面粉傳統工藝與現代工藝的轉換特點

趙中華

（安徽昊晨食品股份有限公司，安徽淮北 235151）

隨著我國社會主義現代化市場經濟的飛速發展，我國傳統的面粉生產制造行業迎來了新的發展機遇和挑戰。面粉生產的工藝技術從傳統工藝逐漸地過渡到現代化機械技術工藝，不僅科學、有效地提升了面粉加工行業的整體工作效率，而且不斷地推動了我國面粉加工行業的技術水平的發展。隨著面粉生產工藝技術的提高，市場上的面粉產品逐漸增多，不同功能的面粉產品眾多，例如，針對嬰幼兒的面粉加工食品、速食面粉加工食品、特殊渠道專供的面粉產品等[1]。面粉加工生產過程的更加專業化，面粉加工食品的更加精細化，為廣大消費者的生活所需和社會經濟的發展起到了重要的影響作用。并且很多傳統的面粉生產企業不斷地加強了和糧油企業的密切合作。

1 傳統面粉加工工藝的基本特征

1.1 人工加工為主

小麥是我國北方地區種植普遍程度較高的糧食作物，面食文化是北方飲食文化的重要組成部分，是我國北方地區老百姓在日常餐桌上必不可少的生活主食，制作類型豐富多樣，例如，面條、餃子、面餅、燴面、饅頭等，此外，北方地區的面粉加工廠數量較多，其規模大小不同。傳統的面粉加工主要以人工加工為主，通過石磨碾壓的方式進行加工，生產效率非常低，產量極為有限，并且增加了勞動力的工作負擔，不利于面粉行業長期穩定的發展。過于依賴人工和牲畜的勞動生產力，導致傳統石磨面粉加工工藝難以形成規模化的發展，阻礙了面粉加工行業以及面粉食品加工行業的規模化快速發展[2]。

1.2 機械化程度較低

隨著社會的進步，以人工石磨為主的面粉生產加工逐漸向著傳統的機電磨坊加工技術轉換，機電磨坊的逐漸應用取代了人工石磨的傳統加工方式，與傳統的人工石墨技術相比，機電磨坊提高了面粉的生產效率和產量，但是由于機械化程度不高，加工技術落后等原因，面粉加工行業仍舊沒有形成集約化、規模化的生產加工產業鏈，對面粉副食品的加工行業也沒有做到有效地開發。隨著機電磨坊技術的深入發展，雖然有個別小規模的面粉加工廠開始在市場上出現，但是由于生產效率較低，技術力量不夠，沒有較大規模的面粉生產加工企業發展起來，而是隨著機電磨坊技術不斷地更新換代，更多的面粉加工廠開始不斷壯大生產規模，形成了北方地區面粉加工行業龍頭企業的發展雛形。

2 現代面粉加工工藝的基本特征

2.1 自動機械化面粉生產工藝技術加強

隨著社會生產技術的不斷更新迭代，傳統的機電磨坊式的加工工藝逐漸被自動化機械生產工藝所取代，面粉加工生產技術越來越成熟[3]。在改革開放初期，我國面粉加工企業在市場上逐漸發展起來，且面粉食品加工也逐漸步入規模化的生產。一大批優秀的面粉加工企業迎來了前所未有的發展機遇和空間。面粉加工廠逐漸地向集團式企業發展，例如，河北五得利面粉集團公司、河北華龍集團甲家面粉公司、中國糧油進出口有限公司等。自動化的面粉加工生產技術提高了面粉加工廠的生產效率，形成了現代流水線式的生產工藝，不僅節約了人力資源成本，降低了企業的管理費用，并且形成了一定的生產規模，對我國糧油市場的健康發展起到了關鍵性的促進和推動作用。圖1是自動化面粉加工產業生產線的工作流程圖。

2.2 數字化智能面粉生產加工技術加強

隨著現代化科學技術的飛速發展，越來越多高科技設備被應用到面粉加工產業當中進行技術改革和工藝創新。在社會主義新形勢發展背景下，面粉加工企業對加工技術的智能化、數字化、信息化尤為重視。科學技術研發人員針對不同類型的面粉加工企業加速了生產設備的升級和優化。數字化智能面粉生產加工技術逐漸投入到實際的企業生產當中。①在原有技術基礎上提升了面粉加工的生產效率，企業可以逐步擴大生產規模，先進的面粉加工技術的應用，提高了企業的核心競爭力。②隨著數字化智能技術的加強，面粉生產企業提高生產效率的同時，降低了企業在基層面粉加工方面的人力資源成本，對企業管理水平的提高起到了重要的影響。③隨著社會經濟的全面發展，數字化智能生產技術逐漸提高，面粉企業在經濟發展的大環境之下迎來新的發展機遇，有利于促進面粉生產加工企業和其他大型糧油公司更好的業務合作。圖2是數字化智能面粉旋液分離器工藝圖。

3 面粉加工工藝的可持續發展策略

3.1 面粉加工工藝技術的研發要適應市場的需求

相關的企業和個人在進行面粉加工工藝技術改革創新發展時，要基于面粉加工市場的需求，以市場的根本需求為面粉加工工藝技術的創新依據。既要講究實際的工作效率，又要講究產品質量，適當地保留傳統古法面粉加工工藝的精華部分，結合當前先進的科學技術，將傳統面粉制作工藝技術與數字化智能機械設備相融合。

3.2 加強優秀的專業技術人才的培養

我國絕大部分的人口是以面食作為日常主食，對面粉的需求量極大。隨著面粉加工工藝技術的不斷更新、優化、升級，現代化的面粉加工工藝逐漸成熟。但是由于市場需求空間巨大，并且對加工生產技術的要求也在不斷提高，因此，國家相關部門要積極地進行面粉加工生產專業人才的培養，綜合性的大學以及職業類的學校要加強面粉加工專業的招生，設置科學合理的理論課程，并且結合有效的課堂實踐練習，通過理論和實踐相互結合的方式，為我國面粉產業的發展培養出更多優秀的專業人才。

4 結語

綜上所述，隨著我國社會主義市場經濟的飛速發展，面粉生產加工技術在不斷地研發和創新，為我國面粉加工企業的生產和經營提供了科學有效的工藝技術保障[4-5]。傳統的面粉加工工藝向現代化面粉加工工藝的轉變，具有工藝技術革新、企業經營理念革新、生產方式革新的基本特點。由傳統的單一的經營模式向面粉企業集團化加工生產轉化，能夠積極有效地推動整個行業的蓬勃發展。食品安全問題受到了社會各界的高度重視和關注，作為面粉生產加工廠家以及面粉副食品加工企業，要求加強加工工藝技術的創新改革，緊跟時代的發展，以保障食品生產安全為核心準則，為我國面粉產業的健康可持續發展做出積極貢獻。