思維導圖在“食品安全學”課程教學中的應用

蘇艷秋 苗玉志

（四川師范大學生命科學院 四川·成都 610066）

隨著現代信息技術的不斷創新發展，人類開始進入信息社會，信息技術極大地改變了人們的工作、生活與學習方式，提高了工作效率。思維導圖作為信息化的產物，在全球范圍得到廣泛應用。許多跨國企業和國際知名學府都將思維導圖應用于企業管理、人才培訓、項目企劃、教育教學等方面，成效顯著[1]。近些年，思維導圖也受到我國教育界的大力關注，已有多所高校將其運用于專業課程的教學，目前在“食品安全學”課程中的應用尚未見報道。

1 思維導圖的概述

1.1 思維導圖的特點

思維導圖（The Mind Map），又叫心智導圖、腦圖，是表達發散性思維的可視化圖形工具。起源于20世紀60年代初，由英國著名教育學家托尼·巴贊所創立[2]。思維導圖按照大腦思考規律，引入全腦概念，全面發揮左腦的邏輯思維能力，同時聯合使用圖形、顏色等元素刺激右腦形象思維，讓左、右半腦同時思考運作，將思考痕跡落筆紙上，形成一個容易記憶的思維自然表達過程[3]。思維導圖利用大腦的發散性思維構建圖形，幫助學習者擴散思維，并最終以圖文并茂方式表達思維過程。

1.2 思維導圖的繪制

1.2.1 “知識樹”的繪制過程

思維導圖是以關鍵詞為核心要素構建起的形似于一顆“樹”的圖形[1]，也稱為“知識樹”。具體繪制時，選擇主題關鍵詞，確定思維導圖重心，將其作為思維導圖起點，也叫“樹干”。其次，以主題關鍵詞為重心發散思考，延伸至次主題詞、次次主題詞……，形成“樹枝”“樹杈”“樹葉”。再運用圖形、顏色等修飾各級主題詞，根據節點數，調整知識樹的結構和位置，形成美觀、大方的整體結構。繪圖過程注意節點不可過多、過于詳細，也不可運用過多圖形。要適當運用圖形，控制節點數，注重知識內在邏輯和結構，強調理解性記憶和結構化思考。

1.2.2 主要繪圖軟件

手繪思維導圖簡便易于操作，但不利于復制和傳播。運用電腦軟件繪制則可以解決手繪面臨的問題。目前市面上有Xmind、百度腦圖、MindMster、Mindline、FreeMind、MindMapper等思維導圖繪制軟件[4]。其中Xmind軟件是一款易用性很強的思維導圖軟件，其內置有商務、科技、電子等不同風格和配色的模版，且提供魚骨圖、樹形圖、邏輯圖、矩陣圖等多種圖形結構供采用。制作好的結構圖可另存為PNG、SVG、PDF等格式導出再編輯，方便實用[5]。

2 “食品安全學”的課程特點

“食品安全學”是食品專業必修課，主要研究食品從農田到餐桌全過程可能存在的、威脅人類健康的有毒有害因素及預防措施。課程內容涵蓋面廣，知識點繁多，無邏輯，學生容易混淆，出現倦怠情緒；實踐性強，課程內容與日常生活密切相關，學生涉世不深，沒有生活閱歷，學習難度較大；綜合性強，需要具備多學科知識，然而學生學科基礎有限，教學難度較大。針對該課程特點，我們在教學中引入思維導圖，進行教育教學改革，以期提高教學質量。

3 思維導圖的實踐應用

3.1 課程引入

思維導圖最大優點是能將孤立、零散、無邏輯的知識，通過內在聯系，構建起知識結構圖，以直觀、可視化方式展現出來。本課程教學過程中，我們在緒論部分構建起課程框架結構圖，使課程涵蓋的知識，其中的重難點、每部分的學時清晰地呈現在學生眼前。框架結構圖猶如一張思維“地圖”，在以后的教學中，教師可以經常回顧這張地圖，告知學生所在位置，讓學生清楚已學內容和接下來即將學習的內容，并按照地圖指引進行下一步探索和學習。學生也在多次回顧中不斷重復記憶，建立聯系，從而牢固掌握相關知識。

3.2 課堂教學

目前高校普遍采用的PPT課件教學方式雖可以廣泛收集課程資源，展現出具體知識點，但其大多按固定順序呈現的方式，不符合大腦的發散思維，也不利于學生發散思維與創新思維能力的培養[2]。思維導圖的引入，可將每部分內容整理并關聯，結合各種圖形、顏色形成結構圖，使各章節內容脈絡清晰。建立章節小結性思維導圖，學習之初引入該圖，讓學生了解本章節或本堂課需要學習的內容及重難點。之后教師再根據該圖指引展開講解，學習結束再次引入，總結已學內容，形成“總—分—總”教學模式，幫助學生整體掌握所學知識。

鑒于本課程特點，我們每個章節都建立了小結性的思維導圖。例如第二章第一節我們建立了以細菌為主題關鍵詞的思維導圖，并采用不同顏色或圖形將常見污染食物的細菌種屬（12個）與導致細菌性食物中毒的細菌（10種）關聯。教師重點介紹導致細菌性食物中毒的細菌特性，學生學習后關聯性地掌握對應種屬細菌的特性，掌握相關知識，避免因出現順序講授造成的混淆。

3.3 重難點歸納

學生在本課程學習過程中常感到知識點繁多，無邏輯，難以掌握，也很難應用于解決實際問題。思維導圖另一重要功能是能夠將知識梳理、歸納，將一些零散、孤立、繁雜的知識形成網絡結構圖，實現知識的點、線、面結合。還是以“細菌”一節為例，這一節難點是掌握10種導致食物中毒的細菌特性。針對這部分內容，我們分析了10種細菌特性，選取產毒素、對酸敏感、耐低溫、耐高溫、耐高滲、病死率較高、厭氧7個特性整理、歸納，繪制以細菌特性為主題關鍵詞的思維導圖，如圖1所示。教師通過這種方式從繁雜的細菌信息中抽絲剝繭，找到關鍵點，幫助學生系統化、條理化地掌握相關知識，解決學生的學習難題。

圖1：細菌特性相關知識的思維導圖

4 結語

目前，我們已將思維導圖工具貫穿應用于“食品安全學”整門課程的教學，從緒論建立框架結構圖到每一章設計小結性思維導圖，再到歸納形成重難點思維導圖，最后到每堂課應用思維導圖進行“總—分—總”教學。思維導圖的引入和應用，使專業課形象化，豐富了學生的思考模式，拓展了學生的思維維度，也激發了學生學習興趣，取得了良好的學習效果。下一步我們將著重培訓學生掌握思維導圖的建構方法，讓學生學會尋找關鍵詞，歸納所學知識，建立適合自身記憶特點的思維導圖，從而通過思維導圖將知識內化到自身知識體系，真正掌握知識，提高認知結構。