影響食品檢測準確性的因素及對策探討

王 玥

（貴州省檢測技術研究應用中心，貴州貴陽 550014）

近年來，隨著網絡科技的不斷發展，諸多食品安全問題逐漸呈現在人們視線中，食品安全管理作為關乎民生的重要保障，通過落實高效的食品檢測工作能夠從技術角度為食安管理提供充分保障。但由于食品檢測具備高技術性和高專業性的特征，在實施過程中，存在較多因素會對其準確性帶來影響。因此，本文就提升食品檢測準確率進行了探究。

1 食品安全檢測的重要意義

在食品安全管理中，食品檢測作為關鍵性環節之一，其具有較強的技術性和專業性等特點。如今，食品安全問題發生率呈現上升趨勢，人們逐步意識到食品檢測的必要性。在推進食品安全管理過程中，應從多角度優化食品安全管理。

目前，食品安全被越來越多人重視，食品安全涉及領域較廣。通過系統且科學的方法進行食品檢測時，可有效分析食物成分、農藥殘留情況等，為市場食品安全提供保障，同時也是食安管理過程中不可或缺的一項環節[1]。可見，在當今新形勢下，應以高效且準確的食品檢測工作推動食品安全管理工作落實，為構建優質民生建設，營造高效食安管理氛圍奠定基礎。

2 食品檢測過程中影響準確性的因素分析

2.1 檢驗人員因素

食品檢測具備較高技術性與專業性，這就對檢測人員的專業技術水平提出了更高要求。但在檢測工作落實過程中，存在檢測人員專業技術水平不足，在未明確操作規程的情況下進行食品檢測，大大降低了檢測的準確性[2]。此外，一部分檢測人員工作責任意識有待提升，在檢測工作中未對檢測結果負責，在實驗室環境不滿足檢測標準情況下進行檢測，致使檢測結果與實際情況不一致。可見，檢測人員的綜合素質、操作規范性以及責任意識對于檢測準確性存在直接影響。

2.2 檢測儀器試劑因素

為提升食品安全管理過程中的食品檢測速率，相應的儀器和試劑是必不可少的，同時儀器和試劑也會對檢測準確性帶來影響。在檢測工作中不嚴格遵守操作規范使用儀器，精密儀器未定期檢修維護等，將造成檢測結果不準確[3]。同時，實驗試劑影響檢測準確性主要體現在試劑配比和試劑存儲等方面，由于上述環節的不合理，致使試劑檢測效果不能充分發揮出來，甚至存在假性結果的現象，為食品檢測工作帶來困擾。

2.3 檢測方法與實驗室環境因素

檢測方法和實驗室環境也會對檢測結果的準確性帶來較大影響。同一種食品所應用的檢測方法不同，其檢測結果也不能保證完全一致。因此在檢測工作中，為保證檢測準確，檢測人員應根據實際選擇最優的檢測方法。另外，在檢測過程中，實驗室溫濕度等環境穩定性因素也會影響結果的準確性，比如一些食品在濕度較大環境下會發生質量變化，若實驗室溫濕度不合理，將導致檢測結果不合理。可見，食品檢測中，實驗室環境及檢測方法直接影響檢測準確性。

3 提升食品檢測準確性的對策分析

3.1 構建檢測管理制度、規范檢測操作流程

①根據食品檢測現狀，構建針對性較強的檢驗管理制度，以制度為標準，推進食品檢測工作向著規范化、制度化方向發展。②對檢測工作內容進行細化管理，如樣品采集過程、樣品存儲、樣品檢測等流程，實現規范化操作，制度化管理，確保檢測工序高標準執行。③以標準化制度強化對影響檢測準確性因素的控制，如嚴格規范在日常工作中實驗室的整潔度、濕度和溫度。因此，通過創建檢測管理制度，能夠對檢測操作加以約束，將檢測結果的準確性控制在較高水平。

3.2 重視提升檢測人員綜合素養及檢測水平

如上文所述，檢測人員因素與檢測準確性存在直接關聯。所以，在食品檢測過程中應重視檢測人員專業技術水平的提升，提升其操作規范性，進而確保檢測質量及準確性。可通過定期組織培訓教育活動，以提升檢測人員的技能水平，使其能夠更快適應崗位工作，同時在檢測過程中，注重檢測人員職業素養水平的提升，輔助其明確崗位職責[4]。另外，在人員培訓時，將如何預防并分析影響檢測準確性的影響因素作為另一重點內容，為檢測結果的準確性提供人才保障。

3.3 規范儀器試劑使用并選擇適合的檢測方法

為提升檢測準確率，應注意一下3點內容。①應選擇科學合理的檢測方法，避免由于檢測方法選擇不合理使得檢測結果不具科學性，比如酶抑制技術、免疫分析技術等，所選擇的檢測方法不同，檢測結果可能存在一定差異。②對檢測儀器和檢測試劑予以規范，重視實驗試劑的存放管理，一些見光易分解的試劑應嚴格避光保存，規范試劑應用環境，比如吸附性較好的試劑，為保證檢測準確性應確保檢測環境干燥。③強化檢測儀器管理，針對一些精密儀器應制定校準維護計劃，嚴格按計劃維護，確保在食品檢測中，其能夠將精密性優勢發揮出來，提升檢測準確性。

3.4 科學采集樣品，提升檢測準確性

為嚴格控制檢測的準確性，還應重視檢測前樣品的抽樣采集工作。所要檢測的食品種類不同，應選擇針對性的樣品采集方法。在食品檢測中通常以隨機采樣的方式進行樣品采集，但仍需注意樣品要具有代表性，可通過提高樣品采集數量使其更具代表性。對于采樣工具而言，應做好清潔、消毒工作，確保不因采樣工具而影響采集樣品，進而影響檢測的準確性[5]。采集樣品后應注重存放管理，根據樣本特性選擇冷藏存放亦或無菌存放，以免存放管理不當使得食品樣品被污染甚至變質。

3.5 優化實驗室環境，創造良好檢測條件

嚴格控制實驗室環境和實驗條件。注重優化實驗室環境設施，完善實驗室內空調設備、過濾設備以及清潔設備，確保將實驗室空氣潔凈度、濕度、溫度等環境指標調節至食品檢測標準以上，確保食品檢測工作能夠在較為穩定的環境下進行。同時，做好實驗室電壓管理，確保電壓穩定，儀器設備能夠正常運行，定期檢查實驗室內儀器線路有無故障。在檢測食品微生物相關內容時，應創建無損檢測環境，為確保檢測準確性提供環境保障。

4 結語

綜上所述，食品檢測工作作為食品安全管理過程中的關鍵環節，為確保檢測準確性應從影響檢測準確性因素出發，從技術層面、人員層面、管理層面等入手，構建檢測管理制度，促進規范化檢測操作，提升檢測人員綜合水平，創建高標準檢測團隊，科學選擇檢測方法并規范儀器試劑使用，確保樣品采集、存儲的合理性，并構建良好的實驗室檢測環境。從而全方位提升食品檢測質量，將食品檢測的高準確性價值發揮出來。