槐花，一道香艷的美食

◎汪 志

每年的五六月份，正是槐花爭艷時。古往今來，贊美槐花的詩句不斷。白居易的“蟬發一聲時，槐花帶兩枝；只應催我老，兼遣報君知；白發生頭速，青云入手遲；無過一杯酒，相勸數開眉”。李頻的“帝里春無意，歸山對物華。即應來日去，九陌踏槐花”。都抒發了對槐花的情懷。

槐花隨著時節到來悄然綻放，小區里、街道旁及空氣里到處彌漫著一種香甜的味道，香氣撲鼻，讓人久久不想離去。它掩映在綠葉里，開出了一串串雪白的小花，就像一串串風鈴在枝頭樹梢隨風搖曳，溢出淡淡的清香。槐花純凈潔白，清新淡雅，美麗而不張揚，它不僅香艷美麗，而且可以食用。每到槐花開放的季節，妻子都會在這個季節采摘一些槐花，制作出美味香甜的食品來，和全家一起享用。

現代科學研究表明，槐花是綠色食品，正確食之有益無弊。它富含維生素和多種礦物質，同時還具有清熱解毒、涼血潤肺、降血壓、預防中風的功效。此外，槐花還含有多種維生素和營養成分，如蛋白質、糖類、氨基酸以及人體所需的維生素和多種礦物質。另外，食用槐花時，會攝入一定量的花粉，它更是一種濃縮型的營養劑，常吃可以起到促進新陳代謝、調節神經、提高機體免疫力的作用。同時槐花性涼味苦，有清熱涼血、清肝瀉火、止血的作用，主治腸風便血，高血壓等病癥，而且還有美容養顏的功效。

歷代中醫藥學著作對槐花的功效也進行了“精華”解讀。《日華子本草》載“治五痔，心痛，眼赤，殺腹臟蟲及熱，治皮膚風，并腸風瀉血，赤白痢”。《本草綱目》云“炒香頻嚼，治失音及喉痹，又療吐血衄血，崩中漏下”。《藥品化義》述“槐花味苦，苦能直下，且味厚而沉，主清腸紅下血，痔瘡腫痛，臟毒淋瀝，此涼血之功能獨在大腸也，大腸與肺為表里，能疏皮膚風熱，是泄肺金之氣也”。《醫學啟源》載“涼大腸熱”。《本草正》稱其“涼大腸，殺疳蟲。治癰疽瘡毒，陰瘡濕癢，痔漏，解楊梅惡瘡，下疳伏毒”。《醫林纂要》云“泄肺逆，瀉心火，清肝火，堅腎水”。《本草求真》言其“治大、小便血，舌衄”。《本草求原》稱其“為涼血要藥。治胃脘卒痛，殺蛔蟲。”可見槐花深受醫學推崇。

槐花入饌做法多樣，以下分享幾種做法，供大家參考。

槐花麥飯：將怒放的槐花花瓣摘下后洗凈控水后放入盆內，倒入面粉攪拌，讓每個花朵都粘滿面粉，然后在籠屜上放塊紗布，再把和了面的槐花倒入，蒸15～20 分鐘。出籠后放在盆里，攪拌散開，待涼，加入八成熱的香油及蔥炒熱，放鹽出鍋。

槐花包餃子：槐花、韭菜或大白菜、雞蛋等。將槐花用清水洗凈，入鍋稍微煮熟后撈出，放在清水里沖泡，然后用手擠干水分，攤在竹簾上，放在陰涼處涼干。制作餃子餡時，取出槐花若干，用熱水充分浸泡后，用手擠干水分，鮮韭菜或大白菜適量，洗凈切碎在一起后攪拌均勻，香甜的槐花餃子餡就制作好了，待包成餃子后吃起來美味可口。

槐花煎餅：槐花洗凈后控去大部水分，加入2～3 個雞蛋，蔥若干切碎，加入精鹽等調料攪勻，再將面粉均勻地撒入盆中，與槐花攪成稠糊狀。在雙面電餅鐺或平底鍋加少量菜籽油后燒熱，將調好的槐花面糊倒入鍋內，均勻攤開煎烙。

此外，槐花還可制作成各類湯及粥等，營養及味道更豐富。

槐花雖然美味，但在食用時也有一些禁忌。由于槐花比較甜，糖尿病人最好不要多吃。粉蒸槐花不易消化，消化功能不好的人，尤其是中老年人不宜過量食用。同時，過敏性體質的人群也應謹慎食用槐花。