新會陳皮普洱茶制備方法

楊 成

（江門市老樹柑茶業有限公司，廣東江門 529000）

為滿足人們對于養生產品的需求，在消費者尤其是中老年人辨別能力普遍不強的情況下，近年來市場上涌現出大量養生功效不明的保健產品，這對維持市場秩序和保障消費者權益而言都是巨大的挑戰。在此社會背景下，對于真正具備養生功效的產品，增加其研發工作的資金投入、加大研究力度等具有重要的現實意義[1]。本文以新會陳皮普洱茶這一具備實際養生功效的產品為例，主要探討了其主要組成成分，具體功效和制備流程，以期為開展相關研發工作的人員提供思路。

1 新會陳皮與普洱茶概述

1.1 新會陳皮

新會陳皮是我國廣東省江門市新會區傳統的有名特產，是將當地產的大紅柑的果皮通過特有工藝曬制而成的干果皮，新會陳皮在保養脾胃和肝膽、增強消化系統功能、止咳化痰平喘以及醒酒提神方面具有極佳的功效。除了具備較高的藥用價值外，還是當地人家中常備的調味香料，早在數百年前的宋朝，新會陳皮就已經成為了暢銷國內外的知名“廣貨”。

在外形方面，新會陳皮大多是呈現規則的三瓣形狀，在曬制過程中由于水分流失片張卷曲，根據其內外表面的顏色可以大致分辨其制成的年份長短，通常情況下，若內表皮呈現雪白色或黃白色而外表皮呈現鮮紅色或暗紅色，則可以判定其為年份較短的新會陳皮，因經過多年外部環境的侵蝕而風化，內外表面顏色已經不存在太多區別，都呈現棕褐色甚至是黑色的則為制成年份較早的新會陳皮。但是，新會陳皮區別于外地陳皮的重要特點之一在于新會陳皮無論制成年份多早，其內外表面的紋理都是清晰可見的，并且呈現出干凈有光澤的狀態。除了藥用和作調味品，新會陳皮最常見的用途就是泡茶或煮飲，用不同年份的新會陳皮泡出的茶水顏色也有所不同，年份較短的陳皮泡出的茶水通常呈現青黃色或單純的青色，而用年份較長的陳皮則會泡出黃紅色、橙紅色或金黃色的茶水，因此，這也是辨別新會陳皮制成年份的重要依據之一[2]。

1.2 普洱茶

普洱茶是以我國云南省地理標志保護范圍內大葉種曬青毛茶為原料，經特殊的工藝制作而成，如瀾滄江流域中游一帶的臨滄等地種植的云南獨有的大葉種曬青毛茶。原料經過一系列發酵和加工等工藝流程制成茶葉，由于當前集中分布在云南省思茅市的普洱縣一帶，因而被稱為普洱茶。由不同的發酵工序制成的普洱茶種類略有不同，主要分為生茶和熟茶兩類，普洱茶成品則以散茶和緊壓茶兩種形式在市場中流通。

在我國眾多名茶種類中，普洱茶是很講究沖泡技巧的茶類之一，其在不同飲用方式下為人們提供的味覺體驗也是不一樣的，因此受到了眾人的喜愛。普洱茶最常見的飲用方法有清飲和調飲兩種，前者是指不加任何輔料，僅用清水沖泡普洱茶葉，后者則是在沖泡普洱茶葉時加入泡茶者個人喜歡的輔料，如枸杞和菊花等。以陳為貴是普洱茶的一個重要特點，制成的普洱茶葉經科學地倉儲陳放越久其各方面價值就越高[3]。此外，耐泡也是普洱茶的顯著特性，優質的普洱茶葉經久耐泡，泡成的茶水也不會失去其獨有的香味。

2 新會陳皮普洱茶的制備流程

新會陳皮與普洱茶的有機結合不但能夠豐富普洱的口感層次，還能夠互相補充，共同發揮出其最顯著的養生功效。當前普遍使用的新會陳皮和普洱茶的晾曬方法都相對較為單一，即通過自然晾曬使原料中所含的水分揮發。這類傳統的制備方法并沒有綜合考慮晾曬時間與太陽光強度等因素，當陳皮和普洱茶葉長時間處于曝曬的狀態中時，其內部水分會異常快速地流失，導致外表皮出現干裂現象，這對新會陳皮和普洱茶的成品品相和口感等都會造成破壞[4]，為了解決傳統制備方法中存在的問題，本文介紹了一種的新會陳皮普洱茶的制備流程。①新會陳皮原料的選取環節。此環節需要從廣東新會地區的大紅柑樹上采摘新鮮成熟且品相良好的大紅柑，仔細檢查大紅柑的外表，確保外表皮上不存在任何破損，對采摘下來的大紅柑進行集中清洗，用清水洗去表皮可見的臟污，并在陰涼處放置使其表皮干燥。②利用人工開皮的方式取出大紅柑中的果肉。③將剝離的果皮在合理的時間段內放置在太陽光下自然晾干，逐步去除果皮中的水分。④將基本去除水分的果皮存儲在陰涼干燥的地方，避免被太陽光直射，且每年定期按批量取出，并根據日照強度進行適當晾曬。⑤重復幾年的合理晾曬后的陳皮水分已經被完全去除，此時可以放心存放并任其自然陳化，新華陳皮的制備基本完成。⑥普洱茶的原料選取主要是在云南產的普洱熟茶范圍內進行，自然晾曬遵循的原則基本與新會陳皮的制備一致。⑦將當年新制成的新會陳皮和普洱茶或是制成年份相仿的兩者，普洱茶葉與新會陳皮按照重量為6∶1的科學配比，將陳皮切成與茶葉類似的大小，每g新會陳皮與6 g普洱茶葉拌勻充分混合。⑧將均勻混合的新會陳皮普洱茶包裝并密封儲存，在進入市場流通之前的一段時間內自然發酵，使兩者的香味實現充分融合[5]。其中，新的制備流程針對曝曬這一問題采取的解決辦法是將原料的晾曬過程細化分為3個階段，分別是清晨晾曬2 h，上午晾曬1 h（10:00—11:00左右）和傍晚晾曬1 h，這樣新會陳皮和普洱茶的水分去除過程整體都是柔和的，能最大限度地保持其原有的口感和 香味。

3 結語

新會陳皮和普洱茶兩者都具有獨特的功效，深受人們的喜愛。其中，以廣東新會大紅柑為原料的新會陳皮本身就具備極高的藥用價值。陳皮在脾胃和肝膽的保養、濕氣的去除以及化痰止咳等方面具有極佳的功效，但是本身味道苦，因此加入自帶獨特香味的普洱茶，能夠豐富其口感層次和味覺體驗。此外，普洱茶也具備降血脂和助消化等功效，在促進人體血液流通方面能夠發揮重要作用。因此，兩者的有機結合能夠最大程度地挖掘其藥用價值，成為具備養生功效的保健產品。