蔓越莓的營養保健功能和抑菌作用概述

陳媛媛， 趙 敏

(徐州生物工程職業技術學院 藥品食品學院， 江蘇 徐州 221006)

蔓越莓(VacciniummacrocarponAit.)又稱小紅莓、酸果蔓，為越橘屬水果，主要生長在北半球寒冷地區的酸性泥炭土中，與康科特葡萄和藍莓并稱為北美傳統三大水果[1]。成熟后的蔓越莓為2～5 cm的鮮紅色橢圓形漿果，口感以酸為主略帶甜味，適宜與其他食物搭配。蔓越莓的色彩和口感不會因烹飪處理發生明顯變化，成為西方國家重要的一道輔食。蔓越莓在我國以野生為主，主要分布于大興安嶺區域，2015年黑龍江撫遠市開始規模化人工種植[2]。我國蔓越莓人工種植起步較晚，在規模化種植和深加工產品開展方面具有較大空間和市場前景。為蔓越莓的開發利用提供參考，概述蔓越莓的營養保健功能，以及其抑菌作用。

1 蔓越莓的營養保健功能

蔓越莓的主要營養成分有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質。其中，蛋白質含量高(0.4 g/100g)、脂肪含量低(0.2 g/100g)[2]；礦物質包括鉀、鈉、磷、鎂、鈣、鋅、鐵等，是維持人體正常生理功能的必需元素，且鉀含量高(8 mg/100g)、納含量低(2 mg/100g)，具有降血壓和保護心血管的功能；維生素包括VC、硫胺素、核黃素、煙酸、葉酸、VA、VB6和VE等，且VC含量為普通水果的6倍[4]，可促進機體生長發育、增強體力、減輕疲勞和預防壞血病[4-5]。蔓越莓中還含有大量的黃酮醇、花青素、鞣花酸、熊果酸、環醚烯萜、白藜蘆醇等生物活性物質[5]。其中，黃酮醇類物質主要是3，5，7，3′，4′-五羥基黃酮(槲皮素)，含量約為25 mg/100g，因其具有良好的抗氧化活性，能有效降低血液中甘油三酯的水平，有助于防護心血管系統和促進心血管健康[1]；花青素作為一種天然的色素,具有清除自由基，增強血管彈性，改善循環系統，增進皮膚的光滑度，抑制炎癥和過敏等功效[4]；白藜蘆醇是一種多酚類化合物,具有消炎和抗癌等特性[6]；鞣花酸對化學物質誘導癌變及其他多種癌變有明顯的抑制作用，對結腸癌、食管癌、肝癌、肺癌、舌及皮膚腫瘤等產生較好的抑制作用[4]。此外，蔓越莓含有豐富的膳食纖維，能促進吸收，加速胃腸蠕動，促進體內排毒，對預防腸道疾病有很好的效果[5]。

2 蔓越莓的抑菌作用

蔓越莓中含有多酚類化合物，主要是原花青素，約占蔓越莓酚類總含量的63%～71%[7]。蔓越莓中特殊的A型原花青素是抑制尿路致病性大腸桿菌生長的主要生物活性物質[8]。其機理是通過減少大腸桿菌的菌毛對尿路上皮細胞的黏附[9-12]，以及通過抑制炎癥級聯反應，即抑制細菌入侵的免疫反應發揮抗菌作用[13]。除原花青素外，其所含的兒茶酚、苯甲酸、香草酸、苯乙酸和3，4-二羥基苯乙酸也對尿路致病性大腸桿菌有體外抗黏附作用[14]。蔓越莓對幽門螺桿菌同樣具有一定的抑制作用。其含有的多酚類化合物所具有的抗氧化活性能誘導幽門螺桿菌變成球狀，同時通過促進有益腸道細菌的生長、增殖或存活，進而抑制幽門螺桿菌生長[15-16]。另外，蔓越莓中的多酚物質能對牙周病原體產生一定的抑制作用，其中的A型原花青素可破壞變形鏈球菌的產酸性、對酸的耐受能力以及代謝功能[17]。另外，蔓越莓中的有機酸，特別是奎尼酸、蘋果酸和檸檬酸，會產生滲透壓對細菌細胞膜成分造成亞致死性損害[18]。其中，奎寧酸還可被代謝為具有強力抗菌作物的馬尿酸[19]。總體而言，蔓越莓的抑菌作用主要源自其所含的原花青素等物質對特定細菌的抗黏附作用。有研究表明，這一作用是通過降低菌落在糖代謝等方面的水平，以及與細菌粘附相關的基因表達實現[20]。

3 結論

蔓越莓具有較高的營養價值和較好的保健功能，同時在抑制特定細菌方面具有顯著作用，因此，蔓越莓在食品和醫藥領域具有極好的開發利用價值。隨著我國社會經濟的發展，居民消費能力提升，其對蔓越莓這類優質營養食品的需求將會逐漸提升。蔓越莓在我國的產業化尚有較大的發展空間和市場前景，在相關的種植技術、產品深加工和醫藥制品等方面仍需進行更廣泛和深入的研究，以更好實現蔓越莓資源的開發利用，促進產業化發展。