我國食品安全現狀及食品分析檢測 新技術的應用研究

張淑媛，劉 茜

（濰坊市檢驗檢測中心，山東濰坊 261100）

食品安全問題是大眾關注的熱點，尤其是我國社會經濟飛速發展的現階段，在很大程度上提升了大眾的生活水平，這就促使越來越多的人開始注重食品品質。所以，通過有效、科學的方法實現食品安全質量的提升，是當前食品監管部門需要開展的核心工作。傳統食品安全檢測技術耗時比較長，而且檢測結果也缺乏精準度[1]。為保證食品安全質量，需要采用更為精確的食品分析檢測新技術，從而為食品安全生產提供有力保障。本文分析了我國現階段的食品安全情況，并提出食品分析檢測新技術在食品生產加工中的應用。

1 我國食品安全現狀

1.1 食品安全的概念

全球食品衛生發電委員會界定食品安全為：消費者所食用的食品不含任何有害物質，且不存在不良反應、急性中毒及潛在危險性。我國《食品安全法》指出，食品安全就是食品無害無毒，與既定營養要求相符合，不會對消費者健康造成慢性危害、急性危害等。通常來說，食品安全是食品生產、包裝、加工、運輸、儲藏、銷售等相關活動中與強制性標準相符合，沒有對人體健康產生危害的有毒物質和造成人體死亡的隱患，其中包括食品供應質量安全、總量安全以及衛生安全等[2]。

1.2 我國食品安全現狀

從現階段食品生產情況分析，國內食品安全狀況并不理想，毒豆芽、三聚氰胺等食品安全事故的出現，對人們的身體健康造成嚴重威脅。我國食品安全現狀主要表現為以下幾方面。

1.2.1 化學物質導致食品安全問題

食品種植期間，為確保食品產量，種植戶經常會使用農藥、化肥等物質，由此就會在很大程度上影響到食品安全。食品污染來源主要是有機磷農藥、有機氯農藥，其中有機氯農藥是國內最早廣泛應用的一種農藥。盡管近些年逐漸降低了有機氯農藥在食品種植中的使用率，然而依舊會有該藥物殘留在食品中。由于農民不能充分認識農藥特性，所以依舊會在種植農作物期間使用農藥，導致食品污染問題嚴重。此外，過量使用化肥，極易導致蔬菜硝酸鹽含量超標，而硝酸鹽還會向亞硝胺轉換，這是具有較強致癌性的一種物質，會嚴重危害到人體健康。

1.2.2 環境污染導致食品安全問題

導致食品安全問題產生的重要原因就是環境污染。目前我國近岸海域、七大水系以及湖泊等領域污染比較嚴重，很多生物在被污染環境中也會通過食物鏈層進而影響到人類，導致進食受污染食品后的人們出現慢性中毒的情況[3]。除此之外，含氯有機化工產品生產商會擅自排放廢棄物，污染環境，也會間接影響到食品安全。

1.2.3 食品加工流通導致食品安全問題

食品生產過程中，食品加工是非常重要的一個流程，該過程同樣會出現一系列安全問題。①非法濫用添加劑、食品添加劑等，會導致諸多安全隱患；②因為很多加工企業并未根據相關工藝要求生產，加之消毒工作不合格，導致病原體在食品生產加工中殘留，最終導致食品安全問題；③很多工藝、原料以及技術等在食品加工中應用，也會帶來一系列問題。比如，研究食品生產所用菌種發現，食品加工所用米曲霉、黑曲霉等會嚴重影響到人體健康[4]。

1.2.4 食品安全監管不力導致食品安全問題

在我國，食品安全監管能夠為食品安全提供保障。然而，當前國內食品安全監管依舊存在很多漏洞，造成食品安全問題的產生。①保障食品安全的相關律法缺乏規范性，比如，法律法規明文規定的內容主要在食品經營與生產環節，而對食品加工、種植等并未進行明文規定，造成一系列食品安全問題的出現；②食品安全監管權責模糊，國家質監局、衛生部以及農業部等部門雖參與食品管理工作，然而，各部門卻存在各司其職的情況，矛盾重重。此外，因為現階段的經濟體制滋生大量潛規則，也會影響到食品安全的監管工作。

2 食品分析檢測新技術在食品生產中的應用

2.1 微波消解技術

微波消解技術主要用于分析食品微量元素，重點在于將樣品前處理工作做好。通常會對樣品進行濕法消解法、干灰化法處理，其中高溫灰化法需要大量樣品，且加熱時間相對較長，如果測定易揮發元素，會出現很大誤差。比較常用的是濕法分解法，但該方法操作難度大，且極易出現污染的情況。基于該現狀，微波消解法應運而生，該方法能夠與傳統檢測技術優勢相結合，提升食品微量元素分析速度，降低損失率，而且還有助于樣品處理效率的提升，唯一不足的是取樣量少，需要樣品有較高的均一性。

2.2 近紅外光譜技術

近紅外光譜是在中紅外光和可見光之間所放射出來的電磁波，通常有機物在這一區間的光譜是含氫基團的合頻吸收。近紅外光譜能夠對樣品進行直接測定，近紅外光譜技術所有方法包括反射透射法、透射法以及漫反射法等，能夠依照樣品透過近紅外光情況對相關結果進行正確選擇。

2.3 生物酶法

從根本上說，生物酶其實就是活細胞所產生的有機物，該有機物具備催化功能，主要是蛋白質，也含有大量RNA。目前RNA已經有數10年發展歷史。生物體內所提取出來的生物酶屬于催化劑的一種。食品工業中，酶主要為蛋白酶，在植物莖葉內含量比較多，很多生物都能夠合成，然而，最具有生產價值的是微生物蛋白酶。生物酶法不僅在食品發酵工業中有所應用，同時也會在食品檢測行業中應用廣泛。

2.4 質譜法

作為有害元素，砷在動植物體內、自然界中廣泛存在，食品添加劑、農藥等含有砷，水產品中也含有大量的砷，其中無機砷由于毒性大于有機砷，所以無機砷作為水產品的一項重點檢測指標。現階段，總砷檢測方法包括原子吸收光譜法、原子熒光法、銀鹽法、電感耦合等離子體質譜法等。研究發現總砷的檢測，樣品通過微波消解法處理后，選擇電感耦合等離子體質譜儀能夠快速、高準確度檢測，而無機砷的檢測通常選擇液相色譜-原子熒光法或液相色譜與電感耦合等離子體質譜儀聯用檢測，兩種方法檢測效率都較高，且簡便易操作[5]。

3 結語

綜上所述，現階段越來越多的人開始重視食品安全問題，縱觀國內食品安全現狀發現，當前我國食品依舊存在很多需要解決的問題，特別是很多人缺乏安全意識，造成一系列食品安全事件的發生。隨著近些年食品工業迅猛發展，逐漸增加了食品種類，由此就對檢測食品安全提出了更多要求，需要對新技術進行持續創新完善，通過自動化分析、儀器分析等方式對食品進行檢測，以保證食品生產加工安全性。