農產品質量安全檢測技術探究

尚 勇

（南昌市農產品質量安全檢測中心 江西南昌 330025）

農產品主要是指農業生產過程當中直接獲取的蔬菜、水果、油料、糧食等，農產品的質量安全對加工品品質有著至關重要的影響。但是生產農產品過程當中，時常遭受生物毒素、農藥殘留以及重金屬方面的影響，導致農產品質量安全問題非常突出。面對這種發展現狀，2006年根據我國實際國情，出臺了《中華人民共和國農產品質量安全法》，逐步構建起完善的農產品質量安全體系。在此背景下，人們對于農產品質量安全的重視程度也不斷增加，為了保障農產品質量安全，檢測技術近年來得到了快速發展，并在確保農產品安全方面發揮了越來越重要的支持作用。目前，在檢測農產品生物毒素方面，樣品前處理檢測技術中的免疫親和凈化小柱應用變得廣泛起來，而在定性定量分析方面，定量檢測技術中色譜-質譜聯用技術普及程度不斷增加，有條件的試驗室近年來也呈現出良好的發展態勢。而快速檢測技術當中的酶抑制法，以其檢測迅速、操作簡便、能夠有效互補大型儀器檢測等諸多優勢，為農藥殘留檢測的大力推廣應用發揮著越來越重要的作用，這些先進的檢測技術現已成為確保農產品質量安全不可或缺的重要手段?；诖耍恼陆Y合實踐主要對農產品質量安全檢測技術予以分析探討，以供參考[1]。

1 農藥殘留檢測技術

對于農產品各種病、蟲、草害問題的防治，國家允許應用一些農藥，但是在農產品生產實際中并沒有嚴格依照農藥使用規定科學規范用藥，導致采摘上市的農產品農藥殘留問題非常突出。檢測農藥殘留離不開農藥殘留檢測技術應用，目前，檢測農藥殘留方面的技術主要包括樣品前處理技術、定量檢測技術和快速檢測技術等[2]。

1.1 樣品前處理技術

在農藥殘留檢測工作當中，樣品前處理技術發揮著重要的作用，過去傳統的前處理手段，如有機溶劑應用得非常多，這些有機溶劑對人員以及環境造成的危害十分嚴重。目前，固相萃取等前處理技術不僅處理時間較快，而且污染非常小、回收率較高，固相萃取技術可因吸附劑和洗脫溶劑的變化而檢測不同種類的農藥。劉勇通過此項技術對有機磷農藥進行檢測，達到76.9%～102.8%回收率；劉曉亮通過此項技術應用，對23 種農藥進行檢測，達到73.0%～98.4%回收率?，F如今，前處理技術發展得很快，極大地提高了檢測效率以及回收率。

1.2 定量檢測技術

定量檢測技術主要包括氣相、液相色譜法以及色譜-質譜聯用技術方法?，F如今，伴隨科學技術高速發展，一些檢測技術方法也得到了逐步完善，特別是色譜-質譜聯用技術應用越來越普遍?，F在利用氣相、液相色譜法能夠對很多農藥殘留進行有效檢測，如NY/T761—2008 通過一臺氣相與一臺液相，便可對108 種農藥開展檢測。在農藥殘留檢測方面，色譜-質譜聯用技術有著非常廣泛的應用，可以更加精準地進行定性定量檢測，具備條件的實驗室應用越來越廣泛，然而由于價格較高，對人員有著較高的技術要求，普及方面還亟待提升[3]。

1.3 快速檢測技術

免疫分析法以及酶抑制法近年來獲得了快速發展，但是前者只可以對單一農藥進行檢測，能夠達到半定量分析?，F在針對多種殘留開展檢測的免疫試紙條獲得很大發展，將這些試紙條與相應的檢測儀器進行配合，能夠進行定性定量分析，所以應當進一步擴大推廣力度。由于農藥存在很多種類，制備免疫試紙條，需要通過各種農藥抗體才能進行，因此，該項技術在檢測農藥種類方面還有待提升。氨基甲酸酯類以及有機磷類農藥可以通過酶抑制法進行檢測，特別是檢測刺激辛辣蔬菜方面具有較高的假陽性率。王文等利用pH 調節技術，對大蒜農藥殘留進行檢測，未有假陽性發現，該方法操作相對簡單，同時投入的時間比較短，能夠對很多殘留農藥進行檢測，大大提高了農藥殘留檢測效率和質量[4]。

2 重金屬檢測技術

2.1 樣品前處理技術

現如今，在檢測農產品重金屬方面主要包括三種前處理技術，分別為濕法消解技術、干灰化法消解技術、微波消解技術，這些技術措施各具優勢和弊端。濕法消解技術在樣品前處理過程當中不需要較好的條件，通常試驗室就能符合要求，然而濕法消解技術在使用過程中需要加入腐蝕性較強的酸，對工作人員安全有危害。微波消解技術具有較強的消解作用，應用的酸量較小，不會污染環境和威脅人員安全。倪小英在檢測米的重金屬過程當中，對比分析前處理檢測方法；宋紅強對樣品進行砷測定過程當中對消解方法存在的區別進行對比。由于樣品當中重金屬種類的不同，應用的方法也存在很大差異，沒有哪一種方法能夠對各種元素進行檢測，需要進一步擴大研究。

2.2 定量檢測技術

原子熒光、原子吸收以及電感耦合等離子質譜法，是檢測重金屬的重要定量分析方法。原子吸收與原子熒光法測定的元素不同，不可彼此取代。何磊對食品重金屬原子熒光檢測方法進行研究；羅煥忠通過電感耦合等離子體質譜法對大米重金屬進行檢測，該方法能夠對上述兩種檢測方法中的全部元素進行檢測，然而需要很高的成本投入，對其推廣應用造成一定影響[5]。

3 生物毒素檢測技術

3.1 樣品前處理技術

多功能凈化小柱以及免疫親和凈化小柱是處理生物毒素樣品重要手段。前者是對不同毒素選擇應用相應裝有不同凈化材料的凈化小柱，在十多年前多功能凈化小柱就有著非常普遍的應用，但是其雜質干擾問題仍未解決。而基于抗原抗體的免疫親和凈化小柱具有非常高的特異性，具有可逆性結合的特征，通過共價結合的惰性微珠與抗體對小柱進行裝填，提取液在通過免疫親和凈化小柱過程當中速度適宜，結合抗原抗體，流出非目標化合物，通過緩沖液對抗原進行洗脫，使抗原純化，避免雜質造成的干擾。張琪專門研究了黃曲霉素免疫分析法。

3.2 定量檢測技術

液相色譜以及液相色譜質譜法是定量檢測生物酶毒素的重要技術手段。但前者受基質干擾影響很大，對檢測出的相同毒素與其代謝和衍生物，通過衍生系統在分離毒素前后的應用，方能進行定量分析。范素芳在對玉米、花生、大米黃曲霉素測定過程當中通過液相色譜與色譜質譜測定。液相色譜質譜能夠對很多毒素展開定量檢測法，近年來發展很快，已成為研究重點。

3.3 快速檢測技術

酶聯免疫檢測技術、免疫層析檢測技術和免疫親和熒光檢測技術，是快速檢測生物技術的重要手段。對于免疫技術而言，高特異性是其主要特征，抗體具有高選擇性，免疫分析技術也正是由于抗體的特異性與靈敏度，為其提供了良好的基礎?，F如今，廣泛應用的酶聯免疫檢測技術在檢測生物毒素方面發揮了重要的作用，相應試劑盒可以對相同毒素不同亞型展開同時檢測，具有非常高的特異性，能夠達到半定量分析。已經研制出對三種毒素同時檢測的試紙條，單純試紙條只可以定性分析，無法達到定量分析效果，與儀器配合應用才能達到良好的定量分析。

4 農產品質量安全新型檢測技術

4.1 電子鼻技術

電子鼻技術是高科技發展背景下一種十分流行的農產品安全檢測技術，可以通過氣味傳感器來檢測農產品，不僅效率高，而且操作起來非常簡便，可以有效檢測農產品防腐劑與危險物質，確保農產品質量。

4.2 生物傳感器

生物傳感器可以有效檢測被測物的濃度，通過電信號進行轉化識別抗原、抗體與核酸，并配合信號放大器，通過分子識別技術，全方位地識別被測物，可有效檢測農藥殘留，還能檢測食品微生物與新鮮度。

4.3 電感耦合等離子光譜技術

電感耦合等離子光譜技術操作非常簡單，而且具有較強的靈敏度與分析能力，在處理農產品之后，將被測物分解成粒子需要的能量，通過光譜進行呈現，對所獲得相應的圖像和標準進行對比來開展分析工作，從而判斷農產品質量。

5 結論

在檢測農產品質量過程當中，樣品前處理技術獲得了很大發展，自動化、統一化水平越來越高，有效結合前處理設備以及相關儀器，使得前處理的精準性得到大幅提高，避免了各種誤差問題出現。定量檢測技術色譜法轉向色譜質譜聯用技術，大幅提高了快速檢測效率和質量。農產品質量安全檢測技術與體系方面越來越完善，能夠有效控制農產品到餐桌的各個環節質量，保證了農產品的安全性，更保障了人們的身體安全。