從標準入手提升桂林米粉產品質量

韋 瑋

（桂林市產品質量檢驗所，廣西桂林 541002）

產品質量與標準之間有非常緊密的關系，標準是要求質量的基礎，而質量是標準的底線。產品的安全作為人們的最低要求，保證質量是底線，剩余的提升則是產品整體素質增長的要求。我國已經有較多的研究在理論層面上對產品質量和產品標準兩者的關系進行了分析，但是缺乏實際案例進行詳細的講解，本文以米粉為研究案例，探究分析標準對產品的重要作用。

1 米粉產品質量現狀

傳統米粉的主要原料是大米，通過加工處理后，米粉成為了一種可以食用的大米制品。米粉有非常悠久的發展歷史，在口感上更受南方人的喜愛，最早時期主要出現在我國的浙江、福建、江西等省份，桂林是主要的起源地之一。雖然省份不同，但是米粉的制作方式及制作工藝之間有較大的相似性，因此對于質量的要求標準也較為相似。但是在米粉生產的過程中，很多時候都是小作坊在進行生產，這導致產品缺乏適應性較強的統一標準，無法約束各地產品質量參差不齊的情況，嚴重影響了產品品質與形象[1-2]。

近些年來，經常出現由于食物品質問題而引發的食品安全事件，受到人們的廣泛關注。經過社會調查發現，浙江、福建等地區的米粉作坊經常出現使用漂白劑、防腐劑等情況，嚴重影響了人們的身體健康，導致其他地區的同類產品形象也受到了影響。

2 米粉產品標準建立的必要性

2.1 標準在產品質量法中的作用

在產品質量法中提出，可能會影響人身安全的工業產品，為了保證人們的身體安全，必須要針對這類產品制定國家標準。在這一法律條款中，明確地提出生產人員生產出的產品需要保證符合國家標準、行業標準，不會對人們的健康造成影響。產品標準是保證產品質量、人體健康的關鍵準繩，同時也是判斷產品是否處于安全與合格的關鍵判斷依據。因此，提高桂林米粉的產品質量，需要從制定米粉的產品標準方面進行入手[3-4]。

2.2 國內標準化現狀

通過多年的努力及發展，我國標準化工作已經取得了較大的進展及突破，尤其是在農業方面，多年以來我國頒布了 1 000多項國家標準、3 000多項行業標準。但是當下主要的問題是我國標準化工作起步事件比較晚，很多標準要求與發達國家相比仍有較大的差距。想要減小差距，需要在發展的過程中大力推進農業標準化工作，整合并且完善產品標準體系，將原有的產品標準進行修訂，實現農業標準化的進一步提升。

作為農副產品中的一種，在查找后發現，農業領域中對米粉的標準并不清晰，只能夠落實企業標準，缺乏國家標準及行業標準的約束。地方標準中的《地理標志產品-盧龍粉絲》，屬于淀粉制品，并不適合大米制品。而更加具有針對性質的《綠色食品-生面食、米粉制品》中，比較適合綠色食品，對于桂林米粉這種地方性質比較強的米粉來說，也有一定的偏離性。因此在當下發展的過程中，誕生了13項桂林米粉系列地方標準，其中包括廣西地方標準《食品安全地方標準 桂林米粉》《桂林米粉生產衛生規范》等內容。

3 以標準提升桂林米粉產品質量

3.1 分析原因，抓住工作重難點

經過調查分析后可以發現，我國米粉缺乏對應的國家標準、行業標準，主要的原因有以下幾方面。①米粉作坊臟亂差情況較為嚴重，雖然相關產品質量監管部門已經對這方面問題進行了重點關注，但是小作坊難以徹底清除，因此依舊屬于治標不治本。②米粉生產單位的規模過小，小作坊除了衛生條件不好之外，同時由于企業規模較小，無法形成一個統一化的處理模式，難以滿足對應的產品標準需求。③我國米粉的名稱不一、種類繁多、生產規模不同，這都給行業標準制定機構帶來了困難[5]。

3.2 聯合相關單位，參與標準制定

針對于我國米粉種類較為繁多的情況，在制定生產標準的過程中，未來需要發揮出糧油研究部門、標準化制定部門等方面的技術力量，從而共同制定出適合桂林米粉產品的標準。在標準制定的過程中，前期需要聯合技術機構做好對米粉生產方面的調查與研究，收集相關資料，在制定標準的過程中做好各方面的意見征集工作。在標準制定的后期，需要聯合權威監測機構做好產品指標的檢驗以及驗證，保證每一個指標能夠展示出米粉產品的正常質量要求與相關限制。目前，桂林市已經出臺了系列米粉的生產標準，已經批準發布的桂林米粉地方標準有13項，其中涵蓋了桂林米粉的加工、配送、制作、店面建設、電商銷售及質量追溯等內容，依據13項系列米粉標準，桂林米粉將會逐漸從小特產轉為大產業。

3.3 注重標準的適用性

標準的內容主要在于適用性，因此在制定標準的過程中需要注意標準的各方面內容，如原料、衛生指標等方面。在這一過程中，需要做好企業以及作坊的調研工作，讓標準能夠與產品實際情況進行結合，真正起到提升產品質量的作用與效果。在確定米粉產品名稱的過程中，需要考慮到米粉自身的本質屬性，還需要考慮到米粉的生產工藝及主要生產地，桂林米粉是根據米粉的生產地確定的實際名稱。在確定衛生指標的過程中，需要在符合原料衛生標準的要求下也符合全新的衛生標準及更加嚴格的指標數值。同時在這一過程中，還需要考慮到米粉的特殊情況，如在生產米粉的過程中，常常需要使用淀粉，淀粉中的二氧化硫會殘留在米粉中。那么在實際監測的過程中，需要合適的方式判斷二氧化硫是原料帶入還是人為添加，從而更好地確定米粉整體質量狀態。

4 結語

產品標準與產品質量之間有非常明確的聯系，彼此促進提升的同時，兩者之間又會制約對方的整體狀態。產品標準越高，能在一定程度上提升產品質量，如果產品標準較低，產品質量的下降也會導致產品的形象受到影響。因此，未來針對桂林米粉建立并實施對應的產品標準，對規范米粉的生產、銷售整體環節有非常重要的作用。這一標準的建立，可以讓產品質量水平得到提升，讓食品安全得到保障，同時經濟效益也可以得到增長。