煙臺柿樹產業發展優勢、存在問題和發展建議

周婧雯 胡靜宜 張京偉 張英杰 孫紀霞 杜曉云*

（1煙臺大學生命科學學院，煙臺 264005；2山東省煙臺市農業科學研究院，煙臺 265500；3煙臺市森林資源監測保護服務中心，煙臺 264001）

柿原產于中國，根據成熟時果實能否自然脫澀及其性狀遺傳特點，分為完全甜柿和非完全甜柿[1]。我國是柿樹栽培歷史最悠久、面積最大且產量最高的國家[2]。煙臺及山東省內其它的一些地區，地形和氣候條件適宜柿樹栽植，近10年來，柿樹產業發展較快，為農民尤其為山區農民脫貧致富做出了一定貢獻[3]。本文分析了煙臺柿樹產業的發展優勢和存在問題，并對未來發展提出了建議，以期為煙臺柿產業持續健康發展提供參考。

1 煙臺地區柿樹產業發展優勢

1.1 氣候優勢

煙臺屬溫帶季風型大陸性氣候，冬無嚴寒，夏無酷暑，四季分明。年平均氣溫12.7℃，年平均相對濕度68%，年平均日照時數為2 698.4 h，年平均風速內陸地區 3～4 m/s、沿海地區4～6 m/s。年均無霜期210 d，年平均降水量為651.9 mm，市域降水較充沛，具備發展柿產業的良好氣候條件。

1.2 地形優勢

煙臺位于有黃金緯度線之稱的北緯36°地區，處于亞熱帶和溫帶的過渡地帶，盛產蘋果、梨、桃等多種溫帶水果。低山丘陵區地形，其中丘陵占總面積的39.7%，山地占36.62%，平原占20.78%，洼地占2.90%。柿樹耐瘠抗旱，是發展山區、半山區的優良果樹[3]，適宜在煙臺栽植。

1.3 產業優勢

煙臺作為我國北方水果出口的重點基地之一，是蘋果、葡萄、大櫻桃等水果的種植中心與主產區，被譽為北方“水果之鄉”，水果產量遠高于糧食、油料、蔬菜和水產品產量。果樹種植從業者眾多，物流加工產業鏈十分成熟，產業優勢明顯。據山東省農業統計年鑒2017年數據顯示，煙臺市柿樹產區的主要品種有旗桿頂扁柿（海陽縣）、旗桿頂托柿（招遠市），2016年產量在山東各地市排第6位，達到8893 t[4]。

1.4 區位優勢

煙臺處于環太平洋和東北亞經濟圈的匯合點，是東北亞最具活力和潛力的交通要地。據煙臺市統計局2020年統計年鑒數據顯示，煙臺市2019年對亞洲和歐洲出口分別較2018年上漲5%和14.3%。依托著獨特的區位優勢，煙臺可以向韓國、日本乃至亞太經濟圈的更多國家出口鮮柿及柿餅。

2 煙臺地區柿產業發展存在問題

2.1 栽培管理不當，產量下降

中國統計年鑒數據顯示，山東省2012-2016年柿產量排名始終保持在全國前6名，但產量逐年下降，從2012年的16.29萬t下滑至2016年的14.30萬t[5-6]。山東省統計年鑒2017年數據顯示，煙臺市柿子產量達到9 095 t，高于杏、紅棗、山楂的產量（8 769 t、929 t、1679 t），但遠低于蘋果、梨、葡萄的產量（534萬 t、23萬 t、31萬t）。目前，煙臺市柿樹的栽培管理缺乏專業系統性的技術指導，多數柿農仍按照傳統粗放的方式進行管理，導致整形修剪不科學、土肥水管理不到位、病蟲害防治不及時等現象普遍存在，柿產量持續下降、質量不高。

2.2 柿果品種較老，亟需發展

煙臺現有柿園老齡化現象嚴重，且基本都是傳統澀柿品種。澀柿成熟后仍有澀味，需經脫澀才可食用。人工脫澀費時費力，且脫澀不完全的柿果有誘發胃柿石的風險，商品性也會降低。甜柿果實成熟后在樹上即可完成脫澀，摘下即可食用，且方便貯運。因此，未來鮮食柿生產將逐步轉向甜柿，并以具有自主知識產權的品種為主[7]。

2.3 產品銷售困難，收益較低

柿樹屬于小雜果類果樹，消費量與蘋果、梨、桃、葡萄、柑橘等有較大差距。目前，煙臺市生產銷售柿餅、柿醋、柿子酒等深加工產品以及貯藏保鮮的企業較少，多數柿果銷售以市場兜售和地頭零售為主。煙臺地區柿子成熟期基本集中在10月份，市場短期銷售壓力較大，柿子又不耐貯藏，滯銷現象較為嚴重。做成柿餅銷售時主要銷往韓國和日本，但近幾年這兩個國家的柿餅價格持續下降。這些都導致了柿農收益下降，種植積極性降低。

3 發展建議

3.1 落實扶持政策，做優柿果品質

基于目前煙臺地區柿樹產業栽培管理水平不高的問題，一方面，應通過聘請專家指導、開展技術培訓等方式，推動先進栽培技術的運用。使用現代化的技術對柿園進行科學系統化的管理，提高產量和品質，同時通過規模化脫澀和加工技術的進步，有效解決柿果滯銷的問題，提高傳統澀柿的種植效益。另一方面，加大政策宣傳，引導柿農改變傳統粗放管理的觀念，提高柿農積極性，將發展優質柿變為自覺行動。

3.2 提高附加值，改善澀柿滯銷

柿果營養豐富，含有大量的糖類及多種維生素，具有很高的藥用價值和經濟價值[3]。在深加工領域，煙臺市柿果加工企業較為分散且規模小，基本沒有自己的科研團隊，產品質量差，柿深加工基本停留在柿餅、果汁等初級加工產品的水平上，亟待進一步深入研究開發。從目前市場上看，柿加工品遠遠不能滿足市場的需求，柿餅及其它加工品前景廣闊。應充分發揮出口企業的龍頭帶動作用，引導廣大農民積極從事柿生產。將傳統工藝和現代技術相結合，充分利用當前柿果加工產品市場供應稀少現狀，生產出高檔柿餅精品，開發單寧類產品，進一步占據國內外市場[3]。

3.3 倡導甜柿發展，做大特色產業

甜柿適應性廣，耐瘠薄，抗旱，種植簡單，用工量少，生產成本低，是發展山區、半山區的優良果樹，適宜在煙臺栽植。成熟期正值國慶節、中秋節期間，消費需求旺盛，市場潛力不容小覷，發展前景廣闊。應緊跟全球鮮柿市場需求，加大政策的宣傳，引導柿農積極種植甜柿，將煙臺地區特色柿產業做大做強，以獲得良好的經濟和社會效益。

3.4 拓寬銷售渠道，搞好產業化運行

隨著消費者消費趨勢的多元化以及電商等多種銷售方式的出現，帶動了柿酒、柿煎餅等一系列柿加工產業的興起。在原有傳統柿果產品銷售渠道基礎上，應通過電商、媒體等新興的銷售方式，拓寬柿果產品的銷售渠道。建立種植基地和龍頭企業的營銷網絡，積極擴展網上電商，擴大市場占有率，形成產銷兩旺的良好勢頭。

3.5 綜合旅游發展，推行三產融合

煙臺歷史悠久、“名片”眾多，連續六年被評為全國文明城市，是最佳休閑城市、聯合國人居獎城市、國家森林城市，入選全國十大最美麗城市、十大幸福感城市等等。全市以“山海森林城市、美麗宜居煙臺”為建設理念，構造起森林景觀優美、城郊森林環抱、道路綠樹成蔭，林水相依、林路相連、山水相映的綠色生態格局。柿樹耐瘠薄，抗逆性強，適合丘陵山區的綠化美化，具有多重經濟和生態功能。依托柿產業開發鄉村旅游等活動，綜合開發柿果采摘及產業區參觀旅游等項目，可以帶動當地的經濟發展，同時對丘陵山區的生態建設起到一定的作用。