淺析健康食品和飲料行業發展趨勢

靳福婭，李雄亮，馬夢垚

（廣東廣業清怡食品科技股份有限公司，廣東廣州 510308）

在物質日益豐富的今天，人們對于食品飲料有了越來越多元的要求。當下，營養健康逐漸成為現代食品的重要內容，食品和飲料行業相繼發掘了許多新的概念和產品。同時，新的飲食方式如高纖、輕素食主義開始出現，一些舊口味也隨著健康考慮重新流行。本文就健康食品和飲料行業趨勢進行了分析。

1 新概念的流行

1.1 酒精軟飲的流行

在以健康飲食為主題的今天，人們開始避免大量飲酒。據畢馬威研究顯示，未來會有更多的人轉向不含酒精的產品[1]。人們對于酒類的需求可能在一段時間依舊保持增長，現階段“微醺”概念的流行，可以看出在未來幾年中，可能會有更多的飲酒愛好者過渡為一個軟飲愛好者。目前，低酒精軟飲普遍傾向于多口味果酒，微甜的果酒在女性消費者中尤為受到歡迎。今后，在市場上，各大酒廠可能推出更多適應新生代消費者的主流酒精軟飲。

1.2 氣泡水的流行

在水類飲品中，蘇打水、氣泡水概念的流行，讓食品廠商看到了新的市場方向。氣泡水不僅有益于身體健康，調節人體酸堿平衡。對于胃酸患者，有中和胃酸的效果。相對于蘇打水，氣泡水通過將食用二氧化碳直接打入水中的方式，減少了人體對于鈉元素的吸收。對于碳酸飲料有偏好的消費者，出于身體健康的原因，會更多地轉向氣泡水這種相對健康的替代物。未來，氣泡水會更多地推廣到人群中，逐漸成為碳酸飲料的核心健康飲品。

1.3 零糖概念的流行

甜食現在越來越被大眾所警惕，越來越多的公司在努力鼓勵消費者選擇含糖量少或不加糖的產品，因此，“零糖”甜味劑在食品配料中顯得尤為重要。目前，市面上主要以赤蘚糖醇、阿斯巴甜、甜菊糖等作為代糖產品。阿洛酮糖作為一種新型代糖還未大量應用于國內市場。在美國，FDA從食品營養標簽上的添加糖和總糖聲明中排除了阿洛酮糖[2]，使得阿洛酮糖可以作為一種糖替代品添加于食品中，滿足食品的零糖需求。作為一種天然甜味劑，阿洛酮糖取自特定的水果和小麥，其卡路里含量是普通食用糖的十分之一，相對于赤蘚糖醇不會產生腹瀉等影響。未來，隨著法規的健全，國內健康食品中會出現更多含有阿洛酮糖的產品。

同時，行業中的一些公司在應對甜味問題時采取的方法是改變配方。像雀巢這樣的食品巨頭，采用了改良食品技術的方法，而不是完全去除和替代糖。這些食品巨頭的想法最大程度地提高了配方中糖的效率，使它們嘗起來一樣甜，但少用40%的糖。

此外，甜菊糖苷作為一種類似蔗糖口感的甜味劑，也開始逐步出現在食品廠商的配方中。甜菊糖苷來自于天然植物，甜度約為蔗糖的200倍，可以代替一般的糖類產品，尤其適用于糖尿病人使用。我國是甜菊糖苷的生產大國和出口國，目前在國內市場，甜菊糖還未像赤蘚糖醇一樣受到重視。在“零糖”趨勢下，相信未來甜菊糖苷也會逐步出現在健康食品之中。

2 新方式的流行

2.1 平衡的飲食方式

過去，人們比較傾向于一種攝入方式，食肉和純素食主義者之間往往存在爭論。今后，食品配料可能會出現更為均衡的轉變，普遍會更加減少肉類的攝入、增加蔬菜攝入，接受中間態的攝入方式而非極端飲食。為了追求健康飲食，消費者可能會更多地追求健康的食物，而不僅僅滿足便捷、好吃。未來，可能會有更多功能性食品配料經過精心設計，使食物和飲料既好看、也好吃并且對健康有益。這種介于功能性食品和垃圾食品的中間地帶，可能會改變人們對于飲食方式的刻板印象，逐步趨向于平衡。

2.2 輕素食主義

素食主義者常常試圖指引他人的飲食方式[3]，這往往引人反感。但地球似乎已到了關鍵時期，維護地球生態成為全世界的主題。在碳中和的背景下，減少可能直接造成氣候變化影響的動物產品的攝入，可能是行之有效的措施之一。人類發展和地球生態的平衡，可能會催生越來越多低碳水、低動物脂肪的健康食品出現，大家可能會更加關注食品的來源。

2.3 高纖維主義

肥胖癥作為一種全球性的流行病，給個人和社會帶來了一系列的健康問題。肥胖是體內脂肪的過度積累，可能導致多種代謝疾病，如Ⅱ型糖尿病、心血管疾病、脂肪肝等。同時，肥胖會增加關節疼痛、關節炎、睡眠呼吸暫停和精神障礙的風險，如何有效控制肥胖是一個困擾全世界面臨的問題。

研究表明[4]，膳食纖維補充劑能夠有效對肥胖進行干預。膳食纖維是指在人體小腸內既不消化也不吸收的一種碳水聚合物。目前，市面上通用的高纖食品多以粗纖維為主，口感較差，接受度較低。今后，在水溶性膳食纖維領域，如抗性糊精等產品可能會引起健康食品廠商的關注。

抗性糊精作為一種常見的水溶性膳食纖維，能夠降低肥胖小鼠的體重增加、空腹血糖、內臟脂肪堆積、脂肪細胞肥大等。抗性糊精有希望代表一種新的非藥物療法，來預防和治療肥胖這一全球性的重大問題，針對肥胖人群開發的添加抗性糊精的功能性食品和飲料將會成為關注的焦點。抗性糊精作為一種更為穩定、不受添加量限制、不會引起人體腸道菌群失調的產品，可能會更多地出現在健康食品和飲料中。

3 熱點食品回歸

3.1 橄欖油

過去一段時間，調味復合油引發了人們濃厚的興趣和爭論。盡管我國對它們的優劣沒有明確的定義，但有研究表明橄欖油中含有多種健康有益的元素。在其中，已發現具有酪醇和欖香內酯，酪醇有助于保護人體免受神經衰弱疾病侵害，而欖香內酯則具有抗高血壓的特性[5]。因此，橄欖油可能會重新在健康食品的領域流行。

3.2 角豆

角豆不僅HYP含量很高，而且蛋白質、抗氧化劑、鐵、鈣和纖維含量也很高[6]。它也是一種低碳水化合物，具有天然甜味，不含咖啡因和麩質。羥脯氨酸作為膠原蛋白中必需的重要氨基酸，素食主義者往往攝入量不足，角豆則可以補充這種不足。今后，可能會應用在烘焙食品、飲料、咖啡中。

3.3 鷹嘴豆

鷹嘴豆主要是以鷹嘴豆泥作為一種健康蘸醬出現。近年來，關于鷹嘴豆的應用逐漸增多，通常它被用作雞蛋或牛奶的替代品，如將包裝好的鷹嘴豆儲存并浸泡在水中做成蛋白酥皮、馬卡龍甚至是冰淇淋。鷹嘴豆的另一種實驗性用途是面粉，被用于制造各種形式的硬皮、扁面包和其他面團產品。由于鷹嘴豆粉不含麩質，因此非常適合那些由于飲食限制而不能食用面包和黃油的人。健康食品愛好者們持續發掘各種低碳水食材應用，相信在未來鷹嘴豆可以被各用于食品的方方面面。

4 結語

綜上所述，在健康、綠色、營養的背景下，健康食品和飲料體現出低熱量、高營養的特點。今后，食品行業也會更多地開發出新口味、新功能的健康食品來適應人們對飲食的要求。