生物學(xué)教學(xué)中滲透“食育”的實(shí)踐與思考

（浙江省衢州第二中學(xué) 浙江衢州 324000）

“食育”，最早由日本著名的養(yǎng)生學(xué)家石塚左玄提出，他認(rèn)為：“體育、智育、德育、才育即食育”。“食育”不同于營養(yǎng)教育或健康教育，通常指對受教育者給予食物營養(yǎng)及相關(guān)知識的教育，并將這種飲食教育延伸到價值觀、人生觀和能力教育的培養(yǎng)。食育包含兩方面的內(nèi)容：

①飲食教育，包括營養(yǎng)知識教育和良好飲食習(xí)慣的培養(yǎng)；

②價值觀、人生觀及能力教育，借助食物從農(nóng)田到餐桌的過程對受教育者進(jìn)行德、智、體、美、勞的全方位教育。

教師在生物學(xué)教學(xué)中開展食育既符合生物學(xué)學(xué)科特點(diǎn)，也有助于加強(qiáng)對學(xué)生合理膳食的教育，提升其健康素養(yǎng)，有助于引導(dǎo)學(xué)生養(yǎng)成厲行節(jié)約的良好習(xí)慣，塑造健康飲食習(xí)慣和優(yōu)良品行，還有助于學(xué)生塑造正確人生觀、價值觀。

1 認(rèn)識食物的營養(yǎng)成分，普及均衡飲食教育

均衡飲食是指營養(yǎng)需要與膳食供給之間保持平衡，能量及各種營養(yǎng)素能夠滿足人體生長發(fā)育、生理及體力活動的需要。均衡飲食有利于身體健康，有利于身體均衡發(fā)育，有利于智力發(fā)展和提高。

例如，在學(xué)習(xí)“細(xì)胞的分子組成”時，教師可以設(shè)問：

人體需要哪些營養(yǎng)物質(zhì)？

哪些食物中含有較高的糖類，分別屬于什么糖？

人體中的脂質(zhì)有哪些生物學(xué)功能？哪些食物中含有較高的蛋白質(zhì)？人體中蛋白質(zhì)有哪些生物學(xué)功能？

……

學(xué)生通過上述問題的分析和討論，從而認(rèn)識不同食物中所含的組成成分和生理功能是不同的。同時，通過活動“檢測生物組織中的油脂、糖類和蛋白質(zhì)”，學(xué)生親身體會每種食物所含的營養(yǎng)成分和含量是不同的。另外，教師還可通過教材中小資料欄目“甜的物質(zhì)都是糖嗎？”“人體的必需氨基酸”等內(nèi)容的介紹，使學(xué)生了解人體對不同營養(yǎng)物質(zhì)的需求不同。上述一系列問題和活動可以使學(xué)生認(rèn)識到在日常飲食中，人們不能靠單一食物獲得所需的營養(yǎng)素，幫助學(xué)生發(fā)展?fàn)I養(yǎng)均衡概念，形成結(jié)構(gòu)與功能觀、穩(wěn)態(tài)與平衡觀等生命觀念，同時養(yǎng)成全面膳食、不偏食的飲食習(xí)慣，保證均衡營養(yǎng)。

2 關(guān)注食品的安全指數(shù)，加強(qiáng)食品安全教育

《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，食品安全指食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。對于校園食品安全問題，學(xué)校一方面必須重視對學(xué)校及周邊食品安全狀況的整治和檢查；另一方面，教師要對學(xué)生進(jìn)行食品安全教育，關(guān)注食品的安全指數(shù)，提高學(xué)生的食品安全意識，幫助學(xué)生塑造正確的食品觀念。

例如，在進(jìn)行“細(xì)胞呼吸”教學(xué)時，教師可以設(shè)問：為什么夏天溫度高，食物容易變質(zhì)？怎樣可以延長食物的保鮮期？為什么有防腐劑的食品需進(jìn)行高溫和密封處理？為什么罐頭、牛奶等食品過期后，瓶蓋會鼓起？食用過期食品會有哪些危害？學(xué)生通過分析這些貼近生活實(shí)際的情境，一方面理解了細(xì)胞呼吸受多種因素影響等生物學(xué)知識；另一方面幫助樹立和健全食品安全意識。又如，在學(xué)習(xí)“基因突變”時，學(xué)習(xí)到致癌因子包括物理因子、化學(xué)因子和生物因子，教師可舉例吸煙時煙霧中的尼古丁等物質(zhì)、亞硝酸鹽、黃曲霉毒素、某些病毒等都可以導(dǎo)致細(xì)胞發(fā)生癌變，組織學(xué)生“收集惡性腫瘤防治方面的資料，討論惡性腫瘤的防治方法”活動，幫助學(xué)生健康飲食、踐行安全健康的生活習(xí)慣。在學(xué)習(xí)轉(zhuǎn)基因技術(shù)時，教師可以通過課外閱讀欄目、學(xué)生討論等活動引導(dǎo)學(xué)生關(guān)注轉(zhuǎn)基因食品的安全性。

3 結(jié)合校園的餐飲浪費(fèi)，突出節(jié)約糧食教育

“餐飲浪費(fèi)現(xiàn)象，觸目驚心、令人痛心！”為改變校園餐飲浪費(fèi)亂象，教育部發(fā)布《“制止餐飲浪費(fèi)培養(yǎng)節(jié)約習(xí)慣”行動方案》，要求大中小學(xué)校大力培育“厲行節(jié)約”的校園文化，推動光盤常態(tài)化，把勤儉節(jié)約內(nèi)容融入中小學(xué)德育課程等教育環(huán)節(jié)，在中小學(xué)生物、化學(xué)等課程中深入發(fā)掘教育資源，鼓勵探索開發(fā)地方或校本課程。

例如，在學(xué)習(xí)“能量流動”內(nèi)容時，教師可以創(chuàng)設(shè)情境：假設(shè)你流落在一個荒島上，只有少量玉米和雞可以食用。采用何種方法可使自己活的最長等待救援？在教學(xué)過程中，教師可以設(shè)問：為什么地球上植物比動物多，植食動物比肉食動物多？為什么越是處于食物鏈高位的動物，數(shù)量越少，價值越高？在種植農(nóng)作物時，為什么需要施肥、除草、治蟲？學(xué)生通過上述情境的分析和問題的討論，一方面理解能量流動的過程、特點(diǎn)和研究意義，認(rèn)識到人們在獲取食物時只能得到其中10%左右的能量；另一方面可體會到糧食生產(chǎn)的艱辛與不易。

在假期或周末，教師可布置學(xué)生走進(jìn)廚房的實(shí)踐，參與將蔬菜烹飪成佳肴的過程，體會“一粥一飯當(dāng)思來處不易”；還可以組織學(xué)生到農(nóng)業(yè)生產(chǎn)基地參與勞動，體會食物從農(nóng)田到餐桌的過程，切實(shí)感受“誰知盤中餐，粒粒皆辛苦”，養(yǎng)成勤儉生活、珍惜糧食的習(xí)慣。

4 傳承食品的加工技術(shù)，弘揚(yáng)飲食文化教育

《普通高中生物學(xué)課程標(biāo)準(zhǔn)（2017年版）》提出：“積極開發(fā)與利用生物學(xué)課程資源”“課程內(nèi)容有機(jī)融入中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化”。我國歷史悠久，飲食文化豐富，其中蘊(yùn)含著豐富的生物學(xué)知識。在教學(xué)過程中，教師可挖掘飲食文化中的生物學(xué)課堂資源，這樣既有利于拓寬生物學(xué)課程資源的開發(fā)途徑，又有利于學(xué)生學(xué)習(xí)飲食文化中的生物學(xué)知識。

例如，教師可組織學(xué)生利用乳酸菌發(fā)酵制作酸奶或泡菜，利用酵母菌、醋酸桿菌分別制作果酒和果醋。泡菜制作、釀酒和制醋是我國最古老的生物技術(shù)，至今已有好幾千年的歷史，通過對傳統(tǒng)食品加工技術(shù)的開發(fā)和實(shí)踐，學(xué)生可理解微生物發(fā)酵過程的基本原理、微生物滅菌的常用方法、影響發(fā)酵的主要因素等生物學(xué)知識，同時可以達(dá)到傳承中華傳統(tǒng)飲食文化，滲透追求健康生活理念的目的。在此基礎(chǔ)上，教師還可以開發(fā)《發(fā)酵與美食》等相關(guān)校本選修課程，加強(qiáng)健康食育理念，推廣食育課程。通過對飲食文化的傳承、對傳統(tǒng)食品的加工，使人們對食物產(chǎn)生感恩之心，并促進(jìn)學(xué)生德、智、體、美、勞的全面發(fā)展。

5 聯(lián)系疫情的常態(tài)防控，踐行拒絕野味教育

突如其來的新冠肺炎疫情，給人們的飲食習(xí)慣又補(bǔ)了一課。每一次的病毒暴發(fā)似乎都與濫吃野生動物有關(guān)。人類該不該熱衷于吃野生動物，今后該如何與野生動物和諧相處？這一系列問題值得認(rèn)真思考和深入探討。

在學(xué)習(xí)“人類與環(huán)境”生物多樣性內(nèi)容時，教師可介紹一些常見的野生動物種類以及人類的活動已造成大量野生動物的滅絕；同時，可向?qū)W生普及野生動物價值的科學(xué)知識。野生動物對于人類的價值遠(yuǎn)不止人類從它們身上獲取的那些東西，野生動物在科學(xué)、美學(xué)等方面具有重要價值，以及它們對保持生態(tài)平衡和生態(tài)系統(tǒng)穩(wěn)定性起重要作用。這些知識的學(xué)習(xí)可以讓學(xué)生認(rèn)識到野生動物是生態(tài)平衡中的重要一環(huán)，是世界的寶貴財(cái)富。為了自己和家人的生命健康安全，為了保持生態(tài)平衡和生物多樣性，為了公共利益以及人類社會的良性健康運(yùn)轉(zhuǎn)，拒絕野味，拒絕交易野味，共同營造人與自然和諧共生的優(yōu)良生態(tài)環(huán)境。

食育是源于生活的教育，也是回歸教育的生活。食育已經(jīng)成為各國教育的新亮點(diǎn)，正發(fā)揮著“潤物細(xì)無聲，持之見永恒”的作用。