◎汪 志
每年的五六月份,正是槐花爭艷時。古往今來,贊美槐花的詩句不斷。白居易的“蟬發一聲時,槐花帶兩枝;只應催我老,兼遣報君知;白發生頭速,青云入手遲;無過一杯酒,相勸數開眉”。李頻的“帝里春無意,歸山對物華。即應來日去,九陌踏槐花”。都抒發了對槐花的情懷。
槐花隨著時節到來悄然綻放,小區里、街道旁及空氣里到處彌漫著一種香甜的味道,香氣撲鼻,讓人久久不想離去。它掩映在綠葉里,開出了一串串雪白的小花,就像一串串風鈴在枝頭樹梢隨風搖曳,溢出淡淡的清香。槐花純凈潔白,清新淡雅,美麗而不張揚,它不僅香艷美麗,而且可以食用。每到槐花開放的季節,妻子都會在這個季節采摘一些槐花,制作出美味香甜的食品來,和全家一起享用。
現代科學研究表明,槐花是綠色食品,正確食之有益無弊。它富含維生素和多種礦物質,同時還具有清熱解毒、涼血潤肺、降血壓、預防中風的功效。此外,槐花還含有多種維生素和營養成分,如蛋白質、糖類、氨基酸以及人體所需的維生素和多種礦物質。另外,食用槐花時,會攝入一定量的花粉,它更是一種濃縮型的營養劑,常吃可以起到促進新陳代謝、調節神經、提高機體免疫力的作用。同時槐花性涼味苦,有清熱涼血、清肝瀉火、止血的作用,主治腸風便血,高血壓等病癥,而且還有美容養顏的功效。
歷代中醫藥學著作對槐花的功效也進行了“精華”解讀。《日華子本草》載“治五痔,心痛,眼赤,殺腹臟蟲及熱,治皮膚風,并腸風瀉血,赤白痢”。《本草綱目》云“炒香頻嚼,治失音及喉痹,又療吐血衄血,崩中漏下”。《藥品化義》述“槐花味苦,苦能直下,且味厚而沉,主清腸紅下血,痔瘡腫痛,臟毒淋瀝,此涼血之功能獨在大腸也,大腸與肺為表里,能疏皮膚風熱,是泄肺金之氣也”。《醫學啟源》載“涼大腸熱”。《本草正》稱其“涼大腸,殺疳蟲。治癰疽瘡毒,陰瘡濕癢,痔漏,解楊梅惡瘡,下疳伏毒”。《醫林纂要》云“泄肺逆,瀉心火,清肝火,堅腎水”。《本草求真》言其“治大、小便血,舌衄”。《本草求原》稱其“為涼血要藥。治胃脘卒痛,殺蛔蟲。”可見槐花深受醫學推崇。
槐花入饌做法多樣,以下分享幾種做法,供大家參考。
槐花麥飯:將怒放的槐花花瓣摘下后洗凈控水后放入盆內,倒入面粉攪拌,讓每個花朵都粘滿面粉,然后在籠屜上放塊紗布,再把和了面的槐花倒入,蒸15~20 分鐘。出籠后放在盆里,攪拌散開,待涼,加入八成熱的香油及蔥炒熱,放鹽出鍋。
槐花包餃子:槐花、韭菜或大白菜、雞蛋等。將槐花用清水洗凈,入鍋稍微煮熟后撈出,放在清水里沖泡,然后用手擠干水分,攤在竹簾上,放在陰涼處涼干。制作餃子餡時,取出槐花若干,用熱水充分浸泡后,用手擠干水分,鮮韭菜或大白菜適量,洗凈切碎在一起后攪拌均勻,香甜的槐花餃子餡就制作好了,待包成餃子后吃起來美味可口。
槐花煎餅:槐花洗凈后控去大部水分,加入2~3 個雞蛋,蔥若干切碎,加入精鹽等調料攪勻,再將面粉均勻地撒入盆中,與槐花攪成稠糊狀。在雙面電餅鐺或平底鍋加少量菜籽油后燒熱,將調好的槐花面糊倒入鍋內,均勻攤開煎烙。
此外,槐花還可制作成各類湯及粥等,營養及味道更豐富。
槐花雖然美味,但在食用時也有一些禁忌。由于槐花比較甜,糖尿病人最好不要多吃。粉蒸槐花不易消化,消化功能不好的人,尤其是中老年人不宜過量食用。同時,過敏性體質的人群也應謹慎食用槐花。