水果煮著吃，對特殊人群的健康更有益

■柳 澄

水果是我們日常生活中不可或缺的食物，因含有豐富的膳食纖維、維生素以及各種微量營養元素而獲得大眾喜愛。通常情況下，水果都是生吃的。比如蘋果、梨等，一般洗洗拿來就吃。但對于一些牙口不好的老年人，喜歡將水果煮熟了吃。這種食用方法在年輕人看來是畫蛇添足，他們甚至認為煮熟后的水果營養成分會丟失。那么，真的是這樣嗎？

高溫下營養少有流失

事實上，水果在加熱的時候，最容易出現丟失的是維生素C，其他營養元素一般不會流失。就拿常見的蘋果來說，維生素C 會在加熱的時候流失，但是其中的鉀元素、鎂元素、果膠以及纖維素等基本上不會因為高溫而流失。如果在攝取維生素C 過程中不單純依靠蘋果，那么流失的少量維生素可以忽略不計。而且對于腸胃不好的人，以及想吃水果的老年人來說，煮熟的蘋果會更容易吸收，更有益身體健康。

哪些水果適合煮熟吃

1.山楂

山楂是常見的開胃水果，味道酸甜，直接食用對牙口是個考驗。如果加熱蒸熟了吃會更軟爛，更容易消化，對腸胃更有利。

2.梨子

梨子生吃，水分充足。但是梨子性寒，吃多了容易致使腸胃不適。這個時候最合適的食用方法就是把梨子蒸熟吃，滋養心肺、止咳平喘的效果會更好。

冰糖蒸梨是我國傳統的食療補品，具有止咳祛痰、滋陰潤肺的功效，對嗓子也有很好的保護作用。

食用方法：梨一個，削去頂尖，成一蓋形，挖去核仁，納入川貝一錢，加入少許冰糖或蜂蜜，將梨蓋蓋回，隔水加熱燉熟，可治療痰火胸痛、咳嗽等癥狀。

食用煮熟后的梨子，腸胃刺激小，方便大部分群體食用。

3.蘋果

煮熟后的蘋果具有止瀉和排毒的功效，并且蒸煮的蘋果更易消化。蘋果中的果膠能吸收細菌和毒素，蒸煮過后，果膠可以更好的發揮作用。

食用方法：將蘋果帶皮切成小片，放入碗中，上鍋隔水蒸煮5 分鐘即可，稍稍冷卻后就可以吃了。

煮熟的水果更適合哪類人群食用

1.消化能力較弱的人群

煮熟的水果其內含的纖維會被軟化，能更好地保護腸胃，更易消化。

2.牙齒不好的人群

煮熟的水果相對要軟許多，對于牙齒的刺激會大大減少，煮熟的水果更方便牙病患者進食，且不會對牙齒造成不良影響。

3.體寒的人群

水果生吃的話寒性比較強，而水果煮熟之后其寒性就會大大減低，從而避免了體寒的加重。