新文科背景下酒店管理專業人才培養的開放式創新模式研究

李 彬

（北京第二外國語學院，北京100024）

新文科建設工作在“六卓越一拔尖”計劃中提出后受到高度重視，2020年《新文科建設宣言》對新文科建設做出了全面部署，強調新文科建設是文科教育的創新發展，推動新文科建設就是要培養適應新時代要求的應用型復合型文科人才。其中人才培養模式的創新是新文科建設的一個關鍵環節和核心任務。當前我國旅游業、酒店業正在向高質量發展階段邁進，然而在人才方面存在復合型經營管理人才緊缺、服務質量下降、創新能力不足、流動率高等問題。特別是酒店管理本科專業的學生畢業后選擇直接進入酒店行業工作的人數比例還不高，人才培養的質量與行業實際需求有脫節，造成了酒店管理專業人才的供需矛盾。這固然與酒店行業薪資待遇低、行業的社會地位不高、家長和社會對服務行業的認識上有偏見等因素有關，但從人才培養模式創新方面進行反思是更為重要的方面。

一、新文科背景下酒店管理專業人才培養的現狀與存在的問題

新文科建設是新時代中國特色哲學社會科學發展的新要求，新文科是對傳統文科進行學科重組，把新技術和其他學科知識（哲學、文學、歷史學、地理學、經濟學、管理學、教育學等學科知識）進行交叉滲透。新文科建設要求培養跨學科的復合型人才，實現人才培養模式的創新。

酒店管理本科專業作為應用型本科專業，其人才培養模式具有與行業發展緊密相關、職業化教育培養、復合型與應用型相結合的特點。伴隨著我國旅游業、酒店業向高質量發展階段邁進，旅游的個性化、多樣化需求不斷涌現，加之新興數字技術的理念和工具不斷應用，對高素質酒店管理人才的需求較大，酒店管理專業人才的供需矛盾問題比較突出。首先對酒店管理專業人才培養模式的現狀與問題進行分析。

第一，人才培養目標有待進一步完善

一些高校的酒店管理本科專業將產業邊界拓展、能力復合、創新創業等內容納入到培養目標中，如提出“以培養高端服務產業管理人才”為基本定位，培養“創新型、應用型、復合型”人才。然而，這樣的目標定位盡管有創新，但一方面沒有深入結合該高校所在地區的旅游業酒店業發展實際提出有針對性、有特色的目標定位，另一方面如何在實際培養過程中進行有效貫徹和執行仍需要完善。

第二，人才培養模式有待進一步創新

盡管多數酒店管理院校提出了“產學研一體”、“復合型”、“合作辦學”等模式，但很多培養模式出現“同質化”，沒有很好地和所在地區的經濟發展、酒店行業發展相結合，也缺乏結合自身院校的發展歷史、資源條件和特點來制定有特色的人才培養模式。例如，師范類、外語類、理工類、綜合類的高校，以及在一線城市、三四線城市、旅游城市等地區的高校，需要結合實際情況來探索人才培養模式的特色。

第三，人才培養的質量評價體系有待完善

人才培養體系的質量評價機制仍然不完善，特別是整體評價體系缺乏較為客觀的、科學的評價維度和方法，對于人才培養的過程監控和評價也缺乏有效手段。盡管世界旅游組織的TedQual質量認證工作對人才培養質量已形成了很好的評價體系，但目前我國多數酒店管理專業仍沒有參與到這項工作中來。

第四，人才培養的保障體系有待加強

人才培養的重要保障是師資隊伍建設。在《我國高等教育酒店管理專業發展報告》中，生師比非常高，酒店管理專業師資數量不足。同時，教師的學歷仍以碩士為主，博士學歷只占27%，說明師資隊伍的整體素質也亟需提升。另一個保障是實驗室等教學硬件條件，近80%的酒店管理專業擁有或正在籌建教學實驗室，但報告顯示普遍對實驗室的條件和使用的滿意度還不高，說明人才培養的硬件保障條件已經達到，但在利用上仍需進一步完善。

總之，酒店業高質量發展過程中需要重點解決人才供給矛盾的問題，其中高等院校酒店管理專業的人才培養模式沒能跟上行業發展腳步，在創新方面還有待提高，在當前新文科建設的大背景下亟需抓住這一機遇進行模式創新。

二、新文科建設與酒店管理專業人才培養模式的開放式創新

五大發展理念是新文科建設實現高質量發展的重要指導思想，其中，“開放、創新”兩大發展理念是新文科建設中人才培養模式工作創新的重點。

以“開放和創新”為內核的開放式創新理論視角對人才培養模式具有較強借鑒意義，這一概念最早由Chesbrough界定為“企業通過與外部供應商、顧客等建立關系從而建立創新市場，通過邊界拓展獲取外部資源或出售內部資源的創新過程”。這一理論視角的本質是知識在企業邊界內外的流動，形式上體現為企業邊界向外滲透、企業關系拓展。根據知識的流動方向，開放式創新一般分為由外向內型（內向型）和由內向外型（外向型）兩種。其中內向型開放式創新是將創意、過程或一個項目從外部引入內部。外向型開放式創新是企業允許創意、資產、知識流出企業之外，用于其他企使用或共同使用。

借鑒這一理論視角，新文科建設下人才培養模式可以從開放式創新來探索。首先，人才培養工作需要有開放式創新的理念。新文科建設對人才培養模式工作提出的具體要求中就充分體現了這一理念，如在促進專業優化上，要積極推動人工智能、大數據等現代信息技術與文科專業深入融合，推動原有文科專業改造升級，實現文科與理工農醫的深入交叉融合。在課程體系上，鼓勵開設跨學科跨專業新興交叉課程、實踐教學課程。在人才培養模式上，促進學界業界優勢互補，加強高校與實務部門、國內與國外雙協同。這三個方面的要求都體現出了人才培養要“開放”，不斷吸收、融合其他學科、部門、行業等不同方面的多元理念，通過內外互動、協同和融合發展來實現新文科建設。

其次，可以采用雙向模式。開放式創新人才的培養，既需要“引進來”模式，從外部吸收知識和經驗，如酒店管理專業可以借鑒旅游管理、工商管理、信息系統管理等其他學科和專業在人才培養模式方面的經驗，還可以運用平臺思維，與其他高校、行業、政府、協會等多個利益相關主體進行互動，在融合發展、協同創新中實現共享共贏。另一方面，也需要“走出去”模式，利用學術會議、現場交流、課題研究與評審等多種機會與其他高校積極主動宣傳、推廣和交流培養模式；利用教師社會服務、學生實習與社會實踐等機會，向政府、協會和行業介紹本專業人才培養模式的特點和特色。目前“走出去”模式還比較欠缺，是大多數專業人才培養需要重點考慮的模式。

第三，可以采用全方位和系統化推進的方法。這項工作不僅需要人才培養理念上進行開放式創新，而且需要圍繞專業定位和人才培養目標進行全要素、全方位的開放式創新。一方面，人才培養理念的開放式創新最為關鍵，決定了人才培養模式創新的效果；另一方面，也要切實保障創新工作能夠圍繞已經確定好的定位和目標，在專業方向設置、課程、教學、國際化、師資隊伍等方面進行開放式創新。

三、北二外酒店管理專業人才培養開放式創新模式的案例分析

（一）模式概述

北二外酒店管理專業歷史沿革悠久，1981年招收酒店管理方向本科生，2011年獲批酒店管理本科專業，2013年獲批全國首批飯店管理碩士研究生專業，是我國及北京市較為知名的酒店管理專業教育高地。

面對當前酒店業對高素質、創新型人才急需的現狀，在新文科建設背景下，以開放和創新兩大發展理念為指導，北二外酒店管理專業探索人才培養的開放式創新模式。該專業以國際化、創新性、應用型、復合型為人才培養定位，以“酒店+多語種復合+跨專業復合”為特色，2014年增設健康產業管理方向，2020年調整為“酒店管理專業設數字化運營與管理、健康產業管理日語實驗班”兩個方向，專業定位特色鮮明。強調“跨學科多語種復合”，并將科技作為人才培養的重要知識構成，形成“酒店+健康+科技”教學模式，擁有省部級研究基地、實驗室、人才培養基地5個，校企合作基地近20個。

通過不斷創新探索，取得了良好成效。如成功入選2020年國家級“雙萬計劃”一流本科專業建設點。同時，2020年該專業的本科和碩士項目均通過了聯合國世界旅游組織教育質量認證（UNWTOTedQual）的最高等級（四年），本科畢業生就業率在99%以上，研究生就業率連續保持100%。這些均表明北二外酒店管理專業的人才培養得到了國內外權威機構和就業單位的認可，在國際和國內已具有較強影響力。

（二）實施路徑

1.專業建設定位與人才培養目標

北二外酒店管理專業定位和目標上充分體現開放式創新理念和思維，將酒店管理專業人才培養融入了新時代和新文科建設的要求。

專業定位上，提出要堅持“以德為本+以智為高”、“酒店深度+社會廣度”、“中國深度+國際廣度”和“理論深度+實踐廣度”的辦學思想，以“國際化、創新性、高水平、應用型”為發展定位，以“酒店+多語種復合”和“酒店+跨專業復合”為特色，通過開拓創新思路、開放平臺資源、共享發展成果，力爭建成具有鮮明產業特色、中國一流、世界上有重要影響的酒店管理教學科研與人才培養基地。

人才培養目標上，提出要培養擁有扎實的專業基礎、深厚的人文底蘊和科學素養、良好的國際交往能力、深厚的家國情懷和高度的社會責任感，具備國際視野和數字化思維，擅長將數據分析應用于酒店管理領域，能夠適應數字化時代變革，未來可在國內外酒店集團、互聯網商業平臺公司、連鎖服務業企業、管理咨詢公司、數據分析公司、國際組織及政府行政管理部門就業的創新型高端管理人才。

2.專業方向設置

通過專業方向的拓展和延伸，與酒店產業跨界發展、多元融合發展的特色進行緊密對接。

一是針對行業發展趨勢，與新興技術、健康產業相融合。2020年增設“酒店管理的數字化運營與管理方向”和“健康產業管理方向”。

二是結合學校的優勢和傳統，與外語專業進行復合。創設“酒店+X”的雙復合型人才培養方案。通過“酒店+外語”、“酒店+健康+外語”開展跨專業復合培養。還發揮北二外日語專業學科優勢，建立“健康產業管理日語實驗班”。

3.課程建設

一是針對新興技術和酒店行業發展需求，增加數據分析技術、旅游大數據、酒店管理信息系統、智能服務管理、數據分析與商務智能、文旅產業創新創業等課程。

二是針對人才培養的綜合素質提升，增加健康產業管理導論、國際商務溝通與禮儀、西方餐飲文化與酒水鑒賞、健康營養學、美食地理等課程。

三是借助科技術手段積極進行課程研發和輸出。如主持開發全國首個教育部酒店管理領域的品牌課程（英語），同時與北京市文旅行政管理部門合作，開發面向行業從業人員的視頻課程，2020年又將培養方案中的專業核心課程錄制成慕課。

4.教學模式

第一，采用線上線下相結合的授課模式。線上主要是學生自學：一是學習基本知識點，二是獲取和學習課程相關資源和資料，強化學生自主學習意識和能力，教師負責提出學習要求、提出問題供學生思考。線下則是在課堂環境中師生共同對課程重點難點的討論、交流，甚至可以采用“翻轉課堂”的形式。

第二，教學與社會實踐相結合。開設社會服務體驗式課程，鼓勵學生積極參與社會實踐，調查現實問題。如增設實踐教學環節，前往高端酒店、民宿、旅游目的地等進行現場教學。邀請行業專家走進課堂進行授課，例如在暑假舉辦“小學期”，邀請國際酒店管理專家講授國際酒店業發展前沿等課程，邀請知名專家講授葡萄酒鑒賞等課程。

5.人才培養的國際化

一是國際化經驗吸收學習方面，積極開展國際交流。與美國馬里蘭大學、南卡羅萊納大學開辦1+3外培項目，在法國夏斗湖校區創建酒店休閑專業項目，與澳大利亞昆士蘭大學、格里菲斯大學開展“3+1”等多類型深度合作辦學項目，超過100人次的本科生、研究生進行了交流學習，積極派出本科生參加國際高端旅游與酒店學術性會議，教師擔任國際性旅游教育研究組織高級職務。

二是國際化經驗輸出方面，積極開展留學生教育與人才培養項目，目前共有在校留學生本科生、研究生近100人，并為“一帶一路”沿線20多個國家培養留學生、官員及企業管理人員300余名。積極舉辦國際性學術會議，如承辦2016年亞太旅行學會（APTA）年會等高規格國際性學術會議。

6.產學研“平臺化”體系建設

圍繞高校、政府與行業等主體構建產學研“平臺化”體系，與多主體進行互動。

一是發揮該專業在高校中的引領作用。如在2016年4月15日，在中共中央政治局常委、國務院總理李克強主持召開的高等教育改革創新座談會上，谷慧敏教授向李克強總理匯報，闡述人才培養方面的改革。多名教師和學生在國際和國內學術會議上就該專業建設進行主題演講。參與全國酒店管理專業設置標準制定工作；連續舉辦酒店管理教育教學研討會，出版《酒店管理教育教學研究》；承辦2016年和2018年兩屆全國酒店管理師資培訓班。

二是在社會服務中促進國家和地方經濟社會、酒店企業的發展。參與文化和旅游部、中國旅游飯店業協會、北京市文旅局及國內外30多家大型酒店及互聯網平臺集團各種標準的制定，以及星級酒店的評定與復核、酒店服務質量暗訪、酒店行業技能大賽、鄉村民宿評定和行業培訓等活動。

綜上所述，面對我國酒店業高質量發展過程中的人才需求問題，在新文科建設背景下，人才培養可以從開放式創新視角展開。本文分析發現，新文科背景下我國酒店管理專業人才培養模式在目標、模式、質量評價和保障體系等方面存在問題，因此開放式創新模式是新文科背景下解決人才培養高質量發展的重要方向，并從理念、模式和方法上進行了具體分析。最后以北二外酒店管理專業為例，分析了其人才培養的開放式創新模式和實施路徑。本文不僅適用于酒店管理、旅游管理等專業，對其他管理類、經濟類等應用型本科專業均有一定啟示意義。