，以便隨時補充鹽份。校園超市提供一些運動飲料;基地保健室配備應(yīng)急藥品，比如仁丹、藿香正氣水等等。

當(dāng)然，實在不行的，就送到附近的醫(yī)務(wù)室，請專業(yè)的醫(yī)生進行診治。

總之，強有力的制度保障、周密細致的日常管理、及時有效的應(yīng)急處理，構(gòu)成了夏季軍訓(xùn)學(xué)生飲食的三駕馬車，并駕齊驅(qū)，共同促進學(xué)生飲食的有力保障。

參考文獻：

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