人參及其常見偽品的鑒別

裴 勇

中藥是中醫藥理論臨床實踐的物質基礎，是用于預防和治療疾病的主要物質。中藥鑒定主要對中藥質量和品種進行鑒別，不斷擴大和尋找新的藥用資源[1]。中藥繼承了祖國醫藥的傳統經驗，鑒定技術運用自然科學理論和鑒定方法，對中藥的來源、性狀、理化性質、顯微特征進行鑒別，以尋求實踐和理論最佳結合。隨著生活水平的不斷提高，人們更加關注自身健康，有強烈的防病強身和健康生活的愿望[2]。由于市場上對于人參的需求量不斷增加，經營者為了謀求最大利益，出現較多制假、販假情況。偽品和劣品等手法越來越隱秘，層出不窮，將形態相近或名稱相仿的正品和混淆品混在一起。

1 概述

人參為五加科植物人參的干燥根莖，具有大補元氣、安神生津、強心固脫的功效，臨床效果極佳，價格昂貴。我國黑龍江、吉林、遼寧等省份為主產地，國外多產于俄羅斯、朝鮮、韓國等地區[3]。人參根據生長環境不同可分為園參、移山參、林下參、野山參，根據炮制工藝不同可分為紅參和白參，人參的種子需要自然脫落掉落在山林間自然生長。我國目前有2個國家標準對人參的成分含量進行了規定，在東北三省地區自然野山參數量較少，從20世紀90年代開始推廣林下參，是將園參或移山參的種子播種在山林下，不經過人工培育自然生長的人參[4]。林下參在生長到一定年限會呈現野山參的形態，其品質與野山參基本類似。林下參需要生長13年以上，出現較多的橫紋后才可入藥。而移山參為栽培或半栽培的人參，其種類較多是將野山參周圍生長的小參挖出后再在自家山林下生長。由于野山參價格較高，從化學成分和屬性上與林下參、園參、移山參基本相同，只能通過外形來鑒別。通常都會選用園參和移山參以冒充野山參，并存在膠水粘接、刀刻的情況。

2 真偽鑒別

2.1 來源人參為五加科植物人參的干燥根。偽品以黨參、商陸、豇豆、商陸、山萵苣、華山參多見，黨參為桔梗科植物黨參的干燥根，豇豆為豆科植物野豇豆的干燥根，商陸為商陸科植物商陸的干燥根，山萵苣為菊科植物山萵苣的干燥根，華山參為茄科植物華山參的干燥根[5]。

2.2 性狀鑒別

2.2.1 人參人參真偽鑒別的關鍵注重其外在性狀，真品人參為圓柱形，其上部分和葫蘆上部是相似的。正品人參表面為棕黃色或紅棕色，具有透明角質，其橫切面中心為淺色圓心，并有獨特的香味，味道略苦[6]。人參外形有密集的須根并且質地較堅硬，一般很難掰斷。人參斷面顏色較鮮艷，并且有紅棕色斑點，具有特殊的香味，味道先苦后甜。在燈光的照射下觀察其橫切面可見藍紫色光斑。野生人參為圓柱形，根支呈現八字形分開延伸，質地較柔軟，不容易被折斷。野生人參多散落生長在陰涼山坡處，表層能見光澤，具有橫向生長的凸孔，并且質地較堅硬，斷面會呈現灰色、棕黑色、黑色[7]。人參偽品主要是將很小的支根去除并曬干，橫截面的裂縫呈現放射狀，人參質地較輕，味道寡淡并且沒有微量苦味。

2.2.2 黨參外形為長圓柱形，蘆葦彎曲，跟頭部有疣狀凸起的芽根痕跡，也叫“獅子盤頭”，其野生品特征更為顯著，在根頭下方可見致密的黑棕色環狀橫紋，向下逐漸變稀。野生黨參的環紋較密集，全身均有縱紋，散在橫長皮孔周圍[8]。支根斷落處可見黑褐色膠狀物，質地較硬，容易碎裂，吸潮后變軟，斷面平坦，有明顯放射狀或裂隙狀紋理，表皮為淡棕色或淡黃色，木質部為淡黃色，味微甜，具有香氣。

2.2.3 商陸經加工后外表為棕褐色，為半透明狀，在根莖頂端有殘基，無蘆碗，有縱向皺紋。飲片多為縱切或橫切的塊或片，表面為黃白色或淡棕色，橫切片彎曲，不平整，整體為不規則圓形，邊緣存在褶皺，切面有多個不同的同心環紋，環紋凹凸不平，也被成為羅盤紋[9]。縱切片為不規則長方形，多為卷曲，木質部為縱條紋隆起，難以折斷，味道較淡，久嚼舌有麻木感。

2.2.4 豇豆根將其根的外皮除去，經蒸煮后顏色為灰棕色，呈半透明狀，有明顯的縱紋，根頭部殘留木質莖痕跡，質地堅實，無蘆碗，并且難以折斷。

2.2.5 山萵苣經過蒸煮后再曬干，顏色呈現紅棕色或黃棕色，為半透明狀態，頂端為莖痕或殘莖，沒有蘆碗和蘆頭，質地較堅硬，不容易折斷。

2.2.6 華山參將根莖外皮除去后用冰糖、甘草共同煮制后曬干，表面為棕色或棕褐色，有明顯的黃白色橫長皮孔并且有明顯皺紋，表面有環紋，頂端有根莖，且有類圓形的疣狀和莖痕凸起，并且質地堅硬，折斷后斷面平坦，有放射狀紋理[10]。

2.3 顯微鑒別

2.3.1 人參橫切面用顯微鏡觀察可見木質雙層結構，為數列細胞緊密排列，韌皮部有黃色分泌物且散落存在樹脂道，存在于形成層處，初生韌射線細胞列寬為3～5個，皮部存在裂隙[11]，木質部導管稀疏排列，呈放射狀，并形成環形，有較多淀粉顆粒存在于薄壁細胞上，顯微結構中可見明顯草酸鈣簇晶。

2.3.2 黨參其橫切面顯微特征為在木栓層外有成群的石細胞，為數十列細胞，皮層較窄，韌皮部較寬并且在外側存在裂隙，有淡黃色乳管群與塞管交互排列，形成環狀排列，木質部導管單個散落排列，薄壁細胞顯微鑒別可見淀粉粒和菊糖。

2.3.3 豇豆根橫切面經過顯微鑒別，薄壁組織中可見成群和單個的顯微散在，韌皮部存在樹脂導管，薄壁細胞有糊化的淀粉塊，且無草酸鈣結晶。

2.3.4 商陸橫切面顯微鑒別木栓層有數列并排的細胞，顏色為棕黃色，異常的維管束為斷斷續續排列3周，木質部存在導管、薄壁細胞、木纖維等，維管束外形成鏈接成環狀，且栓內層較狹窄，中央有維管束存在，木質部細胞為放射狀排列[12]。

2.3.5 山萵苣橫切面顯微鏡下無木栓層成列排列，內皮層較為明顯，在韌皮部可見乳導管群，薄壁細胞內有數量較多的菊糖，無樹脂道和草酸鈣結晶結構。

2.4 理化鑒別人參含有人參皂苷可作為鑒別真偽的主要依據。采用氯仿-醋酸乙酯-甲醇-水放置下層溶液進行展開，人參皂苷位于標準品上方，采用氯仿-甲醇-水下層進行展開，人參皂苷位置在標準品下方。偽品在人參皂苷標準品位置上沒有斑點。選擇一種展開劑可在人參皂苷兩點之間也無偽品斑點。偽品人參的蛋白電泳圖譜與真品比較，電泳譜帶根據顏色深淺可分為四個級別，深色一級、淺色二級、極淺色三級，經擴散可將譜帶完全擴散帶。有研究利用聚丙烯酰胺凝膠電泳法，對人參和其偽品的超氧化物歧化酶、酯酶同工酶、過氧化物酶進行比較研究，結果顯示，人參電泳酶譜間沒有差異，酶帶的顏色深淺和寬度存在差異。人參酯酶同工酶電泳中酶帶為墨綠色，而偽品在色譜中沒有墨綠色的譜帶。人參用紫外分析儀照射可顯微亮藍白色，偽品可見天藍色。另外，木質部和皮部的分層較清晰。

2.5 色譜鑒別高分辨氣相色譜是將樣品在高溫下產生裂解，裂解后的產物用毛細管氣相色譜進行分析，可得到被分析樣品的結構信息和組成，在一定條件下，不同樣本的裂解氣相色譜圖稱為指紋圖譜，通過對特征性指紋圖譜的比較，可以鑒別樣品屬性[13]。通過對人參、黨參進行氣相色譜分析比較指紋圖譜存在不同，并且存在明顯區別。可通過指紋圖進行鑒別，裂解氣象色譜裂解圖、進樣量的類型，裂解溫度與時間，氣相色譜選擇條件等有直接關系。在嚴格操作條件下，對樣品進樣3次可保證指紋圖的穩定性，且指紋圖鑒別中藥材具有重要性。

3 小結

我國中藥品種繁雜并且較混亂，直接限制了中藥的應用。隨著新技術、新方法與傳統鑒定技術相結合，解決了中藥鑒定中的問題[14]。新技術的運用能夠提高鑒定的準確性，重點在于對混偽品或同屬近緣物種的鑒別有效性，能夠適用于多類藥材的鑒別，并且鑒別效果較理想。通過數字化模型建立數據庫方便數據檢索。另外，鑒別操作可重復開展，會因為鑒定儀器、人員、實驗條件等對鑒定結果產生影響。新型鑒定技術通常只需要對樣品進行簡單處理，實驗條件可利于推廣并且容易達到。中藥鑒定方法和技術的不斷創新，為中藥鑒定標準的制定提供了必要支持，有利于中醫藥的長久發展和應用。本文重點對人參及其偽品的來源、特征、性狀等，用偽品經過加工后冒充人參，其來源和功效均不相同，需要在經營使用過程中鑒別真偽，以保證臨床用藥安全。人參偽品可通過性狀鑒別、顯微鑒別、氣相色譜方法鑒別。