食品安全檢測中分析化學的應用

史 方，帥 瑾，華向美，尤芳芳

（1.安陽海關，河南安陽 455000；2.三門峽市檢驗檢疫中心，河南三門峽 472000；3.漯河海關，河南漯河 462000；4.洛陽海關，河南洛陽 471000）

在食品安全檢測工序的實施過程中，采用化學技術分析食品中的營養成分及污染物質，需要打破食品類型的局限性[1]，確保化學技術在食品安全檢測階段具備良性應用價值，加快食品安全檢測技術的革新進程。

1 分析手段

1.1 色譜檢測技術

1.1.1 高效液相色譜法

在使用高效液相色譜分離方法的過程中，需要保證實際操作階段的正確性，確保檢測體系能夠同一時間注入到色譜柱中，并采取施加壓力的辦法，使化合物在固定相中得到有效移動。高效液相色譜法屬于新型的分離分析技術，根據不同分子之間的相互作用力進行分析，從而使相應的物質分離[2]。在基于物質相互作用力的情況下，化合物與色譜柱的固定相之間產生了一定程度的作用力，且此類作用力彰顯出了非共價的性質。由于不同類型的化合物與固定相之間所呈現出的相互作用力，在大小和方式等方面有本質上的不同，且最終物質在離開色譜柱時的時間也具有差異性，結合檢測器所發出的信號響應，對混合體系的化合物種類進行判斷，保障最終結果的合理性，通過分析對比的方法，結合相關信息對混合物中所含有的物質總量予以科學地判斷。

1.1.2 氣相色譜法

氣相色譜法屬于分離方法類型中的一種，并且具有相應的效用價值，推動現代色譜技術逐漸朝著自動化的方向轉型[3]。對于不同類型的化合物來說，其自身在色譜柱的固定相中，表現出相互的作用力，從而導致不同的化合物從色譜柱流出的時間分布不同，進而出現了有效的分離效果。將在后續階段流出的物質放入到特定的檢測儀器中，通過對檢測信號的充分對比，進一步對物質的定性和定量進行分析。氣相色譜屬于分析技術中的主要類型，可以利用物質之間的聯系，采取固有沸點、極性以及吸附性質等方面的特點，在基于物理和化學差異的同時，達到分離和分析混合體系的效果。在實際的使用過程中，色譜柱屬于色譜儀內部的核心部件，可以使用具有惰性的載氣，攜帶混合體系，使其能夠逐步流經色譜柱。

1.2 光譜檢測技術

1.2.1 熒光分析法

在使用分子熒光法的過程中，可以根據熒光物質的具體含量及其自身所散發出的熒光強度、熒光萃面強度，從而建立完善的分析方法[4]。在食品安全檢測分析作業的實施過程中，在一般情況下主要是利用分子熒光技術方法，對食品中所含有的痕量元素進行檢測。對于熒光分析法來說，其自身具有相應的靈敏程度，并且凸顯出了專一性的特點，在現階段的發展過程中呈現出了高效化的優勢。熒光分析法在使用的過程中，主要是利用特定的結構物質，再通過紫外光照射，由初始的基態逐漸轉變成為了激發狀態。在處于激發狀態的分子通過碰撞和發射等作用，從而達到去激發的效果，最后反射出相應的熒光物質，從而反映出了該類物質的整體特性，進一步實現對物質特性的定性或者定量分析。

1.2.2 等離子發射光譜法

等離子發射光譜檢測方法具有廣泛的應用效果，在很大程度上能夠提高對食物內部營養物質和污染物類型的分析與測定，在食物營養素等方面檢測項目的研究過程中，逐步彰顯出了等離子發射光譜法的補充性作用。等離子發射光譜法是基于多種不同元素含量的分析檢測手段，在科研工作中受到了廣泛關注，可以在同步檢測的情況下，針對10種以上的元素類型進行檢測，進一步保障了最終分析結果的準確性，從而彰顯出了等離子發射光譜法的便捷性和便利性特點。

1.2.3 近紅外測定方法

近紅外測定方法具有無污染的特點，并且在實際的操作過程中具有便捷性和便利性的優勢，并且保證了最終測定結果的準確性。對于近紅外光的波長范圍來說，在通常情況下處于700～2 500 nm的范圍，并且介于中紅外光和可見光之間，屬于電磁波類型，并且形成了新型的快速分析檢測技術，在食品安全等行業領域中有著較為廣泛的應用。近紅外技術在大麥等農作物的不同生長時期，能夠根據農作物的營養元素組成以及膳食纖維含量等方面的內容進行檢測，從而彰顯出了近紅外光技術在農作物食品安全檢測領域當中的應用價值。

2 對色譜法檢測技術的應用

2.1 有害物質

對于食品安全檢測作業來說，對有害物質的檢測屬于此方面工作內容的重要組成部分。例如，現階段的農業生產作業中，由于對農藥等產品有著較強的依賴性，導致農藥會在土壤或者農作物表面有所殘留。蔬菜水果等農產品的農藥殘留檢測時，常會存在農藥殘留超標等方面的問題。在檢測農藥以及其他農藥殘留問題的過程中，采用GC-ECD（氣相色譜電子捕獲檢測器）的方法對蔬菜水果等農產品內部所殘留的農藥進行檢測；利用GC-MS（氣相色譜-質譜聯用儀）的檢測方法，除了可以對農藥殘留進行檢測外，還能夠對食品進行篩查和量化分析；同時還可以使用GC-FPD（氣相色譜-火焰光度檢測）的方法對農藥進行檢測。

2.2 食品添加劑

在測定香水中的香精和香料成分及測定食品中所含有的添加劑種類和含量的過程中，可以采取氣相色譜技術開展相應的檢測作業[5]。與此同時，部分有機添加劑具有揮發性質，同樣也可以采用氣相色譜對其進行分析。除此之外，抗氧化劑、防腐劑以及添加劑等，都屬于食品中的常見物質類型，可以采用氣相色譜的檢測方法，并使用火焰離子化檢測器對其進行檢測。

3 食品安全檢測有效策略

現階段食品安全問題發生的概率逐漸提升，不僅不利于保障人們的生命健康安全，還會對相關產品商家的信譽度帶來嚴重的損害，不利于保障產品生產廠家的經濟效益和社會效益，從而使各類食品出現了滯銷等方面的問題，阻礙了經濟的逐漸增長。食品是人們賴以生存的基礎物質條件，食品安全問題現階段受到了社會各界的廣泛關注，并且成為了安全問題解決體系中的重點內容，為了進一步提高食品的質量安全，并保障食品類型的安全性，需要加大對食品安全工作的監督以及管理力度，并保障《中華人民共和國食品安全法》能夠得到逐步推行和有效落實，在實際的執行過程中結合實際情況加以完善。為了切實的保障食品的生產安全性，需要從源頭入手，實現對問題食品的全面排查和徹底杜絕。另外，在消費者實施食品采購的過程中，還需要強化自身的安全意識，提高辨別能力，從食品的外觀和包裝等方面入手，避免食品存在安全問題，再對食品的生產日期、合格標準以及保質期進行查看，若發現異常情況則需要向有關部門及時反映，充分地維護用戶的合法權益。與此同時，還需要加大對食品安全檢測的實施力度，確保各食品生產企業能夠在基于質量安全理念的同時，實現對食品生產環節的嚴格管控，從食品的采購、生產、流通及銷售等不同的方面入手，確保各環節都能夠嚴格地按照質量安全監督流程要求順利實施，加大對送檢產品的管理力度，并積極地引進先進的技術和設備，對食品進行全面化檢測，將最終的檢測結果形成檔案信息反饋給相關企業，保障檢測結果的公正性以及全 面性。

4 結語

在科學技術水平逐漸提升的過程中，加快了食品安全檢測技術的發展進程，為了逐步解決食品安全問題，需要確保化學檢測方法的逐步推進，并使其成為食品安全檢測行業領域中的重要手段，將化學檢測技術融入到食品安全檢測過程中，加深對相關化學檢測技術的理解程度，積極地引入新型的化學檢測方法，促進食品檢測行業的可持續發展。