有關食用林產品的安全隱患及檢測探討

王 鳳，唐文靜，王 丹

（陜西省林產品質檢與產業服務保障中心，陜西西安 710000）

食用林產品是一種林業經濟作物。隨著我國鄉村振興戰略的全面推進，大力發展林業經濟成為了帶動鄉村經濟發展，實現農業增長，農民增收的重要路徑。在產業經濟時代，電子商務背景下，食用林產品的種植類型、生產規模和市場供應總量都得到了很大提升，創造的效益也非常可觀[1]。但與此同時，由于忽略了種植技術、生長環境、生產加工等環節中的質量管理，使得食用林產品的安全隱患也較為突出。建立完善的質量檢測體系，嚴把食用林產品質量關口，非常重要。

1 食用林產品的定義及類型

林產品與食用林產品二者之間是總與分的關系。林產品泛指一切以林木、林地、森林資源等有關的林業原材料及加工制品。林產品是一個非常寬泛的概念，它以林木為基礎依托，涵蓋所有的林木產品、林副產品、林區農產品等。食用林產品屬于林產品范疇，指的是具備食用功能的林產品，其類型也非常豐富。按照產品屬性可以具體分為以下種類。①林地蔬菜類。諸如竹筍、香椿、蕨菜、蘑菇、木耳等。②林木果實類。包括核桃、板栗、松子、蘋果、梨子、大棗、葡萄以及梅子等各類林木堅果和水果。③木本油料類。包括茶油、橄欖油、長柄扁桃油、核桃油、杜仲籽油、牡丹籽油、元寶楓籽油、光皮梾木果油、文冠果油等。④森林藥材類。諸如黃柏、野山參、天麻、吳茱萸、金銀花、羅漢果、靈芝、何首烏等。⑤木本和草本香料類。比如八角、肉桂、大料、木茴香、花椒、丁香、花椒、桂皮等。

2 食用林產品的質量安全問題

食用林產品種類多樣，生長環境各異，其質量安全問題存在于種植環境、生產、加工、包裝、運輸等各個環節中。

2.1 生長環境中的質量安全問題

產地環境對食用林產品的質量安全有著重要的影響，不同作物在不同的環境條件下產量及產品質量都會有所不同。某些地區由于土壤、水源等受到化工污染，存在Fe、Mn、Zn、Cd、Hg等金屬物富集，在這種環境下食用林產品在生長過程中會不斷吸收這些有害金屬物質，并產出重金屬超標的產品[2]。這些食品一旦被人體過量攝入就會導致腹瀉、惡心、嘔吐、腹痛等中毒反應，嚴重的還會引發各種呼吸系統、神經系統、血液系統等疾病，有可能致人殘疾或死亡。重金屬超標將嚴重影響食用林產品的質量安全和整個產業的良性發展。

2.2 生產管護過程中的質量安全問題

食用林產品生產和管護不當、不科學也會導致其出現質量安全問題。比如在栽植某些果樹的過程中，很多種植戶為防病、除蟲、催長、催熟、保果等大量使用各種化學農藥、化肥等，雖然縮短了產品生產周期，降低了病蟲害損失，但是也造成果實化學藥物殘留超標，對產品的口感和食用安全造成很大影響，進而導致滯銷，造成不同程度的經濟損失。比如，常見的蘋果、梅子、橘子以及桃子等水果都存在普遍的農藥殘留問題，從而降低了食用林產品的質量安全水平。

2.3 產品加工環節中的質量安全問題

①多數與食用林產品產業配套的加工廠僅對產品進行粗加工，就直接投放市場，從而引發產品質量問題。在加工過程中，一些工廠作業環境惡劣，工人質量安全意識低下，職業素質不高，食用林產品常出現衛生不達標、包裝污染等問題[3]。比如產品未經仔細清洗或清洗后直接暴露在空氣中受到二次污染，工人在包裝時并未檢查。此外，包裝管理流程不嚴格、作業不規范、標識不規范等也會導致食用林產品出現質量隱患。比如包裝上關于食用林產品的品名、產地、生產單位、出廠日期、保質期以及產品質量等級等標識不完整；產品出廠質量檢查不嚴格、不規范，造成產品出現各種質量缺陷。②某些小型加工廠，為追求更大利潤在生產加工過程中存在違規使用添加劑的現象。比如為增強食品色澤，提高產品吸引度，個別不法商家會使用硫磺來熏蒸食用林產品，比如經過硫磺熏制的鮮紅枸杞，二氧化硫嚴重超標，如果長期食用會對人體的肝腎臟器造成較大損害。

2.4 運輸和存儲中的質量問題

部分食用林產品保鮮時間很短，而且易損壞，不便于遠距離運輸和長時間存儲，但是新鮮的產品往往市場價格較高。如果產品量大滯銷，就必須采取低價促銷的手段達到盡量減少經濟損失的目的。然而，實際情況下很多收購商并不愿意接受低價損失，為提高食用林產品的保質期，延長其鮮活期，達到遠距離高價銷售的目的，一些商家或個人會大量使用化學保鮮劑和防腐劑來保存食用林產品，這些物質與食品長期混合，易引起食品質變或混入有害物質，從而威脅到消費者的身體健康。此外，食用林產品在運輸過程中也會因道路顛簸，導致產品擠壓變形、損壞、甚至污染和霉變等，某些不良商家會對這些產品進行二次處理，混同其他產品一起銷售。從而導致更多新鮮產品被污染，引發質量安全問題。

3 食用林產品質量安全檢測的意義和檢測體系構建

3.1 食用林產品質量安全檢測的意義

3.1.1 有助于提升林產品競爭力

當前，食用林產品的市場競爭已不再是數量和價格競爭，而是以質量和安全為主的核心競爭。加強質量檢測和管理可以提高食用林產品的市場準入門檻，嚴防不合格產品的流入，對提高林產品的生產水平和質量，增強食用林產品的核心競爭力，實現更高利潤意義重大。

3.1.2 有利于促進林業產業的高質量發展

食用林產品經濟是林業產業經濟的重要組成部分，加強對食用林產品的質量安全檢測，從規范其市場秩序，提高產品質量安全和消費者信任度出發，可以為整個林產品行業的可持續發展奠定堅實基礎。

3.1.3 有助于提高林業生態環境的建設質量

強化質量安全檢測將促使食用林產品產業發展模式發生巨大改變。根據食品質量安全的相關要求，食用林產品在栽植、生產過程中將嚴格控制化學農藥的使用量和使用范圍，并對生長和生產環境提出更高要求，推動整個產業開始逐步向綠色化發展方向轉變[4]。化學污染的減少可以降低林業生態破壞，同時改善自然環境，實現經濟發展與生態保護的同步。

3.2 食用林產品質量安全檢測體系構建

質量檢測是確保食品安全的有效手段，建立健全的食用林產品質量安全檢測體系是市場所需，更是民生頭等大事。筆者認為要構建完整的質量檢測體系，需要重點做好以下工作。

3.2.1 加強檢測隊伍建設，提高人員素質水平

在整個質量安全檢測工作中，檢測工作人員發揮著主導作用，其檢測專業技術能力、職業道德素養、法律法規意識等都會對食用林產品的質量檢測結果產生很大影響。有些檢測人員，自身業務不熟悉，工作不嚴謹，甚至存在虛假檢測等現象，給食用林產品的質量安全留下隱患，也會影響整個林產品市場生態。因此必須加強檢測隊伍建設，一方面要進一步加強對現有檢測人員的專業技術培訓，實行持證上崗制度，重點是對市場銷量較大、日常必需的食用林產品提高質量抽檢。還要加強職業道德、林產品質量檢測標準和《中華人民共和國食品安全法》等學習，明確工作規范，樹立主體責任意識。另一方面，應加強吸納高素質、專業質量管理和檢驗技術人員的加入，不斷優化當前隊伍結構，打造高水平、專業化質量安全檢測精英團隊。

3.2.2 提升質量檢測機構級別，增強質量檢測能力

為獲得更強、更充分的質量安全檢測支持，各地區質檢機構需要進一步提升級別，完善設備配置。符合條件的地區應按照相關程序，加快申報和建立省級或國家級林產品質量檢測機構。應依托現有科研條件，積極組織專業人員加快申報并建立國家或省部級林產品檢測中心、標準化檢測實驗室[5]。需要采購、引入更先進的質量檢測設備，進一步完善硬件設施，包括采購紫外分光光度儀、原子吸收、高效液相色譜、氣相色譜等實驗儀器設備。通過提升機構級別，完善硬件配置，可以為各類林產品生產企業及科研究院所提供原料檢測、成品質量抽檢、生產工藝研發等多樣化服務。

3.2.3 建立健全的制度體系，提高檢驗檢測規范性

完善制度體系是構建林產品質量安全檢測體系的重要支撐，其中首要任務是健全質量檢測技術標準和操作規范，讓整個檢測工作有據可依，有章可循，這樣才能有效預防檢測的隨意化和人情化。食品質量安全管理部門、質量檢測機構要加快制定適合本地區食用林產品類型、市場安全需要的產品質量標準、規范、檢測工作實施程序以及檢測結果評價標準等，還要根據國家要求，盡快建立和完善食用林產品樣品管理制度和質量抽樣檢驗技術標準[5]。應加強對違法違規行為的有效治理，質檢部門可聯合工商、公安、環保等職能部門開展協同管理，定期對食用林產品加工企業、生產基地、銷售單位等進行質量抽檢，對存在違規操作的相關責任人要依法實施處理，以充分發揮質量安全檢測的重要價值。

4 結語

食品安全關乎每個人的切身利益，食用林產品作為人們的生活必需品，必須確保質量安全可靠。針對現階段，我國食用林產品存在的各種安全隱患，有必要采取綜合措施，推動質量檢測體系的盡快構建，將安全風險因素遏制在萌芽狀態，以切實維護林產品市場秩序，保障社會公共安全。