試論中式功能性面點的創新與開發思路

孫曉姣，鞏桂花，呂振才

（吉林工商學院旅游烹飪學院，吉林長春 130000）

現代生活進一步改變了人們對于面點的功能要求，除了基礎的飽腹功能以外，更加注重食物的健康保健功能。我國地域遼闊，各地地理環境和物產資源各具優勢和特色，人們生活飲食習慣也形成了巨大差異，因此制作面點在原材料選擇方面更加多樣化和精細化。為了更好地適應不同地域人們的飲食習慣，需要進一步擴大中式面點地創新和開發力度，研制出更多功能多樣化的面點品種，滿足各地各類人群需求。

1 中式功能性面點的創新開發思路

1.1 迎合營養需求

在對中式面點品種實施創新開發中，需要積極迎合相應群體的消費需求，盡量研制出多樣化面點種類，增強我國中式面點的保健和營養功能，滿足不同群體的營養需求。為此在開發功能性面點中，需要結合相關因素進行綜合考慮，研制出面向婦女、兒童、中老年等不同層次人群的的功能性面點。例如可以積極開發有助于控制血壓和減肥的面點或可以幫助兒童開發智力以及維護老年人身體健康的面點類型[1]。

1.2 合理應用生理活性成分

在中式面點創新開發中，需要合理控制生理活性成分的具體用量和食用范圍。不管選擇哪種生理活性成分或是營養物質，都需要堅持適量的基本原則。以免某種元素攝入過多，導致出現嚴重后果。為此需要保證各種生理活性成分和營養物質的平衡性，發揮出生理活性成分在功能性面點中的有效作用，注重平衡性和科學性。

1.3 明確制作標準

中式面點的開發創新中，需要率先明確相應的開發標準。在人體的疾病狀態和健康狀態之間還存在第三態，即誘發病態，在第三態累積到某種程度后便會導致機體出現勞損問題[2]。為此人體在第三態時更需要從食品中汲取各種營養物質，吸收不同營養素，進一步滿足身體營養需求，促進人體機能的快速恢復。結合上述觀點，可以進一步把功能性面點細分成以下類型。①抗疲勞面點。隨著當下生活節奏的不斷加快，人們始終處于一種身心高度緊張的狀態，容易疲勞，但食用抗疲勞面點，可以幫助人們盡快精神復原，能夠以更好的精神狀態投入到日常工作當中。②護膚美容面點。美容不但屬于精神層面需求，同時還有助于人體健康，在進行日常皮膚保養過程中，需要合理食用某些藥物和食物，幫助人們調節內分泌失調狀況，改善整體面容。③降血脂面點。相關臨床醫學研究發現，如果人們日常生活中以各種高脂肪、高膽固醇以及高熱量食物為主，很少食用各種富含植物蛋白和植物纖維的食物，則容易出現高血脂、高血壓等病癥，為此在面點制作中需要合理選擇原材料，有效預防類似疾病，控制人體血脂。

2 中式功能性面點的創新開發策略

2.1 注重開發新型品種

在創新開發功能性面點中，主要是以一般面點為基礎加工制成，為此需要將面點調節功能準確標識出來，明確面點組成成分。功能性面點具有較高安全性，主要是在基礎面點材料基礎上添加各種非面點原料和中草藥成分等加工制作而成的面點[3]。當前，功能性面點也進一步成為了面點創新開發的主要研究趨勢。在開發功能性面點過程中，可以將其進一步分為中年調養、兒童益智、婦女美容、老年養生等類別。具體而言，可以針對女性開發獨具良好減肥功能的面點類型，為中老年群體開發出具備控制血壓功能的面點，針對老年人開發出養生面點，為幼兒開發益智類面點。

要更好地創新開發中式面點，除了需要具備相應的主客觀條件，還需要不斷創新面點開發思路，打造出多樣的功能性面點。功能性面點是在傳統制作工藝和配方的基礎上作出了改變，不僅功能多樣化，而且能依然保留傳統面點的優勢。需要根據實際需求，合理開發出多樣富含維生素、膳食纖維、礦物質等低脂低熱的面點種類[4]，豐富功能性面點類型，使其朝著多元化方向發展。

2.2 應用特色風味材料

中式面點制作中，對于面點皮面可以使用各種功能、營養多樣的原材料，促進功能性面點的制作范圍得到進一步擴大。比如以巧克力、核桃以及牛奶等材料為例，該種原料面點制品的主要優勢便是在客人食用后可以使人們回味悠長、唇齒留香，甚至部分材料添加到面點當中還可以發揮出相應的提神醒腦功能，為此需要重視該種材料的創新工作。適當應用各種水果制作面點，水果當中富含大量維生素，有利于人體健康，同時還可以豐富膳食構成，幫助人們補充所缺營養物質，提高面點營養搭配合理性，提高食物的營養價值。此外，某些水果還可以發揮出相應的疾病輔助治療等功能[5]。

2.3 優化面點餡料口味

從生產者角度分析，需要結合市場需求，積極開發多樣性面點餡料。中式面點創新制作中的重要環節便是餡料創新[6]。當下，面點中的餡料主要是以甜味和咸味兩種形式為主，而其他口味餡料所占比例相對較少，可選擇內容也相對較少，面點制作中的常用材料包括豆類、蛋類和肉類等材料，而所用水產品材料也包括多種類型，包括蝦米、蟹黃和魚籽等材料。目前我國的中式面點和某些發達國家相比依然存在較大差距，而功能性面點中的餡料比較突出。為此需要面點制作者在充分利用自身豐富經驗的基礎上不斷創新餡料。可以靈活借助菜肴調味方法制作餡料。功能性面點制作中，除了需要維持材料原有的美味之外，還需要不斷創新其他味型，例如家常味、荔枝味以及怪味型等，或通過特殊香料不斷擴展面點餡料味型，比如陳皮味道以及五香味道等，擴展餡料發展空間。

2.4 創新中式面點外觀

現代食品科學提出食品包括3種功能，分別是生理調節功能、感官功能和營養功能，而其中的感官功能便是滿足人們的視覺需求。為此除了注重提高食品的營養功能以外，還需要優化食品感官功能，改善食品的外觀和色彩，提高人們的就餐過程中的愉悅感。在對功能性面點創新開發過程中，需要對傳統飲食色彩搭配藝術進行深入挖掘，合理應用各種色彩制作方法，擴大我國面點文化影響力。

創新是經濟市場發展的必然趨勢，只有創新才能提升競爭活力，而中式面點需要在繼承傳統面點制作工藝基礎上持續創新，除了進一步優化面點營養價值和功能之外，還需要對面點外形進行創新，調動人們食欲。隨著先進技術的發展，中式面點制作中也可以合理應用各種新型設備技術，積極開發各種面點產品，改善以往手工操作模式，提升面點制作水平和面點開發效率，擴展面點品種，豐富面點外形色彩。應用新式設備不但可以改善面點制作環境，釋放勞動力，還可以實現面點的批量化制作，打造統一的面點品種，優化功能性面點外部美觀性，充分滿足新時期面點市場的發展 需求。

3 結語

現代化背景下，隨著人們生活質量的提高，對面點的功能性提出了更高的要求。在面點內合理添加各種食品或者藥用成分，可以發揮出相應的食療作用，不僅方便人們食用，而且有助于身體健康，因此具有廣闊的應用前景。