食品中二氧化硫殘留量檢測方法分析

蔡靈利，許晶冰

（重慶市食品藥品檢驗檢測研究院，重慶 401121）

為了降低食品安全事故的發生概率，提升食品整體安全性，國家針對這一情況也提出了相對應的政策和方法，例如，國家成立了專門安全檢查機構，檢查機構可以分析食品中的化學成分，檢測過量使用的化學物質，從而保障食品安全。鑒于此，本文綜合分析了食品中二氧化硫的殘留情況及分析檢測的方式，提出了適合各種情況的檢測方法，希望可以通過本文的分析使我國食品安全檢測水平得到提升，保障食品質量安全。

1 二氧化硫簡介

隨著我國化學制品技術的發展，應用于食品中的添加劑數量增加，但是這種情況導致部分食品中所殘留的化學物質逐漸增多，從而影響食用者的身體健康。現階段，在生產食品的過程中，部分企業除了一些產品必要的食品添加劑外，還會使用各種化學物質，包括漂白劑和防腐劑。過量殘留的二氧化硫會對消費者造成身體健康影響。經過研究后發現，這種影響首先會體現在人體的呼吸系統層面，之后會逐漸對人體的其他系統產生影響，因此，如果人體長期攝入二氧化硫含量過高的食物，將導致人體眾多器官長期處于中毒的狀態下，且損傷不可逆[1]。同時，在我國出口領域，食品占有重要的位置，但是很多國家對進口食品的二氧化硫殘留有較高的要求，如果不能有效解決二氧化硫殘留問題，會導致整體的出口量嚴重下滑，并由此引發食品行業的信任危機，嚴重損害我國未來的食品出口。鑒于此，當前的主要任務是徹底清除食品中的二氧化硫，提高食品的安全性。

2 二氧化硫控制分析

食品是與國計民生直接相關的產業，與人們存在最直接的聯系，因此，理應給予最高度的重視。當前，不少食品中都存在各式各樣的化學物質，二氧化硫攝入人體后，會給人體帶來不可逆的損傷，研究食品中二氧化硫的殘留含量至關重要。

2.1 二氧化硫性質與危害

二氧化硫無色，但是自身帶有刺激性氣味，本身帶有毒性。同時二氧化硫與水反應較為活潑，極易與水發生反應，在與水產生化學反應后，二氧化硫會形成亞硫酸，漂白劑這一洗滌用品中含有亞硫酸這一物質。無論是二氧化硫這種物質本身還是二氧化硫與其他化學物質產生化合反應產生的物質，都會給人體造成不可逆的影響，可以從二氧化硫的化學屬性入手，當二氧化硫這種化學物質進入人體呼吸系統時，會與水分發生反應，隨后留在呼吸道黏膜上，亞硫酸會破壞呼吸道黏膜，進而出現呼吸道炎癥問題。不僅是對呼吸道造成影響，二氧化硫的存在也會給其他器官造成威脅[2]。二氧化硫和其與其他物質產生化合作用出現的新化學物質也會作用于人體，產生毒副作用，這些有毒物質通過血液的循環系統逐漸進入人體，破壞人體中的生物酶，具體表現為器官的代謝能力不斷下降。

2.2 二氧化硫作用

在現代化食品生產的過程中，必然會使用各類的食品添加劑，關于食品添加劑的使用需要格外重視，在任何一個環節都不能出現失誤，出現失誤不能會對消費者的身體健康帶來嚴重的負面影響，并且，相關企業會承擔法律的責任。現階段，部分食品生產企業為了獲得超額利潤，會在食品中違規使用食品添加劑。

二氧化硫可以抑制產品中細菌的繁殖和生長，是食品中含有二氧化硫的主要原因，在食品中合理添加二氧化硫可以延長食品出現腐敗的時間[3]。此外，食品會隨著時間的流逝產生褪色的現象，影響食品的觀感，使用二氧化硫可以遏制這一現象的發生，延長保留食品外觀的時間，但是二氧化硫非常容易與食品中的水分發生反應，進而產生游離狀態的反應物在食品中大量存留，使食品中二氧化硫的含量嚴重超出規定。

2.3 殘留物控制

二氧化硫殘存在食品中，會產生直接和間接的影響，使消費者受到健康威脅，間接影響我國食品出口，對我國在國際貿易中的形象造成嚴重的負面影響。鑒于此，我國需要嚴控食品行業二氧化硫含量，做好相應的檢測工作，不斷加大檢測的力度，保證食品安全。減少食品安全問題的發生，在未來發展的過程中需要簡單快捷的處理方式檢測食品中的二氧化硫殘留量。

3 檢測方法

我國的食品添加劑使用衛生標準中，對食品使用的二氧化硫添加劑物質適用范圍、使用量、殘留量都有非常明確的規定及要求。在這一范圍中，任何企業或者個人都不能違規添加。

我國為此專門提出了檢測食品中二氧化硫含量的方法，同時還要求通過國際標準嚴格控制食品中二氧化硫的含量[4]。具體來說主要有兩種方法，包括比色法、蒸餾法。這兩種方法的操作不同，但是主要的目的是檢測二氧化硫殘留量，可以根據實際使用需求進行選擇。比色法主要的檢測對象為微量二氧化硫，主要是檢測食品中是否殘留二氧化硫。而蒸餾法則是檢測一些需要使用二氧化硫進行加工的食品，檢測這些食品中的二氧化硫含量是否處于正常標準。具體操作中，比色法主要是分別比較前后的顏色，與二氧化硫試紙顏色進行對比。而蒸餾法主要是在封閉容器中對二氧化硫進行酸化處理，通過各種酸化方式吸收蒸餾物，再使用鹽酸來進行處理，最后通過碘標準溶液進行滴定分析。

3.1 比色法

比色檢測法主要有4種類型，分別是鹽酸附玫瑰苯胺比色法、蒸餾比色法、連續流動分析儀法、頂空單滴微萃取法。①鹽酸附玫瑰苯胺比色法。這一方法的原理為通過亞硫酸鹽四氯汞鈉的反應進行分析，通過對比反應前后的絡合物以及穩定絡合物之間的顏色，對二氧化硫含量進行判斷。②蒸餾比色法。蒸餾比色法屬于日本食品檢驗標準中的方法，因此出口到日本的貿易食品需要使用這一方法進行檢測。這一方法的主要原理是在蒸餾后使用氫氧化鈉吸收，隨后再使用鹽酸副玫瑰苯胺進行比色。這一方法的優點在于能夠避免樣品顏色的干擾，但是相對來說操作比較煩瑣，需要對蒸餾時間、蒸餾溫度、氮氣流量進行控制。③連續流動分析儀法。這一方法的主要用途是測定葡萄酒中的二氧化硫含量，原理是蒸餾后使用氫氧化鈉進行吸收，同時使用鹽酸副玫瑰苯胺比色法進行測定。相對來說這一操作較為簡便，大部分的工作都可以通過自動化儀器完成，但是缺點是只能夠對液體進行自動化檢測，并不適用于固體檢測。④頂空單滴微萃取法。這一方法的實際操作方式是使用光學探針作為液滴夾持器，連續探針的光纖光譜儀在樣品提取過程中需要在線檢測吸光度，完成對應的測定。整個提取過程中，三價鐵將會還原成為二價鐵，鐵元素與氫元素發生反應，形成有色絡合物，這一方法可以用于檢測葡萄酒、果醬、果汁等食品樣品的分析工作。

3.2 蒸餾法

蒸餾法的主要方式是在樣品中加鹽酸進行蒸餾，同時使用乙酸鉛溶液進行吸收，最后使用碘標準液滴定得到對應的結果。這種方式相對來說較為簡單，操作便捷，實驗成本比較低，同時安全無污染。這種方式不適合測定香辛料以及含有香辛料的食品，原因是香辛料在經過蒸餾后，將會與碘標準溶液發生氧化還原反應，進而干擾測定的結果。

蒸餾法分為酸堿滴定法和回流滴定法兩種類型。①酸堿滴定法。這一方法是將樣品加酸蒸餾后使用過氧化氫進行吸收，隨后氧化稱為硫酸銀，再通過氫氧化鈉進行滴定。若滴定0.01 mol/L氫氧化鈉標液體積超過了10 mL，需要使用NY/T 1435—2007中的附錄A重量法進行驗證。如果滴定 0.01 mol/L氫氧化鈉小于10 mL，需要使用附錄B的濁度法進行驗證。這一方法對二氧化硫的吸收較為完全，同時對滴定的時間有嚴格的要求，滴定終點清晰容易辨別。但是特殊情況下還需要對檢測結果進行驗證，導致操作步驟較為煩瑣，消耗時間長。②回流滴定法。這種方法的使用需要一個完全密閉的容器，在該容器中加入少許的淀粉和過量的碘標準溶液[5]。然后將樣品加熱處理，產生回流，回流中夾雜的二氧化硫會與容器中的碘標準溶液產生反應，由此產生硫酸根這一穩定的化合物。

4 結語

在日常的生活中食用的食品中含有過多的二氧化硫，會影響人們的身體健康。相關部門需要加強與提升食品檢測及食品質量控制方面工作，保證食品安全性，相關企業也需要遵守法律進行生產，從根源上避免食品中二氧化硫的出現。