渦陽苔干生產的質量控制技術規范

李 茂， 邱化義*， 張玉海

(1.渦陽縣農業技術推廣中心， 安徽 渦陽 233600； 2.渦陽縣天靜宮農業綜合服務站， 安徽 渦陽 233600)

渦陽縣位于安徽省北部，淮北平原腹地，地處亳州市中心，有皖北門戶之稱。全縣耕地面積15.3萬hm2，苔干常年種植面積約1萬hm2，產值4.5萬元/hm2以上，已成為渦陽縣義門鎮和陳大鎮等農戶增收的重要渠道，并于2019年10月成功申報農產品地理標志。為渦陽苔干的持續健康發展提供參考，現將渦陽苔干的質量控制技術規范介紹如下。

1產品地域范圍

渦陽苔干農產品地理標志保護地域包括渦陽縣義門鎮、陳大鎮、牌坊鎮、標里鎮、花溝鎮、渦北街道、新興鎮、城西街道和城東街道共計9個鎮(街道)，位于東經115°52＇38＂～116°20＇04＂，北緯33°25＇07＂～33°47＇02＂，其地勢低洼平坦，適宜種植面積0.533萬hm2。

2自然生態環境條件

2.1氣候條件及生態環境

渦陽縣屬暖溫帶半濕潤季風氣候，四季分明，溫暖濕潤，無霜期長，光熱資源豐富，雨量適中，年均氣溫15.1℃，年均日照時數2 016.2 h，年無霜期214 d，年均降雨量851.4 mm。春季(3-5月)平均氣溫15.0℃，平均降雨量151.7 mm，日照時數為571.1 h；秋季(8-10月)平均氣溫21.8℃，平均降雨量261.1 mm，日照時數514.1 h，光照充足、晝夜溫差較大、降雨量較少，十分利于春、秋兩季苔干的生長與加工。渦陽苔干種植區地處沿渦河區域，境內生態環境優異，森林覆蓋率高，空氣質量優；種植園區遠離工礦區及鐵路、公路干線，無污染源。種植區生態環境和空氣質量符合國家相關要求。

2.2地形地貌及土壤狀況

渦陽縣地貌為早期河間平原，由早期河流淤積而成，是黃淮優質平原區。境內渦河橫界東西，將縣境分為渦南、渦北兩個自然區域；土壤以砂礓土、砂壤土為主，沿河多為砂壤土，土壤pH 6.5～7.5，疏松透氣，排水良好，種植區土壤有機質和氮、磷、鉀含量豐富，有利于渦陽苔干的生長。

2.3水源水質

渦陽縣河流均屬淮河水系，渦河橫穿中部與北淝河、西淝河和包河等水系交織，地下水資源豐富，水質良好。渦陽苔干生產區域內溝渠配套灌完善，灌溉用水來源于渦河水系，水質符合國家相關要求。

3栽培管理

3.1品種選擇

主要選擇經提純復壯的“老來青”“渦青1號”“渦紫1號”“一米青”和“大青棒”等渦陽苔干地方當家品種，其特點是抗病、優質、莖稈勻稱、商品性好。

3.2標準化生產

渦陽苔干種植區域實行標準化生產，由縣農技推廣部門進行規劃與技術指導，種植實行統一品種、統一技術標準、統一質量檢測、統一投入品管理、統一市場品牌標識、統一包裝銷售的“六統一”模式，加強對渦陽苔干的質量安全管理，在生產過程中實行渦陽苔干加工產品質量的可追溯。

3.3種植密度與肥水管理

渦陽苔干種植的株距30～35 cm，行距40 cm，密度4 500～5 000株/667m2；在移栽定植活棵后適當松土，總體要求實施測土配方施肥，基肥以有機肥為主，配施適量復合肥。加強肥水管理，防止先期抽苔，應做好防旱排澇，越冬防凍等關鍵技術的落實。

3.4病、蟲、草害防治

針對渦陽苔干的主要病、蟲、草害，堅持“以防為主，綜合防治”的原則，充分利用農業防治、物理防治、生物防治、化學綜合防治病蟲草害；使用無公害農藥，禁止有毒、有害農藥和調節劑等在渦陽苔干種植區域使用。

3.5收獲儲存

為保證苔干產品質量，應適時采收苔干。采收過早影響其產量，過晚易形成空心，粗纖維增加，質量下降。當鮮苔菜植株頂端花蕾初現時即可開始采收，采收后及時儲存于冷藏庫。

3.6加工工藝

加工工藝流程：去苔葉→刨苔皮→剖苔條→脫水→分級→貯存。去苔葉，苔菜肉質莖頂端留展開苔葉5～6片，其余苔葉全部打掉；刨苔皮，展開葉部以下刨凈全部苔皮；剖苔條，把苔菜肉質莖均勻剖開為直徑0.8～1.2 cm的細長條；脫水，利用自然中風熱進行脫水；分級，根據苔干顏色及長度進行分級；貯存，苔干放入0～5℃環境最為適宜，保存期不超過24個月。

3.7生產記錄

要求種植區對苔干生產過程中的病蟲草害發生狀況、防治技術措施及農藥化肥的使用情況進行認真記錄，建立生產過程記錄檔案，記載投入品的名稱、使用時間、使用目的、使用方法、使用量、安全間隔期等。

4產品質量及包裝與儲存運輸

渦陽苔干的外觀特征、內在品質、質量標準、產品包裝及儲存運輸均有要求與規定。外觀特征：渦陽苔干的外觀特征：渦陽苔干外觀青綠細長、條狀均勻、質地柔韌、香甜怡人；經水浸泡發后鮮嫩翠綠、響脆爽口、清香甘甜之特點。內在品質：渦陽苔干水分≤25%，總糖≥13%，蛋白質≥10%，粗纖維≤11%。質量標準：渦陽苔干生產產地、產品質量符合國家有關規定。產品包裝：包裝材料必須清潔、防潮、無破損及無異味，要求符合國家有關規定。儲存運輸：渦陽苔干貯存、運輸適溫0～5℃，防日曬、雨淋、高溫，按國家有關規定要求，嚴禁與有毒、有害、有異味物品混貯混裝運輸，以利于保持原品的風味和品質。

5標準及標志等使用規定

渦陽苔干地理標志使用管理實行“品牌、標準、標識、監管、宣傳”的“五統一”制度。

5.1申請使用農產品地理標志標識的條件

對符合以下條件的單位和個人可以向登記證書持有人申請使用農產品地理標志標識。一是生產經營的苔干符合確定的地域范圍；二是已取得相關的生產經營資質；三是產品嚴格按照渦陽苔干生產加工技術規范進行；四是具有渦陽苔干市場開發經營能力。使用渦陽苔干農產品地理標志的單位和個人，應與登記證書持有人鑒定農產品地理標志使用協議，協議中規定渦陽苔干地理標志產品生產、加工技術規定及包裝、標識使用要求，載明使用數量、范圍及相關責任義務。

5.2農產品地理標志使用人的享有權力與履行義務

享有權力：一是可以在產品包裝上使用農產品地理標志；二是可以使用農產品地理標志進行展示、展銷等廣告宣傳。履行義務：一是自覺接受登記持有人相關監督檢查；二是保證地理標志產品質量、規范產品銷售；三是規范農產品地理標志標識使用。此外，地理標志農產品生產加工經營者，應建立質量控制追溯體系，農產品地理標志登記證持有人和標志使用人對產品質量和信譽負責；農產品標志許可使用人不準將證書轉給他人使用，未經登記證持有人許可，任何人不得使用登記的農產品地理標志標識；地理標志登記證持有人配合相關部門不定期開展市場檢查，接受社會監督，保證消費者合法權益。