中職院校烹飪專業(yè)人文素質(zhì)教育探析

馬 莉

（烏魯木齊市職業(yè)中等專業(yè)學校，新疆烏魯木齊 830001）

當下綜合能力、人文素質(zhì)，成為現(xiàn)代社會中各類人才的基本標準，而中職院校作為我國重要的人才培養(yǎng)基地，應該有效做到與時俱進，除了強調(diào)專業(yè)技能以外，注重學生的綜合培養(yǎng)，提高其人文素質(zhì)。烹飪是目前比較熱門的專業(yè)，不過在實際學習過程中，或者畢業(yè)后進入社會中，學生往往會感受到較大的落差，為了確保學生能夠適應工作崗位，獲得更好的發(fā)展前景，人文素質(zhì)教育勢在必行。因此，學校應針對教育中的不足進行完善和反思，確保教學能夠滿足社會發(fā)展的需求，而學生也會在進入崗位后發(fā)光發(fā)熱。

1 中職院校烹飪專業(yè)人文素質(zhì)教育意義

人文素質(zhì)對于學生來說，具有非常重要的作用和意義，比如中職院校烹飪專業(yè)學生的個人能力、思想水平以及文化教養(yǎng)等，這些都是發(fā)展過程中的關鍵因素，也是人文素質(zhì)教育中最不可缺少的內(nèi)容。人文素質(zhì)會促使學生綜合成長，包括建立正確的價值觀，改變固有的思維方式，最終形成健全的人格等，在進入工作崗位后能夠發(fā)揮潛能[1]。尤其在進入廚師行業(yè)中，以往都是通過師傅帶徒弟的形式進行傳教，因此很難全面做到人文素質(zhì)方面的教育。但在中職院校接受專業(yè)培養(yǎng)，自然不能忽略人文素質(zhì)教育要求，德技雙修這樣才能促使學生具備文化內(nèi)涵，擁有突出的品德修養(yǎng)，成為優(yōu)秀的餐飲行業(yè)人才。

2 中職院校烹飪專業(yè)人文素質(zhì)教育現(xiàn)狀

2.1 人文素質(zhì)教育失衡

加強職業(yè)院校學生的人文素質(zhì)教育，不僅是社會對人才培養(yǎng)的新要求，也是職業(yè)教育中學生的核心競爭力。重專業(yè)輕人文的思想，一直以來是職業(yè)學校教育的主要問題，雖然近些年已經(jīng)有所改善，并且逐漸重視人文素質(zhì)教育，但是在專業(yè)和人文兩方面，合理的將職業(yè)技能與人文素質(zhì)很好的融合是目前值得探究的問題[2]。很多專業(yè)都是突出實踐技能，并且會以學生的就業(yè)為培養(yǎng)目標。在這樣的條件下，人文素質(zhì)教育就會逐漸減少，忽略了技能與人文相統(tǒng)一的原則，導致學生缺乏人文素質(zhì)，會過多關注學生的專業(yè)技能訓練是否能夠滿足市場與崗位的需求等。甚至職業(yè)學校與企業(yè)展開合作進行培養(yǎng)，而在這個過程中都是突出了專業(yè)技能，人文素質(zhì)教育并沒有得到很好的展現(xiàn)。

2.2 人文素質(zhì)教育脫節(jié)

目前中職院校烹飪專業(yè)的人文素質(zhì)教育已有了很大的改善。如組織人文素質(zhì)講座或通過設置相應的課程，不斷滲透人文素質(zhì)教育，這些措施確實促進了烹飪專業(yè)學生人文素質(zhì)的提高，不過仍存在較多的問題。比如課程設置缺乏特色，沒有形成完整的體系，人文素質(zhì)教育過于零碎，而學生掌握的知識也呈現(xiàn)出碎片化問題，并且課程設置缺乏應有的特色，無法與烹飪專業(yè)相結(jié)合[3]。此外，人文素質(zhì)教育和烹飪專業(yè)存在“兩張皮”現(xiàn)象，這也導致人文素質(zhì)教育停留在表面，無法走向更為深入的階段，學生的人文素質(zhì)自然無法提高，因此，若想促使人文素質(zhì)教育的不斷深入，就必須改變現(xiàn)有的教學體系，確保烹飪專業(yè)與人文素質(zhì)教育充分融合。

2.3 學生人文意識低下

中職院校烹飪專業(yè)學生的人文素質(zhì)低下已成為相對廣泛的問題，這一般與學生自身的人文意識有關。很多學生進入中職學校，大多是因為中考失利，或者本身缺乏學習興趣，想要通過專業(yè)技能來改變自己的未來發(fā)展。由此可見，學生人文意識相對薄弱。在進入中職院校以后，學生形成了錯誤的思想，認為自己只要全面掌握專業(yè)技能，就可以在社會崗位中擁有一席之地，最終導致忽略了人文素質(zhì)教育，甚至缺乏對于人文素質(zhì)的了解。學生本身并不注重人文知識學習，最終在進入社會后無法適應崗位工作。

3 中職院校烹飪專業(yè)人文素質(zhì)教育的策略

3.1 加強專業(yè)課程滲透

雖然中職院校烹飪專業(yè)課程設置較為完善，但人文素質(zhì)教育課程非常少。因此，中職院校要加強專業(yè)課程中的人文素質(zhì)滲透，在必要的情況下可以貫穿于整個專業(yè)教學中，促使學生在潛移默化中接受人文教育[4]。其實烹飪專業(yè)本身就蘊含著一定的人文教育內(nèi)涵，因此在傳遞專業(yè)課程時，可以適當?shù)貪B透人文素質(zhì)教育，確保學生能夠為社會服務。比如在教學時，加入愛國主義、愛崗敬業(yè)等內(nèi)容，確保學生能夠強化自身的思想，最終實現(xiàn)專業(yè)課程與人文素質(zhì)教育的無縫銜接，這也是實施人文素質(zhì)教育的重要途徑。因此，中職院校必須要注意專業(yè)課程的滲透融合。

3.2 構(gòu)建人文素質(zhì)課程

人文素質(zhì)教育融入到專業(yè)教育是完全必要的。從各中職院校烹飪專業(yè)的課程設置來看，一般分為公共基礎課程、專業(yè)基礎課程和專業(yè)課程3 大類，非人文類課程占80%以上。烹飪專業(yè)要將人文素質(zhì)教育引向深入，就必須將人文素質(zhì)教育貫穿于人才培養(yǎng)的全過程，必須融入烹飪專業(yè)教育之中，使學生在潛移默化中提高人文素質(zhì)。在烹飪專業(yè)課程設置中雖也開設了相關選修課程，但想要達到人文素質(zhì)教育還遠遠不夠。因此，烹飪專業(yè)應設置人文素質(zhì)課程，構(gòu)建出規(guī)范化、體系化的課程內(nèi)容，從而提高人文素質(zhì)教育的效果。在構(gòu)建人文素質(zhì)課程過程中，可以適當突出中職學校的特色，與烹飪專業(yè)特點相結(jié)合，同時深入挖掘文化傳統(tǒng)、工匠精神、勞動技術等職業(yè)素養(yǎng)，構(gòu)建出與現(xiàn)代社會相符的人文素質(zhì)教育內(nèi)容，這樣學生才能在餐飲行業(yè)培養(yǎng)自身的責任心與使命感，了解餐飲文化，并拓寬自身的知識范圍，提高人文素質(zhì)。

3.3 實現(xiàn)課堂教學改革

堅持以學生為主體、教師為主導，探索改革教學方法和手段，努力實現(xiàn)人文素質(zhì)全面融入人才培養(yǎng)的全過程。課堂是開展人文素質(zhì)教育的重要場所，為了能夠與專業(yè)教育深入融合，必須進行適當?shù)母母铮岣呷宋乃刭|(zhì)教育的有效性，這對學生的成長來說至關重要，可以更快的適應就業(yè)崗位[5]。①在烹飪專業(yè)課堂教學中，必須要保證課堂教學中的職業(yè)意識等。因此，教學中學生必須按照要求著裝，將用具擺放整齊，珍惜食材，團結(jié)協(xié)作，養(yǎng)成良好的習慣。通過規(guī)范學生的行為來提高人文素質(zhì)。②多開展實踐課程，確保學生能夠進入角色化環(huán)境，充分感受人文素質(zhì)的重要性。課堂教學應結(jié)合烹飪專業(yè)的實際特點，舉辦相應的講座，感受行業(yè)匠人精神與中國傳統(tǒng)美食文化教育，為學生講解中國傳統(tǒng)餐飲文化發(fā)展歷史，行業(yè)發(fā)展，這樣既能把握好餐飲文化，同時也會提高自身的人文素質(zhì)。

3.4 重視師資隊伍建設

教師是培養(yǎng)學生人文素質(zhì)的關鍵因素，其自身的人文素質(zhì)對于教育效果會有很大影響。因此，中職學校應加強師資隊伍建設，充分提高教師隊伍的人文素質(zhì)水平，引導教師將人文素質(zhì)教育融入課程教學，這樣才能從根本上實現(xiàn)人文素質(zhì)教育目標。例如教師的專業(yè)技能水平、專業(yè)創(chuàng)新能力等，還有對于中國飲食文化的理解。此外，教師還要具備嚴謹?shù)慕虒W態(tài)度、敬業(yè)精神，能夠展現(xiàn)出正確的價值觀點，在潛移默化中對學生的人文素質(zhì)造成影響。中職院校可以針對烹飪專業(yè)特點，展開教師之間的學術交流、研修培訓等，確保能夠成為雙師型教師，并且要求教師能夠不斷學習，提高其教育水平，全面實施人文素質(zhì)教育。

3.5 注重校園氛圍營造

校園文化氛圍往往會影響學生的精神品質(zhì)，能夠在日常生活中對學生造成影響。例如學生通過校園環(huán)境不斷積累人文知識，強化自己的人文素質(zhì)等，因此，人文素質(zhì)教育不能被課堂所限制，應延伸到整個校園文化中，確保學生能夠時刻受到人文素質(zhì)的培養(yǎng)。校園文化建設要以實訓基地、人文景觀為主要內(nèi)容，并時刻針對校訓、校風進行規(guī)范，同時要有計劃、有組織的貫徹落實，最終形成濃厚的校園文化氛圍。校園文化以文化品味、人文氣息組成，學生可以無時無刻受到熏陶，而這種文化氛圍也具有極強的滲透力，進而充分提高學生的人文素質(zhì)。

4 結(jié)語

目前，在職業(yè)教育中融入人文素質(zhì)是非常重要的任務，甚至是職業(yè)教育的關鍵環(huán)節(jié)，對于學生未來的發(fā)展會有很大影響。因此，中職學校烹飪專業(yè)應重點培養(yǎng)學生的人文素質(zhì)，在專業(yè)課程中融入文化素養(yǎng)內(nèi)容，通過講座或社團活動等方式為學生提高人文素質(zhì)創(chuàng)造良好條件。當下中職院校必須利用好現(xiàn)代互聯(lián)網(wǎng)現(xiàn)代信息技術，促進信息技術與教育教學的相互融合，塑造出良好的校園文化氛圍，積極為學生傳遞人文知識，成為一名能勝任烹飪崗位，廚德高尚、技術精湛、注重健康美食、弘揚中國傳統(tǒng)飲食文化的新時代廚師。